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mercoledì 14 ottobre 2020

Panini di farro integrale e grani antichi con semi misti

 Buongiorno.. pronti per una settimana all'insegna della pioggia? io non tanto.. però attenderò che torni il sole...

Finalmente sono tornata a mettere le mani in pasta.. per fare questi meravigliosi panini.. dal gusto e profumo particolare.. dato dalle farine utilizzate.. Realizzati con soli 2 gr di lievito di birra.. con una prima lunga lievitazione in frigo di circa 24 h.. e successiva 1 h a panini formati.. 
Li ho arricchiti di tanti semini misti che amo da morire nei panini!!!
Mi è piaciuto il risultato.. i panini si sono ben cotti e gonfiati.. e con una bella crosticina croccante (vi posto più sotto un video dove ascoltarlo!).. e interno morbidissimo!

Panini di farro integrale e grani antichi con semi misti

mercoledì 30 settembre 2020

Focaccia di grani antichi sofficissima (maestro Antonio Chiera)

Buongiorno.. ma non smette più di piovere? almeno per questo inizio settimana sarà così.. poi da martedì.. forse torna il sole!!!
Quando nel blog di Nicoletta ho visto la ricetta della focaccia del contadino del maestro Antonio Chiera.. me ne sono subito innamorata! Alta.. soffice... e bella alveolata.. proprio come piace a me!!! Il tutto.. utilizzando solo 1 gr di lievito di birra!!!
Il segreto che la rende così sofficiosa è il poolish.. con un alto quantitativo di farina e pari acqua che matura per molte ore (una minima parte a t.a. e una più lunga in frigo).. alla quale andranno aggiunti il resto degli ingredienti..

Focaccia di grani antichi sofficissima (maestro Antonio Chiera)

domenica 27 settembre 2020

Pan Brioche all'acqua vegano (senza uova, burro e latte)

Buongiorno.. ho ceduto nuovamente alla tentazione di un lievitato dolce.. ne avevo voglia per colazione.. quindi mi sono sacrificata ad avere un pò di caldo in casa.. ma il risultato mi ha ripagata eccome!! E poi con le temperature che ci sono ancora a Roma (anche se ancora per poco).. lievitano che è una meraviglia!! 
Il Pan Brioche all'acqua è morbidissimo e Vegano.. quindi senza uova.. senza burro e senza latte!
Ho scelto di farcirlo con la Fiordifrutta Sambuco e Fiori di Sambuco Rigoni di Asiago.. per me un'assoluta novità.. una confettura dal gusto delicato e dolce!

Pan Brioche all'acqua vegano (senza uova, burro e latte)

sabato 11 luglio 2020

Pangoccioli Vegani

Buongiorno.. negli ultimi 3 mesi ho preparato tanti di quei lievitati mai fatti in 12 anni di blog!!
Dopo aver visto che anche con il lievito di birra.. in piccole quantità.. ho ottenuto prodotti soffici e ben digeribili.. non mi sono più fermata!
Questa è stata la volta dei famosi Pangoccioli.. ma in versione vegana!
Ho trovato la meravigliosa ricetta da Astrid del blog Unanaiveincucina..
Nonostante siano senza burro.. senza uova.. e senza latte.. sono davvero sofficissimi e golosi!

Pangoccioli vegani

giovedì 9 luglio 2020

Focaccia soffice di farro integrale senza impasto

Buongiorno.. inizia davvero a fare caldo.. ma non per questo manderò in ferie il forno.. almeno per il momento!
Per fare questa focaccia non vi servirà planetaria.. ma nemmeno la forza delle vostre braccia.. infatti l'impasto (se così vogliamo chiamarlo) verrà fatto direttamente in ciotola... intervallato da alcuni giri di pieghe.. Dopodiché si metterà in frigo per 24 h nelle quali lieviterà fino quasi a triplicare! Risultato? Una focaccia alta.. soffice.. dalla crosticina croccante e molto digeribile.. avendo usato solo 2 gr di lievito di birra (la prossima volta diminuirò a 1 gr!)
Inoltre ho utilizzato 100% farina di farro integrale... e ho ottenuto un ottimo risultato!

Focaccia soffice di farro integrale senza impasto

venerdì 3 luglio 2020

Mantovanine

Buongiorno..  nel post dei Calamari ripieni in umido con piselli.. vi avevo accennato a questi panini.. con i quali abbiamo fatto una bella scarpetta.. Dovevo pubblicare la ricetta un paio di settimane fa.. ma poi.. mi sono dimenticata...
Le mantovanine sono dei panini di forma particolare.. croccanti fuori e morbidissimi dentro.. ed era una vita che volevo prepararli in casa..
Mi sono affidata alla ricetta trovata su Cookaround.. diminuendo solo la quantità di lievito di birra..
Sono venuti davvero buoni e molto molto soffici..

Mantovanine

martedì 23 giugno 2020

Babka o brioche intrecciata alla crema di nocciole

Buongiorno.. posso dire forte che l'estate è arrivata!! Questa settimana oltre al sole.. son previste temperature in aumento!

Mi sto dando ai lievitati ultimamente.. che siano pane.. pizza o dolci! Stavolta ho voluto preparare il Babka.. un lievitato russo ovvero una brioche intrecciata ripiena di cioccolata e frutta secca nella sua versione originale.. Io ne ho fatto invece una versione farcita di Nocciolata..

Babka o brioche intrecciata alla crema di nocciole

martedì 9 giugno 2020

Brioche con metodo Tang Zhong

Buongiorno.. prepariamoci ad una settimana super variabile.. con piogge e temporali.. 

Mi credete se vi dico che erano tantissimi anni che avevo visto questo metodo nel web.. ma non so per quale motivo ancora non mi ero cimentata? Ma andiamo per ordine.. per chi non lo conoscesse.. che cos'è il metodo Tang Zhong? Trattasi di una tecnica di panificazione di origine giapponese.. diffusa da Yvonne Chen e successivamente pubblicata nel 2004 nel suo libro "65C Bread Doctor" e che consiste nella preparazione di uno starter o pre-impasto (detto appunto Tang Zhong o meglio conosciuto come water roux) ottenuto mescolando acqua e farina (in rapporto 1 a 5, ovvero 1 gr di farina per ogni 5 gr di acqua), cuocendolo in un pentolino e portandolo ad una temperatura di 65° per ottenere un composto denso e gelatinoso e che una volta freddo si aggiunge all'impasto.

Brioche con metodo Tang Zhong

giovedì 4 giugno 2020

Danubio Dolce

Buongiorno.. e con oggi via libera alla circolazione anche tra le regioni.. Piano piano.. sempre con prudenza e in punta di piedi.. ci riappropriamo della nostra libertà..

In questi lunghi 3 mesi.. mi sono data ai lievitati salati e dolci a più non posso.. provando tutte quelle ricette che ho sempre voluto fare da tanti anni.. ma poi chissà perché.. erano finite nella lista "to do"..
Stavolta è toccato al Danubio nella sua versione Dolce.. Tante palline di pasta brioche che messe vicine danno vita a questa briochona SUPER SOFFICE e GOLOSA!
La mia versione è SENZA LATTE e SENZA BURRO!

Danubio Dolce

venerdì 29 maggio 2020

Panini di farro integrale all'olio sofficissimi

Buongiorno.. oggi condivido con voi la ricetta per questi panini all'olio con 100% di farina di farro integrale
Ho optato per 6 gr di lievito di birra e 5 ore di lievitazione.. per avere il pane in giornata.. ma se vorrete.. potrete diminuire il lievito e allungare i tempi.. fate voi!
L'impasto... nonostante da lievitato appaia come un "blob".. è perfettamente lavorabile e non appiccicoso!
I panini sono venuti super super soffici e buonissimi! Ho aggiunto all'impasto anche i semini che io adoro!

sabato 9 maggio 2020

Cornetti con sfogliatura veloce

Buongiorno.. la fase 2 è iniziata.. ma io dico ancora "calma!!!"... se proprio non è un'esigenza.. restate ancora a casa.. vediamo come sarà la situazione tra 15 gg.. Non rischiamo di vanificare tutto! Ricordate che ci sono persone asintomatiche.. che però possono contagiare!!

Mi piacciono da morire i cornetti del bar.. con quella bella sfogliatura.. che quando li schiacci tra le dita.. fanno quel bel "scrunch scrunch".. Non li ho mai preparati.. perché la troppa quantità di burro per la sfogliatura e il tempo per fare quest'ultima mi hanno sempre fatto desistere.. Questo fino a quando ho scoperto la "sfogliatura veloce".. meno burro.. ma soprattutto.. meno fatica!!! Mi sono letta ricette nel web e vista video per 3 giorni (si 3 giorni.. bè? :-D) e ho messo a punto quella che è la ricetta che voglio condividere con voi.. 

mercoledì 11 marzo 2020

Panini semi integrali con semi vari

Buongiorno.. stiamo vivendo un momento terribile.. nel mio piccolo dico solo questo "ATTENETEVI ALLE DISPOSIZIONI GOVERNATIVE" per evitare contagi che potrebbero mettere a rischio altre persone.. e far collassare il sistema sanitario! Scuole chiuse.. lavorare in smart working.. non vuol dire essere in vacanza e uscire nei parchi o a fare shopping!

Detto questo.. passiamo a noi..
Non ricordo quand'è stata l'ultima volta che ho panificato.. certo è che da quando la mia pasta madre è "morta" non ho più messo le mani in pasta... Ho deciso di cimentarmi nuovamente nella panificazione.. utilizzando solo 2 gr di lievito di birra fresco... lievitazione lenta di 16 ore in frigo + 2 ore a temperatura ambiente per acclimatare l'impasto.. e infine 2 ore a panini formati...

Panini semi integrali con semi vari
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