mercoledì 6 gennaio 2021

Focaccia di segale senza impasto

Buongiorno.. eccomi qui.. con la prima ricetta di questo 2021.. che non sapevo avrei postato.. fino a quando non ho tagliato e assaggiato questa focaccia.. Non ero sicura del risultato.. avendo utilizzato tanta farina di segale.. ma soprattutto.. avendo impastato il tutto nella ciotola pochi minuti e fatto lievitare fino al raddoppio.. senza fare pieghe.. senza fare praticamente nulla.. Invece è stata una sorpresa! 
E' un impasto idratato al 100%.. ovvero stessa quantità di farina e acqua... che lo ha reso morbidissimo..
Come condimento.. un'emulsione di acqua e olio e tante erbette..
Si fa tutto in 5 ore + 15 minuti di cottura!

Focaccia di segale senza impasto
Questa focaccia è adatta a chi non ha tempo.. né troppa voglia di impasti che necessitano di essere gestiti!!!


Ingr.:
gr. 300 di farina di segale
gr. 150 di farina tipo 1
gr. 450 di acqua a t.a.
gr. 3 di lievito di birra fresco
gr. 10 di olio extravergine di oliva
gr. 12 di sale

prima di infornare:
emulsione di 1/3 olio + 2/3 acqua
erbette tritate: salvia, rosmarino, timo, maggiorana, erba cipollina

Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente.
Versate in una ciotola le farine, aggiungete l'acqua e l'olio e mescolate con un cucchiaio fin quando la farina sarà completamente amalgamata; l'impasto è super appiccicoso, è giusto che sia così.
Aggiungete il sale e impastate qualche istante sempre con il cucchiaio.
Coprite e fate lievitare fino al raddoppio (io 4 ore nel forno spento con luce accesa).
Riprendete l'impasto e rovesciatelo su una teglia foderata di carta forno e unta di olio.
Con le mani inumidite, distribuite allargando l'impasto su tutta la teglia; coprite e fate lievitare per 1 ora.
Preparate l'emulsione mescolando l'olio e l'acqua e distribuitela sulla superficie con i polpastrelli delle mani facendo dei buchini.
Guarnite con le erbette tritate e cuocete in forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti.

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19 commenti:

  1. Spettacolo questa focaccia di segale!!!! Un po' per il suo aspetto (e, immagino, il gusto) rustico un po' per la sua praticità. Chissà che buona calda con una bella fetta di mortazza!!!!! Mamma mia....
    Torno in me per augurarti un 2021 ricco di serenità, cose belle e, se necessaria, resilienza!
    Un grande abbraccio

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    1. Grazie mille per la visita.. il commento e gli auguri.. che ricambio sinceramente 😘😘🥂

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  2. Allora questa focaccia fa assolutamente per me, che non ho pazienza né perizia per i lunghi impasti! Tra l'altro ho appena comprato un sacchetto di farina di segale! Tantissimi auvuri di buon anni, Claudia e scusami se non sono riuscita a passare prima. Ma per fortuna le feste non sono ancora finite. Buona continuazione dunque e soprattutto buon 2021, che sia decisamente più bello.

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    1. Ma ci mancherebbe che ti scusi!!! Buon anno mia cara!!! Se hai acquistato quella farina, questa focaccia devi assolutamente farla!!! Un abbraccio 😘

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  3. WOW! Clà, fantastica questa focaccia... si mangia anche con gli occhi... sto immaginando a come sarebbe farcita con quello che mi piace tanto... rusticosa e fa tanto casa e convivialità. Buon inizio settimana e che ti porti solo cose belle. Un abbraccio super. 🎅🎄

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  4. Favolosa Claudia! le focacce rustiche sono irresistibili, io me la immagino con una bella fetta di mortadella!! un bacio e ancora auguri :*

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    1. Con la mortadella vero!!! Mi toccherà rifarla.. Ancora auguroni 😘

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  5. Farina di segale non ne ho in casa, ma secondo te se uso farro ? Mi piace l'idea del senza impasto!!!
    baci
    Alice

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    1. Anche con la farina di farro verrà benissimo 😘😘😘

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  6. Eccola la tua fantastica focaccia che ho già ammirato su IG un po' di salame e di mortadella ed io sono apposto :-)

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  7. Adoro la segale, ottima focaccia!

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  8. Che buona deve essere...io la vedo bene anche con una confettura ai frutti di bosco...che dici? un abbraccio, buona Epifania

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    1. Non ho mai pensato ad una focaccia rustica con la confettura.. mi piace come idea!! Un bacio 😘

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  9. Grazie per questa deliziosa ricetta, l'aspetto è super-invitante.
    Un abbraccio e Buona Epifania.

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  10. E' bellissima questa focaccia!!!! HO provato tante volte questo impasto ma mai con farine di questo tipo. La devo fare anche io !! Un abbraccio e un grande augurio di un sereno 2021.

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