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domenica 28 marzo 2021

Crackers al pesto genovese

Buongiorno.. avevo del pesto genovese avanzato in frigo che andava consumato quanto prima.. così ho pensato di utilizzarlo per fare dei crackers.. 
Ho utilizzato la farina tipo 1 miscelata con quella di orzo integrale e di segale.. che hanno donato un gusto più rustico.. Inoltre non c'è presenza di lievito nell'impasto.. e l'olio è sostituito dal pesto.. che già ne ha di suo! Sono sfiziosissimi!!
Per l'effetto croccante.. dovrete stendere l'impasto molto sottile... 😉
Buon fine settimana!!!

Crackers al pesto genovese

sabato 13 febbraio 2021

Pane con farina di segale e semi di lino

Buongiorno.. ho finalmente trovato la farina di segale.. e subito ho voluto realizzare una bella pagnotta.. alla quale ho unito anche tanti semi di lino... E' un impasto ad alta idratazione (80%).. necessita quindi di particolare gestione per dar forza all'impasto.. che inizialmente si presenta molle e appiccicoso.. ma nulla davvero che non si possa fare!!! 
Prima lievitazione a temperatura ambiente in 6 ore.. successiva lievitazione in frigo per circa 15 ore.. e cottura direttamente da frigo/forno...
Ho ottenuto un pane ben alveolato.. profumato.. con una crosticina croccante..

Pane con farina di segale e semi di lino

mercoledì 6 gennaio 2021

Focaccia di segale senza impasto

Buongiorno.. eccomi qui.. con la prima ricetta di questo 2021.. che non sapevo avrei postato.. fino a quando non ho tagliato e assaggiato questa focaccia.. Non ero sicura del risultato.. avendo utilizzato tanta farina di segale.. ma soprattutto.. avendo impastato il tutto nella ciotola pochi minuti e fatto lievitare fino al raddoppio.. senza fare pieghe.. senza fare praticamente nulla.. Invece è stata una sorpresa! 
E' un impasto idratato al 100%.. ovvero stessa quantità di farina e acqua... che lo ha reso morbidissimo..
Come condimento.. un'emulsione di acqua e olio e tante erbette..
Si fa tutto in 5 ore + 15 minuti di cottura!

Focaccia di segale senza impasto

martedì 21 gennaio 2014

Lasagne di crepes con crema di broccolo siciliano

Buongiorno!! come vi avevo preannunciato i giorni scorsi.. è stato un week-end piuttosto piovoso.. e anche oggi non accenna al miglioramento..
Le temperature son più alte della media stagionale.. e c'è un'umidità insopportabile! Ma... dal prossimo fine settimana.. tornerà un pò di freddo!

Questo è l'esempio di come portare in tavola un piatto gustoso senza eccedere troppo coi grassi.. Crepes di farina di segale e integrale senza uova.. besciamella light preparata con il brodo.. e una delicatissima crema di broccoli siciliani..
Di solito utilizzo le crepes al posto dei cannelloni.. ma come lasagne è stata la prima volta.. e devo dire che il risultato c'è piaciuto moltissimo.. 

Lasagne di crepes con crema di broccolo siciliano

sabato 12 ottobre 2013

Gnocchetti di zucchine e segale con pomdorini

Buongiorno!!! inutile ribadirvi che a Roma... cielo grigio.. e probabile piggia in giornata!!!
Ma... sbaglio o domenica al Sud sarà estate???? meno male.. perchè devo scendere giù per un matrimonio.. :-D
Quindi..buon week-end!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Era un pò di tempo che non facevo i miei adorati gnocchetti.. e visto che avevo l'ultima zucchina che giaceva in frigo.. ho pensato di provare finalmente la ricetta di Paola... che mette la polpa delle zucchine nell'impasto.. così come si fa con le patate.. Io ho stravolto le dosi.. adattandole a ciò che avevo... ed ho scelto la farina di segale.. che mi sta piacendo molto! Non ho avuto difficoltà nel prepararli.. l'impasto risulta morbido e maneggevole... e mi è piaciuta moltissimo anche la loro consistenza una volta cotti..

Gnocchetti di zucchine e segale con pomdorini

venerdì 28 giugno 2013

Panini semintegrali all'olio con semi di girasole

Buongiorno!  so che ieri in molte zone di Roma ha fatto un'acquazzone.. qui da me.. solo nuvoloni neri.. ma niente pioggia.. per fortuna!!! Stamattina sole.. ma ora si è annuvolato!
Non fa tanto caldo.. e mi piace.. la sera si dorme bene!
Ma lo sapete si che dalla prossima settimana tornerà il caldo africano vero???

Morivo dalla voglia di utilizzare il mio nuovo multistampo girasole.. Ah piccola premessa.. adoro i girasoli.. dopo la rosa sono i fiori che più amo in assoluto!  Figuratevi che in cucina ho le tende.. le presine.. il grembiule.. e dei girasoli finti!!!! Ok.. torniamo al mio nuovo stampo che già sapevo avrei utilizzato per fare dei panini...
Mi son divertita mixando tre farine ed unendo i semi di girasole.. che ci stavano benissimo!

 Panini semi-integrali con segale e semi di girasole

mercoledì 3 aprile 2013

Gnocchetti con farina di segale e crema di topinambur e porri

Buongiorno!!! non so voi.. ma io mi sento totalmente stordita.. sarà l'ora in avanti.. sarà questa primavera che non arriva.. mah! Comunque.. fino al 15 aprile non c'è trippa per gatti.. pazientiamo.. pazientiamo.. ma se fossi stufa? :-)

Lo avete detto voi che i miei esperimenti con altre tipoligie di farina non vi avrebbero scocciato.. così eccomi nuovamente qui.. con un'altra versione di gnocchi.. nei quali ho utilizzato parte di farina di segale.. e parte della farina FiberPasta.. entrambe a basso indice glicemico..
Consistenza perfetta nonostante la farina di segale sia più granulosa... non ho avuto nessuna difficoltà.. nè ad impastare.. nè a ricavare gli gnocchi...

Gnocchetti con farina di segale e crema di topinambur e porri