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domenica 19 settembre 2021

Polpette di zucchine e tofu

Buongiorno, un punto per me!!!! sono riuscita a far mangiare il tofu a Riccardo o almeno a farglielo provare e dire che tutto sommato, in una ricetta sfiziosa, non è affatto male! Sarà, ma a me piace tanto! Certo da solo non sa di nulla, ma mescolato a spezie o verdure ha il suo perché! Per la sua "prima volta" ho pensato a delle polpette con le zucchine, senza uova e senza formaggi, una panatura di semi di lino e cottura in padella! 
Le ho servite con una salsina a base di yogurt greco e curcuma!

Polpette di zucchine e tofu

Erano davvero sfiziose...

Polpette di zucchine e tofu

Ingr.: (per 20 polpette - dim poco più di una noce)
3 zucchine piccole
gr. 125 di tofu al naturale
1/2 cipolla
8 cucchiai ca. di pangrattato
sale
noce moscata
basilico
prezzemolo
erba cipollina
olio extravergine di oliva
semi di lino

per la salsa allo yogurt:
gr. 80 di yogurt greco
1/2 cucchiaino di curcuma
prezzemolo tritato
acqua se occorre

Preparazione:
Lavate, spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi a mezze lune. Cuocetele per circa 10 minuti in una padella con un filo di olio, la cipolla sminuzzata e un pizzico di sale. 
In un mixer frullate le zucchine con il tofu sbriciolato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite in una ciotola, unite basilico, prezzemolo ed erba cipollina tritati, un pizzico di noce moscata, un filino di olio e aggiustate di sale se occorre. 
Unite pangrattato sino ad ottenere un composto lavorabile (non troppo morbido, non troppo duro) e formate delle polpette poco più grandi di una noce.
Passate le polpette nei semi di lino e cuocetele in una padella con un filo di olio finché non sentirete che i semi lino inizieranno a "scoppiettare".
Servitele tiepide accompagnandole con la salsa di yogurt preparata mescolando lo yogurt con un la curcuma e del prezzemolo tritato (unite qualche goccio di acqua se fosse troppo densa).

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

domenica 4 luglio 2021

Galette con pomodorini e Emmental

Buongiorno, dopo la Galette con cipolle, uvetta e speck postata qualche settimana fa, ecco una versione di stagione, preparata con una base leggera con pochissimo olio, farine rustiche e semi di lino e come ripieno Emmental e un mix di pomodorini colorati profumati al basilico!

Galette con pomodorini e Emmental

martedì 11 maggio 2021

Pane con curcuma e semi misti

Buongiorno, amo fare il pane, impazzisco per il profumo che si sprigiona per casa e adoro la sorpresa al taglio, che rivela la sua alveolatura, segno di un'ottima lievitazione.
Sto sperimentando molto, a volte con buoni risultati, altri meno, ma questo pane era degno di essere condiviso! Un pane con un'idratazione al 70%, dove ho utilizzato soltanto 1 gr di lievito di birra, autolisi di 2 ore, 1° lievitazione a temperatura ambiente e 2° lievitazione di circa 16 ore in frigo! Cottura direttamente da frigo a forno! Ho utilizzato farina tipo 1 e una piccola parte di farina di farro e di segale. Inoltre ho aggiunto la curcuma e tantissimi semini. 

Pane con curcuma e semi misti

sabato 13 febbraio 2021

Pane con farina di segale e semi di lino

Buongiorno.. ho finalmente trovato la farina di segale.. e subito ho voluto realizzare una bella pagnotta.. alla quale ho unito anche tanti semi di lino... E' un impasto ad alta idratazione (80%).. necessita quindi di particolare gestione per dar forza all'impasto.. che inizialmente si presenta molle e appiccicoso.. ma nulla davvero che non si possa fare!!! 
Prima lievitazione a temperatura ambiente in 6 ore.. successiva lievitazione in frigo per circa 15 ore.. e cottura direttamente da frigo/forno...
Ho ottenuto un pane ben alveolato.. profumato.. con una crosticina croccante..

Pane con farina di segale e semi di lino

mercoledì 14 ottobre 2020

Panini di farro integrale e grani antichi con semi misti

 Buongiorno.. pronti per una settimana all'insegna della pioggia? io non tanto.. però attenderò che torni il sole...

Finalmente sono tornata a mettere le mani in pasta.. per fare questi meravigliosi panini.. dal gusto e profumo particolare.. dato dalle farine utilizzate.. Realizzati con soli 2 gr di lievito di birra.. con una prima lunga lievitazione in frigo di circa 24 h.. e successiva 1 h a panini formati.. 
Li ho arricchiti di tanti semini misti che amo da morire nei panini!!!
Mi è piaciuto il risultato.. i panini si sono ben cotti e gonfiati.. e con una bella crosticina croccante (vi posto più sotto un video dove ascoltarlo!).. e interno morbidissimo!

Panini di farro integrale e grani antichi con semi misti

mercoledì 11 marzo 2020

Panini semi integrali con semi vari

Buongiorno.. stiamo vivendo un momento terribile.. nel mio piccolo dico solo questo "ATTENETEVI ALLE DISPOSIZIONI GOVERNATIVE" per evitare contagi che potrebbero mettere a rischio altre persone.. e far collassare il sistema sanitario! Scuole chiuse.. lavorare in smart working.. non vuol dire essere in vacanza e uscire nei parchi o a fare shopping!

Detto questo.. passiamo a noi..
Non ricordo quand'è stata l'ultima volta che ho panificato.. certo è che da quando la mia pasta madre è "morta" non ho più messo le mani in pasta... Ho deciso di cimentarmi nuovamente nella panificazione.. utilizzando solo 2 gr di lievito di birra fresco... lievitazione lenta di 16 ore in frigo + 2 ore a temperatura ambiente per acclimatare l'impasto.. e infine 2 ore a panini formati...

Panini semi integrali con semi vari

giovedì 31 ottobre 2019

Muffin salati con zucca e pancetta

Buongiorno.. sembra che questa ondata di caldo anomalo stia per finire.. e a dirvela tutta.. nonostante ami l'estate.. non vedo l'ora!!! Siamo quasi a novembre.. non se ne può più!!! Io ho voglia di zuppette calde!!!

Siamo nella settimana che precede Halloween.. e chi mi conosce sa bene che non la sento affatto una nostra festività.. però.. il fatto che sia la zucca il suo simbolo.. me la rende più "accettabile".. e poi.. a dirvela tutta.. adoro i film horror che trasmettono durante la notte! Quest'anno ho deciso di pubblicare una ricetta a tema.. nulla di spaventoso.. ma solo di gustoso e con la mia amatissima zucca!

Muffin salati con zucca e pancetta

mercoledì 18 aprile 2018

Panini alle patate

Buongiorno... inizio subito dicendo che dovremo pazientare almeno fino a mercoledì..  per avere un tempo più stabile.. ma poi da giovedì.. sole.. sole.. e sole!!!!!

Volevo preparare dei panini.. e ho pensato di aggiungere anche le patate lesse nell'impasto.. per renderli ancor più soffici... Mai scelta fu più azzeccata!!!  Son venuti esteticamente belli (me la suono.. e me la canto da sola :-).. e davvero molto buoni! La lievitazione è notturna di circa 12 ore.. e poi ulteriori 4 ore a panini formati..
Ho messo anche dei semini sulla loro superficie.. per renderli più gustosi!!!

Panini alle patate

mercoledì 8 novembre 2017

Pancarrè con farina di grano Khorasan Kamut® e semini

Buongiorno... state tutti bene? spero di si..
Sarà una settimana piovosa.. preparatevi.. il sole si alternerà a piogge e temporali.. e le temperature subiranno un calo.. L'autunno è entrato definitivamente!

Ecco.. posso dirlo ad alta voce "E' IL MIGLIOR PANCARRE' MAI FATTO E MANGIATOOOO!".. scusate..ma avevo voglia di gridarlo! Son strafelice del risultato.. Ho fatto varie prove.. prima di trovare la ricetta perfetta.. e finalmente ho ottenuto un pancarrè soffice.. alto.. profumato e buonissimo
Un prefermento notturno.. e una lievitazione il giorno dopo di quasi 7 ore.. quindi.. lievitazione in giornata.. e la sera avrete il vostro pancarrè.. :-D

Pancarrè con farina di grano Khorasan Kamut® e semini

giovedì 11 maggio 2017

Cracker con semini, senza lievito

Buongiorno!!! finalmente metà settimana... Non so come mai.. ma mi sta pesando tantissimo.. anzi mi sento pesante io.. cammino nemmeno fossi un sacco di patate... Sarà questo tempo così strano che rende fiacchi? Io attendo la bella stagione... :-D

Qualche giorno fa.. ho avuto modo di provare una vellutata di cipollotti rossi di Tropea.. acquistabile su un sito di e-commerce.. Weloveat.. scoperto da poco.. dove si trovano tantissimi prodotti di qualità tipici regionali.. Tornando alla vellutata.. non posso spiegarvi che delizia! Ci sono dei bei pezzetti di cipolla.. e son sicura che sarebbe stata ottima anche su bolliti.. o in accompagno a formaggi piccantini.. Io però.. ho scelto di spalmarla su dei cracker fatti in casa.. senza lievito.. con tanti semini.. e fatti con una nuova farina per me.. quella di farro.. ma di tipo 1.. più scura.. più rustica.. più buona!!! 

Cracker con semini, senza lievito

venerdì 29 aprile 2016

Girella con cicoria

Buongiorno! avrete ben notato la variabilità del tempo in questi giorni.. cielo attraversato da nuvole.. e scrosci di pioggia improvvisi.. Ahimè ho cattive notizie.. il ciclone Medea è in arrivo.. e porterà temporali proprio a partire da domenica 1° maggio... Quindi per chi aveva pensato ad una bella scampagnata.. cambiate programma! ma il sole quando tornerà? stando alle previsioni meteo.. da martedì/mercoledì prossimo..

Questo periodo sto in fissa per le torte rustiche.. e dopo questa con le scarole.. avevo voglia di farne una con la cicoria.. Però volevo presentarla in maniera diversa.. così mi son ricordata della girella che gira da qualche mese per il web.. a base di pasta sfoglia.. Ma proprio quando m'ero decisa.. ho visto su instagram una versione con un impasto diverso.. più leggero.. tipo una brisée all'olio ma senza lievito... e la bravissima ideatrice è Tiziana del blog "Deliziosa virtù" e la ricetta in questione è la sua spirale di bietoline... 

Girella con cicoria

martedì 7 luglio 2015

Pane aromatico integrale di farro con semini

Buongiorno.. sorvoliamo sul caldo assurdo di questi giorni.. si boccheggia... c'è un'umidità pazzesca.. e anche quando c'è un pò di aria.. sembra un enorme asciugacapelli acceso!!! O_O
Vi dico solo questo... cerchiamo di resistere!!!!!!

Era un pò che non panificavo.. e ho scelto proprio la settimana con 40°!!!!! ahahah si sa che non sono normale :-D.. e poi il risultato mi ha ripagata.. un pane profumato.. altamente digeribile.. e davvero molto buono e saporito! Ho utilizzato 100% farina integrale di farro.. e l'idratazione è del 70%.. Si impasta in ciotola.. e si lascia lievitare in frigo per 15 ore.. più 2 ore per riacclimatare.. e altre 4 ore per l'ultima lievitazione..

Pane aromatico integrale di farro con semini