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sabato 12 giugno 2021

Pita greca

Buongiorno, sapete che adoro la cucina greca, a tal punto che nel blog ho proprio creato la sezione "Ricette Greche". Era tempo che volevo preparare la pita, che accompagna molte pietanze come i "Souvlaki" oppure salse come la "Melitzanosalata" lo "Tzatzichi" o la "Taramosalata", ma non so perché rimandavo sempre. Poi finalmente, vista la necessità di accompagnare la feta al forno del precedente post, mi sono decisa! 
Ho seguito fedelmente la ricetta di Eleni, perché chi meglio di lei poteva darmi la ricetta originale? In questa versione non c'è latte e la cottura viene fatta in padella! 
Le pite son risultate davvero molto morbide e saporite! Vi consiglio di provare a farle!!!

Pita greca

Sono ottime sia tiepide che fredde, servite con un filo di olio ed erbette a piacere, come rosmarino, timo ecc.

Pita greca

Ingr. (per 6 pite)
gr. 320 circa di farina 0 (circa perché dipende da quanto assorbe la farina, io ne ho usato 340)
gr. 4 di lievito di birra fresco
gr. 6 di sale
gr. 6 di zucchero semolato
gr. 210 di acqua tiepida
olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:
Nel cestello della planetaria versate la farina, il lievito sciolto in gr. 50 di acqua presi dal totale, lo zucchero e la restante acqua, fate partire con la frusta "K" per dare una prima mescolata; sostituite poi il gancio alla frusta e fate impastare per 10 minuti a velocità "3" inserendo il sale dopo 5 minuti.
Proseguite ad impastare per ulteriori 5 minuti a velocità 4 o finché l'impasto sarà ben incordato e si staccherà completamente dalle pareti.
Trasferite su un piano, date la forma di una palla, posizionatelo in una ciotola unta di olio, coprite e ponete a lievitare in un luogo lontano da correnti (io nel forno spento con luce accesa) finché sarà raddoppiato (nel mio caso ci son volute 2 ore circa, ma dipende da diversi fattori, voi controllatelo).
Oliate un piano, rovesciate l'impasto e con le mani oliate e molto delicatamente date la forma di un filone.
Dividete il filone in 6 parti e pirlate ogni pezzo per dare la forma di una pallina; oliate bene ogni pallina (guardate le bolle su ogni pallina, che meraviglia!). Coprite e fate riposare per 10 minuti.
Con il mattarello spianate ogni pallina per ottenere un cerchio di diam. circa 15/20 e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.
Scaldate una padella o piastra antiaderente e cuocete ogni pita per circa 5/6 minuti in totale, girandola dopo 2/3.
Appena tolte avvolgetele in un panno (che non profumi di ammorbidente!).
Consigli: quelle che non consumate potrete congelarle e poi scongelarle con la funzione del microonde e servirle con un filo di olio e erbette a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!

mercoledì 9 giugno 2021

Feta al forno con pomodorini e olive

Buongiorno, adoro la feta, perché è uno degli ingredienti della cucina greca! Tra le sue tante preparazioni, mai avrei pensato di cuocerla così in forno. Poi un giorno la mia amica Norma me ne ha parlato e non ho potuto non provarla!!! L'ho cotta in forno con pomodorini, cipolla rossa, olive nere greche e tanto origano e non posso spigarvi a parole la bontà! 
La feta dopo la cottura risulta morbida, cremosa, sfiziosissima!!
Abbiamo accompagnato questo piatto con la pita greca (ricetta a breve!)

Feta al forno con pomodorini e olive

sabato 26 ottobre 2019

Dolmadakia o Dolmades (involtini di foglie di vite, versione cretese)

Buongiorno.. che farete per le ferie estive? Ah.. ma non andiamo incontro all'estate? In effetti saremmo in autunno inoltrato.. anche se dalle temperature delle ultime settimane non si direbbe affatto!

Lo sapete che ogni anno.. dopo qualche settimana dal nostro rientro dalle ferie estive in Grecia.. ci prende una voglia pazzesca di cibo greco e ce lo prepariamo in casa? Quest'anno a Creta e Gavdos tutte le sere prendevamo le Dolmadakia.. questi involtini fatti con foglie di vite... La differenza tra quelle mangiate in altre isole.. soprattutto in quelle Ionie (Lefkada, Zante, Cefalonia).. sta nel ripieno.. queste cretesi infatti.. sono semplicemente ripiene di riso aromatizzato con prezzemolo.. aneto e menta! (Se voleste vedere la ricetta dell'altra versione di Dolmatakia.. la trovate QUI).

Dolmadakia o Dolmades (involtini di foglie di vite, versione cretese)

mercoledì 27 settembre 2017

Papoutsakia di zucchine

Buongiorno!!! L'autunno è entrato.. ma a Roma si gode ancora di temperature miti.. soprattutto nelle ore centrali.. A dirvela tutta a me settembre non piace.. la differenza di temperatura tra la mattina presto e il primo pomeriggio mi fa impazzire!!!!

Quando pubblicai il mio racconto di viaggio a Milos.. vi avevo preannunciato che avrei replicato quanto prima alcuni piatti greci provati questa estate.. e così.. eccomi qui.. Da apri pista le Papoutsakia.. ovvero barchette che nell'originale sono di melanzane fritte ripiene di macinato e ricoperte da besciamella.. mentre in questa versione son state sostituite da zucchine precedentemente sbollentate... come le ho gustate al ristorante Ergina.. Per la ricetta mi son liberamente ispirata a questa...

Papoutsakia di zucchine

martedì 6 dicembre 2016

Chtapodokeftedes (polpette di polpo)

Buon inizio settimana.. Questa sarà una settimana corta per molti di voi.. in vista del ponte dell'8 dicembre.. Immagino già la frenesia dello shopping natalizio (che non sopporto).. e l'agitazione per "cosa cucino per la Vigilia?".. "cosa preparo per il pranzo di Natale?"
Calma! sedetevi.. respirate.. e fatevi ispirare dalle ricette sparse nel web :-D
Questa di oggi.. è un'idea da portare in tavola la vigilia.. come antipasto..

Dal titolo avrete capito che questa ricetta tanto italiana non è.. infatti è greca! :-D Ho avuto la fortuna di assaggiare queste polpette di polpo al porto di Rafina ad agosto scorso.. e me ne sono subito innamorata! Ho aspettato forse troppo prima di riproporle nella mia cucina.. ma finalmente eccole qui.. in tutta la loro bontà! 
Sono una tira l'altra.. con la crosticina croccante e l'interno morbido..

Chtapodokeftedes (polpette di polpo)

martedì 20 settembre 2016

Melitzanosalata (salsa di melanzane greca)

Buongiorno!! trascorso bene il week-end? Avete visto che temperature piuttosto fresche? La pioggia per 2 giorni a Roma dovrebbe darci tregua.. ma mercoledì.. di nuovo un break temporalesco!

In questi ultimi due giorni di estate.. almeno sul calendario.. voglio portarvi in Grecia..
Questa è stata una delle ricette della cucina greca che ho amato sin da subito.. Una salsa a base di melanzane.. con un retrogusto affumicato.. servita come antipasto.. nel quale pucciare tanto di quel pane :-D.. Ottima anche servita su crostini o pane bruscato..
Nel lontano 2010 l'abbiamo riproposta nella nostra cucina e nel blog.. ma ho pensato che dopo tanti anni fosse giunto il momento di postare la ricetta con una foto migliore.. che rendesse pienamente idea della bontà di questo piatto...

Melitzanosalata (salsa Greca di melanzane)

martedì 13 ottobre 2015

Maiale con sedano e salsa di limone e uova (Hirino me Selino)

Buon lunedì! godiamoci il sole almeno per oggi... perchè da martedì.. non vi dico cosa arriverà.. anzi si.. piogge almeno fino a domenica! O_O

La ricetta di oggi è uno spezzatino di maiale greco.. cucinato generalmente durante le festività natalizie.. ma che ho avuto piacere di assaggiare quest'estate ad Andros.. In pratica è un bel pezzo di carne di maiale (io arista) tagliato a pezzi... cucinato con il sedano.. e a completare il tutto un'emulsione di uova e limone (avgolemono sauce).. Tengo a specificare che il sedano utilizzato in Grecia.. il Selino..  è una varietà europea diversa dal comune nostro Pascal.. ha steli più sottili.. una marea di foglie.. ed è molto più forte come sapore..
Sinceramente non so se lo si trovi.. io ho utulizzato il nostro comune sedano a steli più larghi.. che ho tagliato per renderli più sottili... e la ricetta è venuta ugualmente deliziosa!

Maiale con sedano e salsa di limone e uova (Hirino me selino)
(piatto tipo "cappello del prete" - su Casa Bianca Collezioni)

martedì 6 ottobre 2015

Psarosoupa (zuppa di pesce)

Buongiorno!! inizia una settimana all'insegna dell'instabilità meteorologica..
A Roma il cielo è coperto.. pioverà? boh...

Durante il nostro soggiorno ad Andros.. una sera abbiamo cenato nella taverna Stamatis.. famosa per la zuppa di pesce.. In effetti nonostante la sua semplicità.. molto lontana dalla ricchissima zuppa che prepara Riccardo.. era davvero ottima e delicata.. Per questo motivo.. non potevamo aspettare oltre.. per proporla anche nel blog.. e condividerla con voi! :-D
Questa zuppa greca  "povera".. veniva fatta in base al pescato del giorno.. e un tempo venivano scelti pesci poco pregiati... Dovendo decidere la tipologia di pesce.. abbiamo optato per gallinella e rana pescatrice.. unendo anche un dischetto di merluzzo surgelato che giaceva nel freezer.. e un paio di pannocchie per dare maggiore sapore... 

Psarosoupa  (zuppa di pesce)

domenica 13 settembre 2015

Hunkar begendi (spezzatino speziato al sugo su crema di melanzane)

Buongiorno!! l'aria è decisamente più fresca.. ma il sole ci fa ancora compagnia.. com'è giusto che sia! :-D
Ci tenevo a pubblicare questa ricetta.. prima che le melanzane spariscano definitivamente dai banchi delle verdure..

La cosa bella di cambiare isola greca ogni anno.. è anche provare nuovi piatti.. Come vi avevo accennato nel mio reportage di Andros.. uno che ci aveva particolarmente colpito per la sua bontà.. era l'Hunkar begendi.. che nella traduzione vuol dire "la delizia del sultano".. In realtà è un piatto originario della Turchia.. ma arrivò in Grecia in quanto molto gradito...
La ricetta l'ho trovata qui.. e ho apportato solo qualche modifica.. come anche l'omissione del pimento che non avevo a disposizione.. e l'utilizzo della mia besciamella fatta con olio anzichè burro..
E' una ricetta squisita.. che vi consiglio di provare!

Hunkar begendi

mercoledì 15 ottobre 2014

Kolokythokeftedes (polpette fritte di zucchine e feta)

Buongiorno... a Roma fa abbastanza caldo... sui banchi ortofrutticoli si trovano ancora le zucchine.. ed io approfitto ;-)...

Trattasi dell'ultima ricetta greca che vi propongo.. almeno per quest'anno! Queste di oggi.. dal nome impronunciabile.. e come qualcuna di voi m'ha fatto notare.. anche illeggibile :-P.. sono delle polpette fritte di zucchine e feta.. che abbiamo assaggiato per la prima volta quest'anno a Lefkada.. servite come antipasto.. Diciamo che questo è il 2° esperimento.. perfettamente riuscito! La prima volta ho ottenuto una consistenza troppo molle..
Sono facilissime da preparare.. a parte la scocciatura di grattugiare le zucchine.. e successivamente friggere le polpette.. ma mica vi fermerete di fronte a queste "difficoltà" vero?

Kolokythokeftedes (polpette fritte di zucchine e feta)

mercoledì 8 ottobre 2014

Saganaki di melanzane

Buongiorno!!! son sempre di corsa.. ma vi lascio la mia ricettina.. la penultima greca.. promesso!!! Non potevo aspettare a postarla.. perchè la stagione delle melanzane è praticamente finita.. quindi semmai ne trovaste ancora.. siete ancora in tempo! :-D

E dopo il saganaki di gamberi e cozze... son felice di condividere con voi questa versione con melanzane.. assaggiata quest'anno a Lefkada.. E' una sorta di parmigiana di melanzane.. ma oltre ad avere un diverso procedimento... si utilizza un formaggio tipico greco giallo.. un pò affumicato.. che qui in Italia non ho trovato.. In sostituzione può essere utilizzata la feta.. come in questo caso..
Non posso dire essere la versione originale.. ho dovuto cercare nei blog greci per capire come procedere.. 

domenica 5 ottobre 2014

Souvlaki di maiale

Buongiorno!!! e dopo la pioggia a secchiate di due giorni fa.. a Roma è tornato il sole..
Buon fine settimana a tutti! :-)

Quando penso al cibo greco.. oltre la salsa Tzatziki.. mi vengono subito in mente i Souvlaki.. ovvero i nostri spiedini! In Grecia vengono fatti di maiale.. pollo o agnello.. cotti alla brace.. spolverizzati di origano.. e sono uno più buono dell'altro! Abbiamo optato per quelli di maiale...
Quanto erano buoni... inutile spiegarvelo... lo capite dalla foto!
Sopportatemi eh... ho ancora un paio di ricette greche da pubblicare... :-D

Souvlaki di maiale

domenica 28 settembre 2014

Tzatziki (salsa greca di yogurt e cetrioli)

Buongiorno!!! l'estate è ormai un ricordo.. così come le nostre vacanze a Lefkada son già lontane..
Ma per fortuna.. posso portare la Grecia sulla nostra tavola.. e sulle vostre!!!
Buon week-end! ;-)

La prima cosa che ho assaggiato della cucina greca.. ancor prima di andarci.. è stata questa salsa a base di yogurt greco e cetrioli.. e mi credete se vi dico che non mi era piaciuta per niente? Poi lo scorso anno.. durante la nostra vacanza a Cefalonia.. è stato amore!
Prepararla è molto semplice.. l'importante è disporre di uno yogurt greco intero (provai una volta con quello al 2% di grassi.. e mi venne una roba liquida liquida.. vabbè..) e buoni cetrioli.. altrimenti la riuscita di questa salsa sarà compromessa.. 

Tzatzichi (salsa greca di yogurt e cetrioli)

martedì 23 settembre 2014

Kerkyraiko Sofrito

Buongiorno!!!! a Roma si schiatta... forse ha fatto più caldo/umido in questi ultimi giorni che in tutta l'estate! Fortunatamente il tempo ha retto anche domenica.. e ha regalato agli sposi.. e quindi anche a noi invitati.. una bellissima giornata!!!!
Ancora Auguri di cuore Dede e Manu!!!!!

Come anticipato in questo post.. prima di andare a Lefkada.. abbiamo trascorso una notte a Corfù.. ed è proprio in quell'occasione che ho avuto modo di assaggiare un suo piatto tipico.. il sofrito.. una sorta di scaloppine di vitella cotte lentamente nel vino e aceto con aglio e prezzemolo... Talmente m'è piaciuto.. che l'ho dovuto subito riproporre appena tornata a Roma..

Greek Sofrito

giovedì 18 settembre 2014

Taramosalata (salsa greca di uova di pesce)

Buongiorno! siamo a metà settimana e il tempo regge.. anche le temperature.. salvo la mattina presto e la sera.. sono molto piacevoli!

A parte la melitzanosalata (salsa di melanzane)... e lo tzatzichi (presto la ricetta).. c'è un'altra salsa greca che ci piace da morire.. la taramosalata! E vi pare che non ci veniva voglia di riproporla? Nella ricetta originale greca.. va utilizzata la tarama.. ovvero un prodotto a base di uova di pesce essiccate.. ben diverso dalla nostra bottarga.. In Italia è praticamente impossibile da trovare.. come fare quindi? Si cercano valide alternative.. ad esempio le uova di lompo.. idea trovata in questo sito..
Il risultato è ottimo.. il sapore si avvicina moltissimo all'originale.. e per questo mi sento di consigliare l'utilizzo delle uova di lompo a chi volesse provare la ricetta...
La ricetta prevede indifferentemente l'utilizzo di patate lesse.. o di pane secco ammollato per addensare la salsa.. Noi abbiamo provato entrambe le versioni ma questa che vi propongo.. è quella con pane ammollato.. che sinceramente c'è piaciuta di più! A voi la scelta!

Taramosalata

giovedì 5 settembre 2013

Saganaki di gamberi e cozze

Buongiorno!!! sto adorando questi giorni di settembre.. sole.. cielo azzurro.. ma senza quel caldo pazzesco che non ti fa dormire..

Come già vi avevo accennato al nostro rientro da Cefalonia.. uno dei piatti "nuovi" greci che abbiamo assaggiato è stato il saganaki di gamberi... servito come antipasto.. ovvero un sugo con gamberi e feta sbriciolata.. di una bontà pazzesca.. soprattutto da pucciare con abbondante pane! A dire la verità abbiamo mangiato anche il saganaki di cozze.. ottimo anch'esso.. ed è per questo che abbiamo deciso di riproporlo misto! Generalmente i gamberi vanno precedentemente lessati e sgusciati.. ma Tachis (amico del nostro caro Spiros) ci ha consigliato di farli cuocere nel sugo ed interi.. ed in effetti erano molto più buoni!

Saganaki di gamberi e cozze

mercoledì 19 settembre 2012

Stifado di manzo

Buongiorno!!! e come già preannunciato.. oggi pioverà.. ma non disperate... da domani di nuovo sole.. e temperature miti!

Quella di oggi è una ricetta già postata lo scorso anno.. ma ho deciso di ripubblicarla per partecipare al contest "Peperoncino & Cannella" indetto da Fabiola...
Mi sembrava adatta!!! che ne dite? :-D

Stifado di manzo

lunedì 27 agosto 2012

Calamari ripieni di feta e pomodoro

Buongiorno.. e dopo 3 settimane di ferie.. da oggi son di nuovo a lavoro! Con il caldo di questi ultimi mesi.. anche Beatrice s'è tenuta alla larga da Roma.. regalandoci ieri mattina 4 gocce di pioggia.. ed un'umidità peggio del solito!
Vi posso chiedere una cosa.. dai..dai.. fatemela dire.. "Quanto manca a Natale?'" ahahaahahaha

Appena rientrata definitivamente a casa dalle ferie giovedì scorso... si è impossessata di me una pigrizia pazzesca! non avevo la minima voglia di mettermi ai fornelli.. e difatti ci ha pensato Ric! però sabato.. quando Riccardo mi ha proposto una cenetta a base di pesce... e mi ha chiesto "vuoi fare quei calamari che tanto ti erano piaciuti in Grecia?".. la pigrizia è stata spazzata via... un entusiasmo mi ha avvolto... i ricordi culinari greci fanno miracoli.. e la voglia di mettermi ai fornelli è tornata (anche se solo per quelli! hihihi).

Calamari ripieni di feta e pomodoro

martedì 6 settembre 2011

Torta rustica di spinaci e feta (Greek Spinach Pie)


Buongiorno... sole alto.. cielo azzurro.. ed un caldo assurdo su Roma.. ed in più anche lo sciopero dei mezzi.. ma io stamattina son stata brava..

martedì 2 agosto 2011

Pomodori ripieni di riso (ricetta greca)


Buongiorno... ancora è martedì??!!?? bastaaaaaa non ce la faccio più!!! ahahah scusate sto sclerando davvero di brutto.. sarà difficile arrivare ancora sana di mente a venerdì! portate pazienza :-) hihihihih