Panini semi integrali con semi vari

Buongiorno.. stiamo vivendo un momento terribile.. nel mio piccolo dico solo questo "ATTENETEVI ALLE DISPOSIZIONI GOVERNATIVE" per evitare contagi che potrebbero mettere a rischio altre persone.. e far collassare il sistema sanitario! Scuole chiuse.. lavorare in smart working.. non vuol dire essere in vacanza e uscire nei parchi o a fare shopping!

Detto questo.. passiamo a noi..

Non ricordo quand'è stata l'ultima volta che ho panificato.. certo è che da quando la mia pasta madre è "morta" non ho più messo le mani in pasta... Ho deciso di cimentarmi nuovamente nella panificazione.. utilizzando solo 2 gr di lievito di birra fresco... lievitazione lenta di 16 ore in frigo + 2 ore a temperatura ambiente per acclimatare l'impasto.. e infine 2 ore a panini formati...

Taralli cacio e pepe (con esubero pasta madre)

Buongiorno.. siamo quasi a metà aprile.. eppure le temperature della mattina non lo direbbero.. Son sicura che il caldo esploderà tutto insieme..
Vi do appuntamento a lunedì con una nuova ricetta.. Buona domenica delle Palme 🕊️

Non sto panificando molto questo periodo.. ma continuo a rinfrescare la mia pasta madre per tenerla in vita.. così capita che io abbia dell'esubero tra un rinfresco e l'altro.. e stavolta ho pensato di utilizzarlo per preparare dei taralli con pecorino e pepe.. Una ricetta velocissima.. e soprattutto sfiziosa.. Se avete più esubero.. raddoppiate o triplicate la dose.. perché vanno a ruba!!!!

Se volete invece la ricetta dei taralli classici.. senza lievito.. che si devono bollire prima di cuocere in forno.. eccola qui.. taralli al finocchio..

Pane con farina di castagne e noci

Eccoci nella settimana più romantica dell'anno.. che poi.. io non festeggio San Valentino da un'eternità.. l'amore si deve dimostrare sempre!
Quindi.. mentre in tutto il web impazzano ricette a tema.. io vado controcorrente come sempre 😃

Dopo aver provato questa farina nei dolci.. ero curiosa di sentire il gusto che avrebbe conferito al pane.. Un impasto semplice... senza poolish.. utilizzando la mia pasta madre bella matura.. riposo in frigo per esigenze legate al tempo.. e poi lievitazione di circa 8 ore in forno con luce accesa.. Ho voluto aggiungere anche le noci.. Ovviamente è un pane diverso.. più rustico e compatto.. data anche la mia scelta di voler usare farine poco raffinate e piuttosto pesanti.. e con una bella crosta croccante! 

E' ottimo gustato con salumi e formaggi.. ma anche da solo o con del miele :-D

Piadina di farro all'olio di oliva

Buongiorno.. le piogge sono finite.. e il sole sta tornando a splendere.. almeno così è a Roma.. Addirittura per la prox settimana sono previste temperature in aumento e oltre la media stagionale...
Vi do appuntamento a lunedì per una nuova ricetta..

Erano anni che non facevo le piadine in casa.. e non so nemmeno dirvi perché.. visto che qui in casa le adoriamo.. e ce le compriamo ogni settimana! Preferiamo quelle con farina di farro e olio anziché strutto.. proprio come la ricetta che vi propongo oggi! Ma se preferite altra farina.. potrete tranquillamente sostituirla :-D

Focaccine integrali al parmigiano (senza lievito)

Buongiorno.. continuano a Roma le giornate di caldo.. Io francamente non ne posso più... gradirei un po'di fresco.. ma solo un po'..

Quante volte v'è capitato di avere necessità di pane per pucciare un bel sughetto? Poi però vi rendete conto di non avere tempo.. vi serve in meno di 10 minuti.. e allora che fare?  Potete preparare le mie focaccine.. senza lievito.. e cotte alla piastra! Nessun tempo di lievitazione.. nessun tempo di riposo.. impastate.. formate e cuocete 3 minuti per lato.. Durante la cottura si gonfieranno (grazie alla finta lievitazione data dal bicarbonato con il succo di limone).. e voi avrete delle focaccine croccanti fuori e morbidissime dentro!!!! Provare per credere!!!! :-D

Panini alle patate

Buongiorno... inizio subito dicendo che dovremo pazientare almeno fino a mercoledì..  per avere un tempo più stabile.. ma poi da giovedì.. sole.. sole.. e sole!!!!!

Volevo preparare dei panini.. e ho pensato di aggiungere anche le patate lesse nell'impasto.. per renderli ancor più soffici... Mai scelta fu più azzeccata!!!  Son venuti esteticamente belli (me la suono.. e me la canto da sola :-).. e davvero molto buoni! La lievitazione è notturna di circa 12 ore.. e poi ulteriori 4 ore a panini formati..
Ho messo anche dei semini sulla loro superficie.. per renderli più gustosi!!!

Grissini con esubero di pasta madre

Buongiorno.. cosa avete in programma per Pasqua e Pasquetta? Vi dico subito che il tempo sarà molto variabile.. sprazzi di cielo sereno alternati a brevi rovesci.. soprattutto a Pasqua.. Ma le previsioni possono sempre sbagliare giusto?
Buona Pasqua e Pasquetta a tutti voi che mi leggete.. e alle vostre famiglie!
Appuntamento a martedì con una nuova ricetta..

Scommetto che tra colombe e torte al formaggio avrete tantissimo esubero di posta madre.. Ecco quindi un'idea per degli snack velocissimi.. i grissini!!!! Fatti appunto con esubero.. e 1 ora sola di lievitazione... Sono croccanti... leggeri... sfiziosissimi!

Ho messo anche dei semini nell'impasto per renderli ancora più buoni.. e ho scelto di accompagnarli con del prosciutto crudo! 

Ottimi per aperitivi e antipasti.. ma in linea di massima... quando avete fame!!! :-D

Ovviamente se avete più esubero.. potrete raddoppiare o triplicare la ricetta.. 

Ciabatta integrale allo zafferano

Buongiorno!!! archiviate definitivamente le feste.. mentre si ripongono albero e palline.. si fa il programma per una "remise en forme".. che dopo tutte ste mangiate.. ci vuole!!!!
Intanto... io sogno l'estate :-D

A scrivere questo post.. non so davvero da dove iniziare.. Bè forse si.. da quando ho scoperto il meraviglioso blog di Sylvain.. e la sua ricetta del pane ciabatta a lievitazione naturale.. ad alta idratazione.. Mi sono subito innamorata delle sue foto.. e della descrizione dettagliata della ricetta.. con tanto di video esplicativi... Il rinfresco della pasta madre con dosi di acqua e farina diverse dalle mie... la lavorazione dell'impasto in velocità diverse.. la formazione delle ciabatte.. insomma tutta una procedura nuova per me..  Ho voluto provare quanto prima... 

Pancarrè con farina di grano Khorasan Kamut® e semini

Buongiorno... state tutti bene? spero di si..
Sarà una settimana piovosa.. preparatevi.. il sole si alternerà a piogge e temporali.. e le temperature subiranno un calo.. L'autunno è entrato definitivamente!

Ecco.. posso dirlo ad alta voce "E' IL MIGLIOR PANCARRE' MAI FATTO E MANGIATOOOO!".. scusate..ma avevo voglia di gridarlo! Son strafelice del risultato.. Ho fatto varie prove.. prima di trovare la ricetta perfetta.. e finalmente ho ottenuto un pancarrè soffice.. alto.. profumato e buonissimo! 

Un prefermento notturno.. e una lievitazione il giorno dopo di quasi 7 ore.. quindi.. lievitazione in giornata.. e la sera avrete il vostro pancarrè.. :-D

Pancarrè di farro e grano saraceno con semini

Buongiorno.. ma non avevano detto che nel week-end avrebbe rinfrescato? Non so in altre parti d'Italia.. ma a Roma ha fatto sempre caldo..

Qualche settimana fa.. quando davvero a Roma ci fu un leggero calo delle temperature.. ho voluto dedicarmi a ciò che ormai faccio di rado.. la panificazione!!! Ho pensato al pancarrè.. ma utilizzando tutte farine piuttosto deboli.. ma ricche di fibre e antichi sapori.. parlo della farina di farro tipo 1 e di quella di grano saraceno!! Ho poi unito tanti semini che hanno arricchito questo pane..

Ovviamente come vedete dalle foto.. non si tratta del classico pancarrè con tanti alveoli e super sofficioso.. ma di una versione più rustica.. saporita.. ma comunque morbida e che son sicura piacerebbe anche a voi!!!

Treccia argentina con erbe aromatiche

Buongiorno.. come avete trascorso il week-end? Diciamo che non è stato malaccio.. a parte il nubifragio di sabato mattina con annessa grandine.. Domenica è stato bello.. e ha fatto anche caldo..
Siete pronti per una nuova settimana? :-D

Ogni tanto.. quando posso... metto le mani in pasta (si fa per dire visto che è la planetaria che lo fa per me :-).. Comunque sia.. mi è tornata la voglia di pane fatto in casa.. del suo profumo.. del suo sapore.. così non ci ho pensato due volte... e ho preparato questa bella treccia argentina..
L'idea della forma e delle erbette l'ho "rubata" a Pan di Pane... 

Certo.. ammetto che non sono stata brava come lei nel formare la trecciona.. ma vi garantisco che era morbida e molto saporita...

Cracker con semini, senza lievito

Buongiorno!!! finalmente metà settimana... Non so come mai.. ma mi sta pesando tantissimo.. anzi mi sento pesante io.. cammino nemmeno fossi un sacco di patate... Sarà questo tempo così strano che rende fiacchi? Io attendo la bella stagione... :-D

Qualche giorno fa.. ho avuto modo di provare una vellutata di cipollotti rossi di Tropea.. acquistabile su un sito di e-commerce.. Weloveat.. scoperto da poco.. dove si trovano tantissimi prodotti di qualità tipici regionali.. Tornando alla vellutata.. non posso spiegarvi che delizia! Ci sono dei bei pezzetti di cipolla.. e son sicura che sarebbe stata ottima anche su bolliti.. o in accompagno a formaggi piccantini.. Io però.. ho scelto di spalmarla su dei cracker fatti in casa.. senza lievito.. con tanti semini.. e fatti con una nuova farina per me.. quella di farro.. ma di tipo 1.. più scura.. più rustica.. più buona!!! 

Pane con farina di ceci e rosmarino con lievito madre

Buongiorno!!!! siamo a metà settimana.. per fortuna direi.. già sento odore di week-end..hihihihih
Questo è il pane con il quale abbiamo accompagnato il nostro goulash!

Adoro fare il pane anche se ormai ho meno tempo a disposizione.. ma ancor di più.. mi piace giocare con le farine.. Stavolta ho voluto provare a miscelare la farina tipo 2 con quella di grano saraceno e la farina di ceci.. So che sono farine piuttosto pesanti.. ma con il poolish preparato la sera prima.. e una lievitazione totale di 8 ore circa il giorno dopo.. sono riuscita ad ottenere un ottimo risultato.. un bel pane dalla crosta croccante.. Il sapore poi.. e il profumo.. "chevelodicoaffare".. dovete provarlo!!!!! :-D

Pane con semi di zucca con lievito madre

Buongiorno.. il maltempo continua.. anche se nel week-end ci darà un pò di tregua..
Scusate la mia assenza.. ma sono tanto incasinata.. e non sempre riesco a passare a trovarvi.. :-D
Buon fine settimana!!!

Ultimamente sono impegnata durante tutto il giorno.. e non ho più molto tempo per panificare.. ma farlo mi manca tantissimo.. così sto cercando modo e maniera di riuscire a farlo conciliando i tempi di lievitazione.. Mi sono ispirata per questo pane a Consuelo che è bravissima in fatto di panificazione.. e ho provato a far come lei.. lievitazione di 24 ore in frigo e poi infornata senza attendere che l'impasto sia riacclimatato.. Il risultato m'è piaciuto tantissimo.. saporito.. crosta croccante e interno ben alveolato.. anche perché l'impasto era molto idratato..
Questo è il pane con il quale ho accompagnato la mia zuppa del contadino..

Pane con esubero pasta madre

Buongiorno!!! posso dire "ammazza che freddo?".. e so che per la Befana anche a Roma le temperature di notte,, scenderanno sotto lo 0... brrrrr

Giorni fa avevo l'esigenza di avere del pane per cena.. per fare i crostini da servire con la crema di cicerchie.. Non avevo pasta madre rinfrescata.. e attendere che fosse matura mi avrebbe allungato troppo i tempi.. così ho utilizzato l'esubero di 3 giorni di frigo.. Non ne avevo tantissimo.. ma è stato sufficiente ad ottenere una piccola pagnotta.. Non avevo idea di che risultato avrei ottenuto.. a parte i cracker.. e il pane arabo.. con l'esubero non avevo preparato altro... 

Sono rimasta senza parole.. mi ha lievitato bene.. in 5 ore totali.. e il pane che ne è venuto fuori.. era morbido dentro e molto croccante fuori..

Panini laugenbrot e bretzel con lievito madre

Buongiorno!!! inizia la settimana pre-natalizia.. Avete fatto tutto questo week-end? Noi si.. così arriveremo al 24 senza stress.. ;-)

Ho adorato questi panini dalla prima volta che li assaggiai nel lontano 2010 in Austria.. per la precisione a Klagenfurt.. e sinceramente mai avrei pensato che un giorno li avrei riprodotti nella mia cucina.. e senza nemmeno tanta fatica!!!

Per chi non li conoscesse.. questi panini.. come anche i bretzel.. sono tipici del sud Tirolo.. della Germania e dell'Austria.. Sono sofficissimi.. con una crosticina scura ricoperta da semini.. o da sale grosso nel caso dei bretzel..

Cosa li differenzia dai classici panini? il passaggio.. prima della cottura in forno.. in una soluzione bollente di acqua.. bicarbonato e sale!  

Pizza scrocchiarella

Buongiorno!! chissà se alcuni di voi staranno facendo ponte.. Ma che siate fuori porta.. o che siate a riposare a casa.. io son qui ad augurarvi un felice week-end!!!
Intanto anche il blog entra nell'atmosfera natalizia.. con header a tema.. e neve che scende.. :-D

Questa è una pizza tipica romana.. bassa.. scrocchiarella.. e tanto saporita!!! Diciamo che non riuscirete a fermarvi al primo pezzo! Ho voluto farla in casa.. La lievitazione è naturale con la mia amata pasta madre.. e l'impasto è quello classico per fare la pizza.. soltanto che andrà steso il più sottile possibile.. circa 2 mm... E' ovvio che più sottile sarà.. più scrocchierà! Tiè... ho fatto pure la rima :-D.. 

Pane con pomodoro e origano con lievito madre

Buongiorno.. come avete trascorso il week-end? Siete pronti ai prossimi giorni di freddo? infatti è previsto un calo delle temperature di 10°.... brrrr O_o...

Adoro fare il pane.. adoro quel profumo che si espande per casa.. adoro i sapori di una volta.. dati da mix di farine non raffinate.. ma c'è una cosa che non amo.. impastare a mano!!!!  Non perchè non mi piaccia intendiamo.. ma con le braccia.. non ce la faccio proprio.. Dopo aver mandato in pensione la mia vecchia macchina del pane.. Riccardo mi ha fatto un bel regalo anticipato di Natale.. la planetaria!!! Dopo aver chiesto delucidazioni a molte di voi su facebook.. sull'utilizzo di frusta K e gancio.. ho inaugurato il mio Kenwood MultiOne.. e ho optato per un impasto idratato al 70% circa.. ma anche 80%.. considerando il concentrato di pomodoro...

Focaccine in padella ripiene di zucca e formaggio

Buongiorno.. week-end abbastanza tremendo dal punto di vista meteorologico.. Ieri sul tardo pomeriggio a Roma.. è venuta giù una bomba d'acqua pazzesca.. A Ladispoli una tromba d'aria che per i danni che ha fatto.. sembrava più un uragano.. A Firenze l'Arno che fa paura.. e per non dimenticare.. il terremoto di due domeniche fa... Ma che sta succedendo alla nostra bella Italia! :-(

Ricordate la focaccia ripiena in padella? ecco.. stavolta ho fatto delle focaccine e le ho farcite di zucca e un ottimo formaggio di capra.. il Quader De Cavra.. dell'Azienda Carozzi.. formaggio a pasta morbida.. a crosta lavata.. stagionato per 35 giorni in casse di legno di pino..  Nonostante i miei problemi con formaggi vaccini e di pecora.. trovo i formaggi di capra deliziosi.. e altamente digeribili.. :-D.. Questo in particolare.. dal gusto delicato.. si è sposato benissimo con la zucca..

Filone semi integrale con semi di canapa

Buongiorno.. eccoci alle soglie del week-end.. che si preannuncia a tutto sole!!! :-D
Buon fine settimana!!!!!

Sapete bene che sono anni che preparo lievitati soltanto con la mia amata pasta madre.. ma chi conosce bene questo lievito.. sa anche che non bisogna avere fretta.. che ci vogliono diverse ore.. ma soprattutto che bisogna organizzarsi con i rinfreschi.. per averne in quantità sufficiente per la propria ricetta..

Ci sono però giorni nei quali si ha necessità di avere il pane per cena.. e lo si decide all'ora di pranzo! Come si fa? non si ha tempo per rinfrescare.. impastare.. e attendere i lunghi tempi.. quindi? Si utilizza una bustina di lievito madre secco.. e via! ;-)