mercoledì 8 novembre 2017

Pancarrè con farina di grano Khorasan Kamut® e semini

Buongiorno... state tutti bene? spero di si..
Sarà una settimana piovosa.. preparatevi.. il sole si alternerà a piogge e temporali.. e le temperature subiranno un calo.. L'autunno è entrato definitivamente!

Ecco.. posso dirlo ad alta voce "E' IL MIGLIOR PANCARRE' MAI FATTO E MANGIATOOOO!".. scusate..ma avevo voglia di gridarlo! Son strafelice del risultato.. Ho fatto varie prove.. prima di trovare la ricetta perfetta.. e finalmente ho ottenuto un pancarrè soffice.. alto.. profumato e buonissimo
Un prefermento notturno.. e una lievitazione il giorno dopo di quasi 7 ore.. quindi.. lievitazione in giornata.. e la sera avrete il vostro pancarrè.. :-D

Pancarrè con farina di grano Khorasan Kamut® e semini
Spero che le foto rendano idea della sofficità...
Questo è il pancarré con il quale abbiamo accompagnato gli "straccetti al sugo di pacchetelle, con capperi e origano"..

Pancarrè con farina di grano Khorasan Kamut® e semini

Ecco i vari passaggi...

Pancarrè con farina di grano Khorasan Kamut® e semini

Sarà ormai la mia ricetta base per tantissime altre variazioni.. cambiando farine.. aggiungendo spezie.. o variando semini :-D.. e con enorme piacere.. la condivido con voi...

Ingr.: (per uno stampo da plumcake dim. cm. L25xP10xH7)
per il pre-fermento (poolish):
gr. 40 di pasta madre rinfrescata
gr. 80 di farina di grano Khorasan Kamut®
gr. 80 di acqua

per l'impasto:
pre-fermento di cui sopra
gr. 320 di farina di grano Khorasan Kamut® (se usate altre farine, potrebbe volercene poco più o poco meno, partite da gr. 280/300)
gr. 170 di acqua
1 cucchiaino di miele
gr. 35 di olio extravergine di oliva
gr. 12 di sale
gr. 20 di semi misti (zucca, lino, e girasole)

per guarnire:
bevanda di avena
semi di sesamo

Preparazione:
Rinfrescate la pasta madre, attendete 3/4 ore che sia matura.
La sera prima, in una ciotola, sciogliete la pasta madre nell'acqua, unite la farina e mescolate per farla ben assorbire, coprite con una pellicola e lasciate maturare per almeno 12 ore, noterete delle bolle in superficie e un lieve cedimento centrale.
La mattina seguente nella ciotola della planetaria versate tutta la farina e l'acqua e fate partire la planetaria a velocità minima con la frusta K (potete fare il tutto anche a mano) per qualche istante, giusto il tempo di fare assorbire tutta l'acqua, dopodiché spegnete, coprite con pellicola e fate riposare in autolisi per 30 minuti.
Trascorso il  tempo sostituite la frusta con il gancio, unite il prefermento e il miele e fate ripartire la planetaria a velocità 2. Fate impastare per 5 minuti circa, versate l'olio a filo e fate impastare finché sarà ben amalgamato e l'impasto si staccherà totalmente dalle pareti. Unite infine il sale e fate impastare per un paio di minuti e infine unite anche i semini. Impastate ancora qualche istante,  finché i semini saranno ben amalgamati, spegnete la planetaria, coprite la ciotola e fate riposare per 20 minuti. 
Riprendete l'impasto, trasferitelo su un piano, fate un paio di giri di pieghe a 3, pirlate per ottenere una palla e trasferite in una ciotola unta di olio. Coprite con pellicola, ponete in luogo caldo (io forno spento con luce accesa) e fate lievitare fino al raddoppio (nel mio caso circa 4 ore e mezza
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, rovesciatelo su un piano, allargatelo delicatamente con le mani per formare un rettangolo lungo come lo stampo, arrotolate delicatamente e adagiate nello stampo foderato di carta forno. Chiudete lo stampo in una busta per alimenti o coprite con pellicola e ponete in un luogo caldo (io nel forno spento con luce accesa) a lievitare finché sarà raddoppiato (io per circa 2 ore), l'impasto arriverà al bordo. 
Spennellate la superficie con la bevanda di avena e cospargete di semi di sesamo a piacere
Scaldate il forno funzione statico a 200°, coprite il pancarré con un foglio di carta stagnola, infornate e cuocete per circa 15 minuti, abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 15 minuti. Infine togliete la carta stagnola e cuocete per ulteriori 20 minuti. Fate la prova stecchino per verificare che l'interno sia cotto. 
Appena tolto dal forno, toglietelo dallo stampo e fatelo completamente raffreddare su una griglia.
Conservazione: io ho tagliato le fette e le ho congelate. Basterà scongelarle qualche minuto al microonde per ritrovare profumo e sofficità.

27 commenti:

  1. Dalle foto sembra la fine del mondo...peccato non poterlo assaggiare! Visto il successone dei panini Laugenbrot, mi segno anche questo, prima o poi lo proverò ;)
    Bacio e buon lunedì

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  2. Mammai mia Claudia ma quanto è bello!!! supersoffice. la fetta è favolosa. Questo è proprio da provare

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  3. Accipicchia! Clà, è divino questo pancarre. Riuscito davvero alla grande. Complimenti! Bellissimo da guardare e golosissimo da mangiare😀😀😀 Buon inizio settimana e che porti gioie, soddisfazioni e soleeeeeee!🌞 Un bacio super. 🌻😗

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  4. Bravissima, e visto che sei così brava potresti trovare la ricettina perfetta anche per chi non ha più la PM?
    Un forte abbraccio

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  5. Splendido il passo passo e meraviglioso il risultato, complimenti!

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  6. wow ma sei bravissima ma non credo di riuscirci !!! Ti aspetto da me :-)

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  7. Hai tutte le ragioni per gridare! E' sempricemente meraviglioso! Le foto rendono la sofficità e la bontà, il passo passo come dice Consuelo splendido, mi associo alla richiesta di Mila e manca poco che ti busso alla porta! (Venerdì che resterò bloccata a Roma per lo sciopero generale e non potrò rientrare in Sardegna! :-D )

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  8. Claudia ma è perfetto, ti è venuto veramente bene complimenti!

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  9. Claudia è davvero uno spettacolo questo pancarrè! Sono incantata! Non vedo l'ora di provarlo, tu sei troppo troppo brava! E' tardissimo ma dovevo scrivertelo! Un grande abbraccio e grazie di cuore per aver condiviso questa ricetta, a presto! :-*

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  10. Spettacolo di pane! Le foto rendono eccome! Proprio bello e molto invitante con tutti quei semini. Bravissima cla! Bacione buona giornata

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  11. Complimenti ti è venuto perfetto e deve essere anche molto gustoso. Baci e buona giornata

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  12. Mi aggiungo al coro dei consensi,bravissima è perfetto,quella fetta la prenderei per mangiarla proprio adesso a colazione,un abbraccio,buona giornata

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  13. Che meravigliaaaaaaaaaaa voglio provarlo anche io... mi piace troppo il pane per la colazione ricco e saporito e sopratutto fatto in casa! A presto LA

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  14. dalla foto è di una sofficità meravigliosa!! te lo devo copiare al più presto!

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  15. Certo che sì!Le foto rendono perfettamente l'idea della nuvola che è!Una ricetta perfetta da portarti via senza indugio...ho famissima ora Claudia😋

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  16. Wow che bello, le foto rendono l'idea di quanto sia soffice, complimenti Claudia, un bacione!

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  17. Io lo aspettavo questo autunno frizzante e piovoso. Foriero di piatti succulenti e di pani meravigliosi appena sfornati. Proprio come questa meraviglia, Claudia!
    Baci!
    MG

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  18. ti è venuto una meraviglia Claudia, mette voglia solo a guardarlo ! Un bacione

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  19. Che bello Claudia, ti è venuto una meraviglia!

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  20. Lo sai che questo pancarrè si mangia con gli occhi! Che meraviglia così soffice e profumato. E poi i semini... i pani con i semi sono la mia passione. Un bacione

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  21. Complimenti, un pancarrè bello e sano!

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  22. Ciao Claudia stupendo questo pane ...adoro fare il pane in generale ed il pan carre’ da grandi soddisfazioni. La farina di kamut la uso spesso e mi piace davvero molto come gusto. Davvero complimenti cara, buon weekend baci Luisa

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