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domenica 5 dicembre 2021

Spezzatino con mele e radicchio alla paprika

Buongiorno, forse non ve l'ho mai detto, o meglio, non ho mai pubblicato la ricetta che quando ho conosciuto Riccardo preparai per una cena con i suoi amici e che tanto ebbe successo, a tal punto che Riccardo stesso la preparò per una cena organizzata dai genitori. Parlo dello spezzatino con mele e radicchio alla paprika, quel giusto equilibrio tra dolce e amaro che tanto ci piace!
E' semplicissimo da preparare, richiede solo una lunga cottura, come tutti gli spezzatini, per ottenere una carne morbida che quasi si scioglie in bocca.

Spezzatino con mele e radicchio alla paprika

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 850 di spezzatino di manzo (o vitella se preferite)
gr. 400 di radicchio
3 mele
1 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
paprika dolce
dado granulare vegetale bio senza glutammato

Preparazione:
Pulite sedano, carota e cipolla, tagliate a pezzettini e soffriggete con dell'olio in una casseruola a bordi alti.
Unite lo spezzatino e fatelo ben rosolare finché tutta l'acqua, che eventualmente tirerà fuori, non si sarà asciugata.
Pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle, lavatelo, unitela nella casseruola e attendete che si "ammosci"
Unite le mele private della buccia e tagliate a tocchetti e fate saltare qualche istante.
Versate brodo (io acqua bollente + dado granulare) fino a coprire interamente la carne.
Unite anche la paprika (quantità a vostra scelta).
Cuocete con coperchio semi chiuso per circa 2 ore, finché tutto il brodo si sarà ristretto.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

martedì 10 novembre 2020

Torta rustica con radicchio, taleggio e noci

Buongiorno.. è un novembre strano questo.. fatto di tante preoccupazioni e incertezze.. ma con anche un meteo strano.. Fa ancora abbastanza caldo.. soprattutto nelle ore centrali.. Speriamo non arrivi il freddo all'improvviso!!!

Questa torta rustica è di una bontà pazzesca.. saranno accostamenti forse classici e banali.. ma io non li avevo ancora mai messi insieme.. e soprattutto per una torta rustica.. 
La base è una brisée all'olio rustica fatta con farina di farro integrale.. mentre il ripieno è quello che vi ho detto sopra.. super cremoso.. super formaggioso.. e naturalmente super gustoso!

Torta rustica con radicchio, taleggio e noci

domenica 2 dicembre 2018

Risotto al radicchio, con salsiccia e birra rossa

Buongiorno.... brrrr che freddo!! Una tramontana proprio niente male! Così ho tirato fuori sciarpa e cappello e viaaaa..
Vi lascio la ricetta di oggi e vi do appuntamento a lunedì con una nuova!😘

Era tantissimo tempo che volevamo preparare un risotto con radicchio e salsiccia.. ma volevamo utilizzare altro per sfumare il riso.. così siamo capitati nel sito di GialloZafferano e abbiamo visto questa ricetta.. dove veniva utilizzata la birra rossa.. C'è piaciuta subito questa idea e lo abbiamo preparato.. facendo le nostre piccolissime modifiche!! Ahimè non abbiamo trovato la birra di Chioggia.. e abbiamo optato per una birra rossa artigianale aromatica..

Risotto al radicchio, con salsiccia e birra rossa

domenica 14 febbraio 2016

Risotto con radicchio e zafferano

Buongiorno!! vorrei dirvi che sarà un bel week-end di sole.. ma ahimè.. non sarà proprio così.. Son previste tante piogge.. e per molti giorni..
Nonostante il tempo.. buon fine settimana!!!! e buon San Valentino!

Questo è un classico dei risotti.. lo facevo ancor prima di aprire il blog.. ma da allora non l'ho più preparato.. Così finalmente dopo tanti anni.. mi son decisa a riproporlo nella mia cucina.. e farlo assaggiare anche a Ric.. che era titubante per l'accostamento radicchio/zafferano.. 
L'ho fatto ricredere.. gli è piaciuto moltissimo! 

Risotto con radicchio e zafferano

giovedì 17 dicembre 2015

Spezzatino alla paprika con mele e radicchio

Buongiorno!!!! shhhhhh Zoe sembra del tutto disinteressata all'alberello e al presepe posti sulle mensole.. speriamo continui così! :-D
Per il meteo vi dico che l'alta pressione.. denominata "Millennium".. continuerà sino a Capodanno.. mantenendo tempo stabile.. con sole al Centro-Sud.. e ahimè.. nebbia al Nord.. poi  da gennaio si vedrà! 

Mi credete se vi dico che è stata una delle primissime ricette cucinate a Riccardo? vi dirò di più.. talmente gli era piaciuto.. che lo ripropose ai genitori.. Son passati tantissimi anni.. parlo del lontano 2009.. e la foto nel blog.. era più che pietosa.. così quando qualche giorno fa Riccardo mi ha chiesto esplicitamente questo spezzatino.. ho pensato di approfittarne.. e riproporvelo con tanto di nuova foto! :-D
Dopo una cottura lenta.. la carne risulta morbida.. scura.. e non si capisce minimanete che c'è la presenza di mele e radicchio.. ma entrambi conferiscono un gusto particolare.. che misto alla paprika.. rendono questo spezzatino  particolarmente buono...

Spezzatino alla paprika con mele e radicchio

domenica 16 novembre 2014

Patate e radicchio

Buongiorno!!!! stamattina il cielo su Roma è a tratti sereno.. a tratti nuvoloso.. ma ahimè già dall'ora di pranzo la situazione cambierà.. sono nuovamente in arrivo forti piogge...
Io vi auguro comunque un felice week-end! :-D

Oggi un contorno di una semplicità pazzesca... ma altrettanto buono.. Patate e radicchio.. vi assicuro che assieme stanno benissimo... l'amarognolo del radicchio.. smorzato delle patate.. con una punta di parmigiano e pangrattato...

Patate e radicchio

domenica 26 ottobre 2014

Risotto con radicchio e piselli

Buongiorno... dopo la poca pioggia di martedì.. da ieri il sole è tornato a splendere su Roma.. le temperature son leggermente calate.. e dicono che si abbasseranno notevolmente nelle prossime ore..
Intanto ieri c'era un vento pazzesco... e anche oggi dicono che potrebbe alzarsi nel pomeriggio..
Comunque sia... buon fine settimana!

Ultima ricetta cucinata a casa di mia mamma.. son rientrata qualche giorno fa nella mia cucina.. e riprenderò a breve a cucinare a pieno ritmo.. anche perchè non mi restano molte ricette in archivio!
Questo è un classico risotto.. banale forse.. al quale ho voluto dare un tocco di colore con quei pois verdi.. Ho scelto il riso basmati che ho scoperto ultimamente amare alla follia.. ma voi potrete usare quello che preferite.. :-D

Risotto con radicchio e piselli

domenica 12 ottobre 2014

Straccetti di vitella con radicchio e cipolle in agrodolce

Buongiorno... a Roma è arrivata l'estate!!!! Non sono impazzita.. ma fa veramente tanto.. tanto caldo..
Vero è che le ottobrate romane son famose per il clima mite.. e il sole caldo nelle ore centrali della giornata!
Ciò che non è giusto invece.. è quello che ha fatto a Genova il maltempo :-(

Questa ricetta nasce dall'esigenza di consumare un radicchio.. 1/2 cipolla e due carote che giacevano tristi in frigo da troppo... Ho ridotto le fettine in straccetti.. ho unito il tutto e ho pensato anche di dare un tocco di agrodolce.. Servire accompagnando con del riso lesso.. è stata un'idea gustosa! Sinceramente è una ricetta così semplice.. che mai mi sarei aspettata riuscisse così buona!

Straccetti di vitella con radicchio e cipolle in agrodolce

giovedì 25 settembre 2014

Gnocchetti di yogurt con pesto di radicchio e olive

Buongiorno! a Roma piove... lo avevano detto.. e difatti stamattina il cielo è totalmente coperto.. E' una tipica giornata autunnale! Per il sole ci toccherà aspettare venerdì... :-D

Mi aveva incuriosito l'impasto per i ravioli fatto con lo yogurt visto da Federica tempo fa.. e mi son detta.. perchè non farne degli gnocchetti? così ho sperimentato.. ed è andata bene! La consistenza è ottima.. più sodi rispetto a quelli con acqua e farina.. ma molto buoni!
Ho voluto utilizzare parte di farina di grano Khorasan Kamut® e parte integrale...
Come condimento.. ho pensato ad una variante del pesto di radicchio e noci fatto anni fa.. dove ho omesso il formaggio di capra... utilizzato nocciole al posto delle noci.. ed aggiunto anche olive nere..

Gnocchetti di yogurt con pesto di radicchio e olive

giovedì 24 ottobre 2013

Polpette di radicchio con cuore di Gruyère

Buongiorno!!!! oggi cielo totalmente grigio... ma non mi stupisco.. le previsioni parlavano chiaro!!! La cosa che mi lascia perplessa.. è l'anticiclone in arrivo nel week-end.. che farà nuovamente alzare le temperature al Centro-Sud..
Posso dirlo? Non ne posso piùùùùùùùùùùùùùùùùùùùù :-D

Quando è finalmente arrivato il pacco contentente lo Sbrinz ed il Gruyère per partecipare al contest Swiss Cheese Parade.. ho voluto assaggiarli immediatamente... e mentre li gustavo.. una lampadina si accendeva nella mia testa.. "si... creerò qualcosa utilizzando il radicchio".. e così son nate queste polpette... dal cuore filante e con una panatura croccantina di pistacchi... Il radicchio leggermente amarognolo.. ben si sposa col sapore forte e deciso dei due formaggi...

Polpette di radicchio con cuore di Gruyère

Le polpette sono morbide.. ma restano perfettamente in forma mentre si gustano appena tiepide...
Fredde sono ottime.. anche se perdono ovviamente l'aspetto "filante" del Gruyère..

martedì 4 giugno 2013

Risotto con zucchine, radicchio e stracchino

Buongiorno! mi sono assentata due giorni da Roma.. con la mia amica Dony sono andata al suo paese.. Montorio nei Frentani (Molise).. e anche se il tempo non è stato per nulla clemente.. il mio cervello ha staccato un pò.. ed i miei polmoni hanno respirato aria pulita!!! :-D

Ahhhh quant'era che non preparavo un risotto! Mi piacciono tanto.. ma lo stare per circa 15/20 minuti davanti alla padella a girare continuamente.. mi ha fatto spesso desistere dal farlo! Ma qualche sera fa.. ne avevo troppa voglia.. e poi avevo metà radicchio (l'altra metà se l'era mangiato Rughetto) e 2 zucchine da consumare... 
Ho pensato di mantecare il tutto con lo stracchino... che per mia gioia ho trovato per la prima volta.. senza lattosio!!!!

Risotto con zucchine, radicchio e stracchino
  (piattino linea Ginevra Novità Home)

giovedì 25 aprile 2013

Involtini con cotto e crema di radicchio

Buon 25 Aprile! Dicono che oggi sarà una bellissima giornata.. mah.. io vedo il cielo coperto.. ma forse è ancora presto... attendo fiduciosa il sole!!!
Buon viaggio a tutte le Gallinelle che tra domani e dopodomani si metteranno in viaggio per venire a Roma... :-D

Era tantissimo tempo che non facevo degli involtini... così ho pensato di utilizzare come ripieno una crema di radicchio e del prosciutto cotto... Se non avete una crema di radicchio già pronta.. potrete tranquillamente farvela voi.. frullando il radicchio con dell'olio.. :-D
Cottura semplice nel vino et voilà.. involtini sfiziosi con una cremina di fondo veramente succulenta!

Involtini con cotto e crema di radicchio
 (tovaglietta americana CreativiTavola)

venerdì 1 marzo 2013

Crepes con radicchio, crudo e scamorza affumicata

Buongiorno.. finalmente siamo arrivati al venerdì!! però ci son rimasta male.. speravo di vedere il sole dopo la bella giornata di ieri.. anche perchè oggi si entra nel mese della primavera.. ed invece.. giornata grigia.. e umida! :-( uff....
Vi auguro comunque una buona giornata ed un sereno week-end! :-D

Amo molto preparare le crepes piuttosto che lasagne o cannelloni.. le trovo più sfiziose.. e addirittura più leggere! Questa volta ho pensato di unire l'amarognolo del radicchio.. al dolce del prosciutto crudo e all'affumicato della scamorza..
La besciamella è come la sto facendo ultimamente.. con il brodo anzichè latte!!!

Crepes con radicchio, crudo e scamorza affumicata
(tovagliolo GreenGate)

domenica 4 novembre 2012

Involtini di pasta fillo con radicchio e bagna caoda

Buongiorno! com'è il tempo dalle vostre parti? Su Roma regge il sole.. e sembra tornata la primavera dalle temperature che ci sono O_O.. figuratevi che fa più freddo in casa!!!!
Trascorrete un buon fine settimana... :-)

A volte prima di cena mi piace preparare qualcosa di sfizioso come antipasto.. e spesso la pasta fillo viene incontro alle mie idee.. questa volta ho pensato a degli involtini con radicchio ed un ingrediente forse a voi insolito per questo utilizzo.. la bagna caoda.. ovvero la salsa tipica piemontese con acciughe e aglio utilizzata come accompagno per carni e verdure.. Complice un vasetto della Inaudi... ho pensato che acciughe ed aglio si sposassero bene con il radicchio... così ho provato.. 

lunedì 22 ottobre 2012

Gnocchetti di zucca con porcini e crema di radicchio

Buon lunedì a tutti! Passato bene il week-end? Noi si.. ieri poi è stata una giornata importante.. il battesimo dell'ultimo arrivato in casa di Ric.. ovvero del suo 2° nipotino!! :-)
Vi dico solo che ieri pomeriggio a Roma facevano 27°! ma secondo me anche di più.. un caldo pazzesco.. ecco ora immaginate me con vestito a manica lunga.. e calze O_O
Ma non siamo quasi alla fine di ottobre? mah!
Qui tra poco ritiro fuori dall'armadio sandali e canottiere!

Questo periodo vado di gnocchi.. e stavolta ho voluto provare ad utilizzare una buona parte di farina di zucca.. e poi condirli con funghi porcini ed una crema delicata al radicchio..

Gnocchetti di zucca con porcini e crema di radicchio

venerdì 5 ottobre 2012

Rombo in crosta di patate su letto di radicchio

Buongiorno... eccoci qui.. un'altra settimana è volata (per fortuna) e siamo nuovamente alle porte del week-end.. Che farete di bello? Oramai di mare non si parla più (forse al Sud!).. quindi? come trascorrerete le giornate? Io personalmente ho dei giri da fare.. e casa da ribaltare.. visto che nelle ultime settimane ho battuto parecchio la fiacca! :-D

Bè..bè.. scommetto che dopo aver visto titolo e foto avete dato per scontato che questa fosse una ricetta preparata da Riccardo vero??? ed invece avete sbagliato... l'ho cucinato io questo bel rombo!!! ma che vi credevate.. che oramai avendo Ric.. non avrei più messo mani sul pesce??? (non fate le maliziose ahahahahaah).. non sarò brava come lui.. ma me la son cavata bene!!!!!

Rombo in crosta di patate su letto di radicchio

lunedì 6 agosto 2012

Piadina con hamburger, pomodorini e radicchio

Buongiorno e buon inizio settimana!
Io sono in ferieeeeeeeeeeeeeeeeeeeee :-).... ma sarò qui e su FB ancora per qualche giorno..... 
Intanto è in arrivo "Nerone".... il 5° anticiclone africano.. e di nuovo le giornate si infuocheranno!!! a Roma previsti domani 39°.. ed in Puglia 43°!!!!! 
Ma oggi il tempo non é bello.. con l'alta umidità si son formate delle nubi.. e prima ha addirittura fatto qualche goccia di pioggia... Non vi dico che afa adesso!

Questa di oggi è innanzitutto una ricetta svuotafrigo.. nata anche dalla necessità di preparare una cena in quattro e quattrotto!!!! 
In fin dei conti.. chi ha detto che gli hamburger son buoni solo nei panini???


Piadina con hamburger, pomodorini e radicchio

domenica 22 luglio 2012

Radicchio con alici in salsa piccante

Buongiorno.. Circe è arrivato (a?) anche da noi.. stamattina cielo coperto.. ed un venticello gradevole.. così mi sto dirigendo dritta dritta in cucina per accendere il forno e prepararmi un bel dolcetto!
Buon Domenica!!!!! :-)

In casa nostra il radicchio è molto apprezzato.. non si era mica capito vero??? Se ne trovo di belli li compro sempre.. ed il consumo settimanale è ormai consuetudine!
Questa contorno sarà anche una ricetta banale.. di quelle che una foodblogger non posterebbe mai.. ma io sarò forse diversa.. pubblico tutto ciò che cucino e che è buono a tal punto da voler condividere la ricetta con voi!!!! E quindi.. beccatevi questo contorno!!!! :-D

Radicchio con alici in salsa piccante

lunedì 18 giugno 2012

Pasta con radicchio e crema di funghi porcini

Buongiorno.. e buon inizio settimana!
Trascorso bene il week-end? avete sentito che caldo pazzesco? si starebbe bene su una spiaggia desolata di sabbia finissima bianca...  con un mare fantastico... e quella leggera brezza che ti fa respirare.. eheheheh sognamo.. sognamo.. sognamo... :-D

Avevo già provato l'accostamento di radicchio e funghi porcini anni fa per delle lasagne e mi era piaciuto tantissimo.. così qualche sera fa che avevo una gran fretta di cucinare... mi son ricordata di avere ancora 3/4 di vasetto di una squisita crema di funghi porcini Inaudi.. ed allora ho preparato questa pasta.. 

Pasta con radicchio e crema di funghi porcini

domenica 10 giugno 2012

Radicchio alla brace

Buongiorno e buona domenica!!!!
Com'è il tempo da voi? Ieri a Roma è stato orribile.. ha anche piovuto! Oggi sembra andare meglio.. anche se non è proprio una giornata da tintarella...

Qualche sabato fa.. io e Ric abbiamo deciso di farci un bel barbecue.. visto che la serata era quasi estiva.. Cosa abbinare a due belle bisteccone danesi???? ma del radicchio! che sinceramente alla brace non avevo mai mangiato! Di Ric è stata anche l'idea della salsetta da versarci sopra..
Dovete scusare la foto che effettivamente fa un pò pena (hahaah).. ma l'ho scattata in tutta fretta! Son stata anche indecisa se postare la ricetta o meno.. ma era troppo buono il radicchio così.. per non condividerlo con voi!

Radicchio alla brace