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giovedì 25 giugno 2020

Torta rustica con zucchine, prosciutto cotto e taleggio

Buongiorno.. l'estate è scoppiata! Le temperature sono in aumento.. ma vi do una buona notizia.. gli esperti meteo dicono che quest'anno non ci sarà alcun anticiclone africano che porterà le temperature sui 40° come gli scorsi anni! Speriamo!!!! 😊

Era tanto.. anzi troppo tempo che non preparavo una torta rustica.. Qui mi sono anche divertita a disporre gli ingredienti a spirale.. e il risultato finale m'è piaciuto molto!
La base è una brisée senza burro.. dove ho utilizzato 100% di farina di farro integrale.. e per ovviare a un eventuale problema di durezza dell'impasto durante la cottura.. ho unito bicarbonato e aceto..

Torta rustica con zucchine, cotto e taleggio

sabato 25 aprile 2020

Focaccia ripiena in padella (senza lievito)

Buongiorno.. spero stiate tutti benne!
Quando il lievito di birra.. ma anche quello istantaneo per salati.. erano introvabili.. almeno al supermercato vicino casa nostra.. mi sono dovuta arrangiare per non rinunciare alla focaccia...
Ho ripreso la ricetta della focaccia ripiena in padella (fatta con lievito istantaneo).. l'ho adattata per utilizzare bicarbonato in associazione all'aceto.. per una reazione chimica che mi averebbe aiutato a farla lievitare e venire bella morbida.. Cosa che è avvenuta perfettamente!!!
Non vi preoccupare.. l'aceto evapora in cottura e non si sente affatto!
Scegliete il ripieno che più vi piace.. io ho optato per crescenza e prosciutto cotto!

Focaccia ripiena in padella (senza lievito)

giovedì 27 febbraio 2020

Sformato di broccolo romanesco

Oggi poche parole.. vi lascio direttamente la ricetta 😃

Amo broccoli.. broccoletti e cavolfiori.. Stavolta ho pensato di utilizzare il broccolo romanesco per uno sformato.. arricchito con prosciutto cotto.. e mozzarella! Era buonissimo!!!!!

Sformato di broccolo romanesco

giovedì 12 gennaio 2017

Torta rustica con prosciutto cotto e formaggio

Buongiorno.. continua l'ondata di freddo troppo anomalo.. almeno a Roma... Non siamo abituati a temperature sotto lo 0.. brrrr.. speriamo risalgano presto... :-D

Adoro le torte salate.. sono sempre un'ottima idea da presentare come antipasto.. ma sono anche salvacena.. o svuotafrigo.. Son buone sempre.. con qualsiasi ripieno.. e con qualsiasi tipo di base..
Quella che vi propongo oggi è davvero super veloce.. brisée già pronta.. e un semplice ripieno di cotto e formaggio.. Semplice si.. ma non per questo meno gustosa.. Infatti è davvero pazzesca!! L'ho fatta spesso qui a casa.. e Riccardo ne va matto!
Torta rustica con prosciutto cotto e formaggio

giovedì 24 dicembre 2015

Albero di Natale di pasta sfoglia

Buongiorno!!!! ci siamo quasi.. e questa è la mia ultima ricetta prima di Natale!
Vi auguro una serenissima Vigilia.. da trascorrere con i vostri cari...
Per gli auguri di Natale e Santo Stefano.. farò un post apposito!!!
Mentre passerò.. tra oggi e domani.. a farvi gli auguri nei vostri blog! :-D

Appena ho visto questa idea dalla bravissima Simona.. non ho aspettato molto prima di proporla anche sulla mia tavola.. e poi è perfetta in queste festività! Un albero di Natale con la pasta sfoglia.. che potrete farcire come più vi piace... Io ho amato l'idea di Simona.. con il prosciutto cotto.. ma potrete sbizzarrirvi.. con speck.. altri affettati.. un ripieno di ricotta e spinaci.. oppure con dei patè.. rendendolo adatto anche ad essere presentato come centrotavola.. alla vigilia di Natale..
E' davvero semplice.. dovrete munirvi soltanto di un coltello ben affilato...

Albero di Natale di pasta sfoglia

domenica 25 maggio 2014

Profitteroles salati

Buongiorno... visto che è tornato il sole??? Voi ormai dovete fidarvi soltanto di ciò che dico io! non consultate più meteo! hihiihih :-D
Buon fine settimana!!!!!

Vi ricordate che tempo fa feci il profitteroles al limone? bè.. mi erano avanzati tantissimi bignè.. così in occasione del pranzo di Pasqua.. ho pensato di creare una versione salata..
Ho pensato di farne di due tipi.. alcuni farciti con una delicatissima mousse di ricotta e prosciutto cotto.. ed altri con una crema al salmone..
Sono andati a ruba!! e poi davvero ci vuol pochissimo a prepararli.. soprattutto se utilizzate bignè già pronti.. e vi avvalete dell'ausilio della pistola biscotti e decorazioni GP&me.. :-D 

Profitteroles salati

giovedì 2 gennaio 2014

Torta rustica girasole con ricotta e cotto

Buongiorno e di nuovo Buon Anno!!!! :-D

Abbiamo trascorso una bellissima serata per salutare il 2013 ed accogliere il 2014.. difatti cosa c'è di meglio di una buona compagnia e dell'ottimo cibo? Come consueto ognuno di noi ha portato qualcosa.. Riccardo si è occupato del primo.. pasta con un ottimo sugo di salsiccia aromatizzato al finocchio... Laura ha preparato polpette e zucchine ripiene... Cristiano melanzane e zucchine grigliate.. Andrea lenticchie e cotechino e io??? io sono al principio di tutto.. ovvero l'antipasto.. e come sorprendere i commensali? con una torta rustica scenica.. a forma di girasole.. che io stessa ho ammirato da Paola..
Ho deciso di farcirla con ricotta e prosciutto cotto.. e credo sia piaciuta molto... visivamente e non solo! :-D
 
Torta rustica girasole con ricotta e cotto

giovedì 25 aprile 2013

Involtini con cotto e crema di radicchio

Buon 25 Aprile! Dicono che oggi sarà una bellissima giornata.. mah.. io vedo il cielo coperto.. ma forse è ancora presto... attendo fiduciosa il sole!!!
Buon viaggio a tutte le Gallinelle che tra domani e dopodomani si metteranno in viaggio per venire a Roma... :-D

Era tantissimo tempo che non facevo degli involtini... così ho pensato di utilizzare come ripieno una crema di radicchio e del prosciutto cotto... Se non avete una crema di radicchio già pronta.. potrete tranquillamente farvela voi.. frullando il radicchio con dell'olio.. :-D
Cottura semplice nel vino et voilà.. involtini sfiziosi con una cremina di fondo veramente succulenta!

Involtini con cotto e crema di radicchio
 (tovaglietta americana CreativiTavola)

domenica 27 maggio 2012

Mezze maniche con radicchio e prosciutto cotto

Buongiorno.. eccoci qui alle porte del week end! Non so davvero se sarà bello o brutto.. oramai delle previsioni non mi fido più tanto! Domattina aprirò la porta del giardino e spero di trovarci sole e cielo azzurro!!! nel frattempo vi auguro un felice e tranquillo fine settimana!!!

Chi lo ha detto che un primo piatto per essere gustoso.. deve essere per forza calorico? Questo è adatto anche a chi è a dieta.. certo non esagerate con le quantità di pasta.. e state apposto!!! Il sapore leggermente amarognolo del radicchio mi fa impazzire.. e stavolta ho voluto provare ad accostarlo a dei cubetti di cotto al posto della pancetta..

Mezze maniche con radicchio e prosciutto cotto
 (Sottobicchiere stile damascati diam. cm. 11 CreativiTavola)

lunedì 23 gennaio 2012

Torta rustica con prosciutto cotto e fontina

Buongiorno e buon inizio settimana!!!
Trascorso bene il week-end? Io mi son totalmente riposata.. anche perchè non ho potuto pasticciare niente di niente!
Vi devo confessare che sto uscendo di testa.. son già 10 giorni che non cucino nulla a parte un pollo al forno con le patate! Mi manca la mia cucina!!!!!!! il mio regno! uff.... speriamo che si sbrighino con questi lavori... ;-)

Mi piacciono molto le torte salate.. son velocissime da fare e presentate come antipasto fanno sempre un gran figurone!!! L'ho preparata in occasione della cena con il nostro grande amico Paolo qualche settimana fa! Questa è tra quelle che trovo più gustose!

   (piatto ovale linea Montefeltro Laboratorio Pesaro Design Factory)

giovedì 5 gennaio 2012

Torta rustica con ricotta e prosciutto cotto

Buongiorno.... oggi sono un pò malinconica.. è l'ultimo fine settimana natalizio.. domani con l'Epifania.. se ne van via tutte le feste.. e vabbè... prima o poi si doveva pur tornare alla normalità..

martedì 9 agosto 2011

Pasta di kamut con prosciutto cotto, piselli e curry

Buongiorno.. ma che bello starsene a casuccia in ferie.... certo ci sono le lavatici da fare... casa da pulire.. ma volete mettere farlo nella totale tranquillità..

lunedì 14 marzo 2011

Torciglioni di sfoglia con prosciutto cotto

Buon inizio settimana!!!!! il tempo è una vera schifezza... l'unica cosa che mi mette buon umore sapete cos'è?.. il fatto che il 17/03 sarà festa.. e con molta probabilità ci scapperà anche un bel ponte!!!!! :-DDDD

Questa foto partecipa al giochino di Atmosfera Italiana "Gioca con i Finger Food".. dove a questa pagina di FaceBook.. si potrà votare sulla mia foto cliccando il pulsante “mi piace”!


Questo antipasto è veloce da fare.. ed è stuzzicante..
Ciò che l'ha reso particolare è stato l'utilizzo della maionese con aceto balsamico
Ingr.:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (senza grassi idrogenati, senza burro nè lattosio)
3 fettine di prosciutto cotto
maionese con aceto balsamico

Preparazione:
Stendere la pasta sfoglia e spalmatela interamente con la maionese....

Adagiate il prosciutto cotto. Tagliate la sfoglia a metà nel senso della lunghezza. Nel senso dell'altezza tagliate tante strisce larghe due dita circa che attorciglierete...

Ponetele su una lastra forno foderata di carta forno, spalmate la superficie con la maionese che sarà fuoriuscita leggermente ed infornate in forno già caldo a 200° per circa 10/15 minuti finchè non saranno gonfie e dorate.

lunedì 24 gennaio 2011

Polpette al vino con cuore di cotto

Ma buona domenica!!!!!!!
..per chi si chiedesse come sta Ric... molto meglio.. si può dire che è ormai uscito dall'influenza!
.. che per poco non "beccavo" pure io....

E così... dopo giorni e giorni di minestrine e patate lesse.. finalmente ieri sera ho potuto cucinare qualcosa di ghiotto!!!! le polpettaus.. che io amo tanto!
Ho voluto mettere nell'impasto i fiocchi di patate al posto dell'uovo.. tanto contengono amido.. ed ho pensato potessero bastare per renderle compatte ed evitare che si rompessero durante la cottura.. embè.. risultato perfetto!!!


Ingr.: (per circa 20 polpette)
gr. 500 di carne macinata mista (bovino, suino, vitello)
insaporitore per carni arrosto Ariosto (contiene: sale, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana e basilico)
3 manciate di fiocchi di patate (preparato per purè)
Parmigiano Reggiano 
1 goccio di latte delattosato
2 cucchiaini di crema di aglio e peperoncino
pangrattato
1 fetta di prosciutto cotto
farina 00
olio extravergine di oliva
1/2 litro circa di vino bianco

Preparazione:
Impastate in una terrina la carne macinata con i fiocchi di patate, l'insaporitore, la crema di aglio e peperoncino, il latte, il parmigiano e pangrattato sufficiente affinchè il composto sia omogeneo e compatto. Formate delle polpette, mettete al centro di ognuna un pezzetto di spalla cotta e passatele nella farina. In una larga padella, soffriggete leggermente le polpette nell'olio, versate vino bianco sufficiente a coprirle per quasi la metà....

.. e cuocete coperte con coperchio (lasciando poco aperto) a fuoco medio/basso, girando di tanto in tanto, finchè non saranno cotte ed il vino completamente evaporato (cottura circa 20 minuti)

sabato 15 gennaio 2011

Sformato di verza e patate

E vi pareva che dopo una settimana di sole.. proprio nel week end.. dovessero tornare le nubi?? e vabbè.. che dobbiamo fare... di fronte al tempo.. non possiamo proprio far nulla...

Però... una cosa la posso fare... farvi venire fame con questo sformato...
Questa ricetta partecipa al contest "Piatti Unici" di Eleonora di Burro e Miele


Ingr.: (per 2 persone)

1 cavolo cappuccio (verza)
3 patate
1 fetta di 1/2 cm. di spessore di prosciutto cotto
parmigiano reggiano
1 uovo
3 cucchiaini di crema di aglio con peperoncino
sale
insaporitore per patate Ariosto (contiene: sale marino, aglio, rosmarino, salvia, ginepro, basilico, maggiorana, origano, alloro, coriandolo e prezzemolo)
pangrattato
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Bollite al microonde o sul fuoco 2 delle 3 patate, quando saranno morbide togliete la buccia, passatele con il passapatate e mettetele da parte. Togliete le 5 foglie più grandi della verza, lavarle e sbollentarle per circa 10 minuti e scolarle. Tagliate la verza rimanente a pezzetti, togliendo la parte centrale più dura, lavarla e scolarla. In una padella scaldate un pò di olio, unite la verza, fatela saltare qualche minuto ed aggiungete un pò di sale, 1/2 bicchiere di acqua e 3 cucchiaini di crema di aglio con peperoncino...

coprite.. e cuocete a fuoco medio per circa una 20 ina di minuti....


Prendete una pirofila, ungetela sul fondo ed adagiate foderandola le 5 foglie di verza, spolverizzate di poco pangrattato...

Unite le patate ridotte a purea nella padella con la verza e fate insaporire qualche minuto. Ponete il tutto in una terrina, aggiungete poco parmigiano grattugiato, l'uovo ed sale ed amalgamate bene. Ponete 2/3 del composto nella pirofila schiacciando bene, adagiatevi il parmigiano tagliato a fette e sopra ancora la spalla cotta tagliata a pezzi non troppo piccoli. Versate la parte restante del composto di verza e patate e livellate bene la superficie. Sbucciate e tagliate a rondelle sottili la patata rimanente e posizionatela sulla superficie, ripiegate la verza dai bordi della pirofila, spolverizzate di insaporitore, unite un filo di olio ed infornate in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Lasciate intiepidire e servite.

lunedì 10 gennaio 2011

Lasagne con zucchine e piselli


Buon dì!!!!! oggi possiamo proprio dire.. che le festività son state archiviate.. sigh!
So che molte di voi saranno felicissime.. eheheheh.. per quanto mi riguarda.. togliere albero ed addobbi è stato una vera tristezza.. e vabbè.. si ricomincia.. ora s'attende la primavera.. e poi l'estate con le ferie.. ahahaahahaha :-D

Nel frattempo... gustiamoci assieme questa lasagna.. ve ne offro un pezzo... ;-)


Ingr: (per 2 persone)
6 fogli di lasagna verde (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
3 fogli di lasagna classica (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
per il ripieno:
3 zucchine grandi
4 manciate di piselli surgelati
2 fette di prosciutto cotto
4 fette di sottilette emmenthal
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
pepe bianco
sale
per la besciamella: (la ricetta anche QUI)
gr. 25 olio extravergine di oliva
gr. 25 farina
gr. 250 latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Tagliate a rondelle le zucchine ed a pezzettini la cipolla, ponete il tutto in una padella...

...e fate soffriggete qualche istante, unite anche i piselli surgelati, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio.
Preparate la besciamella:
Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza. Unite sale, pepe bianco, noce moscata ed una spolverata di parmigiano.
Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte poco per volta. Mettere sul fuoco e versare il latte rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.
Unite un paio di cucchiai di besciamella al composto di zucchine e piselli ed amalgamate.
In una pirofila mettete sul fondo un pò di besciamella ed olio. Ponete uno strato di 3 fogli di lasagna verde, metà composto di zucchine e piselli e sopra 4 sottilette. Altro strato di 3 fogli di lasagna classica, composto rimanente di zucchine e piselli e 2 fette di prosciutto. Finite con gli ultimi 3 fogli di lasagna verde e copriteli interamente con la besciamella rimanente. Spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Fate intiepidire, tagliate e servite

martedì 18 maggio 2010

Girelle di sfoglia con caprino e prosciutto cotto

Ma non ci posso credereeeeee!!! ..... è il sole quello che splende in un bellissimo cielo azzurro??!!! Si..si.. è proprio lui... ma che fine aveva fatto??? lo so che non è destinato a durare... ma intanto me lo godo bene bene!!!! Difatti il mio umore oggi è ad altissimi livelli!!!!!

Questo antipastino veloce.. veloce.. l'ho preparato domenica scorsa per il pranzo con mamma!.. è sparito in 5 minuti!!!! è davvero sfizioso.. e poi ora che ho scoperto che i formaggi di "capra" riesco a digerirli meglio... via a ricette salate e dolci utlizzando questo ingrediente... :-D

Ingr.: (la quantità la vedete in foto)
1 rotolo di pasta sfoglia senza grassi idrogenati
caprino spalmabile
6 fette di prosciutto cotto
latte di soya

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia, spalmatela con il formaggio e ricopritela con le fette di prosciutto cotto. Arrotolate e tagliate delle fette di spessore 1 cm. Ponetele su una lasta forno foderata di carta forno, spennellatele con poco latte ed infornate in forno caldo a 190° per almeno 15 minuti o finchè la sfoglia non sarà gonfia e dorata.

lunedì 5 ottobre 2009

Tonnarelli noci, cotto, rucola e pecorino


Buon inizio settimana a tutti/e!!!!!!!

E' stato per fortuna un bel week-end dal punto di vista metereologico... con sole.. e temperature quasi estive...
Anche oggi sembra reggere ancora.. anche se la mattina fa un pò freschetto.. bè giusto.. siamo anche al 05 ottobre!!!

Già da venerdì pomeriggio mi frullava in testa questa idea per il pranzo di sabato... non fate caso alla foto.. non rende proprio bene.. le noci si vedono poco.. però vi garantisco che era molto buono!!! ci è piaciuto tantissimo... l'unica variazione che farò la prossima volta (seguendo anche il consiglio di Ric) sarà aggiungere poco più noci.. e diminuire il prosciutto cotto...

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 tonnarelli al'uovo
gr. 50 noci sgusciate
gr. 100 cubetti di prosciutto cotto
4 manciate di rucola
1 scalogno piccolo
sale
pepe nero
pecorino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Soffriggere nell'olio lo scalogno, le noci ridotte a pezzetti piccoli (non tritate) ed i cubetti di cotto; bagnare con il vino e fare evaporare, unire la rucola, sale, pepe riemstare bene e spegnere. Cuocere i tagliolini, scolarli con un mestolo e metterli direttamente nella padella con il condimento (in questa maniera tratterranno un pò di acqua di cottura); aggiungere il pecorino ed amalgamare velocemente affinchè si formi una cremina.
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