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domenica 5 dicembre 2021

Spezzatino con mele e radicchio alla paprika

Buongiorno, forse non ve l'ho mai detto, o meglio, non ho mai pubblicato la ricetta che quando ho conosciuto Riccardo preparai per una cena con i suoi amici e che tanto ebbe successo, a tal punto che Riccardo stesso la preparò per una cena organizzata dai genitori. Parlo dello spezzatino con mele e radicchio alla paprika, quel giusto equilibrio tra dolce e amaro che tanto ci piace!
E' semplicissimo da preparare, richiede solo una lunga cottura, come tutti gli spezzatini, per ottenere una carne morbida che quasi si scioglie in bocca.

Spezzatino con mele e radicchio alla paprika

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 850 di spezzatino di manzo (o vitella se preferite)
gr. 400 di radicchio
3 mele
1 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
paprika dolce
dado granulare vegetale bio senza glutammato

Preparazione:
Pulite sedano, carota e cipolla, tagliate a pezzettini e soffriggete con dell'olio in una casseruola a bordi alti.
Unite lo spezzatino e fatelo ben rosolare finché tutta l'acqua, che eventualmente tirerà fuori, non si sarà asciugata.
Pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle, lavatelo, unitela nella casseruola e attendete che si "ammosci"
Unite le mele private della buccia e tagliate a tocchetti e fate saltare qualche istante.
Versate brodo (io acqua bollente + dado granulare) fino a coprire interamente la carne.
Unite anche la paprika (quantità a vostra scelta).
Cuocete con coperchio semi chiuso per circa 2 ore, finché tutto il brodo si sarà ristretto.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

martedì 28 febbraio 2017

Goulash

Buongiorno e buon inizio di settimana! Avete visto che bel sole caldo domenica??? si inizia a sentire aria di primavera...
Proprio per questo.. prima che inizi a far troppo caldo... vi propongo la ricetta di oggi...

Il goulash è un classico della cucina Ungherese.. è in pratica uno spezzatino con patate.. peperoni.. e pomodoro.. ed è speziato con cumino e tantissima paprika.. La carne viene cotta lentamente.. e alla fine risulterà morbidissima.. tanto da sciogliersi in bocca..
Per questa preparazione abbastanza lunga e laboriosa.. ci siamo ispirati ad una ricetta di Giallozafferano..

Goulash

giovedì 24 novembre 2016

Zucca ripiena di spezzatino di vitella

Buongiorno.. ho visto le previsioni meteo.. mamma mia.. in Piemonte e Liguria c'è l'allerta alluvioni! O_O.. A Roma piogge copiose.. son previste per domani.. 

Quando sere fa Riccardo è tornato a casa con due mini zucchette.. subito la sua idea è stata quella di farle ripiene.. e proprio di spezzatino! Io sinceramente avevo in mente di farle con la pasta... ma poi.. alla fine ho ceduto.. l'ho accontentato riempendole di spezzatino.. e ho fatto bene!!!!! A parte che questa varietà di zucca.. chiamata Delica.. è pazzesca.. è più dolce rispetto a quella mantovana a buccia gialla.. Ha una buccia verde.. è anche meno filamentosa.. e come avrete notato dalle foto.. ha una polpa di un bel colore giallo aranciato..

Zucca ripiena di spezzatino di vitella
(piattini linea Mediterraneo Novità Home)

martedì 8 marzo 2016

Spezzatino di manzo con rape bianche e carote rosse

Buongiorno.. ahimè ancora niente primavera.. almeno fino a metà settimana!!! Temperature basse.. pioggia.. umidità.. insomma tutto ciò che non sopporto! ma.. dal prossimo fine settimana... la situazione cambierà in meglio!!! :-D

Visto che il tempo ancora lo permette.. in casa nostra gli spezzatini sono ben accetti :-D
Non storcete il naso sulle rape.. sono buonissime e fanno anche tanto bene! mentre le carote rosse era la prima volta che le trovavo.. mi hanno incuriosita e le ho provate!
Ho utilizzato la pentola di coccio.. già molto apprezzata quando Riccardo fece il ragù napoletano.. che garantisce una cottura lenta e uniforme.. col risultato di una carne che si scioglierà praticamente in bocca!!!
se avete tempo.. preparatelo prima e fatelo riposare qualche ora.. sarà ancora più buono!

Spezzatino di manzo con rape bianche e carote rosse

giovedì 17 dicembre 2015

Spezzatino alla paprika con mele e radicchio

Buongiorno!!!! shhhhhh Zoe sembra del tutto disinteressata all'alberello e al presepe posti sulle mensole.. speriamo continui così! :-D
Per il meteo vi dico che l'alta pressione.. denominata "Millennium".. continuerà sino a Capodanno.. mantenendo tempo stabile.. con sole al Centro-Sud.. e ahimè.. nebbia al Nord.. poi  da gennaio si vedrà! 

Mi credete se vi dico che è stata una delle primissime ricette cucinate a Riccardo? vi dirò di più.. talmente gli era piaciuto.. che lo ripropose ai genitori.. Son passati tantissimi anni.. parlo del lontano 2009.. e la foto nel blog.. era più che pietosa.. così quando qualche giorno fa Riccardo mi ha chiesto esplicitamente questo spezzatino.. ho pensato di approfittarne.. e riproporvelo con tanto di nuova foto! :-D
Dopo una cottura lenta.. la carne risulta morbida.. scura.. e non si capisce minimanete che c'è la presenza di mele e radicchio.. ma entrambi conferiscono un gusto particolare.. che misto alla paprika.. rendono questo spezzatino  particolarmente buono...

Spezzatino alla paprika con mele e radicchio

martedì 13 ottobre 2015

Maiale con sedano e salsa di limone e uova (Hirino me Selino)

Buon lunedì! godiamoci il sole almeno per oggi... perchè da martedì.. non vi dico cosa arriverà.. anzi si.. piogge almeno fino a domenica! O_O

La ricetta di oggi è uno spezzatino di maiale greco.. cucinato generalmente durante le festività natalizie.. ma che ho avuto piacere di assaggiare quest'estate ad Andros.. In pratica è un bel pezzo di carne di maiale (io arista) tagliato a pezzi... cucinato con il sedano.. e a completare il tutto un'emulsione di uova e limone (avgolemono sauce).. Tengo a specificare che il sedano utilizzato in Grecia.. il Selino..  è una varietà europea diversa dal comune nostro Pascal.. ha steli più sottili.. una marea di foglie.. ed è molto più forte come sapore..
Sinceramente non so se lo si trovi.. io ho utulizzato il nostro comune sedano a steli più larghi.. che ho tagliato per renderli più sottili... e la ricetta è venuta ugualmente deliziosa!

Maiale con sedano e salsa di limone e uova (Hirino me selino)
(piatto tipo "cappello del prete" - su Casa Bianca Collezioni)

domenica 13 settembre 2015

Hunkar begendi (spezzatino speziato al sugo su crema di melanzane)

Buongiorno!! l'aria è decisamente più fresca.. ma il sole ci fa ancora compagnia.. com'è giusto che sia! :-D
Ci tenevo a pubblicare questa ricetta.. prima che le melanzane spariscano definitivamente dai banchi delle verdure..

La cosa bella di cambiare isola greca ogni anno.. è anche provare nuovi piatti.. Come vi avevo accennato nel mio reportage di Andros.. uno che ci aveva particolarmente colpito per la sua bontà.. era l'Hunkar begendi.. che nella traduzione vuol dire "la delizia del sultano".. In realtà è un piatto originario della Turchia.. ma arrivò in Grecia in quanto molto gradito...
La ricetta l'ho trovata qui.. e ho apportato solo qualche modifica.. come anche l'omissione del pimento che non avevo a disposizione.. e l'utilizzo della mia besciamella fatta con olio anzichè burro..
E' una ricetta squisita.. che vi consiglio di provare!

Hunkar begendi

martedì 2 giugno 2015

Spezzatino di vitella con ceci e curry

Buongiorno... trascorso bene il week-end? ma forse per molti non è ancora finito..
Spero abbiate potuto approfittare del bel tempo.. per fare ponte.. e per trascorrere un pò di tempo con i vostri cari.. :-D

Nei giorni in cui il tempo ha fatto le bizze.. e le temperature erano scese un pò.. ho approfittato per fare uno spezzatino.. Ero partita col volerlo fare con le patate.. poi ho visto un sacchetto di ceci che stazionava sulla mensola da Natale.. e ho deciso di provare questo abbinamento!
L'aggiunta del curry finale.. idea di Riccardo.. è stata una vera chicca.. ci stava meravigliosamente!

Spezzatino di vitella con ceci e curry

martedì 17 febbraio 2015

Spezzatino di vitella speziato, con sedano rapa

Buongiorno!!! è iniziata una nuova settimana.. e non so da voi.. ma a Roma.. con la pioggia! Però vi do una buona notizia.. da mercoledì avremo belle giornate di sole.. almeno fino a venerdì! :-D

Ero convinta di conoscere già questo ortaggio... ma non so per quale motivo lo confondevo con la rapa bianca.. tutt'altra cosa... E' stato Riccardo al supermercato a farmi capire l'errore.. e a propormi di acquistarlo..
E' particolarissimo.. la sua radice bitorzoluta.. sinceramente parlando.. lo rende brutto forte da vedere! E' una variante del sedano.. ma contrariamente.. si utilizza la radice e non le foglie..  e ha un gusto molto più delicato che lo rende adatto ad essere utilizzato anche come ingrediente principale.. come ho fatto per questo spezzatino... La sua consistenza è simile a quella delle patate.. anche dopo cotto..

Spezzatino di vitella speziato, con sedano rapa

martedì 2 dicembre 2014

Spezzatino di manzo con zucca e curry

Buongiorno.. 1° dicembre... si entra nel mese dedicato al Natale... eppure fa caldo!!! Non so da voi.. ma a Roma ieri c'erano 22°.. mah! anche oggi tanta umidità.. e pioggia...

Sapete quanto adoro gli spezzatini.. e ne ho fatti in tantissime versioni... ma all'abbinamento con la zucca e il curry non avevo mai pensato.. L'idea è di Giuliana... ma vi dirò di più.. c'è anche latte di cocco.. che mi fa impazzire!!!! Mai avrei pensato che curry e latte di cocco potessero star bene assieme alla carne di manzo.. di solito siamo abituati al pollo al curry.. e invece.. è una ricetta meravigliosa... mi sento proprio di dire.. che è il miglior spezzatino mai fatto e mangiato!!!!!

Spezzatino di manzo con zucca e curry

martedì 6 maggio 2014

Spezzatino di manzo con zucchine

Buongiorno.. ma che bella giornata si prospetta anche oggi!!! c'è un bel cielo azzurro e un sole ancora tiepido nelle prime ore della giornata.. ma caldo in quelle centrali.. 

Sabato scorso al contrario.. è stato piovoso e fresco... e ho avuto voglia di fare un bello spezzatino.. con tanto sugo leggermente piccatino.. da pucciare con un pane fatto con mix di farine particolari..
Ho aggiunto anche le zucchine.. e devo dirvi che il risultato è stato ottimo.. Abbiamo fatto sparire spezzatino e pane... nel giro di pochissimi minuti!!! :-D

Spezzatino di manzo con zucchine

lunedì 17 febbraio 2014

Spezzatino di manzo con broccolo romano

Buon inizio settimana a tutti... nella speranza che il sole accompagni tutte le nostre giornate... sia meteorologicamente che non! :-D

Ma quanti spezzatini ho realizzato da quando ho aperto il blog? ve lo dico io.. davvero tanti e diversi.. date un'occhiata QUI.. ma.. mi son resa conto che non avevo mai provato col broccolo romano.. chissà come mai questa verdura m'era sfuggita! Ma ho presto rimediato :-D
Decisamente buono.. morbido.. con quell'inconfondibile gusto del broccolo.. 

Spezzatino di manzo con broccolo romano

sabato 27 aprile 2013

Spezzatino con mele e paprika

Buongiorno... su Roma sta per venire giù un temporale.. il cielo è nero.. nero.. nero.. 
Penso a qualche "gallinella" già in viaggio per Roma.. che troverà ad accoglierla.. la pioggia! e domani non sarà meglio! e vabbè... vorrà dire che il sole lo porteremo noi con la nostra allegria!!!! :-D

Reputo questo spezzatino.. tra tutti quelli che ho fatto.. il mio preferito!!! La ricetta presente dal 2009 nel blog.. aveva una foto a dir poco pietosa.. Così ho pensato con l'occasione di riproporlo anche nel blog..
L'unica variazione è stata l'utilizzo di carne di manzo al posto di quella di vitella.. ma a voi la scelta! è buono in entrambe le versioni..

venerdì 19 ottobre 2012

Spezzatino di manzo con verza

Buongiorno... eccoci finalmente alle porte del week-end!!!
Intanto volevo ringraziare tutte voi per i bellissimi commenti al mio post di ieri.. Mi avete emozionato ed è anche grazie a voi.. che ho l'entusiasmo di andare avanti con il mio blog! :-)

Oltre le polpette ed i pesti.. in mille modi mi piace cucinare lo spezzatino.. potete vedere tutti quelli che ho fatto fino ad ora QUI.. Tra le varie verdure utilizzate.. mi mancava la verza!!!! Ho voluto provare e non me ne son pentita.. insaporisce molto.. e poi conoscendo quant'è buona con il pomodoro (come la fa la mia mamma).. non mi c'è voluto molto per pensare e poi aggiungere il pomodoro anche in questo spezzatino.. Provatelo!!!!

Spezzatino di manzo con verza

mercoledì 19 settembre 2012

Stifado di manzo

Buongiorno!!! e come già preannunciato.. oggi pioverà.. ma non disperate... da domani di nuovo sole.. e temperature miti!

Quella di oggi è una ricetta già postata lo scorso anno.. ma ho deciso di ripubblicarla per partecipare al contest "Peperoncino & Cannella" indetto da Fabiola...
Mi sembrava adatta!!! che ne dite? :-D

Stifado di manzo

venerdì 4 maggio 2012

Spezzatino di manzo con cavolini di Bruxelles

Buongiorno.. finalmente è di nuovo venerdì!!!a Roma è primavera inoltrata!!! fa caldo.. il cielo è di un azzurro fantastico! stamattina anche il Tevere.. con i riflessi del sole era di un fascino!!! Peccato che da domani avremo nuovamente a che fare col brutto tempo! e che pizza!!!!!

Io queste minuscole palline broccolose le adoro!!!! pensate che i cavolini di Bruxelles me li ha fatti conoscere Riccardo nel lontano (o vicino?) 2009.... e da allora impazzisco per il loro sapore!!!! Sembrano delle mini verze.. son troppo carini!!!! Semplicemente lessati e conditi con olio e sale son strepitosi.. ma io li ho provati anche nella pasta... o al forno con parmigiano.. una vera bontà! Questa volta li ho cotti con lo spezzatino!!!! "ecchevvelodicoaffare" quanto era buono??????? Non ve lo posso spiegare.. dovete provare!

Spezzatino di manzo con cavolini di Bruxelles

domenica 8 gennaio 2012

Spezzatino di manzo con cavolfiore al curry

 Buongiorno... archiviate le feste si torna alla normalità.. ed io ancor prima di smontare gli addobbi in casa.. ho cambiato completamente abitino al blog... :-D

sabato 4 giugno 2011

Spezzatino di manzo con patate


Buongiorno... e così già son volati 2 giorni di ponte e ci si ritrova al sabato!!!!
Per fortuna il sole sta reggendo a parte uno sgrullone pomeridiano gioverdì scorso...

giovedì 14 aprile 2011

Spezzatino di manzo con carciofi


Buongiorno!!!!! che tempo fa da Voi???? ieri... da che sembrava volesse venire giù il diluvio universale... è poi uscita una bellissima giornata.. anche se ventosa e con temperature scese di 10°!!!! Anche oggi sembra reggere.. però danno l'arrivo di nuvole ed un ulteriore abbassamento delle temperature!! Primavera (o estate? visti i giorni scorsi) miaaaaa dove sei scappata??????

Allora ci son 2 cose che amiamo molto in casa.. 1 le polpette.. 2 gli spezzatini!!!!!!
Mi piace farne semrpe diversi... e questa volta ho voluto provare con i carciofi!! che poi noi di Roma abbiamo quei bei cimaroli (carciofi romaneschi) :-DDDDD

Lo spezzatino era molto morbido.. quasi si scioglieva in bocca.. ed i carciofi hanno aggiunto quel tocco (di verde) in più! ;-)

Ingr.: (per 3 persone)
Kg. 1,200 di spezzatino di manzo
2 cucchiai di Orto di busta Ariosto (contiene: carote, cipolle, aglio, sedano porro e prezzemolo disidratati)
2 carciofi romaneschi
insaporitore per carni rosse (contiene varie spezie)
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco

per il brodo:
1 litro di acqua
1 misurino di dado granulare senza glutammato (in alternativa dado)

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, metteteli in acqua acidulata con succo di limone, pulite bene anche i gambi; tagliate il carciofi a spicchi piccoli ed i gambi a pezzetti. In una casseruola..

... soffriggete nell'olio per qualche istante il preparato per soffritto Orto in busta e fatelo rinvenire. Aggiungete i carciofi e fateli saltare a fuoco vivo per qualche istante, unite anche la carne con l'insaporitore, fatela rosolare, bagnate col vino e fate evaporare. Versate il brodo (io ho sciolto in acqua calda il dado granulare), coprite con coperchio (che lascerete semi-chiuso) e cuocete per almeno 1 ora e 30 minuti, finchè non sarà cotto ed il sugo ristretto.

PREMIO:


Questo premio mi è stato regalato da Alessia del blog "Dolcezze di Nonna Papera" che conosco da pochissimi giorni.. e nonostante ciò ha pensato a me!!!! GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEE :-D
Lo giro a tutte coloro che hanno piacere nel prelevarlo.. selezionarne solo alcune diventa difficile.. siete diventate talmente tante!!!!! ;-)