Pasta al forno con zucca, salsiccia e scamorza

Buongiorno.. siamo già a fine gennaio.. già è passato poco più di un mese da Natale.. come corre il tempo!! In un battibaleno sarà primavera.. e poi.. estate 😃

Con le ultime zucche ho voluto preparare questa pasta gratinata al forno.. che è un'autentica botta di vita.. però.. per una bella domenica fredda... ci stava tutta!!!

Ho voluto anche aggiungere besciamella sulla superficie per una pasta più idratata..

Inoltre ne ho preparata tanta.. così da poterla congelare e mangiare in una sera che non avrò voglia di cucinare :-D

Pasta al forno con polpettine e scamorza

Buongiorno! settimana con temperature miti... ma con pioggia alternata a giornate di sole...
Non so.. ma credo che per un tempo più stabile.. ci toccherà attendere ancora.. diciamo che dall'inverno.. non ne siamo ancora usciti!!!

Quanto sono buone le paste al forno!!!!! quella gratinatura croccante.. quel formaggio che fila!! E poi..si possono arricchire come più ci piace... con piselli.. con melanzane.. con salsiccia.. oppure.. come nel mio caso.. semplicemente con le polpettine!!!
Ho scelto inoltre.. scamorza affumicata al posto della mozzarella...
Che ne dite.. la foto rende l'idea? :-D

Penne al forno con cime di rapa e porcini

Buongiorno! trascorso bene il week-end? spero di si...
Prepariamoci che questa.. sarà una settimana all'insegna del maltempo... :-(

Mi piace molto la pasta ripassata al forno.. con quella gratinatura.. che rende la superficie così croccante.. e la mozzarella filante.. mmm che bontà! non siete d'accordo con me?
Il condimento scelto è semplicissimo.. cime di rapa e funghi porcini! niente ingredienti ricercati.. niente passaggi complicati! Con un pizzico di buona volontà.. porterete in tavola un bel piatto ricco e gustoso!

(sottopentola in silicone Pavonidea)

Penne al forno con crema di cavolfiore e prosciutto crudo

Buongiorno... sbaglio o su Roma il cielo è azzurro e c'è il sole? ecco.. già questo basta a mettermi di buon umore.. Certo le temperature non son più quelle primaverili della scorsa settimana.. ma non mi lamento! e Rughetto invece? è tornato a dormire... :-D

Penso che dopo tanti anni avrete capito che io e Riccardo siamo due pastari nati.. o meglio.. lui lo è sempre stato.. io ci son diventata stando con lui.. è per questo che nel mio blog ci sono più primi che altro :-D.. Però difficilmente ripropongo un piatto già fatto.. mi piace sempre cambiare.. e non sempre è facile idearne di diversi! Ma è pur vero che cambiando anche un solo ingrediente.. si ottiene un piatto diverso..

Lasagne di crepes con crema di broccolo siciliano

Buongiorno!! come vi avevo preannunciato i giorni scorsi.. è stato un week-end piuttosto piovoso.. e anche oggi non accenna al miglioramento..
Le temperature son più alte della media stagionale.. e c'è un'umidità insopportabile! Ma... dal prossimo fine settimana.. tornerà un pò di freddo!

Questo è l'esempio di come portare in tavola un piatto gustoso senza eccedere troppo coi grassi.. Crepes di farina di segale e integrale senza uova.. besciamella light preparata con il brodo.. e una delicatissima crema di broccoli siciliani..

Di solito utilizzo le crepes al posto dei cannelloni.. ma come lasagne è stata la prima volta.. e devo dire che il risultato c'è piaciuto moltissimo.. 

Lasagne con zucca e piselli

Buongiorno!!! sole.. sole.. sole su Roma!!!!
..ma io son bloccata a casa con la schiena da domenica...e non posso nemmeno uscire per far 4 passi..
Eh già.. l'età avanza :-D

Adoro la zucca si è mica capito???? :-D... Diciamo che è una delle cose che più aspetto dell'autunno... mi piace in tutte le salse.. in risotti.. pasta.. contorno.. secondi... ed in particolar modo.. nella lasagna! Stavolta l'ho abbinata ai piselli.. e diversamente da altre volte.. ho frullato un buona parte di zucca.. ottenendo una cremina niente male.. che mi ha permesso di non utilizzare la besciamella come legante per il ripieno... In più la besciamella utilizzata per il fondo pirofila e la superficie.. l'ho preparata utilizzando brodo anzichè latte.. come faccio ormai di solito per le ricette in bianco... 

Crepes con radicchio, crudo e scamorza affumicata

Buongiorno.. finalmente siamo arrivati al venerdì!! però ci son rimasta male.. speravo di vedere il sole dopo la bella giornata di ieri.. anche perchè oggi si entra nel mese della primavera.. ed invece.. giornata grigia.. e umida! :-( uff....
Vi auguro comunque una buona giornata ed un sereno week-end! :-D

Amo molto preparare le crepes piuttosto che lasagne o cannelloni.. le trovo più sfiziose.. e addirittura più leggere! Questa volta ho pensato di unire l'amarognolo del radicchio.. al dolce del prosciutto crudo e all'affumicato della scamorza..
La besciamella è come la sto facendo ultimamente.. con il brodo anzichè latte!!!

(tovagliolo GreenGate)

Pasta al forno con piselli, funghi e scamorza di bufala

Buongiorno!!!! ahimè avrei voluto dirvi che il mio panettone è venuto una favola.. ma non è così.. è finito anche questo nella pattumiera..
Un mattone secco.. insipido.. nemmeno profumato.. mah.. non so che dire.. accade qualcosa durante la lievitazione e poi in cottura che proprio non mi so spiegare! Fatto sta.. che ci son rimasta malissimo.. e per quest'anno dico basta!!! Nel week end mi dedicherò a qualche dolcetto natalizio di facile e sicura riuscita! Anzi.. vengo subito a sbirciare qualche ricettina da voi!

Arrivato il freddo... il forno diventa il mio migliore amico!!! con un piccione si prendono due fave.. si cucinano dei buoni manicheretti.. e si scalda la cucina!!!! Questa pasta non è certo per chi è a dieta.. però un piccolo strappo ogni tanto.. si può fare no? è talmente buona.. e con quella scamorza filante.. gnamm mi sta venendo fame! :-D

Lasagne con zucca, verza e speck

Buongiorno!!! oggi fortunatamente su Roma splende il sole.. ma stamattina appena uscita da casa.. brrrr.. che freddino!!!! l'aria pizzicava.. eheheheh in fin dei conti.. mancano o no 39 giorni a Natale???  Solo due di voi si sono accorte che ho messo il countdown! e come poteva mancare????
Vi auguro un felice week-end!!!!! :-D

Era tanto tempo che non preparavo una bella lasagna... e ti credo con il caldo che ha fatto fino a poco tempo fa chi ne aveva voglia... Poi un pomeriggio.. una bella zucca è entrata in casa nostra grazie al gentile dono del mio collega Rizzi e della sua fidanzata Eleonora proveniente direttamente dall'orto del papà di Eleonora..  e così il giorno seguente ho deciso di utilizzarla per una bella ricca lasagna.. unendo anche verza.. speck.. ed emmental.. 

Paccheri ripieni con crema di ricotta, fiori di zucca e friggitelli

Buon lunedì!!! è stato un bel week end mite e di sole quello trascorso.. e credo che sarà così anche per l'intera settimana.. solo un pò di pioggia mercoledì ma niente di più!
Forse l'autunno non è ancora arrivato!

Sere fa.. avevo voglia di una pasta ripiena.. ma non i cannelloni.. non le crepes.. ma una pasta di un formato abbastanza grande per poterlo farcire.. ma si.. i paccheri!!!! Ho pensato ad un ripieno abbastanza delicato con ricotta e fiori di zucca.. ma arricchito anche da qualche friggitello!!! Bè si.. forse non è velocissima da fare.. o meglio si perde un pò di tempo quando è il momento di farcire i paccheri.. ma se avete una sac a poche non ci metterete molto!

Timballo di pasta con asparagi

Buongiorno e buon inizio settimana!
Ieri la giornata è inziata più o meno come oggi.. grigissima.. ma nel pomeriggio è uscito un sole splendido! ed oggi? pioverà.. o si rimetterà nel corso della giornata? Ma l'estate dove sta? Però forse ci siamo.. per il prossimo week end dicono che arriverà il tanto atteso anticiclone africano!!! staremo a vedere! :-D

Finchè troverò asparagi belli al supermercato.. io continuerò a comprarli..  Volevo realizzare una bella ricettina gustosa.. difatti ero partita nel voler fare le crepes.. subito bocciate da Ric (grrrrr).. ma a lui è venuta un'idea senz'altro più stuzzicante... il timballo!!!! e così mi son fiondata in cucina e questo è ciò che ho creato!!!!

Cannelloni con crema di patate e funghi porcini aromatizzata al tartufo bianco

Buongiorno.. anche stamattina fa un freddo a Roma!!!!
...però al contrario di ieri che avevo voglia di ballare.. oggi non ce la faccio nemmeno a muovermi... ho i piedi ghiacciatissimi!!!!

Stelle al sugo e crema di funghi porcini

Buongiorno.. mamma mia che freddo stamattina!!!! brrrrrrrrrrrrrrrrrr

Cannelloni con crema di pesto rosso e patate

Buongiorno.. e finalmente è venerdì... :-D
Oggi vi scrivo da casa.. ebbene si.. ho qualche piccolo acciacchetto...

Crepes ai funghi porcini

Buongiorno!! oggi sono abbastanza allegra.. su Roma c'è il sole.. e ieri sera io e Ric abbiamo trascorso una bellissima serata con i miei amici Donatella e Stefano a cena al ristorante sardo "Hostaria Mamutones"...

Pasta al forno con sugo di piselli e caciotta

Buongiorno...fortuna siamo a giovedì.. questa settimana sembrava non passare mai!!!

Caccavelle con broccolo romano e caciotta

Buongiorno a tutti!!!! e siamo di nuovo a venerdì.. ultimo giorno di settembre... o luglio? ahhhh bohhhhh.. quest'anno l'estate sembra non volersene andare!

Sedani rigati gratinati con crema di asparagi

Buongiorno a tutte/i.... finalmente è arrivato il week-end..

..stamattina avevo paura di svegliarmi e trovare un brutto tempo.. ed invece... cielo sereno e sole!!!!!! evviva!!!!

Presa da tanta voglia di fare.. ho panificato.. ma il risultato non mi ha soddisfatta.. ho commesso un errore.. riproverò!!! :-D e poi ho completato un dolcetto.. ..nemmeno qui vi dico quale.. lo vedrete nei prossimi giorni (a patto che sia venuto bene)!!! :-D

Nel frattempo beccatevi questa ricetta.. creata su due piedi... anzi su due mani... per la cena di venerdì sera con il nostro carissimo amico Paolo...

Di nuovo gli asparagi!!!! eheheheheh
...e per fare la crema di asparagi... se la panna non c'è... che si usa???? ma la besciamella!!!!!
Ci son piaciuto davvero tantissimo... erano delicati e saporiti!!!!

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 500 di sedanini rigati
15 asparagi freschi
olio extravergine di oliva
1 misurino di dado granulare senza glutammato
pepe bianco
parmigiano
1 spicchio di aglio
1/ bicchiere di vino bianco secco

Per la besciamella:
gr. 25 di olio extravergine di oliva
gr. 25 di farina antigrumi
gr. 250 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
sale
parmigiano
noce moscata

Preparazione:

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo più chiaro e duro, tagliate le cimette e mettetele con il resto dei gambi tagliati a rondelle in una padella con l'olio e lo spicchio di aglio e fate saltare qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete 1 bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto il dado granulare (se non avete il dado granulare, utilizzate brodo di dado oppure dell'acqua calda che avrete salato). Cuocete gli asparagi finchè non saranno teneri, dopodichè frullatene la metà (non le cimette ovviamente) e rimettetela nella padella.

Preparate la besciamella (deve essere semi-liquida):

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per circa 5 minuti alla max potenza, girando ogni 2 minuti. Unite il sale, il pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per circa 8 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.

Unite la besciamella al resto del composto ed unite un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo asciutta. Scolate la pasta al dente, mettetela in una pirofila, unite il composto di asparagi, unite abbondante parmigiano, amalgamate bene il tutto ed infornate in forno già caldo a 200° per una decina di minuti o finchè non si sarà formata una crosticina sulla superficie. Servite.

Cannelloni con crema di radicchio e caprino

Tralascio il mio stato fisico.. e passo subito a questi cannelloni.. preparati per il nostro scorso pranzo domenicale...

Ingr.: (per 10 cannelloni)
10 cannelloni secchi pronti da farcire
gr. 150 di formaggio di capra
1 cespo piccolo di radicchio
1/4 di cipolla
1 manciata di pinoli
un pezzetto di pancetta arrotolata e schiacciata (in alternativa gr. 100 di cubetti)
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
pepe bianco

Besciamella: (abbastanza liquida)
gr. 25 olio extravergine di oliva
gr. 25 farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
1/2 litro di latte delattosato a meno dello 0,1% di lattosio
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

In una casseruola soffriggere la cipolla con la pancetta tagliata a cubetti piccoli finchè quest'ultima non sarà diventata trasparente, aquesto punto unite anche il radicchio tagliato a pezzettini ed i pinoli e fate saltare qualche minuto. Bagnate col vino e fate evaporare...

Cuocete per una decina di minuti e frullate il tutto. Rimettete nella casseruola, aggiungete anche il caprino e mescolate affinchè il tutto sia una crema omogenea. Trasferite il tutto in una terrina, salate, unite un pizzico di pepe e farina quanto basta affinchè il composto risulti abbastanza compatto, dopodichè farcite i cannelloni (io ho utilizzato una sac à poche usa e getta).
Preparate la besciamella:(deve essere abbastanza liquida)

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti circa alla max potenza, girando ogni 2/3 minuti. Unite il sale, il pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti circa(se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.
Ponete un pò di besciamella sul fondo di una pirofila; adagiate i cannelloni, ricopriteli di besciamella, spolverate di parmigiano e noce moscata ed infornate in forno già caldo a 190° per circa 35 minuti o finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina. Fate intiepidire e servite.

Cannelloni con ricotta e spinaci

Buongiorno!!!!!!

Vi avevo promesso che avrei dedicato un post a ciò che abbiamo preparato per il compelanno di Ric... ma prima di ciò tengo a precisare che si è trattata di una di quelle giornate "particolari".. avete presente quando qualsiasi cosa fate.. vi esce "strana"?? .. non ho detto "non buona".. ma proprio "strana"... ecco... a me dal punto di vista culinario è accaduto proprio questo...
Per antipasto son voluta andare sul sicuro con i "rustici con wurstel".. ma non contenta ho voluto preparare anche le "girelle di sfoglia con caprino e prosciutto cotto".. ma sostituendo al caprino la sottiletta... ecco.. non vi venisse mai in mente di farlo!!! ahahaahahah.. a parte l'aver dimenticato di mettere la carta forno con conseguente attaccamento delle girelle sul fondo della teglia di alluminio... ma la sottiletta fondendosi è straripata dappertutto..creando un effetto tipo "girelle con sopra besciamella" ahahahaha.. per carità.. erano buonissime.. ma improponibili agli ospiti (che comunque sia venivano in cucina e staccavano le girelle dalla carta forno ahaahahahahaah).. vabbè...

Passiamo ai cannelloni... solitamente con questo ripieno ci farcivo le crepes.. ma stavolta per risparmiare tempo e fatica ho voluto ripiegare sui cannelloni già pronti (quelli di pasta secca che hanno già la forma di cannellone)... e per avvantaggiarmi li ho farciti la mattina... e li ho messi in frigo... bè... direte voi.. tutto ok!!!! invece noooooooo!!!! il 30% dei cannelloni s'è spaccato in 2!!! ...evidentemente la pasta si è seccata ancor più in frigo... ma parte il primo momento di panico.. ..ho provveduto a girarli e nella cottura tutto è andato bene...

..... il resto del racconto.. lo rimando al prox post.... :-D

Ingr.: (per 30 cannelloni)
30 cannelloni secchi pronti da farcire
kg. 1 spinaci surgelati
gr. 550 ricotta di capra
1 uovo
sale
pepe bianco
noce moscata
Parmigiano Reggiano

Besciamella: (abbastanza liquida)
gr. 60 olio extravergine di oliva
gr. 60 farina 00 antigrumi
1 litro di latte delattosato a meno dello 0,3% di lattosio
sale
pepe bianco
noce moscata
Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Versate gli spinaci ancora surgelati in acqua bollente salata e cuocete dalla ripresa del bollore per per 15 minuti. Appena saranno tiepidi strizzateli bene (io ho utilizzato il colapasta in silicone della Pavonidea)....

... sminuzzateli con un coltello o con una mezzaluna, metteteli in una terrina, aggiungete ricotta, parmigiano, sale, pepe, uova e noce moscata ed amalgamate bene. Riempite cannelloni (io ho utilizzato una sac a poche "usa e getta") e poneteli su una teglia in alluminio unta di olio.

Preparate la besciamella:(deve essere abbastanza liquida)

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza, girando ogni 2/3 minuti. Unite iil sale, l pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.
Versate la besciamella sui cannelloni e ponete in forno già caldo a 190° per circa 35 minuti finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina. Servite tiepidi.