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domenica 24 ottobre 2021

Polpette con funghi porcini al sugo

Buongiorno, sapete come mi chiamavano le mie fedeli lettrici nei primi tempi del blog? la "maga delle polpette"... per l'enorme quantità delle ricette che proponevo! Le ho davvero preparate in tutte le salse e con molteplici ingredienti, vi basterà andare nella sezione "Secondi" e vedrete! Modestamente parlando, mi son sempre venute morbide e gustose, anche senza le uova! In questa ricetta non sono previste e il risultato lo vedete dalla foto! Vi aspetto su IG per vedere un brevissimo video che mostra la loro morbidezza! Nell'impasto ho unito i porcini e le ho cotte nel sugo! Non posso spiegarvi che bontà e che profumo!
Scusate la foto minimal, ma le polpette sono tanto buone quanto poco fotogeniche 🤪

Polpette con funghi porcini al sugo

Ingr.: (per 24 polpette)
gr. 500 di macinato di manzo sceltissimo
gr. 300 di funghi porcini (se vorrete potrete usare anche quelli surgelati)
prezzemolo
sale
noce moscata
1 picchio di aglio
gr. 400 di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e strofinando con un panno umido il "cappello" per eliminare eventuali residui di terra. Tagliate a cubetti che cuocerete con un filo di olio in una padella finché non avranno perso parte della loro acqua, dopodiché passateli al mixer.
In una ciotola riunite il macinato con i porcini, unite un pò di noce moscata, del prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Formate le polpette.
In una padella con un filo di olio soffriggete l'aglio, eliminate quest'ultimo, adagiate le polpette e fatele ben dorare da tutti i lati.
Versate la passata di pomodoro, un pò di acqua, un filo di olio e aggiustate di sale.
Cuocete per circa 45 minuti a fuoco medio/masso girandole di tanto in tanto e unendo acqua calda se fosse necessario, finché saranno cotte e il sugo ristretto.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

mercoledì 11 dicembre 2019

Risotto cremoso con zucca e porcini all'aroma di tartufo

Buongiorno... siamo entrati nel pieno clima natalizio.. poco più di due settimane e sarà Natale! Avete fatto l'albero? Noi lo abbiamo allestito in giardino.. per evitare che Zoe lo scambi per una nuova tiragraffi e ci si lanci ahahah

Amo la zucca e non smetterò mai di ripeterlo!!! la utilizzo nei primi piatti.. la consumo come contorno.. l'accosto a secondi di pesce e l'apprezzo anche cruda fatta a carpaccio.. ma nei risotti per me è il top!!!!!! Questa è una versione molto cremosa.. nella quale ho deciso di frullare parte di zucca e porcini.. e alla quale ho anche aggiunto un filino di olio al tartufo bianco!
Ve lo devo dire quanto era buono questo risotto.. o lo capite dalla foto? :-D

Risotto cremoso con zucca e porcini all'aroma di tartufo

giovedì 17 ottobre 2019

Rigatoni con polpo e funghi porcini

Buongiorno.. ma il clima è davvero impazzito!! Va bene che a Roma sono famose le "Ottobrate Romane" per le belle giornate e il clima mite.. ma gli ultimi giorni ha fatto davvero tanto caldo!! Non so fino a quando durerà.. all'improvviso ci sveglieremo una mattina e farà freddo!

Amiamo molto l'abbinamento "mari e monti".. trovo siano sapori che si sposano benissimo.. come anche il pecorino con il polpo... E' una pasta ottima.. semplicissima nella sua preparazione e non ci vuole molto tempo (giusto quei 30 minuti di cottura del polpo)... Tutta l'esecuzione è di Riccardo..
Ve la consiglio vivamente..

Rigatoni con polpo e funghi porcini

domenica 16 dicembre 2018

Vellutata di zucca con riso, porcini e pancetta croccante

Buongiorno.. scusate l'assenza.. ma questo periodo sto tornando troppo tardi.. e ideare nuove ricette e stare dietro al blog diventa troppo difficile.. Speriamo dopo le feste di tornare a dedicare più tempo a questo spazio che tanto amo...

Amo la zuccaaaaaaa.. si è capito forse? :-D Immancabile nel mio frigo finché ne troverò! Stavolta ho pensato di farne una bella vellutata nella quale cuocere un pò di riso.. e poi servirla con dei porcini e pancetta croccante!! Bè.. una roba eccezionale.. dovete provarla ve ne prego!!!
Il riso da utilizzare è uno che gonfia poco.. quindi il basmati!

Vellutata di zucca con riso, porcini e pancetta croccante

mercoledì 11 ottobre 2017

Torta rustica con zucca, porcini e primo sale di capra

Buongiorno... ma è tornata l'estate??!!?? peccato che siamo ad ottobre.. Però si sa.. son famose le ottobrate romane :-D

Ecco una ricetta gustosa e di stagione.. con la mia amata zucca.. i funghi porcini e con l'aggiunta di cubetti di primo sale di capra...
La base è una brisée all'olio.. fatta con 100% farina di ceci neri.. una vera novità per me..  che dona un tocco ancora più rustico!

Torta rustica con zucca, porcini e primo sale di capra

domenica 29 gennaio 2017

Zuppa di ceci con funghi porcini e avena

Buongiorno!! eccoci al week-end.. spero il che meteo sarà dalla nostra parte.. ;-)

Lo so che ultimamente scarseggiano primi di pasta nel blog... son quasi sempre zuppe.. Ma io in questo periodo le preparo spesso.. Sono un ottimo comfort food la sera.. quando fuori fa freddo.. E poi sono sempre buone.. in qualunque modo vengano fatte.. variando cereali.. verdure.. e legumi.. si ottengono piatti sempre nuovi :-D
Stavolta ho optato per ceci.. con porcini e avena.. unendo anche pelati.. per una versione in "rosso"..

Zuppa di ceci con funghi porcini e avena

martedì 10 gennaio 2017

Fettuccine con funghi porcini

Buongiorno!!! e così.. le feste son finite.. Alcuni di voi diranno "finalmente".. altri.. come me.. le hanno salutate con dispiacere.. Perché parliamoci chiaro.. a me il periodo natalizio piace tantissimo.. così pieno di atmosfera.. luci... profumi... E vabbè... dovrò attendere un altro anno :-D

Quando penso alla pasta fatta in casa.. mi vengono subito in mente le fettuccine con funghi porcini.. perché sanno di paste di una volta.. sanno di domeniche in famiglia.. sanno di casa riscaldata dal caminetto acceso.. Bè.. in casa nostra non c'è il caminetto.. ma quell'atmosfera l'ho voluta riproporre lo stesso.. anche se siamo stati solo io e Riccardo a goderne :-D
Mi sono impegnata bene bene.. e con "olio di gomito" ho steso l'impasto con il mattarello e ho tagliato le fettuccine.. rigorosamente a mano..

martedì 15 novembre 2016

Risotto con zucca e funghi porcini

Buongiorno.. trascorso bene il fine settimana? Questa sarà una settimana strana.. con qualche pioggia.. un pò di sole.. e freschetto.. almeno nelle ore notturne..
Quale modo migliore per scaldarci.. se non metterci in cucina e preparare qualcosa di succulento e caldo?

La zucca è molto apprezzata in casa nostra.. e pensare che fino all'età di 20 anni non mi piaceva proprio.. non sopportavo quel gusto dolciastro... ehehe come si cambia.. e per fortuna!!! Personalmente la preferisco in un risotto.. e in abbinamento ai funghi porcini.. ancora di più!
E' un piatto semplice.. ma ricco di gusto.. al quale non ho voluto unire né pancetta.. né speck.. ma solo una bella grattata finale di ricotta salata!

Risotto con zucca e funghi porcini

martedì 9 febbraio 2016

Penne al forno con cime di rapa e porcini

Buongiorno! trascorso bene il week-end? spero di si...
Prepariamoci che questa.. sarà una settimana all'insegna del maltempo... :-(

Mi piace molto la pasta ripassata al forno.. con quella gratinatura.. che rende la superficie così croccante.. e la mozzarella filante.. mmm che bontà! non siete d'accordo con me?
Il condimento scelto è semplicissimo.. cime di rapa e funghi porcini! niente ingredienti ricercati.. niente passaggi complicati! Con un pizzico di buona volontà.. porterete in tavola un bel piatto ricco e gustoso!

Penne al forno con cime di rapa e porcini
(sottopentola in silicone Pavonidea)

venerdì 30 ottobre 2015

Zuppa di cereali con legumi e porcini

Buongiorno! a Roma piove... e credo che sia così in tutta l'Italia... Ahimè ne avremo per qualche giorno.. portiamo pazienza..

Con l'abbassamento delle temperature.. e l'arrivo delle piogge.. torna la voglia di zuppette calde.. soprattutto la sera..
Alla classica di cereali e legumi.. ho voluto unire i funghi porcini e lo speck.. che hanno dato sapore.. ma allo stesso tempo delicatezza... Servita con crostini e speck croccante è il massimo!
E se la fate riposare qualche ora prima di consumarla.. sarà ancora più buona :-D


Zuppa di cereali con legumi e porcini

domenica 17 maggio 2015

Gnocchetti con tartufata e pomodorini

Buongiorno.. il cielo è coperto a Roma! ma fortunatamente le temperature non si sono abbassate come dicevano.. Si sta bene ecco!
Buon fine settimana! :-*

Giorni fa avevo voglia dei mitici gnocchetti acqua e farina.. ma volevo sperimentare un nuovo mix di farine.. così ho pensato di unire farina di grano saraceno... farina integrale e semola rimacinata di grando duro.. e ho dato vita a degli gnocchetti che più morbidi di così.. non li ho mai ottenuti!! 
Volevo poi un condimento cremoso.. e mi son ricordata di avere in dispensa.. un prezioso barattolino di salsa La Tartufata (crema di funghi porcini e tartufo bianco)... L'aggiunta dei pomodorini ha completato il tutto.. :-D

Gnocchetti con tartufata e pomodorini

domenica 15 febbraio 2015

Provolone con speck e porcini

Buongiorno!!!!  sicuro molti di voi saranno impegnati tra feste carnevalesche.. maschere.. coriandoli.. e dolcetti.. quindi poche parole..vi auguro semplicemente un felice week-end! :-D

Questa di oggi è una vera sfizioseria... e la cosa bella è che si prepara in 5 minuti se avete un microonde.. altrimenti nel forno ci vorranno un paio di manciate di minuti in più..
Provolone filante.. con speck e porcini sulla superficie... inutile spiegarvi il sapore.. lo immaginate di certo!
La fetta tonda di provolone... è proposta anche abbinata alla terrina che vedete in foto.. troppo carina!!!!

Provolone con speck e porcini

domenica 18 maggio 2014

Spaghetti con porcini e gamberi

Buongiorno!!! per oggi si prevedeva pioggia su Roma.. intervallata da ampie schiarite.. ma per il momento c'è un bellissimo sole!
Ve lo dico subito.. mercoledì prossimo arriverà "Hannibal".. l'anticiclone africano che ci porterà un assaggio infuocato d'estate!
Buon week-end!!!!! :-D

Questi ghiottissimi spaghetti son stati cucinati da Riccardo... e inutile spiegarvi la loro bontà..
Sapete che proprio giorni fa discutevamo sul fatto che io e Ric... abbiamo due tipi diversi di cucina.. io più leggera.. di azzardo accostamenti e ingredienti alternativi.. lui più saporita.. e più condita.. così in casa nostra davvero si spazia su tutto!!!

Spaghetti con porcini e gamberi

domenica 16 marzo 2014

Risotto con funghi porcini e curcuma

Buongiorno.. ma che bella giornata c'è oggi a Roma!!! si respira aria di primavera..
Io tengo d'occhio la tana di Rughetto.. non si sa mai!
Buon fine settimana!!!! :-D

Lo so.. lo so.. penserete che sono andata "in fissa" per la curcuma.. e infatti è così!!!!!!!!!!!!!!! :-D
Da quando Cristina me l'ha fatta scoprire non la mollo più.. la infilo dove posso.. e stavolta ho pensato ad un risotto.. che a vederlo ricorda il suo parente allo zafferano.. ma questo ha un sapore diverso.. molto più delicato.. davvero buono! 

Risotto con porcini e curcuma

mercoledì 13 novembre 2013

Gnocchi di zucca con salsiccia e porcini

Buongiorno!!! brrrrrr.... ammazza se son scese le temperature.. ieri mi son praticamente morta di freddo in casa... e anche oggi.. son previste piogge...

Non dico che gli gnocchi sono un appuntamento settimanale.. ma poco ci manca!! Mi diverto tantissimo a prepararli.. anche perchè davvero ci vuole un attimo.. soprattutto con quelli di sola acqua e farina... Così ho pensato di partire da quella.. ed unire la zucca..

Gnocchi di zucca con salsiccia e porcini

domenica 21 aprile 2013

Cappelletti al sugo di funghi porcini

Buona domenica...  cosa vi avevo detto riguardo al tempo nel week-end?
Ieri le temperature si sono abbassate di una bella manciata di gradi.. ed il cielo è stato coperto da nuvoloni neri per tutto il giorno.. anche se fortunatamente non ha piovuto! Oggi invece.. lo vedo molto variabile..
Ma non temete.. da mercoledì.. il sole tornerà a splendere!!! :-D

Vi capita mai di andare a fare spesa.. vedere un prodotto.. e farvi prendere dalla voglia pazzesca di mangiarlo? Ecco è successo a me settimane fa con i cappelletti... e non ho potuto fare a meno di comprarli..
La sera Riccardo ha pensato di condirli con del sugo... arricchito con una deliziosa crema di funghi porcini.. una vera prelibatezza.. e non posso spiegarvi il profumo che s'è sprigionato in cucina.. :-D

Cappelletti al sugo di funghi porcini
    (pomilla della ILLA)

lunedì 22 ottobre 2012

Gnocchetti di zucca con porcini e crema di radicchio

Buon lunedì a tutti! Passato bene il week-end? Noi si.. ieri poi è stata una giornata importante.. il battesimo dell'ultimo arrivato in casa di Ric.. ovvero del suo 2° nipotino!! :-)
Vi dico solo che ieri pomeriggio a Roma facevano 27°! ma secondo me anche di più.. un caldo pazzesco.. ecco ora immaginate me con vestito a manica lunga.. e calze O_O
Ma non siamo quasi alla fine di ottobre? mah!
Qui tra poco ritiro fuori dall'armadio sandali e canottiere!

Questo periodo vado di gnocchi.. e stavolta ho voluto provare ad utilizzare una buona parte di farina di zucca.. e poi condirli con funghi porcini ed una crema delicata al radicchio..

Gnocchetti di zucca con porcini e crema di radicchio

lunedì 18 giugno 2012

Pasta con radicchio e crema di funghi porcini

Buongiorno.. e buon inizio settimana!
Trascorso bene il week-end? avete sentito che caldo pazzesco? si starebbe bene su una spiaggia desolata di sabbia finissima bianca...  con un mare fantastico... e quella leggera brezza che ti fa respirare.. eheheheh sognamo.. sognamo.. sognamo... :-D

Avevo già provato l'accostamento di radicchio e funghi porcini anni fa per delle lasagne e mi era piaciuto tantissimo.. così qualche sera fa che avevo una gran fretta di cucinare... mi son ricordata di avere ancora 3/4 di vasetto di una squisita crema di funghi porcini Inaudi.. ed allora ho preparato questa pasta.. 

Pasta con radicchio e crema di funghi porcini

martedì 8 maggio 2012

Fusilli con piselli, gorgonzola e crema di funghi porcini

Buongiorno!!! ed oggi bellissima giornata... finalmente! peccato solo non potersela godere... a lavoro ho una vista palazzi da fare invidia! :-(.. speriamo che questo bel tempo si mantenga anche per il prossimo week-end..

Questa è una pasta veloce ed ottima grazie ai prodotti utilizzati... Il sapore dei funghi porcini misto a quello del gorgonzola dovete assolutamente provarlo!!! Le quantità sono a vostro gusto :-D

Fusilli con piselli, gorgonzola e crema di funghi porcini

mercoledì 14 marzo 2012

Fettuccine con porcini e crema di zucchine

 Buongiorno!!! ma che caldo fa fuori nelle ore più calde!!!! però attenzione alle prime ore del mattino.. quell'arietta fresca fresca che ti frega se ti sei scoperta troppo è in agguato!!!! :-D

Ormai credo abbiate capito quanto sia amata la pasta in casa nostra... Riccardo è bravissimo nei sughi.. mentre io vado meglio nelle versioni in "bianco"... proprio come questa... Figuratevi che eravamo partiti nel fare un risotto funghi e zafferano.. ma non avevamo nè riso.. nè zafferano.. così ho proposto le fettuccine con i funghi porcini.. ma in corso d'opera ho pensato di unire anche una delicata crema di zucchine....