Mezze maniche con radicchio e prosciutto cotto

Buongiorno.. eccoci qui alle porte del week end! Non so davvero se sarà bello o brutto.. oramai delle previsioni non mi fido più tanto! Domattina aprirò la porta del giardino e spero di trovarci sole e cielo azzurro!!! nel frattempo vi auguro un felice e tranquillo fine settimana!!!

Chi lo ha detto che un primo piatto per essere gustoso.. deve essere per forza calorico? Questo è adatto anche a chi è a dieta.. certo non esagerate con le quantità di pasta.. e state apposto!!! Il sapore leggermente amarognolo del radicchio mi fa impazzire.. e stavolta ho voluto provare ad accostarlo a dei cubetti di cotto al posto della pancetta..

 (Sottobicchiere stile damascati diam. cm. 11 CreativiTavola)

Sformato di radicchio e carne macinata

Buongiorno e siamo già a metà settimana..  A Roma doveva essere una bella giornata.. ma il cielo è coperto qui e là di nubi nere.. mah! speriamo si rimetta nel corso della giornata!!

Sformato.. pasticcio.. riciclo di roba avanzata.. insomma chiamatelo come volete.. fatto sta che è troppo gustoso!!! diciamo che è anche una ricetta che rispetta la vostra pigrizia.. nel senso.. non vi va di mettervi a fare hamburger e polpette?? bene!!!! preparate uno sformato.. "schiaffate" la carne macinata in un unico strato... ed il gioco è fatto!!! avrete un bel piatto unico.. senza aver fatto poi tanta fatica!!!! 

Farfalle con radicchio e pesto di tonno e cipolla

Buongiorno... oggi son tornata a lavoro nonostante lo sciopero che m'ha causato non pochi problemi stamattina!!!

Radicchio stufato al vino rosso con cipolla e pinoli

Buongiorno... stamattina voglio iniziare la giornata con questa frase...

Pasta al cioccolato con pesto di radicchio e noci aromatizzato al mandarino

Manca poco meno di un mese alla scadenza del contest...

Tramezzini quadrati con speck e radicchio

Buongiorno a tutti!!!!!

Per chi si chiedesse come procedono "Merlina" e le sue uova.. posso dire che ieri non se ne è quasi mai andata via dal nido.. io e Ric non ci azzardiamo ad andare a controllare quante uova ha deposto... non vorremmo che ci vedesse.. si spaventasse ed abbandonasse nido e uova!!!!

Attenderò pazientemente... Ric dice che sono diventata matta per questa cosa! ahahaha è vero!!!!

Questi mini quadrati di tramezzino son stati ideati per la cena di ieri sera con il nostro caro amico Paolo.. che viene a trovarci almeno 2 volte al mese.. facendoci davvero molto piacere!!!! :-DD

L'idea era di farcirli con maionese, speck e rucola... ma alla fine ho cambiato 2/3 degli ingredienti ahaahaha.. rido perchè con la smania di modificare tutte le ricette.. lo faccio anche con le mie!!!

Sono sfiziosi.. freschi.. davvero 1 tira l'altro!!!

E' un'idea di antipasto.. ma anche di finger food... ed infatti partecipo a "Il Giochino on Line di Atmosfera Italiana".. che scade il 30/06/2011....
Votatemi.. se vi piace... cliccando su "Mi piace".. in questa pagina.. Grazie!!!! :-D

Ovviamente i piattini utilizzati per presentarli sono di "Atmosfera Italiana"

Ingr.:
1 confezione di pane rettangolare per tramezzino (quelli senza bordo)
crema di pecorino sardo (in alternativa maionese)
speck
1/2 radicchio rosso rotondo

Preparazione:

Private il radicchio delle foglie esterne, tagliatelo a pezzettini (eliminando la parte bianca), lavatelo e scolatelo. Spalmate un rettangolo di tramezzino con la crema di pecorino, adagiate parte del radicchio ed un paio di fettine di speck, coprite con un altro rettangolo di tramezzino spalmato anch'esso di crema di pecorino, schiacciate leggermente e tagliate e quadretti. Ponete in frigo per almeno 1 oretta.

Cannelloni con crema di radicchio e caprino

Tralascio il mio stato fisico.. e passo subito a questi cannelloni.. preparati per il nostro scorso pranzo domenicale...

Ingr.: (per 10 cannelloni)
10 cannelloni secchi pronti da farcire
gr. 150 di formaggio di capra
1 cespo piccolo di radicchio
1/4 di cipolla
1 manciata di pinoli
un pezzetto di pancetta arrotolata e schiacciata (in alternativa gr. 100 di cubetti)
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
pepe bianco

Besciamella: (abbastanza liquida)
gr. 25 olio extravergine di oliva
gr. 25 farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
1/2 litro di latte delattosato a meno dello 0,1% di lattosio
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

In una casseruola soffriggere la cipolla con la pancetta tagliata a cubetti piccoli finchè quest'ultima non sarà diventata trasparente, aquesto punto unite anche il radicchio tagliato a pezzettini ed i pinoli e fate saltare qualche minuto. Bagnate col vino e fate evaporare...

Cuocete per una decina di minuti e frullate il tutto. Rimettete nella casseruola, aggiungete anche il caprino e mescolate affinchè il tutto sia una crema omogenea. Trasferite il tutto in una terrina, salate, unite un pizzico di pepe e farina quanto basta affinchè il composto risulti abbastanza compatto, dopodichè farcite i cannelloni (io ho utilizzato una sac à poche usa e getta).
Preparate la besciamella:(deve essere abbastanza liquida)

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti circa alla max potenza, girando ogni 2/3 minuti. Unite il sale, il pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti circa(se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.
Ponete un pò di besciamella sul fondo di una pirofila; adagiate i cannelloni, ricopriteli di besciamella, spolverate di parmigiano e noce moscata ed infornate in forno già caldo a 190° per circa 35 minuti o finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina. Fate intiepidire e servite.

Torta rustica con cavolfiore e radicchio

Ammazza che freddo a Roma!!!! e per domani danno neve.... mah!!!! In ufficio con 30° impostati al condizionatore.. figuratevi che ho comunque mani e piedi gelati!!!
Intanto Natale s'avvicina sempre più.... :-D
Anche l'albero l'abbiamo fatto.. domenica scorsa.... e nei prossimi giorni ve lo farò vedere!!!!

Questa torta rustica me la son immaginata e preparata i giorni scorsi.. ero curiosa di sentire che sapore avevano il cavolfiore contro l'amarognolo del radicchio... il risultato???? non ve lo dico.. così lo provate.. .-D ahahahahahaah

Questa ricetta partecipa al contest di ZAGARA... "La sfoglia... che follia".. scadenza 28/01

Ingr.:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1/2 radicchio
1 cavolfiore bianco
1 cipolla
2 misurini di dado granulare
pepe bianco

parmigiano

Besciamella:

gr. 25 di olio di semi di mais

gr. 25 di farina 00
ml 250 di fondo di cottura del cavolfiore e broccolo
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Tagliate a cimette il cavolfiore, lavatelo, tagliatelo a pezzettini più piccoli e ponetelo in una casseruola... io ho utilizzato QUESTA da cm. 24 della linea Greenline della BALLARINI, antiaderente con supporto ceramico (questa è una linea totalmente riciclabile, realizzata con materie prime provenienti dal riciclo, nel rispetto del risparmio energetico e di processi produttivi ecologici, che contribuiscono alla riforestazione di Riserve Naturali in paesi in via di sviluppo)...

.. unite la cipolla ed il radicchio tagliati a pezzetti, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda nei quali avrete fatto sciogliere il dado granulare ed un pò di pepe bianco.....

.. coprite e fate cuocere per circa 20 minuti..

Preparate la besciamella:

(versione microonde): Amalgamate olio e farina. Versate il brodo del fondo di cottura del cavolfiore e radicchio e mettete nel microonde alla max potenza per circa 5 minuti finchè non raggiungerà una consistenza cremosa. Pepate, profumate con noce moscata ed aggiungete una spolverata di parmigiano.

(versione senza microonde): Amalgamate olio e farina. Versate metà del brodo del fondo di cottura del cavolfiore e radicchio poco per volta. Mettete sul fuoco e versate il brodo rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma) o finchè non raggiungerà una consistenza cremosa. Pepate, profumate con noce moscata ed aggiungete una spolverata di parmigiano.

Amalgamate la besciamella ai cavolfiori e radicchio.

In una pirofila stendete la pasta sfoglia con la sua carta forno, unite il composto e livellatelo bene, ripiegate i bordi, spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno caldo a 200° per circa 40 minuti o finchè la sfoglia non si sarà dorata e quindi cotta. Fate intiepidire prima di servire.

Lasagne con radicchio e funghi porcini

Buona domenica!!!! oggi la giornata non è delle migliori.. ma per fortuna non piove e fa abbastanza caldo... :-)

Ho deciso di cucinare per me e Riccardo per il pranzo di oggi questa lasagna... sarà ma io quelle in bianco le preferisco a quelle al ragù... ma è questione di gusti...
In casa avevo sia quelle classiche che quelle verdi.. così ho fatto un pò.. ed un pò...
E per la prima volta in una lasagna... ho messo le sottilette all'interno.. bè.. hanno dato una cremosità ed un gusto particolare!!!

Ingr.: (per 2 persone - anche 3!)
6 fogli di lasagna verde (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
3 fogli di lasagna classica (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
cipolla rossa
1 cespo di radicchio rosso
gr. 200 di pancetta affumicata
vino bianco secco
gr. 30 di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1 confez. di sottilette 100% emmenthal svizzero
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

Besciamella: (la ricetta anche QUI)
gr. 50 olio di semi di mais
gr. 50 farina
1/2 litro latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz'ora i funghi. Nel frattempo tagliate a listarelle il radicchio, lavatelo e scolatelo. In una padella soffriggete nell'olio la cipolla sminuzzata con la pancetta finchè quest'ultima sarà leggermente croccante, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite il radicchio, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio/basso per 20 minuti. Sciacquate bene i funghi, fateli saltare qualche istante in un tegamino con olio ed aglio dopodichè togliete l'aglio ed uniteli al radicchio e fate cuocere per 10 minuti.

Preparate la besciamella:

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza. Unite sale, pepe bianco, noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte poco per volta. Mettere sul fuoco e versare il latte rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma) .Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.

Unite alla besciamella una manciatina di composto di radicchio e funghi e frullate.
Amalgamate 2/3 di besciamella al composto di radicchio e funghi.

In una pirofila mettete sul fondo un pò di besciamella. Ponete uno strato di 3 fogli di lasagna verde, metà di composto di radicchio e funghi e sopra 4 sottilette. Altro strato di 3 fogli di lasagna classica, composto rimanente di radicchio e funghi e le ultime 5 fette di sottilette. Finite con gli ultimi 3 fogli di lasagna verde e copriteli interamente con la besciamella rimanente Spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno caldo a 200° per circa 25 minuti + ulteriori 5 con grill a 220° per formare la crosticina superiore. Fate intiepidire, tagliate e servite!

Crepes ripiene di radicchio, porcini e noci

Buongiorno a tutte/i!!!!!! il cielo splende grigio sulle nostre teste.. che volere di più????? grrr grrr grrrr.. oramai si sa.. la Primavera quest'anno non ci sarà.. a questo punto.. attendiamo l'Estate non credete??? dicono che da domenica dovrebbe migliorare.. non ci resta che aspettare.. e vedere!!!!

Un paio di sere fa avevo voglia di crepes ripiene salate che io adoro più dei cannelloni.. però volevo farcirle diversamente dalle altre volte... mi sono ricordata di questa fantastica ricetta di cannelloni vista da Manu e Silvia e non ci ho pensato due volte... ovviamente come mi è solito fare.. l'ho elaborata diversamente... però l'idea dell'accoppiata radicchio-porcini-frutta secca.. me l'hanno data loro! Grazie ragazze :-D


Ingr.: (per 2 persone)
6 crepes
gr. 450 circa besciamella

Ripieno:
2 cespi di radicchio
gr. 20 funghi porcini secchi
1 manciata di noci
2 mestoli dado granulare
olio extravergine di oliva
1/4 cipolla rossa
2/3 bicchiere di acqua tiepida

Ricetta crepes:(la trovate anche QUI)
Ingr.:
1 uovo
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di farina 00
1 pizzico di sale
Preparazione:
In una terrina sbattere l'uovo con la farina, unire a poco a poco l'acqua ed il pizzico di sale. Amalgamare bene utilizzando una frusta. Lasciare riposare 15 minuti. Ungere una teglia per crepes anti-aderente, scaldarla, mettere un mestolino dell'impasto e cuocere la crepes da un lato e dall'altro.

Ricetta Besciamella:(la trovate anche QUI)
Ingr.:
gr. 50 olio extravergine di oliva
gr. 50 farina 00
1/2 litro latte di soya
sale
pepe
noce moscata
parmigiano
Preparazione:
Amalgamare olio e farina. Versare metà del latte poco per volta. Mettere sul fuoco e versare il latte rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma) .Salate, pepate, profumate con noce moscata e spolverizzate di parmigiano. Copritela con pellicola trasparente.

Preparazione:
Preparate le crepes come da ricetta.
Preparate la besciamella come da ricetta.
Preparate il ripieno: Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 1 ora, dopodichè sciacquateli bene e strizzateli leggermente. In una padella soffriggete leggermente la cipolla a pezzetti con l'olio. Unite i funghi e fateli leggermente saltare. Aggiungere il radicchio lavato, privato della parte bianca più amara e tagliato a pezzetti, l'acqua, le noci sminuzzate ed il dado granulare. Cuocere a fuoco medio/basso finchè tutta l'acqua si sarà assorbita ed il radicchio sarà cotto. Unire al composto 4 cucchiai di besciamella ed amalgamare bene. Ponete il composto su metà superficie della crepes e piegate in 4. Posizionate le crepes su una pirofila unta una accanto all'altra. Sulla superficie mettete il resto della besciamella, spolverizzate con parmigiano e pepe nero ed infornate in forno caldo a 190° per circa 30 minuti + 5 minuti con il grill a 230°.

Salsicce al forno con radicchio e finocchi in salsa besciamella

Ed eccoci di nuovo a Venerdì.. il mio giorno preferito della settimana (e mi sa non solo da me!).. nel quale lo svegliarmi presto la mattina.. lo stare 8 ore in ufficio.. non mi pesano poi molto!!! (bè.. insomma.. ahahaah)

La giornata è iniziata benissimo... autobus e treno stranamente puntuali.. una bella camminata sul ponte delle Valli con la mia amica Francesca (un pò di moto ci vuole)... un bel cappuccino con caffè e latte di soya con tanto di cremina qui in ufficio e per finire una bella fetta di Apple-Pie della mia collega Lisa... che tra l'altro oggi trascorrerà con il marito il suo ultimo giorno in ufficio da noi.. vanno via.. sigh.. mi mancherà.. mi ci son tanto affezionata.. però so benissimo che verrà spesso a trovarmi nel mio blog... che segue regolarmente... :-D vero Lisa????

E poi... questo sarà un week-end molto speciale... suuuu.. suuuuu non chiedetemi perchè.. basta guardare uno dei miei 3 countdown e capirete! :-DDDDD

Abbiamo in mente tante cosette buone da preparare per la cena di sabato con gli amici ed il pranzo di domenica con i parenti (nel quale sarà presente anche la mia mamma.. che conoscerà quindi i genitori di Ric.. sono agitata? nooooooooooooooo :-S).. ma soprattutto ho in mente due torte.... vabbè.. una la sapete già.. la mia torta al cioccolato che farciro con panna e miele!!! e l'altra? ehheeheheh poi vedrete... così come vedrete tutto il resto!!!

Passiamo ora a ciò che ho cucinato ieri sera.....
Questa ricetta io la consiglio davvero!! è nata come un "assemblaggio" di ingredienti che avevo in casa da consumare.. e ne è uscito un piatto unico "strepitoso"... così come lo ha definito Ric

Provare.. per credere!!!!!

Buon week end!!!!!!!!!!!!!!

Ingr: (per 2 persone)
1 cespo di radicchio
1 finocchio medio
salsicce (quelle fini)
parmigiano
sale
per la besciamella:
gr. 300 latte di soya
gr. 30 olio di semi di mais
gr. 30 farina
sale
pepe bianco
noce moscata

Preparazione:

Lavate e pulite il finocchio; tagliatelo a pezzetti non troppo grandi nè piccoli. Togliete le foglie più esterne del radicchio, lavatelo e tagliatelo anch'esso a pezzetti. Tagliate le salsicce a tocchetti. Ponete il tutto in una pirofila, unite un filo di olio ed amalgamate bene il tutto. Preparate la besciamella: in una terrina di vetro sciogliete bene la farina setacciata nell'olio ed unite il latte; ponete il tutto sul fuoco (fiamma medio-bassa) e girate continuamente fin quando la salsa non risulterà densa; salate, pepate ed unite una spolverata di noce moscata. Dopodichè rovesciate la besciamella nella pirofila con le salsicce, il finocchio ed il radicchio; amalgamate bene il tutto, spolverizzate la superficie di abbondante parmigiano ed infornate, in forno già caldo, a 190° per circa 40 minuti.

Risotto radicchio e noci

Eccoci qui.. con la prima settimana normale dopo le festività... Siamo all'11 gennaio e Natale mi sembra passato da un secolo... e vabbè.. ho altre scadenze di countdown da attendere.... come potete ben vedere!!!! :-DDD hihihihihihihhi

Questo risotto l'ho preparato il 6 gennaio per il pranzo con i genitori, la sorella, il cognato ed il piccolo nipotino di Ric! A me è piaciuto tanto.... forse perchè amo il gusto amarognolo del radicchio... mentre Ric.. che di solito mangia di tutto.. non ha gradito un gran che... :-( e vabbè... in fin dei conti i gusti son gusti... mica può piacergli tutto ciò che cucino no???? ;-)

Ingr.: (per 6 persone)
gr. 300 di riso
2 confezioni di noci sgusciate
2 carote
1 costa di sedano
2 cespi di radicchio
1/2 bottiglia di vino rosso
1/4 di cipolla
brodo granulare
1 dado
sale
pepe bianco
prmigiano
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tritare radicchio, carota e sedano e porli in una padella con olio e la cipolla a pezzetti e fare soffriggere leggermente. Unire il riso, farlo tostate, bagnarlo con il vino e lasciare evaporare. Unire 2 misurini colmi di brodo granulare, 1 dado ed acqua. Portare a cottura il riso aggiungendo altra acqua quando necessario ed aggiustare di sale se occorre. 5 minuti prima delal fine cottura unire le noci sminuzzate e spolverare di parmigiano e pepe bianco. Servire guarnendo con le noci e spolverizzando di parmigiano a piacere

Radicchio al forno con besciamella

Buon pre week-end a tutti/e voi!!!!!! finalmente.... già 2 giorni di lavoro mi hanno stressata!! ahahahaahah come farò fino alle prossime ferie di agosto?? ah bohhhhhhhhh

Questa ricetta l'ho preparata come contorno la sera che cucinai le polpette con radicchio..... si capisce che avevo due cespi di radicchio da consumare vero?? ahahahahaahahah

Devo dirvi che se vi piace il gusto amarognolo del radicchio...anche se mitigato dalla besciamella saporita.. questa ricetta fa per voi!!! Risulta molto morbido tanto che si riesce a tagliarlo con la forchetta!

Ingr.: (per 2 persone)
1 cespo di radicchio
sale
parmigiano
pepe nero

Per la besciamella:
gr. 25 farina 00
gr. 25 olio extravergine di oliva
gr. 250 latte di soya
parmigiano
sale
noce moscata
pepe bianco

Preparazione:

Privare il radicchio delle foglie più esterne, lavarlo, tagliarlo in 4 spicchi e sbollentarlo per 2/3 minuti. Preparare la besciamella: mescolare la farina con l'olio, unire un pò di latte, mettere sul fuoco ed aggiungere il resto del latte. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente finchè non si addensa; unire sale, noce moscata, pepe bianco e parmigano. In una pirofila quadrata mettere poca besciamella su fondo, adagiare gli spicchi di radicchio e ricoprirli interamente di besciamella, spolverizzate la superficie con parmigiano e pepe nero ed infornate in forno caldo per 10 minuti a 200° più ulteriori 5 a 220° con grill.

Polpette con radicchio

Ed oggi rientro a lavoro dopo una pausa che durava dal 29/12!!!! immaginatevi la mia felicità nell'alzarmi stamattina :-( grrrr.. arghhh grrrrr.. e vabbè.. tutto sommato oggi è giovedì.. ancora domani e poi week-end!!!!
Toccherà inventare qualcosa per tirare avanti più o meno fino a... Pasqua??!! che ne dite????
bè.. si potrebbe nell'attesa mettere un bel countdown.. non trovate? Lo farò senz'altro nei prossimi giorni.. anche se la precedenza l'avrebbe il countdown per il compleanno di Ric!!!! Bè.. in fin dei conti... 2 countdown mica fanno male no?

Queste polpette le ho preparate un paio di sere prima della Vigilia di Natale.. solo che non volevo postare più nulla oltre al post degli auguri per voi.. e poi.. la priorità l'avrebbe comunque avuta il panettone!!!!
Garantisco l'estrema morbidezza...... e gustosità??!!?? (si dice così? boh... :-)

Le quantità secondo me vanno bene anche per 3 persone.. nel mio caso 2.. perchè Ric ed Io amiamo le polpette fin tanto da non volerne vedere avanzata nemmeno 1!!!!!! ahahaahahah

Ingr.: (per 2 persone)
Per il composto:
gr. 420 di macinato di vitella
1 uovo
1 cespo di radicchio
1 carota
1/2 cipolla
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano
fette biscottate grattugiate q.b. (va bene anche il pangrattato)

Per il sugo:
olio extravergine di oliva
sale
1 mestolo di polpa di pomodoro

Preparazione:
Privare il radicchio delle foglie più esterne, lavarlo e tritarlo insieme alla carota ed alla cipolla. In una terrina ponete il macinato, le verdure tritate, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e del pangrattato in quantità tale da ottenere un composto idoneo ad ottenere delle polpette. In una padella mettete poco olio e la polpa di pomodoro, adagiatevi le polpette ed iniziate la cottura aggiungendo acqua calda se necessario. Attenzione a girarle con molta delicatezza, sono molto morbide!

Spezzatino di vitella in salsa di soya con rucola, radicchio e mandorle

Buon Venerdì!!!!!
bè insomma.. buon è una parola grossa.... diciamo che stamattina è iniziata piuttosto male...
La pioggia.. il vento.. lo sciopero dei mezzi.. e poi???? il blogger fuori servizio per più di 1 ora!!!!!! mi era preso un colpo.. subito ho pensato "tutto il mio lavoro di 1 anno.. perso!!!"poi senza impanicarmi troppo ho fatto una ricerca qui e là.. ed ho capito che era un broblema di Blogger e nessuno dei vostri blog mi si apriva... e mi son tranquillizzata!

Questo spezzatino fa parte della "cena romantica" andata mezza male (no candele... no petto di pollo.. io stramazzata sul divano a fine cena causa mal di gola assurdo! ahahahahaah) di venerdì scorso..
Vi assicuro che è veramente morbidissimo con un "retrogusto" (si dice così.. o solo quando si tratta di vino? vabbè ormai l'ho scritto e non mi va di cancellarlo.. ahahahaha) di rosmarino salvia ;-)

Vi auguro un felice week-end!!!! (spero non sotto la pioggia come oggi.. arrrrghhhhhh)

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 800 spezzatino di vitella
1 manciata di rucola
qualche foglia di radicchio
rametti di rosmarino
foglie di salvia
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale
salsa di soya
vino bianco secco
mandorle spellate (quelle confezionate)
olio extravergine di oliva
1 dado per brodo
1 spicchio di aglio
1 spruzzata di aceto di vino

Preparazione:

Tagliate a pezzetti piccoli la vitella e metteli a macerare per circa 1 ora in olio, rosmarino, aglio, salvia, aceto, vino, una puntina di sale e pepe. Dopodichè farli rosolare in padella, unire la rucola ed il radicchio. Iniziare la cottura bagnando con il brodo ed aggiungendolo quando necessario. A metà cottura togliere aglio, rosmarino e salvia ed unire la salsa di soya e le mandorle spellate e tagliate a metà. Proseguire finchè la salsina non si sarà un pò ristretta.

Involtini di salmone con caprino, rucola, radicchio e noci

Ma sono io che sono in menopausa anticipata oppure oggi a Roma fa un caldo che si crepa???? ci sta un'afa assurda.. il classico "scirocco" con tanto di pioggia!!!!!! Però.... si suderà pure.. ma io i miei stivali li ho indossati!! in fin dei conti dovrò pur proteggere i miei dolci piedini dalla pioggia non credete??? :-)))))

Venerdì scorso il mio cucciolotto Ricky (per chi mi leggesse per la prima volta.. trattasi del mio fidanzato... non il mio cane :-)))).. meglio specificare!) è stato fuori per lavoro.. così io volevo stupirlo con una cenetta romantica dall'antipasto al dolce.... e mi ero fatta tutta un'idea in testa... fin dalla prima mattina.... Purtroppo tra il dire ed il fare a volte.. (anzi sempre...) c'è di mezzo il mare....
Così.. esco dall'ufficio e vado ad un supermercato vicino casa sua... trovo il salmone affumicato per fare gli involtini qui sotto... ma non trovo il petto di pollo che faceva parte della mia strepitosa idea.. che ovviamente non vi dirò.. perchè la rimando a quando riuscirò a realizzarla! ;-).. E così.. ripiego sullo spezzatino di vitella (la ricettina i prossimi giorni)... e come contorno i fagiolini... Cercavo le candele perchè volevo tappezzare tutti i ripiani di casa.. ed invece son finita nell'unico supermercato che non le aveva.. oltre quelle di compleanno.. che non mi sembrava il caso.. Vi immaginate tutte candeline con numeri per casa??? ahahahah che poi tra l'altro.. non avrei nemmeno saputo dove apoggiare ahahahaa.... e vabbè!!!!
Vi chiederete... ma il dolce??? bè lo ha dovuto preparare Ric! (ricetta prossimamente perchè non ho fatto le foto.. e dovrò rifarlo) ahahahaahahah perchè in tutto ciò io venerdì.. per colpa dell'aria condizionata fredda che Trenitalia ha deciso di accendere sul treno nonostante fuori facessero 15°.. mi era venuto un tremendissimo mal di gola.. e sul tardi della serata son mezza crollata (anzi senza il mezza) sul divano... coperta da un plaid!!!! Che felicità!!!!!! ahahahahaahah

Vabbè va.. vi mostro gli involtini di salmone che ho preparato.... e nonostante la ricetta sia semplicissima... son proprio gustosi!!!!

Ingr.: (per 2 persone - 6 involtini)
gr. 100 salmone affumicato
gr. 70 formaggio caprino cremoso
1 manciata di rucola
qualche foglia di radicchio
1 manciata di noci

Preparazione:

Frullate la rucola con il radicchio e le noci. Mischiare al formaggio. Spalmare le fette di salmone con il composto ed arrotolare. Mettere in frigo per almeno 1 ora.

Involtino di dentice ripieno di zucchine in salsa di radicchio e pinoli

Stasera son tornata a casa con la voglia di prepararmi un piattino delizioso a base di filetto di dentice e così come semrpe faccio apro il frigo cercando qualcosa che mi ispiri... vedo le zucchine ed il radicchio e l'idea m'è venuta subito così come l'ho preparato...

Credetemi l'ho trovato davvero molto.. ma molto delizioso!!!!

Con questa ricetta partecipo molto volentieri alla raccolta di Lidia chiamata "L'insolita fettina"

Ingr.: (per 1 persona)
1 filetto di dentice surgelato
10 foglie di radicchio
1 zucchina
1 manciata di pinoli
cipolla rossa di Tropea
olio extravergine di oliva
1 goccio di vino bianco
sale
pepe bianco
prezzemolo
maggiorana
salvia
rosmarino
poca acqua



Preparazione:

Scongelate il filetto di dentice. In una padella ponete le zucchine tagliate a cubetti, la cipolla a pezzetti, 6 foglie di radicchio tritato (ricordate di eliminare la parte bianca troppo amara), l'olio, il sale, il pepe ed il prezzemolo e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio/basso; bagnare con il vino, fare evaporare e spegnere. Frullare le restanti 4 foglie di radicchio (semrpe eliminate la parte bianca amara) con i pinoli, 1 pizzico di sale e acqua quanto basta affinchè risulti una salsetta. Stendere sul filetto di dentice le zucchine, arrotolate e fermate con degli stecchini. In una teglia foderata di carta forno leggermente unta di olio ponete l'involtino, oliare leggermente la superficie, aggiungere 1 pizzico di sale, pepe bianco, maggiorana, salvia, rosmarino ed un goccio di vino e ponete in forno a 220° per 20 minuti circa. Nella padella dove avete cotto le zucchine, poco prima della cottura del pesce, scaldate la salsetta al radicchio. Servite l'involtino cospargendo di salsetta.

Lasagne con crema di asparagi e radicchio

Questa lasagna l'ho preparata sotto tortura per Pasqua... sapete non avevo più gran voglia di cucinare.. però mia mamma si è impuntata e mi ha detto che non era giusto che io cucinassi solo per "lui" perchè altre persone amavano la mia cucina.. e così ho fatto... ho preparato questo piatto solo per me e lei....

Ingr.: (per 2 persone)
6 fogli di lasagna
1 radicchio rotondo
1/4 di cipolla rossa di Tropea
una manciata di asparagi surgelati
sale
pepe bianco
olio extravergine di oliva
vino bianco
parmigiano
besciamella (la ricetta qui) alla quale ho aggiunto anche poca salvia

Preparazione:
Lessate pr 10 minuti in acqua bollente gli asparagi (l'acqua deve essere sufficente solo a coprirli leggermente), scolateli, tagliate le punte e mettetele da parte e frullate il resto.
In una padella ponete l'olio, la cipolla ed il radicchio tagliato a listarelle, soffriggete qualche minuto, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete le punte di asparagi e la crema di asparagi. Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti circa.
Preparate la besciamella. Mettetene la metà nella padella con il radicchio e gli asparagi. Lessate i fogli di lasagna in acqua bollente con 1 cucchiaio di olio e sale finchè non saranno al dente, scolateli e poneteli su un canovaccio umido ad asciugare qualche istante.
In una teglia mettete sul fondo un pò di besciamella. Iniziate con 2 fogli di lasagna, ponete metà del ripieno, altri 2 fogli d lasagna, altro ripieno e finite con 2 fogli di lasagna, cospargere di bsciamella e parmigiano. Infornare a 180° per circa 20 minuti e gli ultimi 5 a 220° per fare la crosticina

Risotto radicchio e speck

So che questo è un classico come risotto, però in questa versione ho voluto apportare una piccola variazione, aggiungere poco latte di soya... e devo dire che è venuto più corposo... ci è piaciuto di più...

Buon San Valentino a tutti!!!!

Ingr.:(per 3 persone)
4 pugni di riso
1 radicchio intero
cipolla rossa di Tropea
1 etto di speck
vino bianco
latte di soya
pepe bianco
2 dadi per brodo vegetale
sale
noce moscata
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Preparare il brodo. Soffriggere la cipolla e lo speck tagliato a pezzetti nell'olio. Aggiungere il riso, farlo tostare qualche minuto, bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Unire un mestolo di brodo, poco latte di soya ed il radicchio, aggiungere sale e noce moscata e portate a cottura rimestando ed aggiungendo brodo quando necessario. Unire il parmigiano e servire.

Lasagne zucchine e radicchio

Domenica scorsa mi son svegliata con la voglia di lasagne... ma non con il ragù e mozzarella (che tanto non potrei mangiare), ma di quelle in bianco.. così ho aperto il frigo, ho guardato bene dentro e subito l'ispirazione delle zucchine con il radicchio.... Certo che con la pasta fatta in casa è un'altra cosa, ma purtroppo esistono pigrone come me che non hanno proprio fantasia a farla... e utilizzano quelle già pronte :-D

Ingr.: (per 3 persone)
9 fogli di pasta per lasagne
5 zucchine
mezzo radicchio rosso
cipolla rossa di Tropea
2 fettine di guanciale
gr. 450 di besciamella (la ricetta la trovate qui)
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale
noce moscata
parmigiano


Preparazione:

Preparate la besciamella come da ricetta. In una padella soffriggete leggermente nell'olio la cipolla ed il guanciale a pezzetti, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il radicchio a listarelle, sale, pepe bianco e un pizzico di noce moscata e cuocete a fuoco medio/basso per circa mezz'ora dopodichè incorporate qualche cucchiaiata di besciamella. In una teglia mettete poca besciamella sul fondo, adagiate 3 fogli di pasta, coprite con metà del composto di zucchine, altri 3 fogli di apsta, l'altra metà del composto e finire con i 3 restanti 3 fogli di pasta; coprire con la besciamella rimasta e spolverizzate di abbonante parmigiano. Infornate a 180°/200° per 40 minuti circa affinchè si formi una crosticina dorata in superficie

ed ABBRACCIO:
Oggi le dolcissime Sara ed Annamaria mi hanno donato questo abbraccio... ed io ho il piacere di donarlo a tutte le persone che quotidianamente vengono qui.... ci tengo che voi lo prendiate ok??????

e PREMIO "UNA MARCIA IN PIU'"

Come sono contenta di aver ricevuto anche questo premio dalla vulcanica Stellabianca

Devo donarlo solo 4 persone, mi dispiace tanto, ma come dice anche Stellazza, il premio gira, gira, gira e lo riceverete tutte prima o poi....

Quindi lo dono a:Micaela, Lenny, Lallabai e Maya