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domenica 5 dicembre 2021

Spezzatino con mele e radicchio alla paprika

Buongiorno, forse non ve l'ho mai detto, o meglio, non ho mai pubblicato la ricetta che quando ho conosciuto Riccardo preparai per una cena con i suoi amici e che tanto ebbe successo, a tal punto che Riccardo stesso la preparò per una cena organizzata dai genitori. Parlo dello spezzatino con mele e radicchio alla paprika, quel giusto equilibrio tra dolce e amaro che tanto ci piace!
E' semplicissimo da preparare, richiede solo una lunga cottura, come tutti gli spezzatini, per ottenere una carne morbida che quasi si scioglie in bocca.

Spezzatino con mele e radicchio alla paprika

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 850 di spezzatino di manzo (o vitella se preferite)
gr. 400 di radicchio
3 mele
1 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
paprika dolce
dado granulare vegetale bio senza glutammato

Preparazione:
Pulite sedano, carota e cipolla, tagliate a pezzettini e soffriggete con dell'olio in una casseruola a bordi alti.
Unite lo spezzatino e fatelo ben rosolare finché tutta l'acqua, che eventualmente tirerà fuori, non si sarà asciugata.
Pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle, lavatelo, unitela nella casseruola e attendete che si "ammosci"
Unite le mele private della buccia e tagliate a tocchetti e fate saltare qualche istante.
Versate brodo (io acqua bollente + dado granulare) fino a coprire interamente la carne.
Unite anche la paprika (quantità a vostra scelta).
Cuocete con coperchio semi chiuso per circa 2 ore, finché tutto il brodo si sarà ristretto.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

domenica 16 maggio 2021

Ceci croccanti

Buongiorno, non so da quanto tempo avevo visto nel web e su IG la ricetta per fare i ceci croccanti, finalmente mi sono decisa! Bè sono uno snack davvero sfizioso, i ceci sono croccantissimi e finiscono in un battibaleno, quindi raccomando assolutamente di raddoppiare la dose!!! La semplicissima ricetta l'ho vista da Enrica!
Due sono i segreti per averli super croccanti: asciugarli bene e cuocerli direttamente in una teglia antiaderente e non su carta forno!!
Sono ottimi sia caldi che freddi, se arriverete a farli raffreddare hihihihi

Ceci croccanti

mercoledì 5 aprile 2017

Empanadas argentine al forno

Buongiorno! prima di passare alla ricetta di oggi.. vorrei scusarmi con i miei lettori.. so perfettamente che le mie ricette son passate da 3 a due a settimana.. ma credetemi.. faccio i salti mortali per pubblicare almeno quelle.. E' che dopo quasi 9 anni di blog.. non me la sento di metterlo da parte.. nonostante il lavoro mi impegni tantissimo... Quindi perdonatemi.. poche ricette.. ma spero buone  ;-)

Erano tantissimi anni che Riccardo mi parlava di queste Empanadas... lui aveva avuto la fortuna di assaggiarle fatte dalla moglie argentina di un amico di famiglia... e mi ha sempre detto essere buonissime... Finalmente ci siamo decisi a riproporle nella nostra cucina.. Non avendo possibilità di reperire la ricetta di quelle da lui mangiate tanti anni fa.. ci siamo ispirati a questa di Giallozafferano.. apportando qualche modifica in base ai sapori che ricordava Riccardo.. 

Empanadas argentine al forno

martedì 28 febbraio 2017

Goulash

Buongiorno e buon inizio di settimana! Avete visto che bel sole caldo domenica??? si inizia a sentire aria di primavera...
Proprio per questo.. prima che inizi a far troppo caldo... vi propongo la ricetta di oggi...

Il goulash è un classico della cucina Ungherese.. è in pratica uno spezzatino con patate.. peperoni.. e pomodoro.. ed è speziato con cumino e tantissima paprika.. La carne viene cotta lentamente.. e alla fine risulterà morbidissima.. tanto da sciogliersi in bocca..
Per questa preparazione abbastanza lunga e laboriosa.. ci siamo ispirati ad una ricetta di Giallozafferano..

Goulash

giovedì 13 ottobre 2016

Paella al nero di seppia

Buongiorno! brrrr brrrrr e ancora brrrrr.. Non so voi.. ma io già sto con pigiamone.. ciabatte a scarponcino.. e sul divano con tanto di plaid e Zoe sulle gambe per scaldarmi.. Soffro il freddo è vero.. e non faccio testo.. ma queste temperature scese così in fretta.. credo le avrete sentite anche voi... 

Ci eravamo già cimentati nella laboriosa preparazione della paella.. nel lontano 2009.. con la versione alla "Valenciana".. con frutti di mare e carne.. Stavolta Riccardo ha voluto rivisitare la "paella negra" (arroz nigro) dove il colore scuro è dato dal nero di seppia.. Nell'originale son previste solo seppia ( o anche calamari) e gamberi.. ma questa che vi presento oggi è una versione ancor più ricca e davvero gustosa! Viene servita tutta bella guarnita e con una salsetta semplice a base di uovo/olio/aglio/sale/pepe chiamata "allioli" che Ric ha trovato in questo blog.. e che ci sta una favola con questa paella "abbronzata" :-D

Paella al nero di seppia

martedì 8 marzo 2016

Spezzatino di manzo con rape bianche e carote rosse

Buongiorno.. ahimè ancora niente primavera.. almeno fino a metà settimana!!! Temperature basse.. pioggia.. umidità.. insomma tutto ciò che non sopporto! ma.. dal prossimo fine settimana... la situazione cambierà in meglio!!! :-D

Visto che il tempo ancora lo permette.. in casa nostra gli spezzatini sono ben accetti :-D
Non storcete il naso sulle rape.. sono buonissime e fanno anche tanto bene! mentre le carote rosse era la prima volta che le trovavo.. mi hanno incuriosita e le ho provate!
Ho utilizzato la pentola di coccio.. già molto apprezzata quando Riccardo fece il ragù napoletano.. che garantisce una cottura lenta e uniforme.. col risultato di una carne che si scioglierà praticamente in bocca!!!
se avete tempo.. preparatelo prima e fatelo riposare qualche ora.. sarà ancora più buono!

Spezzatino di manzo con rape bianche e carote rosse

domenica 17 gennaio 2016

Stick di ceci con rosmarino e paprika

Buongiorno.. eccoci al week-end! a Roma tempo incerto... dopodichè le temperature si abbasseranno tantissimo.. scendendo anche al di sotto dello 0... Siete pronti a ghiacciarvi? io no O_o
Buon fine settimana!!!!!!

Avevo voglia di qualcosa di sfizioso.. croccante.. da gustare con una salsetta.. Subito ho pensato alle patatine.. ma poi mi son ricordata di una ricetta di Camiria.. i suoi stick di ceci! Adoro la farina di ceci.. l'ho già utilizzata per i craker... la farinata.. e tante altre cosette.. e quindi sapevo che il risultato mi sarebbe piaciuto molto.. ma in questo caso.. mi ha addirittura stupita!!! Questi stick.. appena sfornati.. sembrano patatine fritte! Croccantissime fuori.. morbidi dentro! 
Ho messo nell'impasto rosmarino e paprika.. e li abbiamo accompagnati con del ketchup! ma ho idea che anche una salsetta piccante.. sarebbe stata perfetta! :-D

Stick di ceci con rosmarino e paprika

giovedì 17 dicembre 2015

Spezzatino alla paprika con mele e radicchio

Buongiorno!!!! shhhhhh Zoe sembra del tutto disinteressata all'alberello e al presepe posti sulle mensole.. speriamo continui così! :-D
Per il meteo vi dico che l'alta pressione.. denominata "Millennium".. continuerà sino a Capodanno.. mantenendo tempo stabile.. con sole al Centro-Sud.. e ahimè.. nebbia al Nord.. poi  da gennaio si vedrà! 

Mi credete se vi dico che è stata una delle primissime ricette cucinate a Riccardo? vi dirò di più.. talmente gli era piaciuto.. che lo ripropose ai genitori.. Son passati tantissimi anni.. parlo del lontano 2009.. e la foto nel blog.. era più che pietosa.. così quando qualche giorno fa Riccardo mi ha chiesto esplicitamente questo spezzatino.. ho pensato di approfittarne.. e riproporvelo con tanto di nuova foto! :-D
Dopo una cottura lenta.. la carne risulta morbida.. scura.. e non si capisce minimanete che c'è la presenza di mele e radicchio.. ma entrambi conferiscono un gusto particolare.. che misto alla paprika.. rendono questo spezzatino  particolarmente buono...

Spezzatino alla paprika con mele e radicchio

martedì 17 febbraio 2015

Spezzatino di vitella speziato, con sedano rapa

Buongiorno!!! è iniziata una nuova settimana.. e non so da voi.. ma a Roma.. con la pioggia! Però vi do una buona notizia.. da mercoledì avremo belle giornate di sole.. almeno fino a venerdì! :-D

Ero convinta di conoscere già questo ortaggio... ma non so per quale motivo lo confondevo con la rapa bianca.. tutt'altra cosa... E' stato Riccardo al supermercato a farmi capire l'errore.. e a propormi di acquistarlo..
E' particolarissimo.. la sua radice bitorzoluta.. sinceramente parlando.. lo rende brutto forte da vedere! E' una variante del sedano.. ma contrariamente.. si utilizza la radice e non le foglie..  e ha un gusto molto più delicato che lo rende adatto ad essere utilizzato anche come ingrediente principale.. come ho fatto per questo spezzatino... La sua consistenza è simile a quella delle patate.. anche dopo cotto..

Spezzatino di vitella speziato, con sedano rapa

venerdì 25 luglio 2014

Bastoncini croccanti di pollo alla paprika

Buongiorno!!!! ieri sole.. oggi cielo coperto che minaccia pioggia.. Non sopporto più questo tempo ballerino.. è come il mio umore ultimamente!!! Ho l'impressione che quest'anno l'estate non arrivi più :-(..  Mi mancano le giornate di sole.. cielo azzurro.. uff.. Ok ok.. porterò pazienza!

Era da un pò che avevo salvato la ricetta di questi bastoncini crok di Silvia... ma ogni volta che volevo prepararli.. non avevo petto di pollo in casa... Finalmente me ne son ricordata un giorno in cui disponevo di un bel pezzo unico di petto di pollo.. e così non avendo più scuse.. mi son lanciata nella loro preparazione...
Ho fatto delle modifiche quantitative... usato cracker e aggiunto paprika e semi di sesamo integrali alla panatura..

Bastoncini croccanti di pollo alla paprika


sabato 31 maggio 2014

Faraona al barbecue su lattina di birra

Buongiorno.. siete pronte per il lungo week-end.. che ci porterà direttamente al mese che preferisco.. giugno? Nonostante ciò che dicono le previsioni.. spero che il sole accompagni le vostre giornate!!! :-D

Finalmente ho deciso di postare questa meravigliosa ricetta.. realizzata interamente da Riccardo (il griller di casa).. che mi fa sorridere nemmeno poco.. visto il particolare metodo di cottura.. ovvero con una bella lattina di birra nel ciapet !!!! :-D
Il risultato è pazzesco.. la birra all'interno della lattina evaporerà completamente durante la cottura.. mantenendo la carne ben idratata all'interno.. quindi molto morbida.. mentre la crosta croccantissima...

Faraona al barbecue su lattina di birra 

lunedì 25 novembre 2013

Biscottini salati di semola con porro e paprika

Buon lunedì! almeno a Roma.. e per ora.. è tornato il sole..ma fa davvero freddo..
Da voi che tempo fa?

Giorni fa avevo voglia di qualcosa di salato e stuzzicante.. e mi son ricordata che avevo salvato la ricetta dei biscottini di Camiria.. A differenza sua.. ho dimezzato la dose.. usato la semola rimacinata.. porro al posto della cipolla.. paprika al posto della curcuma.. e ho omesso volutamente l'aglio.. che ultimamente non digerisco bene..

Biscottini salati di semola con porro e paprika

lunedì 14 ottobre 2013

Sovracosce di pollo in salsa agrodolce

Buongiorno!!!!! siamo quasi a metà ottobre... ma a Roma fa caldo!!!!!!!
E mentre nel Nord fa più freddo... al Sud si va al mare... che tempo bizzarro!

Sapete che in casa amiamo il pollo.. e sapete anche che ci piacciono tantissimo i sapori agrodolci.. quindi secondo voi potevo non replicare la ricetta di Maria Grazia??? Certo che no! Anche perchè non avevo mai cotto la carne direttamente nella salsa... e devo dirvi che il risultato c'è piaciuto molto! Carne morbida e ben insaporita... 


domenica 19 maggio 2013

Cipolle gratinate alla paprika

Buongiorno!!! ed anche oggi il sole regge.. anche se non posso dire che faccia proprio caldissimo.. vabbè.. ok.. non mi lamento!!! anche perchè le previsioni per i prossimi giorni.. son pessime :-(
Buona domenica!!!!

Forse è una ricetta banale.. ma troppe ce ne sono nel mio blog.. ma che ho lo stesso deciso di postare perchè le ho reputate buone! Come queste cipolle.. che le amanti come me.. troveranno molto sfiziose..
Gli ingredienti sono ad occhio.. regolatevi voi..
La foto non rende giustizia.. ma di sera non son riuscita a fare di meglio!

Cipolle gratinate alla paprika

sabato 27 aprile 2013

Spezzatino con mele e paprika

Buongiorno... su Roma sta per venire giù un temporale.. il cielo è nero.. nero.. nero.. 
Penso a qualche "gallinella" già in viaggio per Roma.. che troverà ad accoglierla.. la pioggia! e domani non sarà meglio! e vabbè... vorrà dire che il sole lo porteremo noi con la nostra allegria!!!! :-D

Reputo questo spezzatino.. tra tutti quelli che ho fatto.. il mio preferito!!! La ricetta presente dal 2009 nel blog.. aveva una foto a dir poco pietosa.. Così ho pensato con l'occasione di riproporlo anche nel blog..
L'unica variazione è stata l'utilizzo di carne di manzo al posto di quella di vitella.. ma a voi la scelta! è buono in entrambe le versioni..

lunedì 22 aprile 2013

Nodini di pane con ricotta e paprika

Buongiorno.. che giornata grigia e piovosa oggi! Io sono in attesa di una telefonata per andare a fare una visita ortopedica..
Intanto vi dico che abbiamo piccolo nuovo amico.. che abiterà in giardino.. si chiama Rughetto.. chi sarà?
Su..su.. è un piccolo indovinello.. vi dico che al momento è nella casetta che gli abbiamo fatto.. per non fargli prendere freddo e pioggia :-D

Vi capita mai di vedere una ricetta ed innamoravene alla follia??? ecco.. è accaduto con i meravigliosi nodini di pane al latte di Cristina...  io con lei vado sempre sul sicuro.. e difatti come avrete già notato.. replico molte delle sue ricette :-D.. Anche questa volta ho voluto mettere le mie zampette e rivoluzionare un pochino la ricetta.. così ho pensato di sostituire al burro la ricotta di capra e mettere un pò di paprika... 

Nodini di pane con ricotta e paprika

domenica 14 aprile 2013

Patate sabbiose alla paprika

Buongiorno... la primavera è definitivamente arrivata!!! Tra ieri ed oggi due giornate così belle.. luminose.. nelle quali il sole nelle ore centrali è così piacevole.. caldo.. e mi ha permesso ieri di apprezzarlo in giardino!
La vita mi ha nuovamente mischiato le carte.. per chi non lo sapesse.. son stata licienziata qualche giorno fa.. lavorerò fino a fine mese.. e poi adios.. a spasso! Ora non mi resta che rimboccarmi le maniche.. e che un pò di fortuna (visto il periodo).. mi assista!!

So che queste patate non sono una novità per nessuno.. ma io le avevo viste spesso e mai fatte! Quella sabbiatura le rende così sfiziose e croccanti... poi con la paprika sono ottime.. ma ho idea che anche con il curry.. non sarebbero state male!!

Patate sabbiose alla paprika

lunedì 28 gennaio 2013

Polpette di cavolfiore alla paprika con scamorza

Buongiorno e buon inizio settimana!!!
Dopo due giorni di sole.. oggi è tornata la pioggia! Son arrivata a lavoro peggio di un pulcino bagnato! Sto praticamente con piedi e capelli sotto al condizionatore aspettando che si asciughino.. grrr grrr grrr.. e che freddo anche! brrrrrrrrrrrr

Queste polpette son nate dalla necessità di un secondo light.. ma che fosse sfizioso allo stesso tempo! Avevo già fatto le polpette di cavolfiore tempo fa.. ma queste di oggi sono un'ottima alternativa.. ancor più gustosa! E sono anche una buona idea da presentare come antipasto...

Polpette di cavolfiore alla paprika con scamorza
 (tovaglietta NegozioCreativitavola)

domenica 28 ottobre 2012

Curry di fagioli con riso

Buongiorno.. sorvoliamo sul tempo.. anzi no.. parliamone!!
Ieri sera un acquazzone pazzesco.. sembrava che da lassù qualcuno tirasse secchiate d'acqua!!! Oggi un vento assurdo.. e cielo molto ma molto minaccioso.. Le temperature non son scese come credevo.. ma forse è presto per parlare.. Cassandra darà il meglio di se tra oggi e domani! sigh.. ed io mi dispero perchè devo fare la lavatrice.. O_O
Ma comunque sia il tempo.. trascorrete un felice week-end!

Sapete bene quanto io ami l'utilizzo delle spezie in cucina.. soprattutto del curry e della paprika... Così appena ho visto la ricetta di Mammazan.. non c'ho pensato due volte e l'ho cucinato il giorno stesso.. per poi consumarlo.. come da suo suggerimento.. il giorno dopo!!