Risotto con coniglio, mele e Fiordifrutta di arance amare

Buongiorno... oggi a Roma sciopero dei mezzi!!! ma stavolta son uscita per tempo.. e non ho avuto difficoltà a raggiungere l'ufficio! :-D e voi?

Polpette alla paprika

Buongiornoooooo e finalmente è di nuovo venerdì.. il week end è alle porte.. ed io son felicissima.. ..sapete il motivo???? Bè ovvio... perchè sarà un fine settimana a tutto sole!!!!! :-DDDD

Breve introduzione prima di passare alla ricetta...

Ricordate qualche post fa.. precisamente la "torta con yogurt, mela e cocco (senza uova)"?... citavo questo sito nel quale avevo appreso l'idea di mettere la mela grattugiata al posto dell'uovo... ecco.. ieri sera mi son trovata nella situazione analoga.. senza uova e delle polpette da fare... :-(

Certo mi era già capitato di farle senza le uova.. ma quelle volte ho avuto a mia disposizione patate.. o fiocchi di patate.. questa volta niente!!!
Così.. girovagando di nuovo sempre in quel sito cosa vedo???
....che 1 uovo può essere sostituito con: 2 cucchiai di fecola di patate e 2 cucchiai d'acqua...

Benissimo!!! avevo la fecola... e così di mia iniziativa ne ho mezzo solo 1 cucchiaio con circa mezzo bicchiere di latte al posto dell'acqua nel quale farla sciogliere...

Risultato???? strepitoso davvero... molto.. ma molto meglio dell'uovo!!!! polpette morbide.. al saporino di paprika.. e la cui compattezza durante la cottura e dopo.. la vedete dalle foto... ;-)

Ingr.: (per circa 22 polpette)
gr. 600 di carne macinata di manzo
sale
abbondante paprika dolce
poco meno di 1/2 bicchiere di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
1 cucchiaio colmo di fecola di patate Ar.Pa
olio extravergine di oliva
1/4 di cipolla
2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
1 cucchiaio raso di farina 00
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

In una terrina mettete la carne, il sale, la paprika ed il latte nel quale avrete precedentemente fatto sciogliere la fecola di patate. Amalgamate bene il tutto e formate delle polpette. In una padella...

....rosolate qualche istante nell'olio la cipolla a pezzetti, adagiate le polpette, fatele rosolare da tutti i lati, bagnate col vino e fate evaporare. Unite il concentrato di pomodoro, la farina, 2 pizzichi di sale ed 1 bicchiere di acqua calda; rimestate bene. Fate cuocere a fuoco medio/basso con coperchio finchè non saranno cotte.

Provolone panato alla paprika

Buongiorno miei cari lettori e lettrici.. oggi sto molto ma molto meglio a parte una tosse stizzosa.. ... però sono a lavoro.. e quando sono uscita stamattina ho respirato quella bella arietta fresca tipica del periodo...
E' una meravigliosa giornata su Roma.. il sole splende alto.. ed il cielo è libero da nuvole...eh si... la primavera è arrivata.. o l'estate??!!?? mah! :-D eheheheh

Ieri a pranzo ero a casa.. ed avevo il frigo praticamente vuoto.. tranne che un pò di provolone che mi chiedeva.. anzi supplicava.. di essere consumato...
Ma vi pare che io potevo mangiarmelo così.. a morsi??? noooooooooooooo!!!! e così... l'ho panato con IMPAN Ariosto e paprika.....
Una verà bontà.. filava che era una meraviglia!!!!
Forse la foto non è delle migliori.. ma non ho potuto fare di meglio!

Bè... che è.... non vi piace????? e mica posso semrpe fare ricette nuove.. ed originali!!! .-D
Quindi zitte... senza lamentele.. beccatevi questa ricetta... che vi risolve i morsi della fame in 2 minuti ;-).. ed è anche un'idea per un antipasto..

Ingr.: (per 1 persona)
gr. 120 di provolone piccante
IMPAN Ariosto (contiene: pangrattato, uovo in polvere 8%, aromi)
paprika dolce
latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare a pezzetti il provolone, bagnarlo nel latte e passarlo bene da tutti i lati in un composto di IMPAN mescolato con paprika. Ungere una piccola casseruola ed adagiarvi il provolone. Scaldare a fiamma bassa finchè non saranno caldi e teneri.

Spezzatino di manzo con rape bianche

Buon inizio giornata a tutti!!!!!!
...oggi non mi sembra proprio si respiri un'aria primaverile.. freschetto.. e cielo coperto su Roma... o meglio un piccolo raggio di sole in questo momento mi sembra di vederlo.. ma come al solito.. è timidissimo.. e come lo guardo.. scompare tra le nuvole.. grrrrrrr

Questo spezzatino è una delle specialità della mamma di Ric... (la Sig.ra VIRGINIA).. e quando Riccardo ha proposto di cucinarmelo.. ho accettato immediatamente.. incuriosita dal sapore della rapa bianca.. che non avevo mai mangiato in vita mia!!!!

Bè.. vale davvero la pena... la rapa bianca ha un non so che di patata! (o mamma scritto così.. ahahahaahahah).. vabbè.. avete capito... parlo del sapore! :-).. ma anche a vederla tagliata a tocchetti.. è solo più chiara!
Questo spezzatino è molto saporito e morbido.. arricchito con spezie... e vi consiglio di provarlo!!!!
La zuppetta finale.. meravigliosa... ce la siam fatta con il mio pane ai cereali alla 'Nduja!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cannellami" di Angela del blog "Un pizzico di cannella"

Ingr.: (per 2 persone)
Kg. 1,200 di spezzatino di manzo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 rape bianche
vino bianco secco
2 misurini di dado granulare senza glutammato
2 chiodi di garofano
pepe nero
pepe bianco
1 pizzico di cannella
abbondante paprika
noce moscata
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Sbucciate le rape e tagliatele a tocchetti. Soffriggete in una casseruola l'aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio finchè quest'ultima non si sarà leggermente consumata. Togliete l'aglio, unite la carne e fatela rosolare per benino, bagnate col vino e fate evaporare. Aggiungete le rape ed amalgamate bene il tutto, unite le spezie....

.. e coprite il tutto con del brodo (io acqua bollente nella quale ho sciolto il dado granulare). Fate cuocere con coperchio semi aperto a fuoco medio/basso per almeno 2 ore.

Sovracosce di pollo all'arancia, miele e cognac

Buon inizio settimana a tutti/e voi!!!!! Avete trascorso un bel week-end? spero di si....

Questa ricetta l'ho vista qui da Germana di "La terra dei violini"... m'aveva colpita subito, mi piace tantissimo il succo dell'arancia abbinato alla carne. Fino ad ora avevo provato col petto di pollo... ma non ho mai pensato di aggiungere anche Brandy e miele.. ed è proprio per questo che mi aveva incuriosita e mi ero ripromessa di provarla al più presto...
Non avendo l'anitra.. ho utilizzato le sovracosce di pollo.. che a casa nostra amiamo tanto! :-D

Ingr.: (per 2 persone)
2 sovracosce di pollo
2 arance
1 bicchiere d'acqua
1 bicchiere di Cognac
1 cucchiaio di miele di timo
paprika dolce
sale
pepe bianco

Preparazione:

Sciacquate sotto l'acqua le sovracosce. Mescolate insieme il sale, il pepe e la paprika dolce e spolverare le sovracosce massaggiandole bene. Ponete per circa 15 minuti in forno già caldo a 180° le sovracosce, affinchè la pelle emetta un pò di condimento. Unite il succo delle arance filtrato ed il bicchiere d'acqua. Infornate nuovamente per circa un'ora e mezza o finchè non saranno cotte, girandole di tanto in tanto ed irrorandole con il fondo di cottura. A fine cottura toglietele dal forno e bagnatele con il cognac nel quale avrete sciolto il cucchiaio di miele. Rimettete in forno a 220° per altri 15 minuti finchè non si forma una crosticina in superficie. Servite cospargendo di fondo di cottura.

Tortiglioni con ceci e cavolfiore

Bene.. da oggi ho deciso niente più tristezza per le festività passate (oggi mi deciderò anche a togliere la tovaglia natalizia ahahaha)... e mi concentrerò solo sulla Primavera!!!!!! ma siiii.. che bella stagione che è.. la natura si risveglia.. prati e giardini multicolore.. il sole si fa mano a mano semrpe più tiepido.. ecco... pensiamo solo a questo!!!!!

Ieri sera avevo voglia di ceci... era dal pomeriggio che pensavo a cosa accostarci... e m'è venuto in mente quel bel cavolfiore bianco che giaceva in frigo da giorni.. così... con l'aggiunta anche di un pò di paprika.. ecco a voi.. la nostra cena!!!!!!

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 di rigatoni
1 cavolfiore bianco
1 barattolo di ceci precotti
1 spicchio di aglio
1 misurino di dado granulare
paprika
olio extravergine di oliva
pepe nero (a piacere)

Preparazione:

Pulite, tagliate e lavate le cimette del cavofiore. In una larga padella soffriggete leggermente nell'olio lo spicchio di aglio, unite i cavolfiori e la paprika e fate saltare qualche minuto a fuoco vivo, versate acqua a sufficienza affinchè siano coperti ed il dado granulare. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti, unite anche i ceci sgocciolati della loro acqua e continuate per ulteriori 10 minuti affinche si insaporisca il tutto. Scolate la pasta al dente, saltatela nella padella qualche istante e servite cospargendo di pepe nero a piacere.

Spezzatino di manzo con piselli

E' arrivato l'autunno/inverno!!!!.. mi sento un pò in colpa.. vado lamentandomi da mesi.. ed ora che è arrivato.. vorrei l'estate! ahahahahaah ma noooo sto scherzando!!!! Io oramai son proiettata verso il Natale.. -59 giorni!!!!!

Diciamo che l'inverno non mi dispiace affatto.. è la pioggia e il vento che non si sopporta!!!!

La ricetta di questo spezzatino era già presente nel blog.. soltanto cho la foto non era un gran che... così l'ho leggermente modificata aggiungendo l'insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro e la paprika e ve lo ripropongo..... dopo una cottura di 2 ore sapete quale è stato il risultato???? uno spezzatino morbidissimo!!!!

Dato che ne era avanzato un pò.. il giorno seguente.. ho cotto del riso in bianco, aggiunto acqua di cottura allo spezzatino ed unito il tutto... Ottimo!!!!! peccato non aver fotografato... vabbè.... :-D

Ingr.:(per 2 persone)

gr. 600 di spezzatino di manzo
gr. 400 di piselli surgelati
1 carota
1 costa di sedano
1 barattolo grande di pomodori pelati
1/2 bicchiere di Brandy
1/3 di cipolla
olio extravergine di oliva
paprika

1 bustina di Insaporitore ARIOSTO "per sughi al pomodoro" (contiene: sale, aglio, basilico, cipolla, carota, prezzemolo, porro, alloro, sedano, menta e cappero)

farina 00

Preparazione:

Tagliate a bocconcini più piccoli (se necessario) ed infarinate leggermente lo spezzatino. Soffriggete la cipolla, la carota ed il sedano sminuzzati nell'olio, aggiungete la carne e farla rosolare qualche istante a fuoco vivo. Bagnate con il Brandy e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori, i piselli, la paprika e l'insaporitore. Coprite con coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore.

Involtini di pollo con verza e carote

Mamma mia che caldo che fa a Roma.. ci sta uno scirocco insopportabile.. vabbè.. speriamo almeno che non piova...

Giorni fa Ric al posto della verza riccia.... che solitamente compro....mi ha preso quella liscia.. per capirci.. quella che si usa per fare i crauti! ecco... allora mi son detta... "ma se non voglio fare i crauti come posso cucinarla?"... poi mi son ricordata che si trova nel ripieno degli involtini primavera.. che io amo tantissimo.. e così son nati questi involtini...

La quantità di verza da me utilizzata.. forse tanta... è avanzata per un bel contorno!!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
6 fette di petto di pollo sottili
meno della metà di 1 verza liscia (cavolo cappuccio)
1 carota e 1/2
1/4 di cipolla
2 cucchiaini di dado granulare senza glutammato
paprika
olio extravergine di oliva
sale
farina 00

Preparazione:
Tagliate la verza a listarelle, lavatela e scolatela. Tagliate la cipolla a pezzetti e la carota a bastoncini, ponetele in una larga padella e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete la verza, fate saltare qualche istante ed unite la paprika ed 1 bicchiere di acqua nel quale avrete sciolto il dado granulare. Coprite e fate cuocere a fuoco medio/basso per circa 40 minuti; dopodichè trasferite in un piatto fondo. Stendete e battete leggermente il petto di pollo, adagiate su ogni fetta un pò di composto. Formate l'involtino e chiudete con uno stuzzicadenti. Passateli nella farina e poneteli nella padella dove avete cotto la verza, aggiungendo un pò di olio, sale, un pò di liquido di cottura della verza e qualche striscia di verza. Cuocete a fuoco medio/basso per circa 20 minuti o finchè gli involtini non saranno cotti.

Sovracosce di pollo in salsa alla paprika

Buongiorno!!!!!! Mancano 1 mese e 15 giorni a Natale!!!!!!!.. no.. non sono impazzita... forse lo è il tempo.. non vi sembra di stare a Novembre?????? Io sinceramente sto riflettendo sui regali da fare.. e sto cercando nei negozi le palline per l'albero.. ma ne son sprovviste.....

No.. a parte gli scherzi.. non se ne può veramente più!!!! ed il bello è.. che dicono che per il primo week-end di sole toccherà attendere fino al 22/23 maggio!!!!! "Nun je la pozzo faaaaaaaa!"

Ieri sera ho cucinato ste belle cosciottone.. che io e Ric.. amiamo molto... però non mi andava di farle al forno come al solito.. così... ci ho messo un pò di fantasia.. per una ricetta super-semplice ma gustosa.. Il pollo era davvero molto morbido!

Ingr.: (per 2 persone)
2 sovracosce di pollo
gr. 400 di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di latte di soya
cipolla rossa
paprika
1 mestolo di dado granulare
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettete il pollo nel microonde alla max temperatura per una 15ina di minuti affinchè perda un bel pò di grasso (se non avete il microonde sbollentatelo per 15 minuti). In una padella ponete la cipolla a pezzettini con un filo di olio, soffriggetela leggermente dopodichè unite il pollo, fatelo rosolare qualche istante ed aggiungete il pomodoro, il dado granulare ed abbondante paprika. Unite 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocete per 20 minuti a fuoco medio. Unite il latte e fatelo ben amalgamare al pomodoro. Cuocete per ulteriori 20 minuti o finchè il pollo sarà cotto e la salsetta rappresa. Servite cosparso della salsetta.

Bocconcini di pollo cocco e paprika

Ecco.. non ho finito di scrivere ieri che su Roma ci stava il sole.. che oggi ri-piove!!!!! e vabbè.... tanto il week-end dicono che sarà bello!!!!! e poi..... io oggi sarei strafelice anche con la burrasca!!!!! :-DDDDD... chi sa.... sa!!!!!!

Due sere fa ero partita con il voler fare il pollo al curry... ma nel mentre cucinavo mi sono resa conto che non solo non avevo il latte di cocco.. ma nemmeno l'ingrediente principale.. ovvero il curry!!!!!! ahahahahaha... così l'ho stravolta.. o meglio ho creato una ricetta del tutto diversa.. ma buona.. buona.. buona... Ric all'inizio era un pò scettico.. ma al primo boccone si è ricreduto!! (sua è stata l'idea di utilzzare la farina di cocco!!!.. ci tengo a precisarlo.. sapete com'è. ;-)...

Buon fine settimana!!!!!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
4 fette di petto di pollo
1 cucchiaio colmo di farina di cocco
1/2 bicchiere di latte di soya
sale
paprika
olio extravergine di oliva
cipolla rossa
farina

Preparazione:
Tagliate le fette di petto di pollo a pezzetti ed infarinarle. In una padella soffriggete nell'olio la cipolla, unite i bocconcini di pollo e fateli rosolare; aggiustate di sale. Unite la paprika (quantità a proprio gusto, io ne ho messa un bel pò..), bagnate con il latte ed unite la farina di cocco. Completate la cottura, aggiungendo altro latte se la salsetta si asciuga troppo.

Goulash

Chiamatelo goulash... o semplicemente spezzatino al pomodoro.. tanto il risultato non cambia.. ovvero il gusto morbido...saporito... e "paprikoso" di questo piatto.... Solitamente si fa con le patate.. ma ieri sera ho preferito senza!

Ingr.: (per 2 persone)
gr 600 spezzatino di manzo
1 barattolo piccolo da gr. 400 di polpa di pomodoro
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
paprika
dado granulare
noce moscata
cannella
scorza di 1 limone
1 bicchiere di vino bianco (in teoria andrebbe rosso)
1 spruzzata di aceto bianco di vino
farina

Preparazione:

Infarinare leggermente lo spezzatino. Soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a pezzetti grossolani; unite lo spezzatino e fatelo rosolare qualche minuto. Bagnare con il vino e l'aceto e fare evaporare. Unite 2 cucchiaini colmi di paprika, 1 pizzico di cannella e di noce moscata, la scorza del limone, la polpa di pomodoro, 2 misurini di dado granulare ed acqua sufficente a ricoprirlo interamente. Cuocere a fuoco medio/basso per almeno 1 ora e mezza aggiungendo acqua se necessario.

Premio:
Oggi son passata a visitare il blog della carissima CRI.. e cosa ti vedo?? questo bel premio che lei ha ricevuto.. e che ho trovato troppo bello e tenero... Lei mi ha detto di prelevarlo....e così ho fatto!!!!! Lo dono a chi lo vorrà prendere!!!!

Spezzatino di vitella in agrodolce con zucchine

Eccomi qui.... vi son mancata???? oramai nel week-end non sono più a casa, quindi non riesco nè a postare, nè a venirvi a trovare.. però come vedete.. il lunedì rimedio.. e la visitina da voi non manca!!!!!

Questo spezzatino l'ho fatto la scorsa settimana, ho rubato l'idea della marinatura sulla raccolta "La cucina di City"... l'ho trovata insolita, ma son queste le cose che a me piacciono, che mi stuzzicano.. ovvero i sapori particolari!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 460 spezzatino di vitella
1 cucchiaio di salsa di soya
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino di aceto di mele
cipolla rossa di Tropea
aglio
2 zucchine
1 manciata di anacardi
paprika
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Far marinare la vitella tagliata a cubetti piccoli nella salsa di soya, zucchero e aceto di mele per circa 1 oretta. Tagliate le zucchine a bastoncini e fatele saltare per 5 minuti in padella con olio, aglio, cipolla e paprika. Togliere l'aglio, unire la vitella scolata della marinatura e farla rosolare bene, bene. Unire la marinatura, gli anacardi tritati, salare se occorre (poco la salsa di soya lo è di suo salata e gli anacardi pure) cuocere per 5 minuti affinchè sia tutto evaporato.

Spezzatino di vitella paprika e mele

Ieri mi sono scatenata per cena, avevo un sacco di ispirazioni e fantasia, ho pensato a come cucinare lo spezzatino sul treno e mentre leggevo "i love shopping" di Sophie Kinsella mi immaginavo (voi direte cosa c'entra.. eh lo so... ma il mio cervello ha degli scomparti.. ognuno pensa a qualche cosa :-) il mio bel spezzatino con le mele e la paprika....
I carciofi fino a ieri pomeriggio pensavo di farli alla "romana" ma il mio collega Emanuele mi da questo brillante suggerimento... una bella saporita ricettuzza di sua mamma... e devo dire che è stata veramente ottima!

Spezzatino di vitella paprika e mele:
Ingr.: (per 2 persone)
spezzatino di vitella
1 mela golden
cipolla rossa di Tropea
2 fettine di guanciale
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di brandy
paprika dolce
dado per brodo

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti piccolissimi la mela. Soffriggere nell'olio per 5 minuti la cipolla, il guanciale tagliato a pezzetti e la mela. Bagnare con il brandy e fare evaporare. Aggiungere lo spezzatino e farlo rosolare per qualche minuto. Aggiungere il brodo caldo e la paprika e cuocere con coperchio a fuoco medio per circa 40 minuti, aggiungendo brodo se necessario.

Carciofi ripieni al pecorino:
Ingr.:(per 2 persone)
2 carciofi
1 uovo
pecorino q.b.
prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, pulire i gambi e farli a pezzetti e metterli in acqua acidulata di limone. In una terrina sbattete il rosso d'uovo, aggiungete pecorino necessario affinchè risulti un composto; aggiungete 1 pizzico di sale e il prezzemolo. Allargare i carciofi e riempirli del composto. In una pentola a bordi alti mettere un dito di olio, lo spicchio di aglio ed adagiarvi i carciofi capovolti ed i loro gambi. Soffriggere un pò e poi aggiungere 1 bichiere di acqua. Cuocere con coperchio per circa 1 oretta a fuoco medio/basso, facendo attenzione che non si attacchino al fondo.

Spezzatino di vitella al radicchio

Altro mio piatto preferito è il goulash, la prima volta che l'ho mangiato risale a qualche anno fa, in un locale di Ciampino chiamato Stazione Birra, là presi il goulash alla birra.. veramente buono!!!! e così da là, con l'utilizzo della paprika mi son sbizzarrita con patate, con piselli ed infine con il radicchio... questo è il modo in cui mi piace di più!

Ingr.:
radicchio rosso
spezzatino di vitella
cipolla rossa di Tropea
1 carota
1 bicchiere vino rosso
brodo di dado vegetale
olio extravergine di oliva
olive nere
sale
paprika forte

Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con 1 dado.

Soffriggere nell'olio la cipolla e la carota a pezzettini ed il radicchio tagliato a striscioline. Aggiungere la carne e scottarla a fuoco vivo, bagnare con il vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere la paprika e le olive a pezzettini e coprire la carne con il brodo caldo. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, affinchè la carne si ammorbidisca bene bene, aggiungendo brodo se necessario.

Tonno e fagioli alla paprika

Stasera sono tornata a casa che erano le 20.15, troppo tardi per poter preparare qualcosa di originale anche perchè non avevo nè scongelato la carne, nè comprato il pesce.. così ho guardato nella dispensa ed ho visto fagioli ed il tonno ed ho pensato a cucinarli.... e poi dato che mi avanzava un pò di cipolla ho cotto anche quella...

Ne è derivata una cenetta semplice ma allo stesso tempo sostanziosa....

Ingr.:(per 2 persone)
1 barattolo di fagioli borlotti
1 scatola grande di tonno all'olio di oliva
1 cipolla rossa di tropea
1/2 bicchierino di brandy
3 pomodori belli maturi
olio extravergine di oliva
sale
origano
paprika dolce
1 fetta biscottata integrale
parmigiano

Preparazione:

Soffriggere in un tegame 1/4 di cipolla nell'olio, aggiungere i pomodori privatid ella buccia e tagliati a pezzettini e far cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere i fagioli sgocciolati, 1/2 bicchiere d'acqua, il sale, l'origano e la paprika. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzato ed il brandy. Cuocere per ulteriori 10 minuti.

In un una padella soffriggere per qualche minuto la cipolla rimanente tagliata a fettine. Aggiungere parmigiano e la fetta biscottata integrale. Cuocere epr 10 minuti.