Polpettone di tonno e patate con capperi e olive

Buongiorno, ecco un classico dei classici, il polpettone di tonno e patate! In questa versione ho aggiunto anche capperi e olive per renderlo più gustoso! 

La cottura è in pentola!!!

Polpettone freddo di pollo e rucola

Buongiorno.. ammetto di stare mollando anche io con il forno.. le temperature in casa sono alte.. e un forno a 180/200° non aiuterebbe di certo! Come l'ho cotto allora questo polpettone? semplice.. come il polpettone di tonno.. ovvero in acqua bollente! Il risultato m'è piaciuto.. la consistenza è compatta.. si taglia che è una meraviglia! Si gusta freddo.. ed è l'ideale da portare in spiaggia! All'impasto ho aggiunto anche ricotta e rucola.. per renderlo più sfizioso.. ma voi potrete arricchirlo con ciò che più vi piace.. frutta secca.. verdure.. pomodori secchi...

Servitelo con le salse che preferite.. :-D

Polpettone farcito con mortadella e provola affumicata

Buongiorno!!! come avete trascorso il week-end? Ma da voi il tempo com'è stato? Mi aspettavo il sole.. invece son stati due giorni così colà.. mah... Comunque sia.. buon inizio settimana!! ;-)

Amo polpette.. hamburger e polpettoni.. ma se questi ultimi sono anche farciti.. li adoro di più! Avete mai provato a mettere mortadella e provola affumicata? Si lo so.. è una bella botta di vita.. ma una tantum "se pò fà" no? ;-)

Ovviamente se preferirete speck o altri tipi di formaggio.. non ve ne vorrò ;-D

La cottura è in forno avvolto dalla carta forno.. con gli ultimi 10 minuti scoperto con grill per formare una bella crosticina croccante.. Io ho scelto un bel contorno di patate tagliate a spicchi.. ma fate voi!

Polpettone di tonno e patate (senza cottura)

Buongiorno... shhhhh stamattina vedo un raggio di sole...
Ve l'ho detto che da lunedì arriverà il gelo? O_O
Vi auguro comunque un felice week-end! :-D

Questa ricetta è molto vecchia... la sua presenza nel blog risale a maggio del 2009.. ma visto che l'ho rifatta qualche sera fa.. ho pensato di riproporvela.. anche per inserire una foto più decente.. 

E' molto più veloce del classico polpettone di tonno.. che come sappiamo deve cuocere in pentola e poi raffreddarsi per benino...

Certo.. dimenticatevi la consistenza compatta.. è molto morbido.. ma si riesce a tagliare bene.. e poi vi assicuro che è buonissimo!!!!

Ah! non dimenticate che avrete tempo sino a domenica ore 00:00 per darmi conferma di partecipazione per la ricetta del mese di febbraio della mia rubrica.. Vi aspetto! :-D

Polpettone di tonno

Buongiorno.. sorvoliamo sul tempo che è meglio..
Anche Rughetto è "mogio mogio".. son due giorni che non mangia.. e ci credo con questo tempo strano! lui ha bisogno di sole.. proprio come me!!! :-D

Qual'è il colmo per una foodblogger??? cercare delle idee per una ricetta su google.. e trovare proprio un link al suo blog.. ahahahaha.. non sono impazzita.. è ciò che è successo a me quando giorni fa volevo fare il polpettone di tonno.. e cercavo una ricetta che non contenesse patate.. digito polpettone di tonno.. e dopo vari link che ti vedo? quello che rimandava ad una mia ricetta.. ci clicco ovviamente... e mi rendo conto che ne avevo postata una nel 2008!!! :-D.. così ho preso spunto da quella (foto che più oscena non potevo!!).. ed ho fatto un polpettone di tonno tutto nuovo...

 

Polpettone farcito con cicoria e scamorza affumicata

Buongiorno!  che si dice dalle vostre parti? a me sinceramente manca un pò fare la meteorina.. quindi oggi vi metterò al corrente del freddo che sta arrivando a partire da giovedì.. brrrrr... avremo una seconrda metà di gennaio con l'Italia in gran parte sotto la neve.. anche in pianura ed al centro-sud!

Amo tanto polpette e polpettoni che posso farci! come posso.. metto le mani nella ciotola ed impasto... Stavolta ho optato per un polpettone farcito con cicoria e l'ottima scamorza affumicata de La Tramontina..

Scusate la foto.. purtroppo non ho potuto attendere che si intiepidisse un pò (erano le 22, stavamo morendo di fame!) e non abbiamo un coltello molto affilato per tagliare le fette.. così le abbiamo un pò "distrutte".. sigh.. spero si capisca lo stesso la bontà!

Polpettone con broccolo siciliano avvolto in pancetta croccante

Ecco qui.. dopo giorni di sole e cielo sereno.. che ci hanno dato un assaggio di primavera.... su Roma torna il grigiore e la pioggia!!!!

In casa nostra si sa ormai quanto amiamo.. oltre che le sovracosce di pollo.. le polpette ed i polpettoni!!! Mi piace sempre trovare nuovi modi di prepararli... e farcirli..
Questo è nato grazie anche alla complicità di 2 broccoli siciliani che erano in frigo in attesa di essere cucinati... così ho pensato di unire il tutto per crearne un piatto unico...
Ne è uscito questo polpettone davvero saporito.. con quella pancetta croccante.
Non immaginate una fetta dura che si taglia facilmente.. bensì molto morbida.. :-D.. poi credo che la foto dica tutto!!

Questa ricetta partecipa al contest "Piatti Unici" di Eleonora di Burro e Miele

Ingr.:
2 broccoli siciliani
2 cucchiaini di crema di aglio e peperoncino
1 misurino di dado granulare senza glutammato
gr. 500 di macinato di manzo

insaporitore per carni rosse (contiene: sale, basilico, prezzemolo, cipolla, maggiorana, alloro, aglio, origano, rosmarino, ginepro)
3 cucchiai di fiocchi di patate - preparato per purè (in alternativa 1 uovo)
pangrattato
parmigiano
olio extravergine di oliva
pancetta

Preparazione:
In una casseruola ponete i broccoli tagliati a cimette e lavati e fateli saltare nell'olio qualche istante unendo anche la crema di aglio e peperoncino. Aggiungete acqua calda nella quale avrete sciolto il dado granulare e fate cucoere a fuoco medio/basso per almeno 15 minuti o finchè saranno cotti; dopodichè schiacciateli con una forchetta. In una ciotola ponete la carne macinata, i broccoli, i fiocchi di patate, il parmigiano ed il pangrattato sufficienti affinchè il composto sia omogeneo e compatto a tal punto da poter formare un polpettone. Posizionatelo sopra delle fette di pancetta tagliate sottili e mettetene altrettante anche sopra. Fermatele lateralmente con degli stuzzicadenti...

Ponete in forno già caldo a 190° per circa 1 ora o finchè sarà cotto... la pancetta ovviamente con la cottura e diventando croccante si è ritirata un pò.. ma garantisco la bontà!!!!!!

Polpettone farcito con mortadella e provolone

Buongiornooooo!!!!! eccomi oggi rientrata a lavoro... non ho avuto nulla di che.. a parte una spaventosa emicrania!!!! ma ti credo.. con questi cambi repentini del meteo... da sole.. a pioggia.. vento.. vabbè....

Questo polpettone l'ho preparato ieri sera per cena.. non è molto light certo.. però.. ogni tanto "ce vò".. vero?????

Ho utilizzato l'insaporitore per carni senza glutammato della Ariosto... azienda che già conoscevo di nome... chi non ha mai visto i loro prodotti negli scaffali del supermercato?.. comunque sia non avevo avuto modo di provarli.. e questa possibilità mi è stata data proprio da Loro.. che ringrazio moltissimo!

Ingr.: (per 2/3 persone)
gr. 250 macinato di manzo
2 salsicce
1 uovo
1/2 bustina di insaporitore Ariosto per carni (contiene: sale, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico e piante aromatiche)
parmigiano
pangrattato
1 fetta di mortadella
6 fettine grandi di provolone piccante (ho utilizzato quelle già pronte tagliate)
olio extravergine di oliva
vino bianco secco

Preparazione:
Amalgamate il macinato con le salsiccie sbriciolate, l'uovo, l'insaporitore, il parmigiano e il pangrattato sufficiente affinchè il composto sia omogeneo e compatto (ma non troppo duro). Appiattite su della carta forno per formare un rettangolo alto circa 1 cm., adagiate su di esso la mortadella e le fette di provolone....

..... arrotolate (tipo rollè) aiutandovi con la carta forno; sigillate bene il tutto affinchè non ci siano rischi di fuoriuscite...

... Ponetelo in frigo per almeno una mezz'oretta dopodichè adagiatelo su una pirofila leggermente unta d'olio, bagnate il fondo con un pò di vino ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Lasciate intiepidire per almeno 30 minuti, tagliate e servite.

Polpettone arrotolato con spinaci e porcini

Che bellezza la domenica di oggi!!!! Finalmente il sole tanto atteso è rimasto alto nel cielo per tutta la giornata..

Ho passato due orette in giardino a leggere un libro.. lasciando che quei raggi caldi che tanto avevo atteso si posassero sul mio corpo e sul mio viso pallido.... che spero grazie alla presenza del sole anche nei prossimi week-end.. lo sarà sempre meno :-D

Questo polpettone arrotolato molto semplice ma gustoso è stata la nostra cena di qualche sera fa.... Visto il successone del polpettone in crosta che si è mantenuto compatto anche senza uovo.. ho voluto ripetere.. anche perchè.. ogni volta che ho in mente di farlo.. puntualmente mancano le uova! ahahahaha.. Risultato? Compatto... :-D e morbido!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 600 di macinato di manzo
6 cubetti di spinaci surgelati
gr. 20 funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
timo
salvia
preparato per arrosti
rosmarino
noce moscata
pepe bianco
sale
1 goccio di latte di soya
pangrattato
peperoncino
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettete in ammollo i porcini in acqua tiepida per almeno 40 minuti, dopodichè sciacquarli e strizzarli leggermente. In una padella mettete i cubetti di spinaci ancora surgelati con un filo di olio e un pò di acqua e cuocerli finchè non saranno completamente scongelati. A questo punto aggiungete sale, peperoncino, un pò di olio ed i funghi porcini. Saltate il tutto per qualche minuto.

In una terrina amalgamate macinato, timo, salvia, rosmarino, pepe bianco, preparato per arrosti, noce moscata, latte, sale e pangrattato necessario affinchè abbia una giusta consistenza. Appiattite il polpettone su un foglio di carta forno e dategli una forma rettangolare, ponete sulla superficie gli spinaci con i porcini


ed arrotolatelo su se stesso (rollè) facendo attenzione a non romperlo. Sigillatelo bene nella carta forno a mò di caramella e ponetelo in forno per circa 1 ora a 180°/190°. A metà cottura bucherellate un pò la carta forno alla base per far uscire grasso e liquidi. Far intiepidire leggermente, tagliare a fette e servire

Polpettone in crosta

Buondì!!!!!! e che ve lo dico a fare che anche oggi a Roma.. piove???? oramai mi sembra di fare i copia ed ncolla tutti i giorni.. e vabbè...

Ieri sono uscita da lavoro con l'idea fissa di fare questo polpettone in crosta.. così arrivata a casa mi sono messa subito all'opera.. al che... mi rendo conto che non avevo nemmeno 1 uovo in frigo!!!! "porca miseria" mi sono detta!!!!! "e adesso che faccio?".. niente.. l'ho fatto ugualmente.. e devo dirvi che anche senza uovo.. il macinato è rimasto compatto!!!!! fiùùùùùùù meno male va.... :-D

Ingr.: (per 2 persone)
pasta sfoglia già pronta
gr. 350 di macinato di manzo
olive nere
parmigiano
pepe nero
salvia
noce moscata
cannella
preparato pronto per arrosti
sale
pangrattato
1 goccio di latte di soya
2 wurstel piccoli
olio extravergine di oliva (per spennellare la superficie)


Preparazione:
In una terrina mettete il macinato, le olive fatte a pezzetti, le spezie, il sale, il pepe, il latte, il parmigiano ed il pangrattato affinchè il composto risulti bello compatto. Appiattitelo un pò e mettete al centro i 2 wurstel per lungo e poi richiudetelo. Stendete la pasta sfoglia, adagiatevi il polpettone, richiudetelo e sigillate bene i bordi. Spennellate con poco olio ed infornate in forno caldo a 180° per circa 1 ora/1 ora e 10'. Fatelo raffreddare per una mezz'oretta e poi tagliatelo a fette.

Polpettone con salsa di mele e cannella

E' già da ieri sera che ho tirato fuori il macinato dal freezer che avevo in mente il polpettone per stasera... pensa che ti ripensa.. volevo accompagnare le fette con una salsetta particolare.. così.. visto l'alto gradimento delle mele con la carne .. ho pensato di fare appunto una salsa di mele con l'aggiunta di cannella...
Mi è piaciuta davvero molto... ci stava proprio bene...


Ingr.: (per 3 persone)
gr. 450 di macinato misto (suino, vitella, vitellone)
10 fette biscottate integrali
1 manciata di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
sale
preparato per arrosti (rosmarino, aglio, salvia, ginepro, lauro, origano, prezzemolo, basilico)
salvia
timo
maggiorana
pepe bianco
noce moscata
rosmarino
1 mela golden
2 pizzichi di cannella in polvere
cipolla rossa di Tropea
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
1 dado per brodo di carne
farina q.b.


Preparazione:

Preparare il brodo con il dado. In una terrina mettere il macinato, l'uovo, tutte le spezie, le fette biscottate grattate, il latte, il sale, il pepe bianco ed il parmigiano; impastare il tutto e fare un polpettone che passerete nella farina. Soffriggere leggermente nell'olio la cipolla, unire il polpettone e farlo rosolare da tutti i lati; bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere la mela tagliata a cubetti piccoli, un pizzichino di sale ed iniziare la cottura aggiungendo brodo. Cuocere per circa 45 minuti. Togliere il polpettone e farlo a fette. Aggiungere alle mele nella padella la cannella ed il pepe bianco; far rapprendere bene. Servire le fette cosparse di salsa.

Polpettone di tonno e patate

Io non so voi ma questa giornata afosa mi ha distrutta.. ho un mal di testa allucinante da questa mattina, spero che la pasticca presa mezz'ora fa me lo faccia passare velocemente!!!!

Proprio per questo motivo non ce la facevo nemmeno a concentrarmi per decidere cosa cucinarmi per cena, così ho optato per questo polpettone, di semplice esecuzione ma molto.. molto gustoso!!!

Scusate la foto... non è proprio un granchè...

Ingr.:(per 2 persone)
3 patate
1 scatola di tonno all'olio d'oliva da gr. 160 + 1 piccola
sale
pepe bianco
pangrattato
prezzemolo
A vostro gusto:
3 alici sott'olio (oppure pasta d'acciughe)


Preparazione:

Lessare le patate, schiacciarle, aggiungervi il tonno scolato dell'olio, il sale, le alici spezzettate, il pepe bianco, il prezzemolo e pangrattato in quantità tale affinchè il composto risulti ben fermo affinchè possiate formare il polpettone. Avvolgerlo nella carta di alluminio. Raffreddare per un paio d'ore in frigo. Attenzione quando lo tagliate, in quanto molto morbido.

Polpettone in umido con salsetta

Ahhhh stamattina mi son svegliata bene!!!!! di buon umore... sarà il sole???? credo di si, il sole occupa una parte importante nella mia vita, se c'è lui son felice, quando non c'è son più suscettibile, nervosa e di cattivo umore.... Vabbè tengo duro, pensando che tra poco più di un mese arriverà la primavera.. e poi l'estate... e poi le ferie!!!!! che dite sto correndo troppo???? però così facendo mi sembra arrivi prima.... Ok ora passiamo al polpettaus di oggi!!!! Oramai si sa che io e le polpette siamo in simbiosi hihihihihi, però adoro anche il polpettone... a parte in forno con patate, questa che vi propongo è una ricetta che mi è sempre piaciuta, soprattutto per via della salsina con la quale cospargere le fette.... :-)))))))

Ingr.:
gr. 500 di carne macinata di manzo
gr. 300 di carne macinata di suino
olio extravergine di oliva
2 fette biscottate integrali
parmigiano
cipolla rossa di Tropea
1 carota
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco

rosmarino
salvia

maggiorana
timo
noce moscata
sale
pepe bianco
farina
acqua calda

Preparazione:

In un terrina mettere i due macinati, il parmigiano, le fette biscottate grattate, l'uovo, il sale, il pepe bianco, il timo, la salvia, la maggiorana e la noce moscata. Impastare e dare la forma di un salame ed infarinatelo leggermente. In una casseruola mettete l'olio, la cipolla, la carota a pezzetti, la salvia, la noce moscata ed il rosmarino ed appena sarà caldo adagiarvi il polpettone, lasciarlo così fermo fino a che sotto non si sarà formata una crosticina. Staccarlo dal fondo e giratelo; ripetere per tutti i lati. Appena sarà tutto dorato spruzzate col vino bianco e lasciatelo evaporare quasi del tutto, aggiungete al fondo 1 cucchiaino di fari

na e poca acqua calda, coprite con coperchio e fate cuocere per circa 1 ora bagnando con acqua calda, affinchè non si asciughi mai, ma resti sul fondo una salsetta. A cottura toglietelo dalla casseruola e fatelo riposare per un pò, dopodichè affettatelo e cospargetelo con la salsetta del fondo di cottura.

PREMIO:
La carissima Antonella che rigrazio moltissimo, ha voluto donarmi questo premio...

Ho piacere di donarlo a mia volta a:Sara,
Paola,
Manu e Silvia,
Imma,
Stella Bianca
che spero lo accetteranno!!!!

Il giorno 20/02/2009 anche le carissime Elle e Chiara hanno voluto donarmi questo premio... grazieeeeeee

Il giorno 25/02/2009 anche i carissimi Luca and Sabrina mi hanno voluto donare il premio, che accetto volentieri .. grazieeeeeeee

Polpettone al forno con patate

Non so voi ma polpette e polpettone io li adoro!!!!! E' una ricetta semplice ma buona.. buona .. buona! Quello che mi piace è che ci si può mettere tutto ciò che si vuole, nel mio caso ho aggiunto spezie, olive e pinoli!!!

Ingr.:
gr. 500 macinato di vitellone
gr. 500 macinato di maiale
1 uovo
3 fette biscottate integrali
maggiorana
salvia
timo
pepe bianco
olive nere
pinoli
parmigiano
cipolla rossa di tropea
sale
olio extravergine di oliva
rosmarino
2 patate
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:

In una terrina mettere i 2 macinati, l'uovo, sale, olive e cipolla tagliate a pezzettini, salvia, maggiorana, timo, parmigiano, le fette biscottate tritate e i pinoli. Amalgamate bene, date la forma di un polpettone ed adagiatelo su una teglia foderata di carta forno bagnata, strizzata e unta leggermente di olio. Sbucciate e tagliate a dadini le patate, sistematele ai lati del polpettone, salate, mettete rosmarino e poco olio. Infornate a 180° per 15 minuti. Aprite il forno e bagnate il polpettone con il vino. Reinfornate sempre a 180° per 15 minuti. Girate il polpettone e reinfornate per altri 15 minuti. Rigiratelo e cuocete per ulteriori 10 minuti. Tagliatelo a fette e adagiatelo sul piatto con accanto le patate.