Rigatoni radicchio, porcini e salsiccia di cinghiale

E così rieccoci qui di nuovo al chiodo dopo queste festività natalizie.. spero siano andate abbastanza bene e che vi siate riposate un pò..... quest' anno è molto lungo e spero sarà anche ricco di sorprese e serenità per tutte/i.
Nel frattempo "beccatevi" questo primo che ho fatto sabato scorso per pranzo basandomi sulla ricetta di Camomilla ma facendoci i rigatoni al posto del risotto, sostituendo allo speck la salsicciotta di cinghiale ed aggiungendo anche olive nere.

Ingr.:(per 3 persone)
gr. 300 di rigatoni
1 salsiccia di cinghiale
funghi porcini secchi
radicchio rosso
cipolla rossa di Tropea
olive nere
vino rosso
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale
prezzemolo
parmigiano

Preparazione:

Mettete in ammollo i porcini in acqua tiepida per non meno di mezz'ora. Soffriggete leggermente la cipolla e la salsiccia di cinghiale privata della pelle e fatta a pezzettini nell'olio, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e cuocete per qualche istante. Bagnare con il vino rosso e fare evaporare. Aggiungete i funghi porcini, le olive tagliate a rotelline, il prezzemolo, il sale ed il pepe bianco e cuocete per ulteriori 15 minuti. Scolate la pasta al dente e fatela mantecare nella padella. Servite cospargendo di parmigiano a piacere.

Spezzatino di vitella al radicchio

Altro mio piatto preferito è il goulash, la prima volta che l'ho mangiato risale a qualche anno fa, in un locale di Ciampino chiamato Stazione Birra, là presi il goulash alla birra.. veramente buono!!!! e così da là, con l'utilizzo della paprika mi son sbizzarrita con patate, con piselli ed infine con il radicchio... questo è il modo in cui mi piace di più!

Ingr.:
radicchio rosso
spezzatino di vitella
cipolla rossa di Tropea
1 carota
1 bicchiere vino rosso
brodo di dado vegetale
olio extravergine di oliva
olive nere
sale
paprika forte

Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con 1 dado.

Soffriggere nell'olio la cipolla e la carota a pezzettini ed il radicchio tagliato a striscioline. Aggiungere la carne e scottarla a fuoco vivo, bagnare con il vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere la paprika e le olive a pezzettini e coprire la carne con il brodo caldo. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, affinchè la carne si ammorbidisca bene bene, aggiungendo brodo se necessario.

Straccetti di cavallo con rucola e radicchio

So che la carne di cavallo non piace a molti sia per motivi etici che di gusto (si sa che ha un sapore particolare). Io la mangio fin da quando ero bambina e la adoro!!!! l'ho sempre cucinata sulla griglia e condita con olio e sale... ma stasera ho voluto provare a farla così...

Ingr.: (per 2 persone)
2 belle fettine sottili di carne di cavallo

6 foglie di radicchio rosso

una manciata di rucola

sale
pepe bianco
olio extravergine di oliva
cipolla rossa di tropea
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino rosso

Preparazione:

Tagliare a striscioline la carne ed il radicchio. In una padella rosolare nell'olio per qualche minuto a fuoco medio il radicchio, la rucola, l'aglio diviso a metà e la cipolla tagliata a pezzetti piccoli; salare e pepare. Aggiungere la carne, alzare la fiamma per un paio di minuti, bagnare col vino rosso e lasciarlo evaporare. Cuocere per non più di 5 minuti.