Crepes con radicchio, crudo e scamorza affumicata

Buongiorno.. finalmente siamo arrivati al venerdì!! però ci son rimasta male.. speravo di vedere il sole dopo la bella giornata di ieri.. anche perchè oggi si entra nel mese della primavera.. ed invece.. giornata grigia.. e umida! :-( uff....
Vi auguro comunque una buona giornata ed un sereno week-end! :-D

Amo molto preparare le crepes piuttosto che lasagne o cannelloni.. le trovo più sfiziose.. e addirittura più leggere! Questa volta ho pensato di unire l'amarognolo del radicchio.. al dolce del prosciutto crudo e all'affumicato della scamorza..
La besciamella è come la sto facendo ultimamente.. con il brodo anzichè latte!!!

(tovagliolo GreenGate)

Crepes con funghi e speck

Buongiorno! ed oggi dopo 10 giorni di ferie.. son di nuovo a lavoro..
Stamattina è stata davvero dura.. mi sono anche addormentata sul treno! ahahahahah

Vi avevo detto che la sera di capodanno l'abbiamo trascorsa a casa nostra con amici... e per quell'occasione abbiamo preparato tante cose buone.. Come antipasto abbiamo servito insalata russa.. salumi.. olive.. carciofini sott'olio.. pomodori secchi e la mia torta rustica con cotto e fontina.. mentre come primo ho optato per delle crepes.. e nei prossimi giorni vi mostrerò anche il secondo cucinato da Riccardo!

I nostri ospiti hanno gradito.. infatti hanno richiesto il bis... :-D

(tovaglietta idrorepellente Negozio CreativiTavola)

Lasagne con zucca, verza e speck

Buongiorno!!! oggi fortunatamente su Roma splende il sole.. ma stamattina appena uscita da casa.. brrrr.. che freddino!!!! l'aria pizzicava.. eheheheh in fin dei conti.. mancano o no 39 giorni a Natale???  Solo due di voi si sono accorte che ho messo il countdown! e come poteva mancare????
Vi auguro un felice week-end!!!!! :-D

Era tanto tempo che non preparavo una bella lasagna... e ti credo con il caldo che ha fatto fino a poco tempo fa chi ne aveva voglia... Poi un pomeriggio.. una bella zucca è entrata in casa nostra grazie al gentile dono del mio collega Rizzi e della sua fidanzata Eleonora proveniente direttamente dall'orto del papà di Eleonora..  e così il giorno seguente ho deciso di utilizzarla per una bella ricca lasagna.. unendo anche verza.. speck.. ed emmental.. 

Paccheri ripieni con crema di ricotta, fiori di zucca e friggitelli

Buon lunedì!!! è stato un bel week end mite e di sole quello trascorso.. e credo che sarà così anche per l'intera settimana.. solo un pò di pioggia mercoledì ma niente di più!
Forse l'autunno non è ancora arrivato!

Sere fa.. avevo voglia di una pasta ripiena.. ma non i cannelloni.. non le crepes.. ma una pasta di un formato abbastanza grande per poterlo farcire.. ma si.. i paccheri!!!! Ho pensato ad un ripieno abbastanza delicato con ricotta e fiori di zucca.. ma arricchito anche da qualche friggitello!!! Bè si.. forse non è velocissima da fare.. o meglio si perde un pò di tempo quando è il momento di farcire i paccheri.. ma se avete una sac a poche non ci metterete molto!

Torta rustica con funghi champignon, macinato e pomodorini

Buongiornooooooo.. oggi 21 giugno.. solstizio d'estate.. festa del Sole... notte più corta dell'anno.. vabbè che posso dire di più???
Faranno già 30° fuori.. ma son felice (eccerto sto al freschetto dentro l'ufficio).. l'estate è arrivata già da qualche giorno insieme a Scipione.. e spero ci regalerà bellissime giornate (afa a parte) :-D

Questa di oggi chiamatela come vi pare.. ricetta svuotafrigo..  o ricetta dell'ultimo momento.. fatto sta che è nata dalla necessità di consumare qualche ingrediente nel frigo ed avere qualcosa di pronto... che mi permettesse di vedermi in assoluto relax la partita di lunedì scorso.. Italia-Irlanda (2-0 fiùùùùùùù)!

Timballo di pasta con asparagi

Buongiorno e buon inizio settimana!
Ieri la giornata è inziata più o meno come oggi.. grigissima.. ma nel pomeriggio è uscito un sole splendido! ed oggi? pioverà.. o si rimetterà nel corso della giornata? Ma l'estate dove sta? Però forse ci siamo.. per il prossimo week end dicono che arriverà il tanto atteso anticiclone africano!!! staremo a vedere! :-D

Finchè troverò asparagi belli al supermercato.. io continuerò a comprarli..  Volevo realizzare una bella ricettina gustosa.. difatti ero partita nel voler fare le crepes.. subito bocciate da Ric (grrrrr).. ma a lui è venuta un'idea senz'altro più stuzzicante... il timballo!!!! e così mi son fiondata in cucina e questo è ciò che ho creato!!!!

Involtini di verza con funghi e fiori di zucca

 Buongiorno.. su Roma oggi pioggia.. anzi in questo momento sta scendendo qualche fiocco di neve...
E' prevista una bella nevicata da stasera fino a domani sera! ah boh.. su Roma? 1 giorno di nevicata? mi sembra così strano!
Rettifica di sabato 04/02:
Alla faccia di qualche fiocco del quale parlavo ieri mattina!!! è venuta giù una nevicata per 6 ore consecutive.. che non si vedeva dall'85!!!! io son rimasta a piedi da piazzale Clodio.. ed avrò fatto circa 10 km?!? boh.. a piedi sotto la neve.. per tornarmene a casa.. con i marciapiedi ghiacciatissimi.. e pericolo scivolate!! Roma era nel caos.. tutta bloccata... ma è ovvio.. siamo una città che non è abituata alla neve.. in fin dei conti eventi simili capitano ogni circa 25/30 anni! Ha nevicato anche stanotte.. e chissà se anche in giornata ripeterà!

Cannelloni con crema di patate e funghi porcini aromatizzata al tartufo bianco

Buongiorno.. anche stamattina fa un freddo a Roma!!!!
...però al contrario di ieri che avevo voglia di ballare.. oggi non ce la faccio nemmeno a muovermi... ho i piedi ghiacciatissimi!!!!

Cannelloni con crema di pesto rosso e patate

Buongiorno.. e finalmente è venerdì... :-D
Oggi vi scrivo da casa.. ebbene si.. ho qualche piccolo acciacchetto...

Crepes ai funghi porcini

Buongiorno!! oggi sono abbastanza allegra.. su Roma c'è il sole.. e ieri sera io e Ric abbiamo trascorso una bellissima serata con i miei amici Donatella e Stefano a cena al ristorante sardo "Hostaria Mamutones"...

Pasta al forno con sugo di piselli e caciotta

Buongiorno...fortuna siamo a giovedì.. questa settimana sembrava non passare mai!!!

Caccavelle con broccolo romano e caciotta

Buongiorno a tutti!!!! e siamo di nuovo a venerdì.. ultimo giorno di settembre... o luglio? ahhhh bohhhhh.. quest'anno l'estate sembra non volersene andare!

Sedani rigati gratinati con crema di asparagi

Buongiorno a tutte/i.... finalmente è arrivato il week-end..

..stamattina avevo paura di svegliarmi e trovare un brutto tempo.. ed invece... cielo sereno e sole!!!!!! evviva!!!!

Presa da tanta voglia di fare.. ho panificato.. ma il risultato non mi ha soddisfatta.. ho commesso un errore.. riproverò!!! :-D e poi ho completato un dolcetto.. ..nemmeno qui vi dico quale.. lo vedrete nei prossimi giorni (a patto che sia venuto bene)!!! :-D

Nel frattempo beccatevi questa ricetta.. creata su due piedi... anzi su due mani... per la cena di venerdì sera con il nostro carissimo amico Paolo...

Di nuovo gli asparagi!!!! eheheheheh
...e per fare la crema di asparagi... se la panna non c'è... che si usa???? ma la besciamella!!!!!
Ci son piaciuto davvero tantissimo... erano delicati e saporiti!!!!

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 500 di sedanini rigati
15 asparagi freschi
olio extravergine di oliva
1 misurino di dado granulare senza glutammato
pepe bianco
parmigiano
1 spicchio di aglio
1/ bicchiere di vino bianco secco

Per la besciamella:
gr. 25 di olio extravergine di oliva
gr. 25 di farina antigrumi
gr. 250 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
sale
parmigiano
noce moscata

Preparazione:

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo più chiaro e duro, tagliate le cimette e mettetele con il resto dei gambi tagliati a rondelle in una padella con l'olio e lo spicchio di aglio e fate saltare qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete 1 bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto il dado granulare (se non avete il dado granulare, utilizzate brodo di dado oppure dell'acqua calda che avrete salato). Cuocete gli asparagi finchè non saranno teneri, dopodichè frullatene la metà (non le cimette ovviamente) e rimettetela nella padella.

Preparate la besciamella (deve essere semi-liquida):

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per circa 5 minuti alla max potenza, girando ogni 2 minuti. Unite il sale, il pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per circa 8 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.

Unite la besciamella al resto del composto ed unite un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo asciutta. Scolate la pasta al dente, mettetela in una pirofila, unite il composto di asparagi, unite abbondante parmigiano, amalgamate bene il tutto ed infornate in forno già caldo a 200° per una decina di minuti o finchè non si sarà formata una crosticina sulla superficie. Servite.

Cannelloni con crema di radicchio e caprino

Tralascio il mio stato fisico.. e passo subito a questi cannelloni.. preparati per il nostro scorso pranzo domenicale...

Ingr.: (per 10 cannelloni)
10 cannelloni secchi pronti da farcire
gr. 150 di formaggio di capra
1 cespo piccolo di radicchio
1/4 di cipolla
1 manciata di pinoli
un pezzetto di pancetta arrotolata e schiacciata (in alternativa gr. 100 di cubetti)
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
pepe bianco

Besciamella: (abbastanza liquida)
gr. 25 olio extravergine di oliva
gr. 25 farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
1/2 litro di latte delattosato a meno dello 0,1% di lattosio
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

In una casseruola soffriggere la cipolla con la pancetta tagliata a cubetti piccoli finchè quest'ultima non sarà diventata trasparente, aquesto punto unite anche il radicchio tagliato a pezzettini ed i pinoli e fate saltare qualche minuto. Bagnate col vino e fate evaporare...

Cuocete per una decina di minuti e frullate il tutto. Rimettete nella casseruola, aggiungete anche il caprino e mescolate affinchè il tutto sia una crema omogenea. Trasferite il tutto in una terrina, salate, unite un pizzico di pepe e farina quanto basta affinchè il composto risulti abbastanza compatto, dopodichè farcite i cannelloni (io ho utilizzato una sac à poche usa e getta).
Preparate la besciamella:(deve essere abbastanza liquida)

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti circa alla max potenza, girando ogni 2/3 minuti. Unite il sale, il pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti circa(se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.
Ponete un pò di besciamella sul fondo di una pirofila; adagiate i cannelloni, ricopriteli di besciamella, spolverate di parmigiano e noce moscata ed infornate in forno già caldo a 190° per circa 35 minuti o finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina. Fate intiepidire e servite.

Cannelloni con ricotta e spinaci

Buongiorno!!!!!!

Vi avevo promesso che avrei dedicato un post a ciò che abbiamo preparato per il compelanno di Ric... ma prima di ciò tengo a precisare che si è trattata di una di quelle giornate "particolari".. avete presente quando qualsiasi cosa fate.. vi esce "strana"?? .. non ho detto "non buona".. ma proprio "strana"... ecco... a me dal punto di vista culinario è accaduto proprio questo...
Per antipasto son voluta andare sul sicuro con i "rustici con wurstel".. ma non contenta ho voluto preparare anche le "girelle di sfoglia con caprino e prosciutto cotto".. ma sostituendo al caprino la sottiletta... ecco.. non vi venisse mai in mente di farlo!!! ahahaahahah.. a parte l'aver dimenticato di mettere la carta forno con conseguente attaccamento delle girelle sul fondo della teglia di alluminio... ma la sottiletta fondendosi è straripata dappertutto..creando un effetto tipo "girelle con sopra besciamella" ahahahaha.. per carità.. erano buonissime.. ma improponibili agli ospiti (che comunque sia venivano in cucina e staccavano le girelle dalla carta forno ahaahahahahaah).. vabbè...

Passiamo ai cannelloni... solitamente con questo ripieno ci farcivo le crepes.. ma stavolta per risparmiare tempo e fatica ho voluto ripiegare sui cannelloni già pronti (quelli di pasta secca che hanno già la forma di cannellone)... e per avvantaggiarmi li ho farciti la mattina... e li ho messi in frigo... bè... direte voi.. tutto ok!!!! invece noooooooo!!!! il 30% dei cannelloni s'è spaccato in 2!!! ...evidentemente la pasta si è seccata ancor più in frigo... ma parte il primo momento di panico.. ..ho provveduto a girarli e nella cottura tutto è andato bene...

..... il resto del racconto.. lo rimando al prox post.... :-D

Ingr.: (per 30 cannelloni)
30 cannelloni secchi pronti da farcire
kg. 1 spinaci surgelati
gr. 550 ricotta di capra
1 uovo
sale
pepe bianco
noce moscata
Parmigiano Reggiano

Besciamella: (abbastanza liquida)
gr. 60 olio extravergine di oliva
gr. 60 farina 00 antigrumi
1 litro di latte delattosato a meno dello 0,3% di lattosio
sale
pepe bianco
noce moscata
Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Versate gli spinaci ancora surgelati in acqua bollente salata e cuocete dalla ripresa del bollore per per 15 minuti. Appena saranno tiepidi strizzateli bene (io ho utilizzato il colapasta in silicone della Pavonidea)....

... sminuzzateli con un coltello o con una mezzaluna, metteteli in una terrina, aggiungete ricotta, parmigiano, sale, pepe, uova e noce moscata ed amalgamate bene. Riempite cannelloni (io ho utilizzato una sac a poche "usa e getta") e poneteli su una teglia in alluminio unta di olio.

Preparate la besciamella:(deve essere abbastanza liquida)

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza, girando ogni 2/3 minuti. Unite iil sale, l pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.
Versate la besciamella sui cannelloni e ponete in forno già caldo a 190° per circa 35 minuti finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina. Servite tiepidi.

Lasagne con funghi champignon

Buongiornooooo oggi su Roma splende il sole.. ma fa ancora freddino...
Sarò brevissima nel presentarvi le lasagne che ho preparato per pranzo domenica scorsa..
Avevo sempre utilizzato i funghi porcini secchi per realizzarle... anche abbinandoli ad altre verdure.. questa volta però avevo dei bei champignon nel frigo che non aspettavano altro che essere utilizzati.. e così è nata questa ricetta... che alla fine non è nulla di particolare.. ma vi consiglio di provarla...
La besciamella l'ho preparata con il brodo anzichè con il latte.. per renderla più ligh!

PS: e arrivata la macchina del pane!!! il mio nuovo amico (eheh me lo so scelto uomo!) si chiama Ariete Pane Express! :-D

Ingr.: (per 2 persone - anche 3!)
6 fogli di lasagna verde (quelle secche che si mettono direttamente in forno)

3 fogli di lasagna classica (quelle secche che si mettono direttamente in forno)

gr. 800 di funghi champignon

2 cucchiaini di crema di aglio e peperoncino 

gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti

prezzemolo1 misurino di dado granulare senza glutammato

pepe bianco
olio extravergine di oliva

1 confez. di fette di provolone piccante

Parmigiano Reggiano

Besciamella:
gr. 50 olio extravergine di oliva

gr. 50 farina 00 antigrumi Molino Spadoni 

1/2 litro di brodo (acqua bollente con 1 misurino di dado granulare senza glutammato)

pepe bianco

noce moscata Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Poneteli in un tegame con la pancetta, l'olio e la crema di aglio e peperoncino. Non aggiungete acqua, dopo poco la rilasceranno i funghi; a quel punto unite il dado granulare, il prezzemolo ed il pepe bianco...

...cuocete coperti con coperchio, finchè i funghi non saranno teneri.

Anche se questo tipo di lasagna prevedeva la cottura direttamente in forno, visto che le precedenti volte era rimasta un pò duretta, questa volta ho sbollentato i fogli per 5 minuti e li ho fatti asciugare su un tagliere.

Preparate la besciamella:

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate l'acqua calda nella quale avrete sciolto il dado granulare. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza., girando ogni 2/3 minuti. Unite il pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà dell'acqua calda nella quale avrete sciolto il dado granulare poco per volta. Mettere sul fuoco e versare il brodo rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.

Amalgamate qualche cucchiaio di besciamella ai funghi.

In una pirofila mettete sul fondo un pò di besciamella. Ponete uno strato di 3 fogli di lasagna verde, metà dei funghi e sopra 6 fettine di provolone. Altro strato di 3 fogli di lasagna classica, funghi rimanenti ed altre 6 fettine di provolone. Finite con gli ultimi 3 fogli di lasagna verde, 6 fettine di provolone e copriteli interamente con la besciamella rimanente. Spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti + ulteriori 5 con grill a 220° per formare la crosticina superiore. Fate intiepidire, tagliate e servite!

Lasagne con zucchine e piselli

Buon dì!!!!! oggi possiamo proprio dire.. che le festività son state archiviate.. sigh!

So che molte di voi saranno felicissime.. eheheheh.. per quanto mi riguarda.. togliere albero ed addobbi è stato una vera tristezza.. e vabbè.. si ricomincia.. ora s'attende la primavera.. e poi l'estate con le ferie.. ahahaahahaha :-D

Nel frattempo... gustiamoci assieme questa lasagna.. ve ne offro un pezzo... ;-)

Ingr: (per 2 persone)
6 fogli di lasagna verde (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
3 fogli di lasagna classica (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
per il ripieno:
3 zucchine grandi
4 manciate di piselli surgelati
2 fette di prosciutto cotto
4 fette di sottilette emmenthal
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
pepe bianco
sale
per la besciamella: (la ricetta anche QUI)
gr. 25 olio extravergine di oliva
gr. 25 farina
gr. 250 latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Tagliate a rondelle le zucchine ed a pezzettini la cipolla, ponete il tutto in una padella...

...e fate soffriggete qualche istante, unite anche i piselli surgelati, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio.

Preparate la besciamella:

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza. Unite sale, pepe bianco, noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte poco per volta. Mettere sul fuoco e versare il latte rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.

Unite un paio di cucchiai di besciamella al composto di zucchine e piselli ed amalgamate.

In una pirofila mettete sul fondo un pò di besciamella ed olio. Ponete uno strato di 3 fogli di lasagna verde, metà composto di zucchine e piselli e sopra 4 sottilette. Altro strato di 3 fogli di lasagna classica, composto rimanente di zucchine e piselli e 2 fette di prosciutto. Finite con gli ultimi 3 fogli di lasagna verde e copriteli interamente con la besciamella rimanente. Spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Fate intiepidire, tagliate e servite

Torta rustica con cavolfiore e radicchio

Ammazza che freddo a Roma!!!! e per domani danno neve.... mah!!!! In ufficio con 30° impostati al condizionatore.. figuratevi che ho comunque mani e piedi gelati!!!
Intanto Natale s'avvicina sempre più.... :-D
Anche l'albero l'abbiamo fatto.. domenica scorsa.... e nei prossimi giorni ve lo farò vedere!!!!

Questa torta rustica me la son immaginata e preparata i giorni scorsi.. ero curiosa di sentire che sapore avevano il cavolfiore contro l'amarognolo del radicchio... il risultato???? non ve lo dico.. così lo provate.. .-D ahahahahahaah

Questa ricetta partecipa al contest di ZAGARA... "La sfoglia... che follia".. scadenza 28/01

Ingr.:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1/2 radicchio
1 cavolfiore bianco
1 cipolla
2 misurini di dado granulare
pepe bianco

parmigiano

Besciamella:

gr. 25 di olio di semi di mais

gr. 25 di farina 00
ml 250 di fondo di cottura del cavolfiore e broccolo
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Tagliate a cimette il cavolfiore, lavatelo, tagliatelo a pezzettini più piccoli e ponetelo in una casseruola... io ho utilizzato QUESTA da cm. 24 della linea Greenline della BALLARINI, antiaderente con supporto ceramico (questa è una linea totalmente riciclabile, realizzata con materie prime provenienti dal riciclo, nel rispetto del risparmio energetico e di processi produttivi ecologici, che contribuiscono alla riforestazione di Riserve Naturali in paesi in via di sviluppo)...

.. unite la cipolla ed il radicchio tagliati a pezzetti, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda nei quali avrete fatto sciogliere il dado granulare ed un pò di pepe bianco.....

.. coprite e fate cuocere per circa 20 minuti..

Preparate la besciamella:

(versione microonde): Amalgamate olio e farina. Versate il brodo del fondo di cottura del cavolfiore e radicchio e mettete nel microonde alla max potenza per circa 5 minuti finchè non raggiungerà una consistenza cremosa. Pepate, profumate con noce moscata ed aggiungete una spolverata di parmigiano.

(versione senza microonde): Amalgamate olio e farina. Versate metà del brodo del fondo di cottura del cavolfiore e radicchio poco per volta. Mettete sul fuoco e versate il brodo rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma) o finchè non raggiungerà una consistenza cremosa. Pepate, profumate con noce moscata ed aggiungete una spolverata di parmigiano.

Amalgamate la besciamella ai cavolfiori e radicchio.

In una pirofila stendete la pasta sfoglia con la sua carta forno, unite il composto e livellatelo bene, ripiegate i bordi, spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno caldo a 200° per circa 40 minuti o finchè la sfoglia non si sarà dorata e quindi cotta. Fate intiepidire prima di servire.

Lasagne con radicchio e funghi porcini

Buona domenica!!!! oggi la giornata non è delle migliori.. ma per fortuna non piove e fa abbastanza caldo... :-)

Ho deciso di cucinare per me e Riccardo per il pranzo di oggi questa lasagna... sarà ma io quelle in bianco le preferisco a quelle al ragù... ma è questione di gusti...
In casa avevo sia quelle classiche che quelle verdi.. così ho fatto un pò.. ed un pò...
E per la prima volta in una lasagna... ho messo le sottilette all'interno.. bè.. hanno dato una cremosità ed un gusto particolare!!!

Ingr.: (per 2 persone - anche 3!)
6 fogli di lasagna verde (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
3 fogli di lasagna classica (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
cipolla rossa
1 cespo di radicchio rosso
gr. 200 di pancetta affumicata
vino bianco secco
gr. 30 di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1 confez. di sottilette 100% emmenthal svizzero
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

Besciamella: (la ricetta anche QUI)
gr. 50 olio di semi di mais
gr. 50 farina
1/2 litro latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz'ora i funghi. Nel frattempo tagliate a listarelle il radicchio, lavatelo e scolatelo. In una padella soffriggete nell'olio la cipolla sminuzzata con la pancetta finchè quest'ultima sarà leggermente croccante, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite il radicchio, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio/basso per 20 minuti. Sciacquate bene i funghi, fateli saltare qualche istante in un tegamino con olio ed aglio dopodichè togliete l'aglio ed uniteli al radicchio e fate cuocere per 10 minuti.

Preparate la besciamella:

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza. Unite sale, pepe bianco, noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte poco per volta. Mettere sul fuoco e versare il latte rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma) .Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.

Unite alla besciamella una manciatina di composto di radicchio e funghi e frullate.
Amalgamate 2/3 di besciamella al composto di radicchio e funghi.

In una pirofila mettete sul fondo un pò di besciamella. Ponete uno strato di 3 fogli di lasagna verde, metà di composto di radicchio e funghi e sopra 4 sottilette. Altro strato di 3 fogli di lasagna classica, composto rimanente di radicchio e funghi e le ultime 5 fette di sottilette. Finite con gli ultimi 3 fogli di lasagna verde e copriteli interamente con la besciamella rimanente Spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno caldo a 200° per circa 25 minuti + ulteriori 5 con grill a 220° per formare la crosticina superiore. Fate intiepidire, tagliate e servite!

Lasagne con zucca e funghi porcini

Ricetta presente su "THE GUSTIBUS"

Buona Domenica a tutte/i voi!!!!!!!! mancano 89 giorni a Natale!!!!

Le previsioni meteo davano su Roma un week-end piovoso.. ma per fortuna quello di ieri non lo è stato.. ed oggi... tra nuvole e sole.. ed un vento pazzesco.. sembra che la giornata tenga.. (certo son ancora le 12:00!!!).. speriamo!!!!! ;-)

Vi avevo promesso ricette con la zucca "Greca" vero???? (effettivamente ne ho ancora circa 3 kg. in freezer da smaltire..) ecco qua.. questa lasagna l'ho preparata ieri sera...
A sapere che era così buona me ne riportavo 2 di zucche!!!!! :-P
Dopo il risotto ed i fusilli (postati già l'anno scorso ma la foto è aggiornata a quelli fatti la scorsa settimana) volevo provarla nella lasagna accostandola ai funghi porcini...
La novità è stata nella besciamella.. ho voluto provare a farla con il latte di riso e la mia paura è che risultasse troppo dolce.. invece non è stato così.. forse perchè mischiata a noce moscata, pepe, sale e parmigiano.. comunque sia io e Ric l'abbiamo trovata buona.. ed allo stesso tempo leggera!!

Ingr.: (per 2 persone)
9 fogli di lasagna verde (quelle secche che si mettono direttamente in forno)
1 fetta grande e spessa di zucca
gr. 30 di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
rosmarino
sale
pepe bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano
pepe nero

Besciamella: (la ricetta anche QUI)
gr. 50 olio
gr. 50 farina
1/2 litro latte di riso
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz'ora i funghi. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini piccoli e ponetela in una padella con l'olio, gli spicchi di aglio, sale, pepe e rosmarino e fate cuocere a fuoco medio/basso per circa 20 minuti. Togliete 1/4 di zucca dalla padella, mettetela in un piatto e schiacciatela con la forchetta riducendola in purea. Sciacquate bene i funghi secchi, strizzateli leggermente, tagliateli a pezzettini ed aggiungeteli alla zucca in padella. Fate cuocere per ulteriori 10 minuti. Togliete gli spicchi di aglio.

Preparate la besciamella:

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza. Unite sale, pepe bianco, noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte poco per volta. Mettere sul fuoco e versare il latte rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma) .Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.
Alla besciamella unite la zucca schiacciata.
In una pirofila mettete sul fondo una punta di olio ed un pò di besciamella. Ponete uno strato di 3 fogli di lasagna, besciamella, metà di composto di zucca e funghi ed una spolverata di parmigiano. Altro strato di 3 fogli di lasagna, besciamella, composto rimanente di zucca e funghi ed una spolverata di parmigiano. Finite con gli ultimi 3 fogli di lasagna e la besciamella restante. Spolverizzate di parmigiano e pepe nero. Infornate in forno caldo a 200° per circa 25 minuti + ulteriori 5 con grill a 220° per formare la crosticina superiore. Fate intiepidire, tagliate e servite!