Treccia con pomodoro e origano

Buongiorno! continuano anche per questa settimana il sole e le temperature miti.. ma da domenica.. la situazione cambierà.. e arriveranno le prime correnti fredde... Quindi godiamoci queste belle giornate finchè si può! :-D

Ma quant'era che non panificavo? boh.. nemmeno lo ricordo... fatto sta che iniziavo a sentire la mancanza delle mie mani in pasta.. del profumo del pane.. e del suo sapore... così ho deciso di rimettermi all'opera.. Un poolish con maturazione in 12 ore... successiva prima lievitazione in circa 4 ore.. e ulteriori 2 ore a treccia formata.. Ho messo pomodoro e origano nell'impasto.. che ha conferito un gusto molto buono.. tipo pizza... L'impasto non permette la lavorazione sul piano.. bensì in ciotola in quanto bello idratato.. Ma raggiungerà la giusta consistenza per formare la treccia.. successivamente alla 1° lievitazione e ai giri di pieghe.. 

Pane aromatico integrale di farro con semini

Buongiorno.. sorvoliamo sul caldo assurdo di questi giorni.. si boccheggia... c'è un'umidità pazzesca.. e anche quando c'è un pò di aria.. sembra un enorme asciugacapelli acceso!!! O_O
Vi dico solo questo... cerchiamo di resistere!!!!!!

Era un pò che non panificavo.. e ho scelto proprio la settimana con 40°!!!!! ahahah si sa che non sono normale :-D.. e poi il risultato mi ha ripagata.. un pane profumato.. altamente digeribile.. e davvero molto buono e saporito! Ho utilizzato 100% farina integrale di farro.. e l'idratazione è del 70%.. Si impasta in ciotola.. e si lascia lievitare in frigo per 15 ore.. più 2 ore per riacclimatare.. e altre 4 ore per l'ultima lievitazione..

Pane nero con cipolle

Buongiorno.. continuano le giornate di sole e caldo..
E' un pò che non vi aggiorno sui miei due animaletti.. bè Rughetto ormai è sveglio e affamato.. il sole lo carica al 100%.. e lui è molto attivo.. pensate che ormai non ha più paura di Zoe.. anzi.. è lei che come vede che si muove.. ha paura e scappa hihihih.. Zoe è il terrore anche delle lucertole.. ha trovato la loro tana in una fioriera.. e non perde occasione per tentare di infilarcisi dentro anche lei O_O.. E' una monella.. come la faccio uscire in giardino.. è un problema riuscire a riprenderla.. una pazza! :-D

Dopo aver visto il pane nero di Elena.. nel quale aveva messo un pò di farina di grano arso.. son stata subito stuzzicata dall'idea... e qualche tempo dopo ho pensato a questa ricetta.. che è del tutto diversa dalla sua.. sia per le farine usate.. che per il procedimento.. che nell'uso di pasta madre.. però io son dell'opinione di "dare a Cesare.. quel che è di Cesare".. quindi mi faceva piacere menzionarla :-D

L'impasto ha un'idratazione del 73% circa.. prevede un poolish con maturazione in 12 ore.. e successive lievitazioni di ore 3 + 3..

Brioche integrali all'olio con lievito madre (senza uova)

Buongiorno!!! trascorso bene il week-end? Non ho buone notizie per voi dal punto di vista meteo.. Ahimè.. le piogge sono arrivate.. e al Nord farà anche freddo...
Primavera.. primavera.. dove ti sei cacciata?? noi ti aspettiamo eh! :-D

Era parecchio tempo che non facevo un lievitato dolce.. e me n'è venuta voglia giorni fa... Ho pensato di mettere mano alla mia ricetta delle brioche senza le uova.. e adattarla al mio lievito madre...

Bè.. il risultato è stato favoloso.. soffici come una nuvola! E poi ve l'ho già detto che ormai adoro preparare il pre-fermento (poolish) la sera prima? mi garantisce un'ottima lievitazione.. in minor tempo :-D

Buongiorno! il tempo non è un gran che stamattina.. e dicono che sono in arrivo piogge.. freddo.. e neve anche a quote basse.. Diciamo che per il periodo ci sta! Ma il sole.. almeno in tavola.. oggi ve lo porto io!!!! :-D

Era tanto che non panificavo.. e avevo voglia di una bella pagnotta.. dalla mollica morbida e una crosticina croccante.. ma la volevo diversa.. sia di colore.. che di sapore.. così ho pensato di mettere nell'impasto la mia amata curcuma.. e devo a lei questo colore giallo intenso che mette di buon umore e fa pensare all'estate!!!! L'impasto è molto idratato.. circa il 77%.. ma devo essere sincera.. mi trovo bene a lavorarlo.. le pieghe stretch and fold non sono più un problema per me.. E poi ho scoperto che fare un pre-fermento (poolish) la sera prima.. utilizzando pochissimo lievito.. fa si che il giorno dopo le successive lievitazioni impieghino meno tempo! Quindi... iniziando la sera prima.. si può avere la vostra bella pagnotta per cena il giorno dopo :-D

Panini allo zafferano con formaggio

Buongiorno.. siamo al week-end prima di Natale.. come state a regali?? Io in altissimo mare...
Avrei voluto farvi gli auguri mostrandovi il panettone di quest'anno.. ma ahimè.. in cottura qualcosa è andato storto.. e il panettone non è esploso in altezza come avrebbe dovuto..
Però devo dirlo.. nonostante sia venuto basso.. è il miglior panettone fatto e mangiato fino ad oggi... Ci riproverò il prossimo anno... :-D

Con l'arrivo del freddo... è un piacere trovare scuse per accendere il forno.. Stavolta avevo voglia di qualcosa di molto sfizioso.. così ho preparato questi panini sofficissimi allo zafferano.. con un cuore di provolone piccante filante.. e dei semini di papavero croccanti sulla superficie...

L'impasto è semplicissimo.. e se avrete l'aiuto di un'impastatrice o macchina del pane come nel mio caso.. lo sarà ancora di più.. difatti è facilmente lavorabile.. morbido ed elastico! 

La farina di grano Khorasan Kamut® è perfetta per le panificazioni.. senza bisogno di utilizzare farine più forti..

Pane integrale con noci e semi di sesamo

Buongiorno!!! siamo arrivati al week-end.. speriamo il tempo sia clemente...

Vi auguro un  buon fine settimana! :-D

Era tanto tempo che non panificavo.. e non vi nascondo che mi mancava da morire.. non tanto impastare.. in quanto il più delle volte ci pensa la mia macchina del pane.. ma per il profumo e l'aroma che solo un pane fatto con pasta madre.. e ottime farine può dare..

Stavolta ho fatto un pò di testa mia.. non ho seguito nessuna ricetta.. e il risultato è stato un pane davvero molto buono!!!! crosta croccante.. interno morbido...

Gli alveoli non sono grandi.. ma è ovvio visto le farine utilizzate.. che sono un pò più pesanti.. Ma che vi devo dire.. preferisco un pane più buono e genuino ai buchi!

Panini allo yogurt con lievito madre

Buongiorno! sorvoliamo sul tempo.. io non ci sto capendo più nulla.. davano sole per un'intera settimana.. eppure quello che vedo da lunedì.. son tante nuvole che attraversano il cielo.. mah.. mah.. e ancora mah O_o..

L'ispirazione per questi panini m'è venuta vedendo il pane allo yogurt di Simona.. Stavolta ho voluto pensare ad una ricetta che partisse da me.. senza vedere quantità o procedimento da altre ricette.. diciamo che me la son studiata! :-D.. Ho utilizzato un mix di farina integrale.. semola, farro e grano saraceno che conteneva anche semi di lino e germe di grano.. ai quali ho aggiunto del sesamo nero integrale.. La lievitazione è in parte frigo.. in parte a temperatura ambiente.. per un totale di 18 ore + 6 ore a panini formati..

Il risultato è stato oltre le mie aspettative.. nonostante l'impasto non sia cresciuto tantissimo durante le lievitazioni.. bè le farine erano molto pesanti.. ed io ho voluto mettere poca pasta madre.. in cottura è stato un exploit.. e i panini son risultati sofficissimi!!! Posso dire.. esperimento riuscito!!!!!

 (piatti linea Mediterraneo di Novità Home)

Pane all'aroma di tartufo

Buongiorno... ma oggi non doveva esserci il sole? qui a Roma è tutto coperto! però alla fine anche le giornate di ieri e l'altro ieri a parte una nuvolosità massiccia in mattinata.. si son trasformate in giornate bellissime nel pomeriggio... Ecco.. spero accada così anche oggi..

Era un pò che morivo dalla voglia di provare la farina tipo 1 macinata a pietra.. ne avevo sentito parlare ma personalmente non la conoscevo.. così ho voluto fargli fare una fine dignitosa.. Ho pensato anche di utilizzare un miele al tartufo.. che ha regalato al pane un aroma e gusto leggermente tartufato.. Ho seguito la ricetta del pane quotidiano di Pat... ma ho aumentato l'idratazione al 75%.. e utilizzato farine e metodo di cottura diversi.. La ricetta prevede un prefermento con maturazione notturna in 12 ore.. più altre 6 ore circa tra prima lievitazione e la seconda.. Insomma se iniziate la sera prima.. potrete gustarvi il vostro pane a cena il giorno dopo...

Focaccia integrale al 100% di idratazione

Buongiorno!!!! oggi son di poche parole.. fa troppo caldo anche per scrivere.. :-D

Questa è tra le focacce più buone che io abbia mai fatto e mangiato.. così soffice.. leggera e saporita.. E poi è stata una sfida con me stessa.. idratarla al 100%.. ovvero pari peso di acqua e farina.. Un anno fa credevo tutto ciò impossibile.. ed invece ho trovato estremamente facile farla! E' vero che l'impasto è molle.. ma si lavora in ciotola.. senza fatica.. senza pieghe.. e poi si fa tutto in giornata.. con un totale di circa 9 ore di lievitazione... 

La ricetta che ho seguito è di una ragazza solare.. che per me è una garanzia.. ovvero Gaia! A differenza sua ho soltanto utilizzato altre farine ed una diversa farcitura..

Pane cafone "nero" con lievito madre

Buongiorno! ieri ho trascorso una bellissima giornata con Cristina :-D...
Ricordate che oggi è l'ultimo giorno per darmi conferma di partecipazione per la Ricetta di Giugno della mia rubrica.. Buon fine settimana!!!!!

La mia cara Gaia.. mi ha spiegato che questo pane tipico napoletano è fatto con parte di farina 0 e parte di semola rimacinata... A me però andava di provare una miscela a base di farina di grano maltata e farina di malto d'orzo tostato.. così ho seguito per filo e per segno tutto il procedimento spiegato nel bellissimo video di Gaia.. e ho creato la versione "nera"... Ho ridotto anche un pò le quantità...

E' veramente facile da fare.. impasto in ciotola.. lievitazione notturna di circa 10 ore a temperatura ambiente.. pieghe la mattina successiva e infine la cottura :-D

Pane con farine miste e semi a lievitazione naturale

Buongiorno!!!! per oggi avevano dato pioggia.. ma mi son svegliata con un bellissimo sole!! ma lo dico a bassa voce.. non si sa mai mi senta e decida di andarsi a nascondere dietro grossi nuvoloni hihihihihi

Era un pò che mi frullava l'idea di provare le farine di avena e di orzo per fare il pane.. Mi son documentata e ho scoperto che la farina di avena non contiene proteine utili alla formazione della maglia glutinica e quindi deve essere necessariamente tagliata con altre farine.. mentre quella di orzo è povera di glutine e anch'essa va mescolata a farine di frumento... Ho quindi utilizzato oltre alle suddette farine.. quella integrale.. la 0 e una farina di forza W400..

La ricetta che ho scelto è quella del pane integrale con semi di Pat... ma utilizzando appunto un mix di farine.. e semi di girasole e sesamo..

Pizza tonda con provola e speck

Buongiorno!!! siamo al week-end.. e contrariamente a quanto prevedono per domenica (qualche spruzzo di pioggia).. io spero che il sole vinca sulle nuvole :-D
Con questa bella pizza.. voglio augurarvi un buon fine settimana.. e una serena domenica delle Palme!

Erano mesi che non la preparavo.. e nonostante la perfetta riuscita della mia prima pizza con pasta madre.. ho deciso stavolta di provare l'impasto e il metodo di cottura della cara Anna.. che prevede una lievitazione in frigo (nel mio caso 45 ore).. e ulteriori 4-5 ore per far acclimatare l'impasto.. ottenendo 3 pizze che ho deciso per mia scelta di stendere sottili sottili...

Bè.. nonostante utilizzi un forno elettrico e non potrò mai ottenere un risultato come quello delle pizzerie che utilizzano il forno a legna.. sono davvero molto.. ma molto soddisfatta.. e poi l'impasto è davvero buono!

Panini all'olio con pasta madre

Buongiorno... il cielo è grigio su Roma.. stanotte non so la quantità di acqua che è potuta venire giù... Mi rincuoro perchè da domani le nuvole lasceranno novamente spazio al sole e cielo azzurro.. almeno così spero!!! :-D Buon week-end!

Avevo ancora voglia di panini.. ma in versione mini... saporiti e soffici.. e stavolta ho provato la ricetta di Jessica... e non mi ha affatto delusa!!!! Ho seguito alla lettera ingredienti e procedimento.. l'unica modifica è stata mettere l'impasto in frigo per 14 ore anzichè lasciarlo lievitare la notte a temperatura ambiente.. 

Bè.. sono uno tira l'altro... e davvero sfiziosi in formato così piccolo..

Ciabatte con lievito madre

Buongiorno!!! sul tempo sorvoliamo.. risulterei ripetitiva... visto che nulla cambierà di quello detto i giorni scorsi almeno fino a sabato...
Marzo non si smentisce mai.. pazzerello fino in fondo!!!!

Ecco un'altro pane che mi piace tantissimo.. la ciabatta.. esterno croccantino e interno morbido.. Ho seguito la ricetta di Pat.. che prevedeva un prefermento con maturazione in 12 ore.. e successivo impasto con lievitazione in 5 ore e ulteriori 2 a pezzatura effettuata...

Ho utilizzato una farina forte per il prefermento e farina di farro e farina di grano Khorasan Kamut® per l'impasto...

Panini per hamburger con pasta madre

Buongiorno... oggi poche parole.. solo la speranza che il sole accompagni la nostra giornata anche oggi! :-D

Cosa mi mancava all'appello tra i lievitati preparati con la pasta madre? ma i panini!!!! quelli adatti ad essere stra-farciti.. per le nostre serate "Hamburger"! e poi dopo aver visto questi dei Fables.. potevo non programmare la serata.. e lanciarmi subito nella loro preparazione?

Un impasto perfetto.. facile da lavorare.. che dopo la cottura garantisce panini corposi ma soffici.. adatti ad essere farciti in mille modi.. 

Noi come già detto.. abbiamo scelto hamburger.. insalata.. pomodoro.. formaggio e tante.. tante salsette :-D.. per questo ho scelto anche una pezzatura più grande..

Focaccia di semola con rosmarino

Buongiorno... e oggi indovinate che tempo fa? piove.. piove.. piove.. anche se ogni tanto un raggio di sole sbuca timido dalle nuvole..
Ma dicono che andrà meglio da domani.. vedremo
Ah! ricordate anche la ricetta di Marzo scelta per la mia rubrica.. e aderite! ;-)

Posso dire che questa è la migliore focaccia che io abbia mai fatto? Croccantina fuori e tanto soffice all'interno da sembrare nuvola.. Un miracolo? No.. è la stessa ricetta della focaccia con impasto in ciotola... ma con il 90% d'idratazione.. e la medesima lievitazione in frigo di 18 ore... Per questa riuscita devo ringraziare la mitica Pat... che è diventata per me una guru in fatto di lievitati con pasta madre.. A differenza sua.. ho voluto utilizzare il 100% di farina di semola rimacinata.. ed il risultato è stato strepitoso!!!! E poi.. l'impasto si fa a mano in ciotola!!!

Pane con olive nere

Buongiorno! oggi sono un pò delusa.. credevo di trovare ancora sole stamattina.. invece il cielo è grigio grigo.. mah!
Intanto Rughetto anche ieri s'è fatto il suo solito giro di ricognizione.. per poi tornarsene nella tana...

Continuano le mie panificazioni con lievito madre.. sperimentando nuove ricette.. Stavolta ho voluto provare un pane con prefermento e autolisi.. della bravissima Pat.. In affetti il prefermento.. lasciato maturare per circa 12 ore.. ha utilizzato una minima quantità di pasta madre.. in questo caso solo gr. 20.. e poi la lievitazione finale dell'impasto.. è stata anche più veloce..

Potrete farcirlo come più vi piace (pancetta, pomodori secchi, cipolla ecc.)... ma anche io ho preferito con le olive nere..

A differenza di Pat ho solo utilizzato parte di farina di grano Khorasan Kamut® (Qui le sue caratteristiche)

Pane semintegrale al timo

Buongiorno!!! e dopo un bellissimo week-end di sole.. oggi è tornata la pioggia.. e anche le temperature si sono abbassate...
Ma è normale.. dopo tutto il 29-30-31 gennaio saranno i giorni della merla no? i più freddi dell'anno..
Io penso solo che tra meno di 2 mesi sarà Primavera!!!!!! :-D

Eccomi qui con una nuova produzione lievitata.. la ricetta dello Slow pane della bravissima Gaia.. che prevede davvero pochissimo lievito madre.. solo 35 gr.. e garantisce un pane altamente digeribile.. oltre che buono!!!! La differenza rispetto alla sua versione sta nell'aver utilizzato farina integrale oltre la 0.. e un infuso di timo (visto dai Fables) al posto dell'acqua...

Facilissimo da fare.. con alcune novità (almeno per me) rispetto ad altri pani.. dal riposo di 3 ore della pasta madre sciolta.. alla lievitazione di 14 ore a temperatura ambiente di notte... alla cottura con forno in salita...

Pane semintegrale con semi vari

Buongiorno.. stamattina sto riflettendo sul trascorrere del tempo.. Da quando sono disoccupata.. ormai aprile dello scorso anno.. è come se le stagioni si susseguissero ad un ritmo più veloce.. primavera.. estate.. autunno e ora inverno.. un ciclo completo.. che sembra io non abbia minimamente vissuto.. Mi sembra di vivere sospesa... come messa in "stand by".. non so se riesco a spiegarmi... O_o
Scusate.. ogni tanto esprimo ciò che sento in questo spazio.. dopotutto è mio no? ;-)

Eccomi qui tornata a sperimentare una nuova ricetta per fare il pane.. che non prevede impasto a mano.. nè pieghe.. nè farine forti... ma vi servirà solo una ciotola con una spatola... La ricetta è della bravissima Pat.. il suo è pieno di buchi... ma credo dipenda dalla farina.. io ho voluto usarne metà integrale.. aggiungendo semi di girasole e zucca...

La lievitazione è come al solito in frigo... per 9-10 ore.. anche se io per questioni di tempo l'ho tenuto per 14 ore...