venerdì 25 ottobre 2013

Focaccia con lievito madre (impasto in ciotola)

Buongiorno... siamo arrivati alla fine di un'altra settimana... Il tempo ieri non è stato dei migliori.. ma almeno non ha piovuto più di tanto.. e da oggi andrà migliorando.. almeno così dicono!
Vi auguro un felice week-end! :-D

Avevo voglia giorni fa di una bella focaccia.. morbida.. piena di buchi.. ed ho deciso di provare l'impasto semplice in ciotola di Pat.. optando per quasi un 80% di idratazione.. con riposo in frigo di 18 ore.. 
Questa ricetta oltre ad essere semplicissima in quanto prevede l'impasto in ciotola.. può anche essere realizzata in giornata senza riposo in frigo (ho provato anche così.. con risultati eccezionali!) con lievitazione a temperatura ambiente in circa 7-8 ore (più o meno in base alla temperatura ambiente).. oppure può prevedere un riposo in frigo dalle 8-18 ore al massimo.. 

Il risultato è stato oltre le mie aspettative.. bellissima alveolatura.. focaccia soffice.. e croccantina all'esterno...
Io l'ho condita per metà con pomodorini datterino e origano e per metà con cipolla...

Io mi limiterò a spiegarvi il mio procedimento con pasta madre solida.. mentre se andate da Pat.. troverete anche l'alternativa con licoli.. o con prefermento..
Ho utilizzato una parte di farina manitoba perchè la mia farina 0 aveva poca forza..

Ingr.: (per una lastra forno mis. int. cm. 34x30)
gr. 300 di farina 0
gr. 200 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni
gr. 420 di acqua
gr. 100 di pasta madre solida
gr. 12 di sale
gr. 30 di olioextravergine di oliva

Per guarnire:
pomodorini datterino
origano
cipolla
sale

Emulsione:
metà di olio
metà di acqua

Preparazione:
Rinfrescate la pasta madre ed attendete che sia matura (circa 3-4 ore). In una ciotola spezzettate la pasta madre e scioglietela un pò in tutta l'acqua. Aggiungete poco  poco la farina mescolando con una spatola finchè l'acqua non sarà completamente assorbita. Fate riposare qualche minuto, unite il sale e mescolate sempre grossolanamente. Fate riposare per 10-20 minuti per far rilassare l'impasto. Aggiungete l'olio e fate le pieghe in ciotola tipo Stretch and Folding (S&F) semplici (QUI Pat spiega benissimo come devono essere fatte) con un intervallo di 20 minuti. Di volta in volta noterete l'impasto sempre più liscio (Pat consiglia di non incordare troppo né di esagerare con troppe pieghe o lavorando troppo l'impasto, meglio lavorarlo il minimo indispensabile verrà più soffice). Dopodichè fate 1 ora di puntatura (ovvero fate riposare l'impasto) dopodichè coprite con pellicola e ponete in frigo per 18 ore (se pensate di tenere l'impasto in frigo solo per 8 ore, fate 2 ore di puntatura).
Tolto l'impasto dal frigo, fatelo acclimatare per 2-3 ore, ungete la teglia o lastra forno e ribaltate l'impasto. Allargate delicatamente con i polpastrelli unti l'impasto, partendo dal centro e muovendovi verso l'esterno; non forzate la stesura dell'impasto se non riuscite a stenderlo tutto subito, fate rilassare 5 minuti ed allargate nuovamente. Fate lievitare in un luogo tiepido (io in forno spento con luce accesa) per circa 3 ore, vedrete che l'impasto sarà più rilassato e pieno di bolle.
Farcite la focaccia come volete, io ho optato per metà con pomodorini e origano e l'altra con cipolla.
Scaldate il forno statico a 200° e cuocete nel ripiano più basso per 20 minuti, dopodichè spostate nel ripiano intermedio e cuocete per ulteriori 10/15 minuti o finchè non vedrete che si sarà dorata. Appena sfornata, spennellatela con un'emulsione di acqua ed olio. Servite tiepida.
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60 commenti:

  1. Procedimento spiegato alla grande, muoi dalla voglia di fare una schiaccia così!!!! Però quanto tempo ci vuole, ci riuscirò? La tua sembra veramente ottima. Baci Manu

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    1. Ci son riuscita io che son pigrona di natura.. :-) prova prova.. verrai ripagata dell'attesa.. smackkk

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  2. Ottima ma non nelle mie corde. Per il cavolo-capuccio si può mangiare anche crudo tagliato fine fine come dall'immagne messa e conditocome un insalata magari con un pò di pepe o altro a piacere ha il sapore dolcino. Bacioni cara e buon we. Edvige

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  3. O_O wowwwwwwwwwww è stupenderrima Claudia!!!!! buon we

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  4. Claudia sei diventata una maga dei lievitati, che occhiatura perfetta! (...ma la pasta ...??? prima riga...)
    Un bacio
    Candida

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    1. Ti è sfuggito un pasta "padre"! Che significato avra?

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    2. ahahahahahaha ossignur.. io continuavo a leggere.. e non vedevo padre.. ma sempre madre.. il mio occhio fa scherzi!!! Grazieee... corretto :-)

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  5. che buona! la pasta è davvero stupenda, devo provarla!
    bravissima!!!
    un abbraccio Linda

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  6. Mi stai diventano sempre di più la regian della pasta madre e cara ti ammiro io proprio non mi decido a generare questo nuovo figlio:D! però devo dicedervi perchè quando vedo questi capolavori rimango senza parole, bravissssssima!!Bacioni,Imma

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  7. complimenti e ottimo risultato!!!
    Pat

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  8. Ciao Claudia, diventi sempre più brava con i lievitati, questa focaccia è strepitosa...che invidia ^_*
    Bacioni, buon fine settimana...

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  9. Che focaccia meravigliosa!!!! Non ti dico cosa darei x averne un pezzo!!!:) peccato non avere la pasta madre!!! Un bacione Claudia! Buon weekend!

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  10. Lo scorso anno ho fatto il pane con questo sistema, sempre con pasta madre. La ricetta l'ho presa sul blog di Loredana. Un pane sorprendente, che non ho mai avuto modo di postare!
    Ho il mio Nino appena riattivato dopo il letargo estivo. CI faccio qualche altro rinnovo e poi riparto con le infornate e questa focaccia la provo di sicuro.
    Bacioni.

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  11. Sei diventata una vera maestra con LM Claudietta :) Io ancora prendo coraggio con i riposi in frigo, gli impasti col LM al freddo mi mettono un po' timore ma prima o poi proverò. Questa focaccia fa una gola...Un bacione, buon fine settimana

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  12. E' come piace me. Che fame! Sei veramente brava.

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  13. Eccola!!!!! Abbi fede, un giorno dopo mille e mille rinfreschi la farò ;)

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    1. Io ce l'ho.. sei tu che devi averne.. e anche un pò di coraggio per lanciarti.. su..su.. ti guido io! smackkk

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  14. Uffa i miei esperimenti di focaccia con la nuova pasta madre sono stati un fallimento. Proverò la tua ricetta!

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  15. ehi donna!!! che focaccia stupenda.. guarda che alveoli! bravissima

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  16. Ma sei sempre più brava! complimenti, ci sembra riuscitissima!
    bacioni

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  17. Voglio quella con la cipolla, voglio quella con la cipolla , voglio quella con la cipolla *-* mi è incantato il disco ^_^
    A parte gli scherzi, voglio quella con la cipolla :) , è fantastica e con Pat si va sempre sul sicuro, è perfetta... Tutte le bollicine interne e tanta crosticina interna! Deve essere stata fantastica, devo rimediare e preparare il li.co.li con la PM non mi è andata bene e poi ho letto il li.co.li è più facile da gestire... Prima o poi ci provo ^_^

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    1. Già è tanto che sto gestendo la PM solida.. al licoli proprio non ci penso al momento.. hihiih Cmq devi provare questa ricetta... Ah.. ti va un pezzo di quella con le cipolle? hihihihih smackkkk

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  18. urka che golosa! Sempre più brava!! Baci tesoro e buon fine settimana!!

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  19. è davvero perfetta come è lievitata bene!! buona buona!!

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  20. che buona!! adoro la focaccia genovese!! la tua è perfetta :D

    un bacione
    sabrina

    http://mycherrytreehouse.blogspot.it/

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  21. Claudia!!!! ma che spettacolo!!!
    stai diventando sempre più brava!!
    te lo ripeto! 'sta pizzeria a quando?!?!?
    un po' della tua focaccia ora sarebbe perfetta!
    buon fine settimana

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  22. Meravigliosa fa venire una voglia pazza di farla ma non ho la PM e se uso il ievito di birra liofilizzato?????
    bacioni
    Alice

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    1. Non sono brava con le conversioni pasta madre/ldb.. non saprei dirti :-(

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  23. Meravigliosa Claudia!!!!!!! Mi hai fatto venir voglia di focaccia!
    Un bacio grande e felice serata!!!

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  24. io attendo che il mio lievito sia matura per cimentarmi in queste preparazioni e non vedo l'ora, tu sei ormai una maestra.
    Prenderò tanti spunti, un abbraccio.

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  25. Sei bravissima in ogni tua ricetta Claudia :-) un bacione e buon fine settimana :-)

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  26. Che spettacolo Cla!!!!! Mi sembra quasi di sentirne il fragrante profumo!!!!! Anche io faccio spesso pizze e focacce con impasto in ciotola ad elevata idratazione, ma con riposo in frigo....ancora non mi sento "psicologicamente" per il lievito madre!!!!!! ;-) Baci tesoro e buon week end!!!!!

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  27. Tesoro bello finalmente eccomi..... sono stata senza pc per 2 settimane, effettuato un pò di cambi in casa con conseguenti spostamenti di cavi... (non ti dico il macello) se sapevo che sarebbe durato così tanto avrei rimandato alle vacanze di natale!... pazienza.... ti mando un abbraccio grandissimo e naturalmente complimenti per questa focaccia! stai diventando bravissima con i lievitati... sopratutto non è semplice gestire un impasto così morbido e idratato... te la sei cavata divinamente... il risultato è fantastico e l'alveolatura perfetta... complimenti di cuore amica mia:**

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  28. Fantastica! La voglio provare! Io ho il licoli....secondo te funziona lo stesso con le stesse quantità?

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    1. No.. con il licoli Pat dice che ne occorrono 150... :-D smackkkkkkkkkkkkkkkkkk

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  29. Ciao Cla', sei diventata una super fata con i lievitati. ...pane, pizze, ...focacce, ..e chi piu' ne ha piu' ne metta ....la lista per nominare tutto il ben di Dio che sforni, arriverebbe alle porte del paradiso....I profumi invoglierebbero S' Pietro a tornare giu'. Ahahah. Questa focaccia e' MIRABILIOSA con quell'alveo che incanta'. COMPLIMENTI!!! Buon fine settimana a te a Ric e a quel birbo di Rughetto. Mille baci.

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  30. La foto parla chiaramente, la tua spiegazione è altrettanto chiara non mi resta che farla!!! Un bacione e buon fine settimana.

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  31. wow ma che meraviglia!! le focacce sono un qualcosa di fenomenale, come questa che hai preparato ^_^ bravissima! buon week end smackkkk

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  32. Ma che bella la tua focaccia piena di bolle e con un alveolatura perfetta, segno tutto per provarla, piacere di conoscerti io sono Enrica.
    Buon w.e. anche a te

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  33. ma sei bravissima caspita!!! che golaaaaaaaaaaaaaa

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  34. Qualcuno ha mangiato anche il mio commento di ieri oltre alla tua focaccia.
    Ti avevo scritto che mi regaleranno un pezzetto di lievito madre moto vecchio. Nel senso che proviene da anni di rigenerazione. Poi mi dai qualche dritta!
    Ciao Claudia, la tua focaccia è super! :-)

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    1. Mistero di blogger.. non vorrei fosse andato erroneamente nella crtella spam.. dopo vado a vedere!!! Cmq qualsiasi cosa.. mi troverai a tua disposizione!!!!:-)

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  35. elle est superbe et appétissante j'adore
    bonne soirée

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  36. Ne gradirei volentieri una porzione!
    E' fantastica Claudia!!!
    Complimenti davvero!!
    Un bacione e buon fine settimana
    Carmen

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  37. sarei tentata di provare, hai spiegato così bene che è impossibile sbagliare ! buona domenica cara, un bacio grande !

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  38. Mamma che focaccia Cla!!
    E' bellissima...sembra anche facile dalla tua spiegazione...che faccio provo??'
    Brava!! Buona domenica amica! Roby

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    1. Deviiiiiii!!!!!! è facile..e vedrai che meraviglia.. smackkk

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  39. quante soddisfazionion la pasta madre, bravissima Claudia!!!

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  40. :-O che spettacolo!!! è davvero venuta super alveolata!! un pezzo con la cipolla per me grazie

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  41. Tra il trasloco, il matrimonio e il viaggio la mia pasta madre è deceduta in frigo...devo recuperarne un pezzo quanto prima e provare questa bontà!! Buona domenica amica! Bacio

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  42. Di nuovo un grazie a tutte!!!! bacioni

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  43. Alle h 20.00 metterò in frigo e poi domani si mangia!!!!!!!!!!

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    1. Sono curiosissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.... :-D

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  44. Claudia non è buona, è super super buona. La famiglia Gualtieri ringrazia!!!!!!!!

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    1. Evvivaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.. te l'avevo detto!!! :-) baciotti

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  45. Ciao Claudia, grazie per la ricetta, ho approfittato del weekend per affiancare al solito filoncino del rinfresco del lievito madre (che adesso ha due mesi e comincia finalmente a "funzionare") per fare un paio di teglie di focaccia seguendo la tua ricetta, una "nature" con sale grosso rimacinato e i buchi oleati classici, l'altra condita metà scalogno metà datterini... una F A V O L A !!!
    Bisogna prendersi i propri tempi, non è certo cosa da fare durante la settimana lavorativa, ma da come sia mio figlio sia mia moglie, entrambi non propriamente di bocca buona, hanno sbranato quanto da me sfornato, il risultato sicuramente c'è stato!
    La cosa migliorabile nel mio caso, spero di cresere con la pratica, è stata la relativa omogeneità dello spessore: hai qualche suggerimento in proposito?
    Baciottoni e grazie ancora!

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    1. Ciao Giorgio.. son contenta che alla tua famiglia sia piaciuta!! E' vero bisogna prendersi i giusti tempi.. ma con la pasta madre è così.. non si può fare quando si ha poco tempo... Per lo spessore.. l'unica cosa che mi viene da pensare è quando l'hai distribuita nella teglia.. forse non l'hai fatto in maniera omogenea... assottigliando più da una parte e lasciandola più spessa dall'altra!!! :-D

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