Crepes con funghi e speck

Buongiorno! ed oggi dopo 10 giorni di ferie.. son di nuovo a lavoro..
Stamattina è stata davvero dura.. mi sono anche addormentata sul treno! ahahahahah

Vi avevo detto che la sera di capodanno l'abbiamo trascorsa a casa nostra con amici... e per quell'occasione abbiamo preparato tante cose buone.. Come antipasto abbiamo servito insalata russa.. salumi.. olive.. carciofini sott'olio.. pomodori secchi e la mia torta rustica con cotto e fontina.. mentre come primo ho optato per delle crepes.. e nei prossimi giorni vi mostrerò anche il secondo cucinato da Riccardo!

I nostri ospiti hanno gradito.. infatti hanno richiesto il bis... :-D

(tovaglietta idrorepellente Negozio CreativiTavola)

Lasagne con zucca, verza e speck

Buongiorno!!! oggi fortunatamente su Roma splende il sole.. ma stamattina appena uscita da casa.. brrrr.. che freddino!!!! l'aria pizzicava.. eheheheh in fin dei conti.. mancano o no 39 giorni a Natale???  Solo due di voi si sono accorte che ho messo il countdown! e come poteva mancare????
Vi auguro un felice week-end!!!!! :-D

Era tanto tempo che non preparavo una bella lasagna... e ti credo con il caldo che ha fatto fino a poco tempo fa chi ne aveva voglia... Poi un pomeriggio.. una bella zucca è entrata in casa nostra grazie al gentile dono del mio collega Rizzi e della sua fidanzata Eleonora proveniente direttamente dall'orto del papà di Eleonora..  e così il giorno seguente ho deciso di utilizzarla per una bella ricca lasagna.. unendo anche verza.. speck.. ed emmental.. 

Strudel salato con zucchine e speck

Buon sabato!!! cosa combinate di bello?
Io dopo i noiosi lavori da massaia (pulizie, lavatrice..) che mi toccano nel week end.. mi sto dirigendo verso la cucina per fare dei dolcetti.. quali??? eh no! non ve li svelerò adesso.. soltanto la persona alla quale scopiazzerò la ricetta (ahahahahah).. saprà di cosa sto parlando... vero??? :-D

Mamma mia quanto mi piacciono le cosette salate e sfiziose.. io ci camperei! mangerei tutti i giorni fagottini.. focaccine e torte rustiche.. ma non si può! si è vero che il nostro palato ci guadagna sul momento.. ma poi???? cosa accade alle nostre belle chappettine??? ecco va... quindi... moderazione!!!!!! ma non questa volta però :-D!!!! Io e Ric ci siamo concessi questo bello strudel salato.. che poi altro non è che un semplice rotolo.. ma non trovate che chiamato strudel dà una parvenza più chiccosa? :-D ahahahahaah

 (Tovaglietta all'Americana, tessuto Jacquard - CreativiTavola)

Insalata di pollo con funghi, speck e caciotta

Buongiorno... cosa vedono i miei occhi stampati sulle temperature odierne.. previsti 35° su Roma??!!??

Conchiglie di kamut con speck, piselli e panna

Buongiorno!!!! altra settimana.. però corta per quanto mi riguarda.. infatti giovedì è festa ed io farò anche il ponte!!!!! :-D

Oggi avrò da fare e sarà difficile passare a trovarvi... però prometto che rimedierò domani!!!!

Questo w.e. l'ho trascorso tranquillamente.. in giardino al sole ad osservare la famiglia "Merlini"... ed un pò in giro... a proposito.. vi lascio un'altra foto del "piccolo" che Ric è riuscito a stenti a fotografare ieri..
Ahhh.. la novità è che sono 3 piccoli.. non 2 come pensavamo ieri!!!! :-D

Oggi son felicissima di presentarvi due nuove collaborazioni.. una con l'azienda "Verrigni".. ora Antico Pastificio Rosetano...

"Unico importante obiettivo: la qualità più elevata, ottenuta dalla selezione dei migliori grani duri, esclusivamente italiani..."

"Oltre la trafilatura in bronzo... in collaborazione con l'artigiano orafo Sandro Seccia.. nasce la pasta con trafila in oro: spaghettoro e fusilloro... "

"L’Antico Pastificio Rosetano Verrigni produce circa 80 formati, dalle tipologie tradizionali ai formati “giganti”, disponibili anche con semole di grano duro Kamut e Senatore Cappelli, oltre che di farro ed aromatizzate (pomodoro, spinaci, peperoncino, ortica, zafferano, basilico, funghi, tartufo)..."

"Verrigni è stata una delle prime aziende italiane ad avviare anche la produzione di pasta di semola da grani biologici certificata dall’Icea (Istituto per la certificazione etica ed ambientale).."

Grazie ai proprietari Francesca e Gaetano per questo splendido omaggio...
e per il bigliettino che accompagnava il pacco... mi ha fatto veramente piacere!!

.. e l'altra con l'Azienda CODAP.. società multinazionale specializzata nella produzione e commercializzazione di panna spray, creme vegetali, dessert e bevande innovative.. vi dicono qualcosa: Spray Pan, Hulalà, Gran Cucina, Holè, Via Lat e So? ecco.. sono tutti loro prodotti!!
Io personalmente già conoscevo Hulalà (panne a base vegetale) e Via Lat (panna da cucina e dolce a basso contenuto di lattosio) in quanto prodotti che uso abitualmente per via della mia intolleranza al lattosio... ;-)

Questo è un campione dei prodotti che mi hanno omaggiato!!! Grazieeeeee!!!

E come meglio inaugurare queste collaborazioni se non con un bel primo? :-D

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di conchiglie di kamut bio Verrigni
gr. 100 di speck a fette
1 cipolla piccola
ml 200 di panna delattosata ViaLat (meno dello 0,1% di lattosio)
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 barattolo piccolo di piselli precotti
parmigiano

Preparazione:

In una casseruola mettete l'olio, lo speck tagliato a pezzetti, la cipolla sminuzzata e fate soffriggere qualche istante, sfumate col vino e fate evaporare. Unite i piselli sgocciolati e fate cuocere per circa 15 minuti...

... aggiungete 1/2 panna ed amalgamate bene. Scolate la pasta al dente (conservate almeno 1 mestolo dia cqua di cottura), unitela al condimento, aggiungete la panna restante ed amalgamate bene il tutto aggiungendo un pò d'acqua di cottura se occorre. Servite cospargendo di parmigiano.

Polpette di patate e verza foderate di speck

Buon inizio settimana a tutti/e!!!!!!! aiutatemi a capire.. ho un problema di collocazione stagionale.. siamo all'inzio dell'estate o dell'inverno??? in teoria il 21 giugno è il solstizio d'estate.. ma a vedere il tempo.. non si direbbe!!!! Il week end appena trascorso è stato all'insegna della pioggia.. del vento...e delle temperature calate inesorabilmente!! tant'è che ieri notte mi son morta di freddo a letto con i miei pantaloncini corti e magliettina!!! brrrrrrr.. speriamo migliori in settimana.. sono ancora fiduciosa!!!! :-D

Questa sfiziosissima ricetta l'ho vista da Donatella mesi e mesi fa... l'avevo salvata con la promessa di farla al più presto.. e poi come accade il più delle volte.. me ne son completamente dimenticata.. Poi sabato mattina.. mentre riordinavo la lista delle vostre ricette da provare.. è saltata fuori!!!! avevo tutti gli ingredienti in casa.. e così le ho preparate per la cena!!!!! Io a differenza della sua ricetta non ho messo la scamorza per problemi di intolleranza.. per il resto l'ho seguita alla lettera!!! Risultato eccezionale!!! Ce le siamo divorate tutte.... 

Grazie ancora Donatella!!!!!!

Ingr.: (per 11 polpette)
2 patate
gr. 150 di verza
1 uovo
parmigiano
sale
pepe bianco
pangrattato
11 fette di speck

Preparazione:
Lessate patate e verza e passateli ancora caldi nello schiacciapatate. Mettete il composto in una ciotola ed unire l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano e pangrattato in quantità tale da rendere l'impasto sodo e compatto. Formate delle polpette, passatele nel pangrattato ed arrotolate ad ognuna lo speck che fermerete con uno stecchino. Ponete gli involtini in una pirofila unta di olio ed infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti. 

Arista di maiale in crosta con speck

Ma tu guarda che tempo strano oggi su Roma.. a momenti fa capolino il sole.. poi certi nuvoloni neri che minacciano pioggia.... poi di nuovo un raggio di sole.. ah boh!!!!
Basta che non fa freddo.. e soprattutto.. che non piova!!!!

Eccoci qui con l'ultima pietanza cucinata per il compleanno di Ric!!!! L'abbiamo trovata davvero gustosa cucinata in questo modo.. l'arista è rimasta molto morbida!

L'abbiamo preparata in 2! Riccardo ha cotto l'arista.. ed io l'ho assemblata in crosta.. :-DDDD
L'unica difficoltà che abbiamo incontrato è stato nel tagliare l'arista... si è "frantumata" molta della crosta di sfoglia! come mai??? quanlcuno ha suggerimenti da darmi?
I contorni che vedete sono da una parte semplici pisellini cotti con olio e guanciale e dall'altra dei carciofini cotti con olio, aglio, poca acqua, dado e prezzemolo :-)

Ingr: (per 8 persone)
kg. 1,5 circa di arista di maiale
1 carota
1 gambo di sedano
cipolla
vino bianco
dado granulare
olio extravergine di oliva
gr. 100 di speck (6 fette)
1 rotolo di pasta sfoglia
latte di soya

Preparazione:

In una larga casseruola mettere il trito di carota, sedano e cipolla con l'olio. Soffriggere leggermente, adagiarvi l'arista, farla rosolare qualche minuto e bagnarla abbondantemente con vino bianco. Farlo evaporare ed iniziare la cottura aggiungendo brodo di dado. Portare a cottura per circa 1 ora, bagnando con brodo e vino ogni volta che tenderà ad asciugarsi.
Appena cotta, farla riposare una mezz'oretta. Stendere la pasta sfoglia, adagiarvi l'arista, ricoprirla di fette di speck sia sopra che sotto. Chiudere con la pasta sfoglia, sigillarla per bene (se vi avanza della pasta sfoglia, ricavatene delle guarnizioni per la superficie), spenellarla con il latte di soya e metterla in forno per circa 30 minuti o finchè la sfoglia non si sarà dorata.

Farla intiepidire, tagliarla a fette, cospargerla di salsa di fondo dell'arista e servire.

Risotto champignon, speck e pachino

Ragazzi oggi finalmente posso dire.. prossima settimana è NATALE!!!!!!!!!! evviva!!!!!!!ed io già sono a buon punto con i regali.... :-D

Questo risotto l'ho preparato venerdì scorso con ciò che avevo in frigo.. è davvero molto semplice.. ma siccome è venuto troppo buono.. ho deciso di postarlo lo stesso!

Ingr.: (per 2 persone)
12 pugni di riso (di solito ne metto 4 a testa, ma Ric aveva fame... ;-)
3 funghi champignon
1 fetta di speck
2 spicchi di aglio
12 pomodori pachino freschi
1 bicchiere di vino bianco secco
2 dadi per brodo
1 misurino dado granulare
pepe bianco
parmigiano
prezzemolo
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Peparate un brodo con 2 dadi. Pulite e tagliate a fette i funghi, poneteli nell'olio con lo speck ed i pachino tagliati a pezzetti e l'aglio e fateli cuocere per circa una 15ina di minuti. Unite il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino, fate evaporare ed aggiungete pepe bianco ed 1 misurino di dado granulare. Unite il brodo e portate a cottura il riso, poco prima di levarlo dal fuoco, aggiungete parmigiano. Servite cospargendo di parmigiano e prezzemolo a piacere.

PREMIO:

Questo fantastico premio mi è stato donato dalla carissima e dolcissima Elle.. che ringrazio di cuore!

Il 21 dicembre.. anche la dolcissima Marifra ha voluto donarmi qusto premio.. Grazie!!!!!

Ho molto piacere di donarlo a:

Manu e Silvia,
Lidia,
Pippi,
Marifra,
Ale,
Micaela

che spero lo accetteranno!!!

Risotto zucca, speck e funghi porcini

Bentrovati!!!!!!!! io mi son fatta questo bel lungo ponte riposante.. e voi??????

Pensate che ieri sera con Riccardo abbiamo iniziato ad addobbare l'albero... son stata felicissima perchè per come mi aveva detto tempo fa.. lo avremmo fatto non prima del 15 dicembre!!!! ed invece con mia enorme sorpresa lunedì pomeriggio lo abbiamo comprato.. e la sera lo ha montato!!!!!!! stasera lo completeremo.. e di sicuro ve lo mostrerò!!!!!!! :-DDDDDD

Sabato scorso a cena abbiamo invitato la mia carissima amica Silvia con il suo fidanzato Antonio, con lei ci conosciamo da circa 26 anni!!!!!! ci vediamo molto poco ultimamente per impegni reciproci, però non aveva ancora conosciuto Ric (mea culpa!!!!!!!).. e quindi... mi ha fatto piacerissimo organizzare quest'incontro!!!! Siamo stati molto bene... e soprattutto abbiamo magiato davvero tanto.. forse troppo!!!!!!!!! quindi oggi e nei prossimi giorni posterò le varie pietanze cucinate in parte da me, in parte da Ric.... :-)

L'idea per questo risotto mi è stata data dalla mia amica Donatella, che tempo fa mi decantava l'ottimo abbinamento della zucca con lo speck ed i porcini.. così.. ho approfittato della cena di sabato scorso per "testarlo"... è risultato davvero ottimo... :-)

Ingr.: (per 4 persone)
16 pugni di riso (circa 4 a testa)

olio extravergine di oliva
1/4 di cipolla
1 spicchio di aglio
gr. 700 zucca
2 confezioni di funghi porcini secchi
gr. 100 di speck
1 gambo di sedano
1 carota
parmigiano
2 dadi per brodo vegetale
2 cucchiaini dosatori di brodo granulare
pepe bianco
vino bianco secco
prezzemolo

Preparazione:

Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti. Preparate il brodo con 2 dadi. Mettete in ammollo i funghi per circa 20 minuti in acqua tiepida, dopodichè sciacquateli bene. Rosolate nell'olio la cipolla, l'aglio, lo speck, la zucca, i funghi tagliati a pezzetti e la costa del sedano e la carota ridotte a pezzettini; bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungere il dado granulare ed il pepe e far cuocere lentamente per circa 20 minuti. Unite il riso e fatelo tostare, spruzzate con il vino, fatelo evaporare e bagnate con il brodo ; portate a cottura, aggiungendo brodo quando necessario. Quando il riso è quasi cotto circa 5 minuti prima aggiungere un pò di parmigiano e un pò di prezzemolo. Servite cospargendo di altro prezzemolo e parmigiano a piacere

Penne zucchine e speck allo zafferano e vodka

Ma quanto mi piace questo blog addobbato a Natale???? tantissimooooooo!!!!!!!.. eh si... me la suono e me la canto da sola! :-DDDDDD
Ma voi come state messe per i regali???? io sono proprio in alto mare.. non ho ancora pensato a nulla... o meglio.. solo a Ric per il momento.... anche se materialmente devo ancora comprarlo!!!! ;-)

Queste penne le ho cucinate sabato a pranzo.. in fin dei conti non sono poi così particolari, salvo il fatto d'aver creato una mezza salsetta di zucchine, parmigiano e zafferano e poi aver fatto fiammeggiare la pasta con la vodka.... cosa che ha conferito un gusto abbastanza delicato....

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 penne rigate
3 zucchine
cipolla
1/2 bicchiere di vodka
1 confezione di speck a cubetti
1 bustina di zafferano
brodo granulare
parmigiano
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

Preparazione:

Soffriggere nell'olio lo speck, le zucchine tagliate a mezzaluna e la cipolla. Unire 1/2 bicchiere di acqua calda nel quale avrete sciolto lo zafferano, il pepe bianco, 1 pizzico di sale ed 1 misurino di brodo granulare (a vostra scelta se aumentare il dosaggio, o aggiungere altro sale); aggiungete acqua calda se necessario durante la cottura. A metà cottura unite abbondante parmigiano e mescolate bene finchè non si sarà formata una cremetta con parte delle zucchine. Scolate la pasta al dente, "buttatela" nella padella, alzate la fiamma, fatela saltare, bagnate con la vodka e fatela evaporare. Servite cospargendo di altro parmigiano a piacere.

Risotto con melone e speck

Ragazze buongiorno!!!!!! e così da ieri sono 34 enne!!!! ammazza come passa il tempo!!!! il resoconto della giornata ed i link con le foto dei dolci che gentilmente mi avete dedicato lo farò nei prossimi giorni in un post dedicato.. nel frattempo...

UN GRAZIE DI CUORE A TUTTE VOI!!!!!

Oggi ho pranzato con mia mamma a casa in quanto ieri son stata fuori tutto il giorno! e le ho preparato questo risottino che era un pò che avevo in mente di fare (dopo quello con le fragole e poi quello al kiwi..) e bè... ci ha piacevolmente stupito il palato! è davvero delicatissimo e posso dire che aggiungerci lo speck è stata un'ottimissima idea...

Lo dedico a tutte voi!!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
8 pugni di riso
gr. 90 fettine di speck
1 melone giallo medio
cipolla rossa di Tropea
pepe bianco
noce moscata
1 bicchierino di Brandy
parmigiano
dado per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Preparate il brodo con il dado. Pulite e tagliate a tocchettini il melone (tenetene da parte qualche pezzetto per guarnire). In una padella soffriggete nell'olio la cipolla e lo speck tagliato a pezzetti. Aggiungete il riso e fatelo tostare; bagnate con il brandy e fate evaporare. Unire il melone, il pepe, un pizzico di noce moscata ed il brodo poco a poco portando a cottura il riso. Aggiungete 2 manciate di parmigiano e servire guarnendo con i pezzi di melone che avevate messo da parte.

Risotto radicchio e speck

So che questo è un classico come risotto, però in questa versione ho voluto apportare una piccola variazione, aggiungere poco latte di soya... e devo dire che è venuto più corposo... ci è piaciuto di più...

Buon San Valentino a tutti!!!!

Ingr.:(per 3 persone)
4 pugni di riso
1 radicchio intero
cipolla rossa di Tropea
1 etto di speck
vino bianco
latte di soya
pepe bianco
2 dadi per brodo vegetale
sale
noce moscata
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Preparare il brodo. Soffriggere la cipolla e lo speck tagliato a pezzetti nell'olio. Aggiungere il riso, farlo tostare qualche minuto, bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Unire un mestolo di brodo, poco latte di soya ed il radicchio, aggiungere sale e noce moscata e portate a cottura rimestando ed aggiungendo brodo quando necessario. Unire il parmigiano e servire.