lunedì 20 luglio 2020

Orecchiette con palamita, olive e pomodori secchi

Buongiorno!!!
Questo è un piatto che al primo assaggio ho definito "sfizioso"..
E' saporito.. seppur utilizzando pochi ingredienti e un pesce azzurro che viene spesso sottovalutato.. ma che è invece buonissimo.. ovvero la palamita!
Non vi nascondo che utilizzare il fumetto di pesce per terminare la cottura della pasta.. è fondamentale per l'ottima riuscita..

Orecchiette con palamita, olive e pomodori secchi

Ingr.: (per 3/4 persone)
gr. 350 di pasta formato orecchiette
gr. 600 circa di palamita fresca
7/8 pomodori secchi
olive verdi
olive taggiasche
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
fumetto (preparato con gli scarti, oppure brodo di pesce)
prezzemolo tritato

Preparazione:
Preparate il fumetto mettendo tutti gli scarti del pesce in una casseruola con l'acqua; portate a ebollizione e cuocete per circa 1 ora.
Pulite la palamita, ricavate dei filetti (noi lo abbiamo fatto fare dal nostro pescivendolo) e tagliateli a cubetti.
Soffriggete in una padella lo spicchio di aglio nell'olio, unite i cubetti di palamita e fate saltare qualche istante.
Unite i pomodori secchi sgocciolati dell'olio, tamponati con carta assorbente e tagliati a pezzetti.
Aggiungete anche le olive denocciolate e tagliate a rondelle.
Scolate la pasta a poco più della metà della sua cottura, versatela nella padella con il condimento e terminate la cottura (che dovrà essere al dente) unendo fumetto; nel fare questa operazione, saltate ripetutamente la pasta, per far si che rilasci bene l'amido.
Servite con del prezzemolo tritato a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!

11 commenti:

  1. Che meraviglia questo piatto: saporito, bello e colorato proprio come piace a me, un abbraccio, buona domenica.

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  2. Un piatto estivo che incontra il mio gusto... decisamente invitante!
    Sempre bravissima e fantasiosa!
    Buona domenica!

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  3. La palamita la cucino pochissimo... Un piatto ottimo, grazie!

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  4. Conosco molto poco il pesce, non lo cucino quasi mai e apprezzo tanto i vostri piattini sfiziosi...
    Complimenti!!!

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  5. Accipicchia! Clà è favoloso questo piatto di orecchiette e palamita. Bello, brillante, dai colori luminosi dell'estate. Amo il pesce, 😋 ma lo conosco poco e non sono molto brava a cucinarlo.🤔 Quindi, lo mangio solo se il super chef Riccardo me lo fa degustare 😋😍 Ahahah! Buon inizio settimana. Un abbraccio spaziale. 💖🌻

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  6. Ti confesso che sono andata a vedere cosa è la palamita ... io faccio qualcosa di simile con il pesce spada e viene molto goloso. Ottimo piatto, brava

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  7. Non ho mai mangiato la palamita, in genere uso pesce spada nei primi piatti.
    La tua proposta con le orecchiette è moooolto invitante!!😋😋😋buona settimana

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  8. un plat savoureux
    bonne soirée

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