Polpette di cavolfiore

Buongiorno!!!!! stamattina mi sento più assonnata del solito.. non è bastato il sole.. il cielo sereno e l'aria frescolina stamattina a darmi una bella smossa... e nemmeno il caffè...

Queste polpettine le ho preparate ieri sera.. anche perchè avevo un bel cavolfiore gigatesco che mi occupava mezzo piano del frigo e l'ultimo pezzo del mio pane ai cereali alla 'Nduja che si era un pò indurito..
Son sfiziosette.. come tutte le polpette in genere.. morbide e dal sapore delicato... :-D
Secondo me son una buona idea anche come antipastino... o di accompagno per aperitivo!!!

Questa foto partecipa al giochino di Atmosfera Italiana "Gioca con i Finger Food".. dove a questa pagina di FaceBook.. si potrà votare sulla mia foto cliccando il pulsante “mi piace”.. Grazie!

Ingr.: (per circa 20 polpettine)
1/2 cavolfiore bianco grande
latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
pane raffermo (ho usato il mio pane ai cereali alla 'Nduja)
sale
pepe bianco
noce moscata
pangrattato
parmigiano
preparato per panatura pronta Impan Ariosto (contiene uovo in polvere, pangrattato e aromi)
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite il cavolfiore tagliando le cimette e fatele cuocere in acqua in ebollizione per 10 minuti. Scolatelo, ponetelo in una terrina, schiacciatelo e fatelo intiepidire. Ammollate la mollica spezzettata del pane raffermo con un pò di latte ed unitela al cavolfiore. Aggiungete sale, noce moscata, pepe bianco, parmigiano e pangrattato (se necessario) finchè non otterrete un composto lavorabile ma non troppo duro. Date la forma di polpette, passatele nella panatura pronta da ambo i lati, ponetele su una lastra forno rivestita di carta forno, oliate leggermente la superficie e ponetele in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti finchè non si saranno dorate.

Polpette con patate e bieta al profumo di zenzero

Buon sabato a tutti/e!!!!

..che ventaccio che c'è fuori.. e le nuvole coprono e scoprono il sole continuamente.. domani dicono che pioverà.. così mi godo questi rari raggi di sole... :-D

Giorni fa passando da Fede del blog "Note di cioccolato" vedo il suo contest "zzzZzzz…zenzer(i)AMO?".. che ha come ingrediente appunto lo zenzero!!! Le avevo detto che è l'unico ingrediente che non amo molto in cucina (salvo averlo comprato in polvere a Natale per fare i biscottini di pan di zenzero).. però le avevo anche promesso che avrei fatto il possibile per inventarmi qualche cosa.. e così.. qualche sera fa.... le polpette!!!!

Fedeeee spero ti piacciano!!!!! :-D


Questa ricetta sarà contenuta nel pdf "zzzZzzz…zenzer(i)AMO?" di Federica di Note di cioccolato.. ma è fuori gara in quanto ne partecipo con un'altra.... :-D

Ingr.: (per 20 polpette)
gr. 600 macinato di manzo
2 patate
4 cubetti di bieta surgelata
2 bustine di insaporitore per carni Ariosto (contiene: sale, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana e basilico)
parmigiano
latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
gr. 100 di Impan Ariosto (preparato per panatura pronta)
4 cucchiaini di zenzero in polvere

Preparazione:

Mettere nel microonde alla max potenza per 10 minuti circa funzione "defrost" i 4 cubetti di bieta ancora congelati e le due patate con tutta la buccia. Se non avete il microonde lessate le patate finchè saranno morbide e ponete i cubetti di bieta a scongelare in un padellino senza aggiungere nulla. Sbucciate le patate e tagliuzzate la bieta.

Mettete la carne macinata in una ciotola, unite la bieta, le patate, l'insaporitore e quantità di parmigiano a piacere e lavorate bene il tutto; l'impasto deve essere molto morbido. Formate delle polpette e schiacciatele leggermente. In un piatto mescolate bene l'impan con lo zenzero. Passate le polpette prima nel latte e poi nella panatura da tutti i lati. Ponetele su una lastra forno rivestita di carta forno, oliate la superficie...

... ed infornate a 180° in forno già caldo per circa 30 minuti finchè saranno cotte e dorate.

Polpette al vino con cuore di cotto

Ma buona domenica!!!!!!!
..per chi si chiedesse come sta Ric... molto meglio.. si può dire che è ormai uscito dall'influenza!
.. che per poco non "beccavo" pure io....

E così... dopo giorni e giorni di minestrine e patate lesse.. finalmente ieri sera ho potuto cucinare qualcosa di ghiotto!!!! le polpettaus.. che io amo tanto!
Ho voluto mettere nell'impasto i fiocchi di patate al posto dell'uovo.. tanto contengono amido.. ed ho pensato potessero bastare per renderle compatte ed evitare che si rompessero durante la cottura.. embè.. risultato perfetto!!!

Ingr.: (per circa 20 polpette)
gr. 500 di carne macinata mista (bovino, suino, vitello)
insaporitore per carni arrosto Ariosto (contiene: sale, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana e basilico)
3 manciate di fiocchi di patate (preparato per purè)
Parmigiano Reggiano 
1 goccio di latte delattosato
2 cucchiaini di crema di aglio e peperoncino
pangrattato
1 fetta di prosciutto cotto
farina 00
olio extravergine di oliva
1/2 litro circa di vino bianco

Preparazione:

Impastate in una terrina la carne macinata con i fiocchi di patate, l'insaporitore, la crema di aglio e peperoncino, il latte, il parmigiano e pangrattato sufficiente affinchè il composto sia omogeneo e compatto. Formate delle polpette, mettete al centro di ognuna un pezzetto di spalla cotta e passatele nella farina. In una larga padella, soffriggete leggermente le polpette nell'olio, versate vino bianco sufficiente a coprirle per quasi la metà....

.. e cuocete coperte con coperchio (lasciando poco aperto) a fuoco medio/basso, girando di tanto in tanto, finchè non saranno cotte ed il vino completamente evaporato (cottura circa 20 minuti)

Polpette di patate e verza foderate di speck

Buon inizio settimana a tutti/e!!!!!!! aiutatemi a capire.. ho un problema di collocazione stagionale.. siamo all'inzio dell'estate o dell'inverno??? in teoria il 21 giugno è il solstizio d'estate.. ma a vedere il tempo.. non si direbbe!!!! Il week end appena trascorso è stato all'insegna della pioggia.. del vento...e delle temperature calate inesorabilmente!! tant'è che ieri notte mi son morta di freddo a letto con i miei pantaloncini corti e magliettina!!! brrrrrrr.. speriamo migliori in settimana.. sono ancora fiduciosa!!!! :-D

Questa sfiziosissima ricetta l'ho vista da Donatella mesi e mesi fa... l'avevo salvata con la promessa di farla al più presto.. e poi come accade il più delle volte.. me ne son completamente dimenticata.. Poi sabato mattina.. mentre riordinavo la lista delle vostre ricette da provare.. è saltata fuori!!!! avevo tutti gli ingredienti in casa.. e così le ho preparate per la cena!!!!! Io a differenza della sua ricetta non ho messo la scamorza per problemi di intolleranza.. per il resto l'ho seguita alla lettera!!! Risultato eccezionale!!! Ce le siamo divorate tutte.... 

Grazie ancora Donatella!!!!!!

Ingr.: (per 11 polpette)
2 patate
gr. 150 di verza
1 uovo
parmigiano
sale
pepe bianco
pangrattato
11 fette di speck

Preparazione:
Lessate patate e verza e passateli ancora caldi nello schiacciapatate. Mettete il composto in una ciotola ed unire l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano e pangrattato in quantità tale da rendere l'impasto sodo e compatto. Formate delle polpette, passatele nel pangrattato ed arrotolate ad ognuna lo speck che fermerete con uno stecchino. Ponete gli involtini in una pirofila unta di olio ed infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti. 

Polpette speziate in salsa allo zafferano

Volevo innanzitutto ringraziarvi per gli auguri che mi avete lasciato nel mio precedente post!! Non sapete quanto mi ha fatto piacere!!! :-DDDDDD

Oramai sapete che io amo le polpette.. lo scrivo ogni volta ne trovo pubblicate nei vostri post.. e che sarei pronta a tutto pur di agguantarne una!!!!! Mi piace l'idea che ognuna di noi le fa in maniera diversa.. però alla fine.. avete mai mangiato polpette cattive??? Io nooooooooooo ;-)
Ci son piaciute molto in questa versione.. un pò più piccole rispetto alle super-polpettaus che preparo... ma le ho fatte apposta così.. per farne di più.. e renderle sfiziosette!!!
Non vi dico poi che bella "scarpettina" ci siamo fatti alla fine con quella salsetta!!!! :-pppppp hihihih

Ingr.: (per 32 polpette di dimensione poco più grande di una noce)
Per le polpette:
gr. 600 carne macinata di manzo
1 uovo
1 carota
1/3 di bicchiere di latte di soya
cipolla rossa
rosmarino
salvia
timo
noce moscata
pepe nero
sale
parmigiano
pangrattato
farina 00
Per la salsa:
2 bustine di zafferano
dado granulare senza glutammato
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino

Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti (tranne la farina), utilizzando pangrattato sufficiente affinchè il composto sia bello compatto ma non troppo duro (in quest'ultimo caso potete aggiungere altro latte), formate delle polpette di grandezza poco più di una noce ed infarinatele. In una padella scaldate l'olio, adagiatevi le polpette e fatele rosolare bene girandole continuamente per evitare che si attacchino, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda e rovesciatela sulle polpette, unire acqua calda sufficiente a ricoprirle ed 1 cucchiaino di dado granulare. Cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio/basso con coperchio finchè la salsetta si restringe.

Polpette con mele e curry

Ma buongiornooooo!!!! questa Primavera arriva o no????? Stamattina appena sono uscita di casa (ore 7.45) avrei detto di si.. c'era un bel cielo azzurro ed un sole che anche se timido..... sembrava volerci fare compagnia per tutto il resto della giornata! bè? è stato un miraggio... Ora sono le 10.05 ed il sole è coperto da una velatura niente male!!!!! ufffffffaaaaaaaaaaaaaaaaaa.. Speriamo nel week end allora!

Ieri sera ho preparato queste polpette.. leggere leggere... avevo già sperimentato in passato il gusto della carne con le mele... ma avevo sempre messo la cannella.. stavolta ho provato con il curry.. e devo dire.. ci ho azzeccato!!!! Ne son venute fuori 15.. eravamo in due.. ovviamente Io e Ric.. pensavo avanzassero.. ed invece.. nemmeno 1 ne è rimasta nella teglia!!!! ahahahahahaahah La prossima volta ne farò 30!!!!! :-)))))

Buon week end!!!!!!

Ingr.: (per 15 polpette di media dimensione)
gr. 500 carne macinata mista
1 uovo
2 mele golden
1/4 di cipolla rossa
parmigiano
pangrattato
curry
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una padella fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio l'olio, la cipolla a pezzetti, le mele tagliate a cubetti piccoli ed abbondante curry. Fate intiepidire (sennò vi usctionate e mani!!) ed unite questo composto di mele alla carne macinata, aggiungete il sale, l'uovo, il parmigiano e il pangrattato in quantità tale da rendere il composto lavorabile. Date la forma di polpette, passatele nel pangrattato e ponetele su una lastra forno foedrata di carta forno. Infornate in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti.

Polpette con radicchio

Ed oggi rientro a lavoro dopo una pausa che durava dal 29/12!!!! immaginatevi la mia felicità nell'alzarmi stamattina :-( grrrr.. arghhh grrrrr.. e vabbè.. tutto sommato oggi è giovedì.. ancora domani e poi week-end!!!!
Toccherà inventare qualcosa per tirare avanti più o meno fino a... Pasqua??!! che ne dite????
bè.. si potrebbe nell'attesa mettere un bel countdown.. non trovate? Lo farò senz'altro nei prossimi giorni.. anche se la precedenza l'avrebbe il countdown per il compleanno di Ric!!!! Bè.. in fin dei conti... 2 countdown mica fanno male no?

Queste polpette le ho preparate un paio di sere prima della Vigilia di Natale.. solo che non volevo postare più nulla oltre al post degli auguri per voi.. e poi.. la priorità l'avrebbe comunque avuta il panettone!!!!
Garantisco l'estrema morbidezza...... e gustosità??!!?? (si dice così? boh... :-)

Le quantità secondo me vanno bene anche per 3 persone.. nel mio caso 2.. perchè Ric ed Io amiamo le polpette fin tanto da non volerne vedere avanzata nemmeno 1!!!!!! ahahaahahah

Ingr.: (per 2 persone)
Per il composto:
gr. 420 di macinato di vitella
1 uovo
1 cespo di radicchio
1 carota
1/2 cipolla
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano
fette biscottate grattugiate q.b. (va bene anche il pangrattato)

Per il sugo:
olio extravergine di oliva
sale
1 mestolo di polpa di pomodoro

Preparazione:
Privare il radicchio delle foglie più esterne, lavarlo e tritarlo insieme alla carota ed alla cipolla. In una terrina ponete il macinato, le verdure tritate, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e del pangrattato in quantità tale da ottenere un composto idoneo ad ottenere delle polpette. In una padella mettete poco olio e la polpa di pomodoro, adagiatevi le polpette ed iniziate la cottura aggiungendo acqua calda se necessario. Attenzione a girarle con molta delicatezza, sono molto morbide!

Polpette al sugo

Oggi c'è il sole su Roma, però come già avevo capito da ieri.. è arrivato definitivamente l'autunno.. le temperature son crollate inesorabilmente di 10° nel giro di mezza giornata!!!! a Roma stanotte le minime erano 7°! Poi uno s'ammala.. e ti credo!! domenica giravo tutta sbracciata, senza calze e con scarpe aperte e avevo un gran caldo!!!! ieri con giacchetto, foulard e scarpe chiuse mi son morta di freddo! vabbè.. dai.. ho voluto fare un pò la parte... oggi sono a casa.. ma da domani.. i miei piedi e le mie gambe saranno avvolte dagli STIVALI!!!!!!!! :-DD ma quanto son contenta????

Certo... questo è anche il mio modo per sdrammatizzare un pò.. ci son zone dell'Italia nelle quali l'arrivo dell'autunno in questa maniera così violenta non ha fatto per nulla bene.. vedere l'Aquila.. vedere Messina... a loro va la mia solidarietà.. ed il mio pensiero...

Allora... allora.. allora... alzi la mano chi ama le polpette come me!!!!!!!!
Io le adoro.. soprattutto al sugo.. e sapete che vi dico? sarà pure un classico che anche le più impedite in cucina riescono a fare.. però io la mia ricettina la voglio postare.. in fin dei conti.. è vero o no.. che ognuna di noi ha la sua ricetta e che le polpette son sempre di sapore diverso in base a chi le fa?????

Le mie sono morbidissime.. mi piacciono tanto.. e poi.. dai.. fatemelo dire.. sono le polpette più morbide del mondo!!!!!!!! Fatemici credere.. per una volta!!!! :-))))))))

Vi dico solo che ieri sera ce ne siamo mangiate 15 a testa io e Ric! ahahahahaahaha con tanto di scarpetta!!!!!! ;-)

Ingr.: (per 30 polpette medio-piccole)
Per le polpette:
2 confez. di carne macinata di manzo
1 uovo
1/3 di bicchiere di latte di soya
pangrattato q.b.
rosmarino
noce moscata
salvia
preparato per arrosti
sale
pepe bianco
pepe nero
parmigiano
cipolla rossa
farina q.b.

Per il sugo:
gr. 600 di polpa di pomodoro
sale
peperoncino
olio extravergine di oliva
cipolla rossa
vino bianco secco

Preparazione:
Amalgamate bene gli ingredienti, formate delle polpette (io le preferisco medio/piccole) e passatele nella farina. Soffrigete la cipolla nell'olio, unire le polpette e farle rosolare per qualche minuto, bagnarle con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere a fuoco medio/basso girando di tanto in tanto, fin quando le polpette sananno cotte ed il sugo leggermente ristretto.

Polpette di merluzzo, zucca ed anacardi

Prima di parlarvi della ricettina di oggi, voglio condividere con voi lo splendido pomeriggio trascorso ieri con Antonella.
Ci siamo incontrate alle 17.15 a P.zza Conca d'Oro..... Mentre uscivo da lavoro e facevo quei pochi metri che mi avrebbero portato al luogo dell'appuntamento mi sentivo emozionata, mi chiedevo.. "chissà se è come me la immagino" ,"chissà se ci troveremo simpatiche", "chissà se non è invece un maniaco/provolone"... così arrivo là, ed Anto ancora non c'era.. le mando un sms per farle sapere che ero arrivata, mi risponde che stava sulla tangenziale e stava arrivando....
Poi una macchina si accosta e vedo una persona e dal labbiale mi dice "sei Claudia?" è Anto!!!!!!!!! a pelle mi è subito simpatica!!!!! Monto sulla macchina e cerchiamo un posto tranquillo e caldo dove poter scambiare 4 chiacchere e conoscerci.... Premetto che io anche se lavoro da queste parti, oltre al tragitto per venire a lavoro non conosco... e lei tantomeno.. quindi alla ceca giriamo giriamo e troviamo un posto che dall'esterno sembra carino, ma entrando ci sembra tutt'altro, non vi dico i gestori.. marunna mia! ahahahahaahah ma chi se ne importa.. l'importante è essere stata in ottima compagnia!!!
Ci prendiamo io un ventaglio di sfoglia e un thè deteinato, lei un cappuccino ed una crostatina che non si è nemmeno finita di mangiare...
Insomma dalle 17.30 fino ale 19:00 abbiamo parlato di tutto e di più... come dice il mio compagno "ma vi siete confessate?" in un certo senso si..
Antonella è davevro fortissima, chi la conosce già lo sa.. chi non la conosce dovebbe!!!!! E' esattamente come la si immagina da ciò che scrive nel suo blog, o nei commenti ai nostri! simpaticissima.. piena di energia! e pure una gran bella gnoccona ahahaahahahahaha. Ho davvero trascorso un bellissimo pomeriggio e spero di replicarlo al più presto!

ANTO SONO STATA DAVVERO FELICE DI CONOSCERTI!!!!!

Ok ora passiamo alla rciettina....
Questo è un autentico esperimento che m'è venuto in mente di fare ieri sera per cena... mi avanzava un pezzo di zucca, avevo il merluzzo ed ho pensato di unirci anche gli anacardi che ho scoperto essere molto buoni abbinati alla carne.. pr questo ho voluto spermentarne il loro sapore anche con il pesce...
Bè senzazionali a detta anche del mio compagno!!! molto morbide, saporite e sfiziose!!!!!

Ingr.:(per 2 persone - son uscite 12 polpettine)
2 filetti di merluzzo congelati 

metà di spicchio di zucca 

una manciata di anacardi 

pepe bianco 

sale 

cipolla rossa di Tropea 

olio extravergine di oliva 

4 fette biscottate integrali 

olio extravergine di oliva

Preparazione:
Scongelate il merluzzo. Frullate gli anacardi. Grattugiate le fette biscottate integrali. Tagliate a fette la zucca, adagiatela su una lastra da forno foderata di carta forno e cuocetela per circa 20 minuti a 180°. In una terrina mettete la zucca e con la forchetta riducetela tipo purea, aggiungete il merluzzo tagliato a pezzettini, la cipolla, pepe bianco, poco sale (gli anacardi già sono salati), poco olio ed un pò di fetta biscottata grattata. Amalgamare bene e formare delle polpette, passatele nelle fette biscottate grattate, ponetele su una lastra forno foderata di carta forno ed infornate a 180° per 20 minuti.

Polpette petto di pollo e melanzane

Stasera ero in vena di creare..... così ho pensato a questa accoppiata.. bè mi son venute buone e molto morbide!

Ingr.:
3 fettine piccole di petto di pollo
1 melanzana bella grossa
1 barattolo da gr. 400 di pomodori pelati (gr. 240 sgocciolati)
basilico
salvia
maggiorana
timo
sale
peperoncino
olio extravergine di oliva
parmigiano
1 fetta biscottata integrale
cipolla rossa di tropea
olive nera

Preparazione:

Private della buccia la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela sotto sale per circa 25 minuti per farle perdere l'amaro. Lavatela, asciugatela e mettetela in una teglia foderata di carta forno ed infornate a 200° per 20/25 minuti.
Preparate intanto un sugo semplice con 1 punta di olio, i pelati frullati e ridotti a salsa, il sale e il basilico; cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Tritate le melanzane e i petti di pollo; aggiungete sale, timo, salvia, maggiorana, un pizzico di peperoncino, la fetta biscottata tritata, qualche oliva tagliata a pezzetti e il parmigiano. Amalgamate e formate delle polpette.
Mettete un pò del sugo in una teglia, sistematevi le polpette, coprite con il restod el sugo e cospargete di parmigiano. Infornate a 180° per 30 minuti.