Cavatelli con piselli e crema di carciofi

Afaaaaaaaaaaa.. afissimaaaaaaaaa... stra-afissimaaaaaaaaa.. no.. non ce la faccio più!!!!!

Carciofi ripieni di provolone aromatizzati allo zenzero

Buongiornooooo... finalmente è arrivato il week-end!!! speriamo solo che il tempo ci assista.... ,-) .. anche perchè oggi su Roma fa un freddo!!! e piove...

Non odiatemi.. son 3 post di seguito che cucino ricette "verdi" ahahaahahahah
Stavolta vi beccate nuovamente i "cimaroli".. che ho deciso di fare ripieni.. in una maniera diversa dai soliti "carciofi alla romana"...
A parte il provolone nel ripieno.. la ricetta è resa particolare dall'utilizzo dell' "Olio agrumato al Ginger".... per chi non lo sapesse.. il ginger è lo zenzero!!! ;-)
I carciofi son risultati belli teneri con un aroma di zenzero che li ha resi estremamente delicati...
E meno male che non mi piaceva lo zenzero!!! Ultimamente come posso.. lo uso.. :-DDDD

Questa ricetta è stata creata appositamente per MARINA COLONNA

Ingr.: (per 2 persone)
2 carciofi cimaroli (romaneschi)
1 uovo
gr. 20 di provolone dolce
pangrattato
parmigiano
sale
pepe bianco
Ml 55 olio agrumato al Ginger Marina Colonna

Preparazione:

Private i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliate anche leggermente la parte superiore e metteteli in acqua acidulata con limone; tagliate completamente i gambi, pulite anche quelli e tagliateli a tocchetti. Sbattete su un tagliere i carciofi a testa in sotto per farli aprire leggermente, togliete la pagliuzza interna e riempiteli con un composto fatto di: 1 uovo, provolone tagliato a pezzettini, parmigiano, sale, pepe bianco, un filo di olio agrumato e pangrattato sufficiente affinchè otteniate un composto omogeneo non troppo duro. In una casseruola (io ho utilizzato questa da diam. cm. 16 linea Master Chef della ILLA)....

... adagiate i carciofi stretti stretti tra di loro, mettete anche i gambi, versate sui carciofi e nella casseruola tutto l'olio rimasto, aggiungete acqua fin tanto da coprirne per poco più dei 2/3, salate, coprite con coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, lasciando il coperchio semi-aperto negli ultimi 40 minuti, per fare evaporare tutta l'acqua. Ogni tanto, durantela cottura, con un cucchiaio prendere il liquido e versatelo sopra il ripieno dei carciofi. Appena saranno cotti, fate intiepidire e servite cosparsi del liquido di cottura.

Spezzatino di manzo con carciofi

Buongiorno!!!!! che tempo fa da Voi???? ieri... da che sembrava volesse venire giù il diluvio universale... è poi uscita una bellissima giornata.. anche se ventosa e con temperature scese di 10°!!!! Anche oggi sembra reggere.. però danno l'arrivo di nuvole ed un ulteriore abbassamento delle temperature!! Primavera (o estate? visti i giorni scorsi) miaaaaa dove sei scappata??????

Allora ci son 2 cose che amiamo molto in casa.. 1 le polpette.. 2 gli spezzatini!!!!!!
Mi piace farne semrpe diversi... e questa volta ho voluto provare con i carciofi!! che poi noi di Roma abbiamo quei bei cimaroli (carciofi romaneschi) :-DDDDD

Lo spezzatino era molto morbido.. quasi si scioglieva in bocca.. ed i carciofi hanno aggiunto quel tocco (di verde) in più! ;-)

Ingr.: (per 3 persone)
Kg. 1,200 di spezzatino di manzo

2 cucchiai di Orto di busta Ariosto (contiene: carote, cipolle, aglio, sedano porro e prezzemolo disidratati)

2 carciofi romaneschi
insaporitore per carni rosse (contiene varie spezie)
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco

per il brodo:
1 litro di acqua
1 misurino di dado granulare senza glutammato (in alternativa dado)

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, metteteli in acqua acidulata con succo di limone, pulite bene anche i gambi; tagliate il carciofi a spicchi piccoli ed i gambi a pezzetti. In una casseruola..

... soffriggete nell'olio per qualche istante il preparato per soffritto Orto in busta e fatelo rinvenire. Aggiungete i carciofi e fateli saltare a fuoco vivo per qualche istante, unite anche la carne con l'insaporitore, fatela rosolare, bagnate col vino e fate evaporare. Versate il brodo (io ho sciolto in acqua calda il dado granulare), coprite con coperchio (che lascerete semi-chiuso) e cuocete per almeno 1 ora e 30 minuti, finchè non sarà cotto ed il sugo ristretto.

PREMIO:

Questo premio mi è stato regalato da Alessia del blog "Dolcezze di Nonna Papera" che conosco da pochissimi giorni.. e nonostante ciò ha pensato a me!!!! GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEE :-D
Lo giro a tutte coloro che hanno piacere nel prelevarlo.. selezionarne solo alcune diventa difficile.. siete diventate talmente tante!!!!! ;-)

Carcofi alla "romana"

Finalmente è venerdì!!!!!! ed io tra 10 minuti stacco.. finalmente!!!!!!

Questi sono i carciofi preparati qualche sera fa..... si.. proprio i caricofi i quali gambi sono stati utilizzati per preparare la cremetta per i rigatoni!!!!!

Sicuramente ogni romana ad "Hoc" avrà una propria ricetta... io li faccio così da anni.. non credo di farli meglio.... o peggio.. so solo che mi sono semrpe piaciuti molto!!

BUON WEEK-END!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
4 carciofi cimaroli (romaneschi)
1/2 limone
2 spicchi di aglio
menta (o mentuccia se l'avete)
prezzemolo
pangrattato
sale
pepe bianco
1 dado
olio extravergine di oliva
acqua

Preparazione:

Pulire i carciofi e metterli in una scodella con acqua e succo di limone. Tritare aglio, prezzemolo e menta (o mentuccia), unire il pangrattato e l'olio per dare consistenza all'impasto, salare e pepare. Allargate i carciofi e introducete il ripieno. Chiudete le foglie dei carciofi ed allineateli capovolti in una casseruola. Corpargete di mezzo bicchiere di olio e acqua necessaria a ricoprirli per la metà. Unite 1 dado e cuocete per circa 45 minuti/1 ora. Servire cosparsi della salsetta di fondo cottura.

Rigatoni con pesto di gambi di carciofo ed olive verdi

Eccoci qui.. ormai la settimana sta volgendo al termine... non so voi.... ma io mi sento stanchissima questi giorni.. pare chissà che fatiche io abbia fatto! mah! sarà questo tempo.. un giorno sole.. un giorno coperto..

Vabbè.. dopo avervi ammosciato.. spero di tirarvi su con questi rigatoni preparati ieri sera... e che io davvero mi sento di consigliarvi...
Ho preparato i carciofi alla romana e poi ho utilizzato i gambi per questa ricetta.

Ingr.: (per 2 persone)

gr. 300 rigatoni

Per il pesto:
4 gambi di carciofo romanesco
1 manciata di olive verdi denocciolate
1 manciatina di pinoli
1 spicchio di aglio
1 fettina di guanciale
qualche foglia di basilico
parmigiano
pepe bianco
olio extravergine di oliva

per la cottura dei gambi:
1 dado
olio extravergine di oliva
acqua

Preparazione:

I gambi del carciofo lavati e puliti vanno cotti secondo ricetta dei carciofi alla romana, quindi in una pentola con olio, acqua ed 1 dado. Appena saranno cotti frullateli, insieme a 2 mestoli della salsetta di cottura, con i pinoli, il parmigiano, le olive, l'aglio ed il pepe. In una padella soffriggete leggermente il guanciale tagliato a pezzettini, unite il pesto di carciofi e scaldatelo qualche istante unendo le foglie di basilico spezzettate. Cuocete la pasta, scolatela al dente, "buttatela" nella padella e fate ben amalgamare il tutto a fuoco vivo. Servite cospargendo di parmigiano a piacere.

Risotto carciofi e tonno

Buon giorno!!!!!! e ti pareva che arrivava il lungo week-end e il tempo ha iniziato a fare schifo??? è vero.. che lo si diceva da giorni, ma sapete... la speranza che si sbagliassero era forte!!!! Poi stamattina quando ho aperto la finestra ed ho sentito freschetto e visto le nuvole che qui e là a sprazzi coprivano il sole... ho capito che ci avevano azzeccato!!! sigh.. sigh.. sigh...

Sarà che poi oggi sono mezza rinco... ieri sera sono andata a ballare con la mia amica Laura... e sono rientrata a casa alle 3.40!!!! però come mi son divertita.. non trovavamo pace.. ci siamo girate 4 locali prima di decidere dove andare.. ed alla fine non ci è nemmeno piaciuto poi così tanto... sapete lei adora la "black" io "l'house" e che musica troviamo all' "Alibi"??? La "tribale" che dopo 5 minuti già non reggo più.. vabbè alla fine ci siamo cmq divertite tantissimo!!!!

Bene.... oggi per pranzo ho optato per questo risotto, molto semplice, ma allo stesso tempo gustoso!!!!

Buon week-end a tutte/i

Ingr.: (per 2 persone)
8 pugni di riso
cipolla rossa di Tropea
3 carciofi
1 scatoletta di tonno piccola sott'olio
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
noce moscata
prezzemolo
dado per brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano
2 olive nere

Preparazione:

Private i carciofi delle foglie più dure, tagliateli a spicchi e lessateli. Preparate il brodo. In una larga padella ponete cipolla e carciofi, saltateli un pò ed aggiungere il tonno sgocciolato. Unite il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e fate evaporare. Iniziate la cottura del riso aggiungendo brodo a poco a poco quando occorre. Aggiustate di sale e pepe. Poco prima della fine della cottura, unite prezzemolo, parmigiano ed un pizzico di noce moscata. Servite cospargendo di parmigiano, prezzemolo ed 1 oliva nera per guarnire.

Penne zucchine, carciofi ed olive nere

Buon inizio settimana a tutti! è stato un tranquillo week-end di sole..... e finalmente sta arrivando l'estate!!!! Sabato per pranzo ho avuto due amiche... e dato che son tornata a casa poco prima delle 13:00 (ricordate la fila alla posta e tutto il resto??... ecco!) non avevo tempo per preparare chissà che cosa.... avevo i carciofi lessati il giorno prima e le zucchine.. e così.....

Questa ricetta partecipa alla raccolta di LADY COCCA

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 di penne rigate
2 carciofi
2 zucchine
1 pomodoro fresco da sugo
cipolla rossa di Tropea
1 manciata olive nere
peperoncino
1/2 bicchierino di vodka
sale
olio extravergine di oliva
parmigiano

Preparazione:

Private i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi e con i gambi tagliati a pezzetti lessateli in acqua bollente. In una padella soffriggete leggermente la cipolla nell'olio, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti e le zucchine a rondelle, salate, aggiustate di peperoncino e portate a cottura; aggiungete i carcofi e le olive nere. Cuocete le penne al dente, scolatele, mettetele nella padella con le verdure, salatate qualche istante e fiammeggiate con la vodka. Servite cospargendo di parmigiano.

Carciofi al latte

Oggi son rimasta a casa, sapete quei dolori che affliggono molte donne ogni mese vero? ecco..... :-( però poco male, con questa giornata di cacchina!!!!!!

Due sere fa avevo i carciofi, ma volevo cucinarli in una maniera tutta nuova per me, così ho pensato di farli al latte...... Risultato? ci son piaciuti, avevano un gusto molto delicato...

E con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lady Cocca

Ingr.: (per 2 persone)
5 carciofi
salvia
maggiorana
rosmarino
pepe bianco
sale
cipolla rossa di Tropea
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
5 mestoli di latte di soya
1 dado
parmigiano

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e metterli in acqua acidulata di limone; tagliarli a fettine. Scaldate il latte. In una larga padella mettere l'olio, la cipolla a pezzetti, l'aglio, la salvia, la maggiorana, il rosmarino ed il pepe bianco e soffriggete qualche istante. Aggiungete i carciofi, cuocere a fuoco basso aggiungendo il dado sbriciolato. Unire il latte caldo a poco a poco (1 mestolo per volta) girando per far bene amalgamare. Quando avrete finito il latte alzare leggermente la fiamma, salate e fate rapprendere. Servire cospargendo di parmigiano

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Carciofi ripieni di olive, alici e pecorino

Mi piacciono moltissimo i carciofi ripieni, forse è uno dei modi in cui mi piace di più mangiarli, anche se a volte vado di fretta e preferisco un modo più veloce...

Ieri sera ho pensato di farli così....

E con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lady Cocca

Ingr.: (per 2 persone)
5 carciofi2 fette biscottate integrali3 filetti di alici sott'olio1 spicchio d'aglio1 manciata di olive nerepecorinosalepepe biancoprezzemoloolio extravergine di olivaacqua
Preparazione:
Pulite, lavate e private delle foglie più dure i caricofi, tagliate la parte superiore più dura e la parte inferiore (che conserverete per usarla a mo di "cappello" per la parte superiore dei carciofi) in maniera tale che possano stare fermi a testa in su nella pentola; tagliare anche i gambi e ponete il tutto in acqua acidulata di limone. Succesivamente allargateli.Preparate il ripieno: tritare l'aglio, le fette biscottate, le alici e le olive ed aggiungere il pecorino, sale, pepe, prezzemolo e l'olio finchè otterrete un composto con i quale riepirete i carciofi.Ponete i carciofi a testa in su ed i loro gambi in una pentola, aggiungere un dito di olio ed il resto di acqua necessaria fino a coprirli per poco più della metà.Cuocere a fuoco medio/basso per circa mezz'ora.

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Straccetti di tacchino con crema di carciofi

Oggi a Roma altra bella giornata di sole.. però che freddo fa!!!!!! brrrrrrrrrrrrrrrr
Anche questa ricetta m'è venuta su due piedi l'altra sera quando ho fatto il purè di zucca, avendo appunto i carciofi da cucinare e non mi andava di farli ripieni...

Ingr.: (x 2 persone)
3 fettine di tacchino
5 carciofi
pepe bianco
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
cipolla rossa di Tropeanoce moscata
acqua q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando a pezzettini i loro gambi e metteteli in acqua acidulata di limone. Lessate 3 dei 5 carciofi e metà dei loro gambi in acqua per circa mezz'ora, dopodichè frullateli. Gli altri due tagliateli a fettine e cuoceteli in una larga padella con olio e cipolla. Tagliate a strisce le fette di tacchino, metterle nella padella con i carciofi, aggiungete la crema di carciofi, acqua calda, sale, pepe e noce moscata e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua calda se dovessero asciugarsi troppo.

Carciofi al pomodoro

E dopo la giornata decisamente migliore di ieri, oggi il cielo è nuovamente grigio... Mi consolo solo con il fatto che è venerdì....

Questo è stato il contorno che ho preparato un paio di giorni fa, sapete che non avevo mai fatto i carciofi con il pomodoro? e facevo male.. sono molto buoni...

Ingr.:(per 4 persone)
5 carciofi
1 barattolo piccolo di pomodori pelati
una manciata di olive nere
olio extravergine di oliva
cipolla rossa di Tropea
peperoncino
timo
maggiorana
salvia
1/2 bicchiere di vino
bianco
sale

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e metterli in una ciotola con acqua e limone, dopodichè tagliateli a spicchi piccoli. In una padella soffriggete leggermente la cipolla nell'olio, aggiungete i carciofi ed i loro gambi fatti a pezzetti e fate saltare per qualche istante a fuoco vivo; bagnare col vino e fare evaporare. Aggiungere i pelati schiacciati, sale, timo, salvia, maggiorana, le olive nere tagliate a metà ed una punta di peperoncino. Continuate la cottura a fuoco lento aggiungendo acqua se necessario.

Penne carciofi e prosciutto crudo

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Lady Cocca

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 di penne rigate
cipolla rossa di Tropea
3 carciofi
1 etto di prosciutto crudo di parma
1 confez. di panna di soya
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua e succo di limone, pulire anche i gambi. In una padella soffriggere leggermente la cipolla e il prosciutto tagliato a pezzetti con l'olio, aggiungere i carciofi ed i gambi tagliati a pezzettini, alzare la fiamma per qualche istante, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Salate, pepate, coprite e portate lentamente a cottura. Aggiungere la panna ed amalgamare bene. Scolate la pasta al dente (tenendo da parte poca acqua di cottura) e ponetela nella padella. Mantecare per qualche istante aggiungendo acqua di cottura se necessario. Servite con parmigiano.

Petto di pollo con carciofi

Ingr.:petti di pollo
carciofi
limone
orogano
sale, pepe
olio
vino bianco

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliarli in 2 e poi a spicchi. Metterli in acqua e limone per 10 minuti. Lessarli per 20 minuti in acqua salata. Scaldare l'olio e aggiungervi i petti di pollo tagliati a striscioline o a cubetti. Cuocere mescolando spesso per 5 minuti, aggiungere il vino e farlo evaporare. Aggiungere i carciofi sgocciolati; salare, pepare e coprite con un coperchio continuando la cottura per altri 10 minuti. Spolverate con origano e servite.