Torta di carote, cocco e cioccolato

Stamattina sono arrivata tardi a lavoro....alle 09:30 .... anzichè le 09:00! Però stranamente a come sono fatta io..... che m'innervosisco molto quando la giornata inizia così... sono stra-felice... vi chiederete come mai?! nulla.. nulla... è solo che Ric era stato fuori un paio di giorni per lavoro ed è rientrato ieri sera.. quindi.... oggi... di nuovo insieme!!!! Non pensate che sia una mezza esagerata.. è che sono molto affettuosa.. e soffro della lontananaza delle persone a me care.. tutto qui!! :-DDDD

Ieri pomeriggio sono tornata a casa con una voglia matta di fare questo dolce che avevo adocchiato già da quest'estate su un libro di ricette che Ric mi ha prestato "La Grande Cucina Italiana"
Devo dire che è davvero molto buono!!!! il sapore delle carote che si mischia al cocco e alla cioccolata!!! mmmm.. ne ho una fetta qui a lavoro con me.. e sapete che faccio? per tutte voi.. io me la mangio! ;-)

Ingr.: (stampo a cerniera da cm. 24)
gr. 200 farina 00
gr. 100 farina di cocco
gr. 150 zucchero
gr. 150 di carote
gr. 100 cioccolato fondente
ml. 50 di olio di semi di girasole
ml. 50 di latte di soya
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero affinchè diventino chiare e spumose. Unire la farina setacciata, la farina di cocco, il latte, l'olio, le carote tritate, la vanillina e da ultimo il lievito. Travasare nello stampo ed affondare (affinchè non si vedano) la cioccolata ridotta in tocchetti piccoli. Infornare a 160° per 35 minuti ca. + ulteriori 5 a fuoco spento. Una volta fredda, cospargere di zucchero a velo a piacere.