Quiche di asparagi e salmone

Buongiorno.. ed oggi indovinate cosa c'è? il sole!!!!!!
Spero davvero che questo bel sole splenda anche in Emilia... tenete duro!

Qualche settimana fa Fede nel suo post rifletteva su cosa cucinare la sera... 

A me il solo leggere "quiche di salmone ed asparagi" mi ha fatto immediatamente venire fame e voglia di prepararla... tant'è che nel mio commento le ho scritto che sicuramente l'avrei fatta per cena.. e così è stato!!!!

Non l'avevo mai fatta.. ma non ho nemmeno cercato una ricetta in rete... sono andata a mio gusto!!!

(stampo crostata con fondo smontabile linea Gardenia della Guardini)

Muffin con salmone e timo

Buongiorno! su Roma stamattina splende il sole! ma quanto durerà? e chi lo sa!
Io son stravolta.. ieri sera sono uscita a cena con delle amiche.. e son rientrata a casa quasi all'1.. ma non avendo più l'età.. stamattina ero più zombie del solito! sono arrivata in ufficio da perfetto automa.. ed ora aspetto che la caffeina faccia effetto.. donandomi un aspetto più vispo! ;-)

Oramai coi muffin salati non mi fermo più.. mi piace sempre provare con nuovi ingredienti!!! l'dea del salmone indovinate come m'è venuta??? bè... vedendo i muffin al salmone di Cri... 

La ricetta però non è la sua.. ma quella collaudata che uso ormai da tantissimo..

Ve lo devo dire che erano strepitosi??? io ho aggiunto anche il timo che ho pensato ci stesse benissimo!!!!

Mezzi rigatoni con crema al salmone

Buongiorno e buona domenica!!!!!!

Strangozzi all'arancia con salmone e pesto di finocchietto selvatico

(Piatto decoro "Selinunte" La fabbrica della Ceramica di Susanna de Simone)
Buongiorno.. e siamo a -1 gg e 14 h a Natale!!!! ed io sto ancora come i giorni scorsi... 0 regali!!!!! ahahaahahaha

Strangozzi al limone con salmone e piselli

Buongiorno.... stamattina a Roma.... sempre più freddo!!! brrrrrrrrrrrrrrrr

Fusilli calabresi con salmone e crema di piselli

Eccoci qui!!!!!! il mio primo post del 2011!!!!

TANTI AUGURI A TUTTI!!!!!Spero l'abbiate finito in bellezza ed iniziato in modo spumeggiante!!!!
Ed ora posso finalmente dirVi dove sono stata.. in Slovenia!!!!!
Avrei voluto aprire il mio primo post dell'anno con le foto.. ma ho avuto un "piccolissimo" ed "insignificante" problema con le foto scaricate sul pc.. ho rischiato di perderle tutte.. ma proprio tutte.. perchè come una perfetta imbecille.. le ho scaricate dalla macchinetta digitale e dal cellulare e poi le ho cancellate dai supporti.. Si.. ok... fatto è che da doppia imbecille.. non so che manovre ho fatto.. ma non solo le ho cancellate dal pc.. ma ho pure svuotato il cestino!!!!Così dopo minuti di panico e disperazione totale ( ahahahaha.. ehehehe.. sigh!) con Riccardo abbiamo provato a recuperarle con programmini appositi..
Per quelle della digitale ci siam riusciti.. per quelle del cellulare no...
Ora vedrò domani con un adattatore per micro sd di andare a recuperare i file cancellati dalla scheda di memoria del cellulare.. e speriamo bene!!!!
Quindi non vi aggiungo particolari della vacanza.. e li rimando al prossimo post!!!

Bene.... questa ricetta è totalmente scaturita dalla mia mente ieri sera... magari esisterà già.. non lo so..non ho nemmeno visto... :-D

Forse il colore non vi attira molto.. ma credetemi.. anzi credete a Ric.. erano davvero ottimi!!!!
Non ho voluto utilizzare la panna.. bensì qualcosa di cremoso al suo posto... ;-)

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di fusilli calabresi
gr. 200 di salmone affumicato
5 manciate di pisellini fini surgelati
1/2 cucchiaino raso di "insaporitore per pesci"- Ariosto (contiene: sale, rosmarino, alloro, aglio, ginepro, salvia, prezzemolo e origano)
1/2 bicchiere di Cognac
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
pepe bianco
pepe nero
1 cucchiaino rasodi dado granulare senza glutammato

Preparazione:

In una padella ponete olio, i pisellini ancora surgelati, 1 bicchiere di acqua calda, il cucchiaino di dado granulare ed un pizzico di pepe bianco..

..dopo qualche istante coprite e fate cuocere per circa 15 minuti o finchè i pisellini non saranno morbidi, a fuoco vivace, aggiungendo altra acqua se dovesse asciugare troppo..

Nel frattempo in un tegame soffriggete nell'olio la cipolla ed il salmone tagliati a pezzettini, bagnate con il cognac e fate evaporare ed unite infine l'insaporitore per pesci.

Appena i pisellini saranno cotti, frullateli con un pò d'acqua calda. Versateli nel tegame col salmone, amalgamate a fuoco basso aggiungendo acqua di cottura finchè non avrete una cremina omogenea. Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame ed amalgamate qualche istante. Servite cospargendo di pepe nero a piacere.

Sedani rigati al salmone

Eccomiiiiiiiiiiiiiiiiiiii finalmente vi scrivo dalla mia nuova postazione.. nel mio nuovo ufficio!!!! sono stra-contenta.. mi piace!mi piace! mi piace!!! ero un pò titubante all'inizio.. credevo mi sistemassero in un angoletto scomodo... piccolo... senza aria (ahahahahahaah) ed invece tutt'altro!!!! :-D evviva!!!!!

Questa pasta è un classico... ma non era presente la ricetta nel blog.. Diciamo che qualche sera fa Riccardo mi ha fatto notare questa cosa.. anzi le sue parole son state "nel tuo blog ci son ricette particolari.. il più create dalla tua fantasia... mancano però le classiche ricette.. anche della cucina romana magari..." Così ho pensato di riproporvele piano piano... magari cucinate proprio da Riccardo.. come questa qui!!!!! I complimenti glieli ho fatti mentre mangiavo! buona.. buona.. buona... e non dite che sono di parte.. dico solo la verità! (che sviolinata!!!!!)

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di sedani rigati
gr. 200 di salmone affumicato
ml. 200 di panna delattosata (meno dello 0,1% di lattosio)
cipolla rossa
1 cucchiaio di polpa di pomodoro
vino bianco secco
sale
olio extravergine di oliva
pepe nero

Preparazione:
Soffriggete nell'olio la cipolla ed il salmone. Bagnate col vino e fate evaporare. Unite il pomodoro e successivamente la panna. Amalgamate bene sempre a fuoco lento per una 10 ina di minuti; aggiustate di sale. Servite cospargendo di pepe nero a piacere.

Risotto al salmone

Eccolo qui il risottino che ho fatto con la panna di soya auto-prodotta e che trovate QUI
Garantisco che è molto cremoso e leggero!

Buon week-end!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
9 manciate di riso carnaroli
2 misurini di dado granulare
ml. 200 di panna di soya
cipolla rossa
Brandy
gr. 200 salmone affumicato
vino bianco secco
pepe nero
prezzemolo fresco

Preparazione:

Frullate metà salmone con la panna e tenetelo da parte. In una padella soffriggete nell'olio la cipolla ed il salmone a pezzettini, bagnate con un goccio di Brandy e fate evaporare. In un'altra padella soffriggete l'olio, unite il riso, fatelo tostare, bagnatelo fino a coprirlo con il vino e fate evaporare. Iniziate la cottura aggiungendo acqua bollente, dado granulare, pepe nero e prezzemolo tritato. Nel frattempo mettete il composto di panna e salmone nella padella con quello a pezzettini e fatelo leggermente scaldare unendo se occorresse un goccio di latte di soya. A circa 5 minuti dalla fine della cottura del riso, unite il composto di salmone e fatelo bene amalgamare. Servite cospargendo di prezzemolo a piacere.

Spaghettini con finocchio e salmone

Buon annoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo :-DDDDDDD
Eccomi di nuovo qui... spero abbiate iniziato questo 2010 nel modo migliore....

Io e Ric ci siam fatti qualche giorno in Slovenia.. a Bled per l'esattezza c/o l'Hotel Jelovica.. (seguirà nei prossimi giorni un post dedicato ;-).. abbiamo iniziato l'anno nuovo proprio lì.. speravamo in un paesaggio innevato (più che altro era per me.. che sogno un capodanno sulla neve da una vita..) ed invece abbiamo trovato solo tanta pioggia .. grrrrrrrrrr.... Ma siccome chi la dura la vince... ed ho fatto una danza della neve per tutti e 3 i giorni là.. alla fine anche da lassù.. si son stancati di sentirmi.. e mi hanno fatto scendere.. nel giorno della partenza... tanta di quella neve.. che ci abbiamo messo 2 ore per fare 100 km nel Tarvisio completamente in mezzo ad una mini-tormenta.. ahahahahahahaahah e vabbè..... diciamo che me la son cercata ;-)

Questa che propongo oggi è la mia prima ricetta dell'anno!!!!!! spero vi piacerà!!!

Io rientro a lavoro giovedì.. e prometto di venirvi a salutare una/o per una/o nei vostri blog.... Ma per adesso... vi rinnovo i miei migliori auguri per un ottimissimo....
2010!!!!!

Questa ricetta partecipa alla raccolta "IL FINOCCHIO" di Antonella

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 spaghettini
1 finocchio
1 scatola di salmone al naturale
1/2 bicchierino di vodka
pepe nero
sale
1/4 di cipolla
brodo granulare
olio extravergine di oliva
pangrattato
acqua

Preparazione:

Soffriggere per qualche istante la cipolla ed il finocchio (precedentemente lavato e privato delle foglie esterne) tagliati a pezzetti. Aggiungere un pò d'acqua calda e fare cuocere per circa 15 minuti finchè il finocchio non sarà tenero (se asciuga troppo aggiungere altra acqua). Unire il salmone, 1 misurino di brodo granulare, 1 pizz. di sale e pepe nero. Bagnare con la vodka e fare evaporare. Cuocere la pasta al dente. Unire al finocchio anche 1 mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghettini, "buttarli" nella padella con il salmone ed il finocchio e fare saltare qualche istante per bene amalgamare il tutto. Servire cospargendo di pangrattato e pepe nero.

Involtini di salmone con caprino, rucola, radicchio e noci

Ma sono io che sono in menopausa anticipata oppure oggi a Roma fa un caldo che si crepa???? ci sta un'afa assurda.. il classico "scirocco" con tanto di pioggia!!!!!! Però.... si suderà pure.. ma io i miei stivali li ho indossati!! in fin dei conti dovrò pur proteggere i miei dolci piedini dalla pioggia non credete??? :-)))))

Venerdì scorso il mio cucciolotto Ricky (per chi mi leggesse per la prima volta.. trattasi del mio fidanzato... non il mio cane :-)))).. meglio specificare!) è stato fuori per lavoro.. così io volevo stupirlo con una cenetta romantica dall'antipasto al dolce.... e mi ero fatta tutta un'idea in testa... fin dalla prima mattina.... Purtroppo tra il dire ed il fare a volte.. (anzi sempre...) c'è di mezzo il mare....
Così.. esco dall'ufficio e vado ad un supermercato vicino casa sua... trovo il salmone affumicato per fare gli involtini qui sotto... ma non trovo il petto di pollo che faceva parte della mia strepitosa idea.. che ovviamente non vi dirò.. perchè la rimando a quando riuscirò a realizzarla! ;-).. E così.. ripiego sullo spezzatino di vitella (la ricettina i prossimi giorni)... e come contorno i fagiolini... Cercavo le candele perchè volevo tappezzare tutti i ripiani di casa.. ed invece son finita nell'unico supermercato che non le aveva.. oltre quelle di compleanno.. che non mi sembrava il caso.. Vi immaginate tutte candeline con numeri per casa??? ahahahah che poi tra l'altro.. non avrei nemmeno saputo dove apoggiare ahahahaa.... e vabbè!!!!
Vi chiederete... ma il dolce??? bè lo ha dovuto preparare Ric! (ricetta prossimamente perchè non ho fatto le foto.. e dovrò rifarlo) ahahahaahahah perchè in tutto ciò io venerdì.. per colpa dell'aria condizionata fredda che Trenitalia ha deciso di accendere sul treno nonostante fuori facessero 15°.. mi era venuto un tremendissimo mal di gola.. e sul tardi della serata son mezza crollata (anzi senza il mezza) sul divano... coperta da un plaid!!!! Che felicità!!!!!! ahahahahaahah

Vabbè va.. vi mostro gli involtini di salmone che ho preparato.... e nonostante la ricetta sia semplicissima... son proprio gustosi!!!!

Ingr.: (per 2 persone - 6 involtini)
gr. 100 salmone affumicato
gr. 70 formaggio caprino cremoso
1 manciata di rucola
qualche foglia di radicchio
1 manciata di noci

Preparazione:

Frullate la rucola con il radicchio e le noci. Mischiare al formaggio. Spalmare le fette di salmone con il composto ed arrotolare. Mettere in frigo per almeno 1 ora.

Farro con salmone e verdure

Io adoro i cereali, orzo, farro, riso, avena e mi piacciono tantissimo fatti con le verdure..
Domenica scorsa ho però provato ad aggiungere anche il salmone e devo dire che ci è piaciuto moltissimo...
Scusate la foto, non è venuta molto bene....

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 200 di farro
1 trancio di salmone (di quelli confezionati cotto al forno)
cipolla rossa di tropea
3 zucchine
mezzo spicchio di zucca
cavolfiore bianco
brandy
sale
pepe bianco
olio extravergine di oliva
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

In una padella sofriggete leggermente nell'olio la cipolla. Aggiungete le zucchine, la zucca, la cipolla ed il cavolfiore (precedentemente lessato) tagliati a tocchetti, unire sale, pepe bianco e noce moscata e portare a cottura cuocendo a fiamma bassa. Aggiungete il salmone fatto a pezzettini e rimestate per qualche minuto. Aggiungere qualche goccia di brandy e fare evaporare.

Cuocete per 10 minuti in acqua bollente e salata il farro; scolatelo, ponetelo nella padella con le verdure amalgamate bene e servite cospargendo di parmigiano.

Sformato di riso e salmone

E oggi dopo la bella giornata di sole è tornato il cielo grigio! uffa, uffa, uffa.....

Ieri per pranzo ho fatto questo timballo basandomi sulla ricetta di Manuela, della quale ho modifato solo poche cose.... devo dire che è a dir poco favolosa e gustosissima! ragazze mie dovete provarla anche voi!

Ingr.:(per 3 persone)
gr.180 di riso
gr. 150 filetto di salmone al naturale
gr. 80 di salmone affumicato
1/2 litro di latte di soya
olio extravergine di oliva
cipolla rossa di Tropea
1 uovo
parmigiano
sale e pepe bianco
brandy

Preparazione:

Rosolare la cipolla nell'olio, aggiungere il salmone al naturale, sale e pepe bianco, far cuocere per qualche minuto, bagnare col brandy e farlo evaporare; spegnete. Bollire il latte, aggiungere il riso e continuare la cottura girando continuamente finchè il latte non sarà del tutto assorbito. Mettere il riso nella padella con il salmone ed amalgamare bene, traferirlo in una ciotola, aggiungere il tuorlo d'uovo, la chiara montata a neve ed il parmigiano. Ungere leggermente una pirofila, ditribuire un leggero strato di riso, mettere qualche pezzetto di salmone affumicato, un altro strato di riso, i rimanenti pezzetti di salmone affumicato ed ultimate con lo strato di riso. Cuocere in forno a 220° per 20 minuti, finchè non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

Penne salmone e uova di capelin

Ho provato questo accostamento in un ottimo ristorantino sul lago di Bolsena qualche anno fa... era in versione risotto e devo dire un sapore meraviglioso.. 

L'ho replicato tante volte a casa... ma questa volta ho voluto provare con la pasta e mi sa che è ancora meglio!

Io ho utilizzato le uova di capelin (più economiche) ma ovviamente se avete possibilità di usare il caviale.. meglio ancora!

Ingr.:(per 3 persone)
gr. 300 di penne rigate
uova di capelin nere
cipolla rossa di Tropea
1 confezione di salmone al naturale
olio extravergine di oliva
1/2 bicchierino di brandy
pepe bianco
prezzemolo
sale

Preparazione:
In una padella soffriggere olio e cipolla. Aggiungere il salmone spezzettato, alzare la fiamma e dopo qualche istante bagnare con il brandy e far evaporare. Unire 1 cucchiaino abbondante di uova di capelin, pepe bianco, 1 puntina di sale ed il prezzemolo e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco basso. Cuocete la pasta al dente (tenete da parte un pò d'acqua di cottura), scolatela e versatela nella padella; mantecate per quanche istante aggiungendo acqua di cottura se necessario.