Focaccia con yogurt greco

Buongiorno!!!!!! eccoci qui con una nuova settimana davanti!!!!
Avete trascorso un buon week-end??? io siiiiii tra sole e caldo.. che belle giornate sono state!!!!

Prima di passare alla ricetta di oggi.. volevo rendervi partecipi di un evento troppo tenero che sta accadendo nel nostro giardino...

Nella bouganville ha fatto un nido una femmina di merlo.. sabato la vedevo mentre raccoglieva ramoscelli tra le ortensie per andare a rifinire il suo nido... E' stata là dentro fino all'ora di pranzo e poi è volata via... L'abbiamo rivista ieri mattina accovacciata nel nido.. poi è andata via per tornare poco prima di pranzo per una breve visita prima di volare via di nuovo... La notte Riccardo l'ha vista nuovamente nel suo nido.. ma stamattina non c'era più.. chissà se stasera si farà viva!!! Abbiamo fatto delle ricerche su internet relativamente al comportamento dei merli femmina e così abbiamo capito che stava o deponendo (depongono 1 uovo al giorno fino ad un max di 5) o covando.... Presi dalla forte curiosità... ed appofittando dell'assenza di "Merlina" così da me battezzata.. ieri pomeriggio Riccardo ha preso la scala.. ed ha scattato una foto zoommata al max... e indovinate che sorpresa abbiamo avuto???? 1 bell'ovetto colore celeste (che sta a significare che l'uovo è fecondato).. :-D che meraviglia!!! ed ora ci aspettiamo le prissime 4.... e poi i pulcini di merlo!!! Ma che cosa troppo carina!!!!!! ;-)

Ok.. ora passiamo a quest'altra meraviglia... avrete capito che ultimamente sto in "fissa" per le focacce :-D... così ieri ho deciso di provare la "super focaccia" di Paoletta di Anice & Cannella..
A dirvela tutta... è stata provata dalla mia cara amica Cri del blog "La zucca capricciosa".. che mi ha praticamente "obbligata" a farla.. decantandone la bontà e morbidezza per una settimana di seguito! così.. alla fine.... per non sentirla più.. ho fatto questo sacrificio! ahahahaahahahah
No.. a parte gli scherzi.. ringrazio sia Cri.. che m'ha fatto scoprire questa focaccia.. che Paoletta.. che l'ha ideata!


E' davvero molto soffice... ed ha un'alveolatura mai ottenuta sino ad ora con nessun lievitato!!!!
Ho rispettato le dosi originali.... ho solo omesso lo strutto ed usato il lievito di birra secco al posto di quello fresco adattando quindi la quantità di zucchero..
E' diverso anche il procedimento in quanto ho utilizzato la MDP.... ma ho riportato anche quello con una impastatrice o manuale.

Ingr.:
gr. 500 di farina 00 per pizza
gr. 150 di yogurt greco
ml 250 di acqua a temperatura ambiente
gr. 10 di sale (1 cucchiaino colmo)
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bustina di lievito di birra secco

per l'emulsione:
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di acqua

sale grosso

Procedimento:
In ml 50 di acqua sciogliete il lievito con lo zucchero e fate riposare per circa 10 minuti.

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine ml 200 di acqua, lo yogurt, l'olio, il sale, la farina e da ultimo fate un buco sulla superficie della farina e versate l'acqua col lievito sciolto. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura 1 ora e 30 minuti dei quali 1 ora di lievitazione). Alla fine del programma lasciate ulteriormente lievitare per 45 minuti. L'impasto arriverà quasi all'orlo della vaschetta.

A mano o con impastatrice: Mettete la farina su una spianatoia o nella ciotola dell'impastatrice e versateci pian piano l'acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero. Impastate un poco, poi aggiungete lo yogurt. Quando l'impasto è liscio versate il sale, impastate bene almeno 15/20 minuti, l'impasto deve essere bello elastico e a questo punto unite l'olio. Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso. Coprite con pellicola e ponete in forno spento con la luce accesa a lievitare per 1 ora e 45 minuti.

Terminata la lievitazione ungete bene base e bordi di una teglia (io lastra da forno a bordi alti) da diam. cm. 36x26 e stendete delicatamente con le mani l'impasto senza lavorarlo ulteriormente. Preparate un'emulsione con acqua, olio e sale e versatela sulla focaccia facendo dei buchi con le dita semrpe molto delicatamente per non sgonfiare l'impasto...

Ponete nuovamente in forno spento con la luce accesa a lievitare per altri 30 minuti. Scaldate il forno a 200° per 15 minuti, infornate per circa 25 minuti o finchè la focaccia non sarà bella dorata.

Pizza bianca romana

Buongiorno a tutti!!! e così un'altra settimana è iniziata.. speriamo all'insegna del bel tempo come lo è stata quella di ieri!!!! calda... e meravigliosa!!!!!

Chi è romana come me.. conosce perfettamente questa pizza.. è buona da sola.. ma farcita con la mortazza (mortadella) o con prosciutto e fichi lo è ancora di più!!!

Non mi era mai venuto in mente di farla... fino a quando qualche giorno fa.. mi sono imbattuta nel blog di Paoletta di Anice & Cannella e l'ho vista.. eccola QUI..
Subito mi sono ricordata quando da adolcescente la compravo la mattina dal fornaio di fronte alla mia scuola.. ancora bella calda... una vera bontà!!!


E così complice la giornata piovosa di sabato scorso che mi ha tenuta a casa.. mi son lanciata!!!!
Ho seguito alla lettera la ricetta con la mia MDP.. le uniche variazioni le ho fatte sul lievito.. usando quello secco al posto di quello fresco e diminuendo la quantità di zucchero ovviamente adattata alla quantità di lievito utilizzata... e l'uso di farina 00 per pizza al posto della 0 da lei consigliata.

Ed è stato un vero successone!!!! buona.. buona.. buona!!!! Croccantina fuori.. morbida dentro... con quell'alveolatura interna tipica di questa pizza...
Noi l'abbiamo mangiata col salame... gnamm gnamm.. :-D
Paolettaaaaa grazie ancora!!!!


Io ho fatto tutto con la MDP, ma si può fare anche con la planetaria o con una semplice impastatrice.

Ingr.:
gr 400 di farina 00 per pizza Molino Spadoni (lei ha usato la 0)
ml 300 ml di acqua
gr 16 di olio extravergine di oliva (2 cucchiai rasi) o strutto
gr. 8 di fiocchi di patate ovvero preparato per purè (1 cucchiaio raso)
gr. 5 di sale (1 cucchiaino raso)
1/2 cucchiaino raso di zucchero, in mancanza malto o miele (lei ha usato gr. 5 - 1 cucchiaino raso)
gr. 4 di lievito di birra secco (lei ha usato gr. 8 di lievito di birra fresco)

Ingredienti per la superficie:
poco sale grosso pestato
olio extravergine di oliva
rosmarino

Preparazione:

Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito con lo zucchero ed attendete 10 minuti. Mettete la farina ed i fiocchi di patate nella vaschetta della MDP e versate ml 200 di acqua nella quale avete sciolto il lievito.
(Lei ha notato che, mettendo prima la farina e poi l'acqua, la farina riesce ad assorbire più acqua di quanta ne assorbirebbe procedendo al contrario. E in questo modo l'impasto risulta più leggero ed alveolato)Fate partire il programma impasto + lievitazione della MDP (dura 30 minuti di impasto + 1 ora di lievitazione) e dopo qualche istante aggiungete i restanti ml 100 di acqua pian piano, il sale e per ultimo l'olio o lo strutto.
Lasciate ulteriormente a lievitare per altri 45* minuti dopo la fine del programma o finchè non vedrete l'impasto che ha triplicato.

*Questo tempo nella mdp è sufficiente, ma c'è da dire che, se si fa lievitare a temperatura ambiente, specie in inverno, forse i tempi saranno un poco più lunghi. Difficile quindi dire in quanto tempo, dipende dalla temperatura in casa e dalla stagione. Ma se, in inverno, si ha cura di avvolgere la ciotola in una coperta pesante e metterla in una stanza bella calda, l'impasto dovrebbe lievitare negli stessi tempi.In estate, invece, i tempi saranno gli stessi della mdp.In ogni caso bisogna attendere, è molto importante, che l'impasto triplichi"

Qui sotto tutti i passaggi numerati...

Appena l'impasto ha raggiunto la giusta lievitazione (nel mio caso quasi all'orlo della MDP - foto 1) rovesciatelo sulla spianatoia ben infarinata (l'impasto sembra un blob, è molto molliccio - foto 2) e con le mani ben infarinate o unte d'olio, si fanno le pieghe del primo tipo, ovvero si appiattisce leggermente l'impasto, gli si da una forma rettangolare e si sovrappone per 2/3, dopodichè si sovrappone la parte rimasta scoperta - foto 3. Dividete ora l'impasto in due pezzi e per ogni pezzo fate di nuovo le pieghe di cui sopra - foto 4.

Prendete ora i lembi della pasta, tirateli verso il centro e rovesciate l'impasto da sopra a sotto, in modo che la parte con i lembi tirati, vada a posarsi sulla spianatoia foto 5.
Lasciate riposare i pezzi circa 15/20 minuti coperti con un panno bagnato e strizzato.

Poi, con le mani unte d'olio, stendete l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. ben unte d'olio (io non le avevo ed ho utilizzato le lastre da forno stendendo l'impasto per una misura appunto di cm. 20x30) e spolverate con poco sale grosso pestato con il rosmarino. Versate l'olio a filo e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno - foto 6.
Lasciate lievitare in teglia ancora 20 minuti circa.
Cuocete in forno preriscaldato funzione ventilato alla massima temperatura (io ho la funzione pizza che funziona in modalità ventilata e credo sia circa 250°) per circa 15 min uti o finchè la pizza non sarà bella dorata. Se tutto è andato bene, durante la cottura l'impasto farà le bolle tipiche della pizza bianca, non sciacciatele, ne' bucatele!
NOTE: A volte, forse dipende dal tipo di teglia, la focaccia non esce dal forno ben secca sul fondo come dovrebbe essere. In questo caso, appena cotta sfornarla e metterla 2/3 minuti ad asciugare sulla gratella del forno ancora acceso.

Panini con zafferano e pancetta

Buongiorno!!!! shhhhhhhhhhhhhhhh zitte!!.. zitte!!.... che oggi su Roma c'è il sole!!!! :-D anche se temo durerà per poco.. mia mamma ieri sera mi ha detto di portare l'ombrello anche oggi! .-( sigh...
E per il week-end??? nulla di buono... credo sarà un 1° maggio sotto gli acquazzoni... vabbè...

Parliamo della 3° cosa preparata per il pranzo di Pasqua.. i panini!!!!
A detta di Riccardo son stati la cosa più buona tra le 4!!!!
Potremmo chiederlo anche al suo nipotino Alessandro (2 anni a luglio).. che se ne è fatti fuori 5!!!! ahahahaha e meno male va.. ho un nuovo fans!!!!! :-D

Mi spiace non aver fatto una foto a panino tagliato... per farvi vedere la mollica.. ma vi fidate se vi dico che son stati i migliori panini che io abbia mai preparato.. nonostante abbiano fatto solo 3 ore di lievitazione????
Morbidi e saporiti!!!!! e poi li abbiamo mangiato poco dopo sfornati!! caldi.. caldi.. che goduria!!!
Ho voluto utilizzare per questa preparazione le farine della Molini Rosignoli... che vi garantisco essere di ottima qualità (da quando ho iniziato a fare il pane ho cominciato a capirci qualcosa).. andate a fare un giro nel loro sito e capirete di cosa parlo...

Approfitto per ringraziarli del loro omaggio....

Ingr.: (per 12 panini)
ml 180 di latte delattosato a meno dello 0,1% di lattosio (a temperatura ambiente)
gr. 150 di farina 0 manitoba Molini Rosignoli
gr. 150 di farina 00 dolci e sfoglie Molini Rosignoli
1 cucchiaino di zucchero
2/3 di cucchiaino di sale
gr. 45 di Pancetta Piacentina
1/2 bustina di lievito di birra secco
1 bustina di zafferano Ariosto

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine il latte nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano, il sale, lo zucchero, le farine ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti dei quali 1 ora di lievitazione). Appena sentirete il beeppppp inserite la pancetta tagliata a cubettini piccoli. Appena finisce il programma lasciate per un ulteriore ora.

Metodo tradizionale: Su una spianatoia ponete le farine mescolate al sale, fate un buco al centro e mettete il lievito che avrete fatto sciogliere in poco latte e zucchero ed iniziate ad impastare unendo il latte (nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano) mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo. Unite anche la pancetta ed impastate ancora finchè non sarà bello elastico. Fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 2 ore.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e date la forma di panini. Poneteli su una lastra forno foderata di carta forno, spennellateli con del latte e poneteli in forno con la luce accesa a lievitare per circa 1 ora. Spennellateli nuovamente con il latte e metteteli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti o finchè la superficie non sarà bella dorata.

Torta di Pasqua al formaggio

Buongiorno a tutti!!!!! spero abbiate trascorso una serena Pasqua.. e Pasquetta!!!! e soprattutto.. vi siete abbuffate bene bene????
Pasqua ci ha regalato una giornata di sole e caldo.. che ci ha permesso di fare un bel pranzo in giardino con i nostri cari!!! Ieri pioggia e quindi... intera giornata a casa in assoluto relax!!!!
Oggi duro rientro a lavoro.. sempre con la pioggia.. però è martedì!!!! almeno farò una settimana corta! :-D

Qualcuna di voi che mi ha seguito nei giorni scorsi su facebook.. saprà che tra le 5 cose che mi ero ripromessa di fare per il pranzo pasquale.. 2 mi hanno dato problemi: la colomba... e questa pizza al formaggio...

Fortunatamente per quest'ultima tutto si è risolto.. mentre la colomba ahimè... dopo circa 6 ore di lievitazione.. non è crescita per nulla.. ho provato a rianimarla nel forno a 40°.. poi a 50°... con pentolino di acqua calda.. senza pentolino... ma niente... quindi il risultato???dopo aver provato comunque a cuocerla... è finita dritta dritta nella pattumiera... ahahahahaha era una cosa deforme bassa bassa... marrone... eh si.. perchè io ho messo la cioccolata a pezzetti al posto dei canditi.. e la MDP.. mentre impastava.. scaldava! e quindi la cioccolata si è tutta sciolta!!! sembrava un brownies uscito male.. un'impasto tutto appiccicoso.. compatto.. e mezzo crudo.. anche da cotto!!!! ahahaahah e vabbè... mi rifarò l'anno prossimo!!!

Bene... passiamo alla 1° delle 4 cose preparate per Pasqua.... la pizza al formaggio!!!! So essere di tradizione umbra... sarà.. ma fin da piccola a casa mia non è mai mancata!!!! così quest'anno ho deciso di prepararla io! e pure qui.. mamma mia mi quanto m'ha fatto sudare!!!!! Ho scelto la ricetta trovata qui nel blog "Il cavoletto di bruxelles".... ho avuto paura che nemmeno questa lievitasse... ma fortunatamente ho dovuto solo prolungare la lievitazione di ulteriori 2 ore.. visto che ho utilizzato molto meno lievito nella preparazione della pasta pane.. (sarà stato poi per quello???).. L'unica cosa sbagliata è stata utilizzare lo stampo del panettone (che avevo giacente da 2 anni aahahah) che per l'impasto era davvero troppo grande... vabbè... l'importante è stato il risultato soddisfacente!!!!! morbida.. saporita... formaggiosa!!!!!! :-D
L'unica modifica apportata è stato utilizzare pecorino grattugiato al posto dei pezzettini interi.

Ingr:
gr. 250 di pasta da pane (se la preparate voi, ci vuole una notte intera di lievitazione)
gr. 150 di farina manitoba
gr. 200 di farina 00 milleusi
3 uova
2 tuorli
gr. 100 di olio extravergine di oliva
gr. 100 di parmigiano grattugiato
gr. 100 di pecorino grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
pepe abbondante

Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Per la pasta da pane: (poco più di gr. 250)
gr. 110 di farina manitoba
gr. 110 di farina 00 milleusi
gr. 3 di lievito di birra secco
poco meno di 1/2 cucchiaino di zucchero
sale
ml 100 di acqua a temperatura ambiente

Preparazione:

Preparate la pasta di pane: in una ciotola ponete l'acqua, il sale, lo zucchero, le farine ed il lievito. Impastate finchè non otterrete un composto omogeneo ed elastico. Ponete in frigo tutta la notte a lievitare. Prima di utilizzarla, riportatela a temperatura ambiente.

Mescolate in una terrina le uova ed i tuorli con il parmigiano, il pecorino, l'olio, il sale ed il pepe.

Con la MDP: Nella vaschetta mettete la pasta di pane (pesatene gr. 250 di quella che avrete preparato), il composto di uova e formaggio e le farine e fate partire il programma impasto (dura 1 ora e 30 minuti dei quali 1 ora di lievitazione). Lasciate nella MDP, dopo la fine del programma, per altre 2 ore (o finché sia più che radoppiato il volume della pasta)

Procedimento tradizionale: Mescolate le uova, i tuorli, il parmigiano ed il pecorino con l’olio, il sale ed il pepe. Aggiungete la farina manitoba e la pasta di pane (pesatene gr. 250 di quella che avrete preparato), ed impastare aggiungendo man mano la farina 00, fino a ottenere un’impasto elastico e liscio. Chiudete bene con della pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore o finché sia più che radoppiato il volume della pasta.

Alla fine della lievitazione riprendete l'impasto, lavoratelo brevemente, formate una palla, e posizionatela nello stampo e ponete in forno con la luce accesa a lievitare per altre 2 ore o finchè non sarà cresciuta un'altro pò. Spennellate con un tuorlo mescolato con 2 cucchiai di latte ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti o finchè non sarà bella dorata (fate la prova stecchino).
Lasciate riposare 1 giorno almeno, prima di consumarla.

Panini all'olio con senape

Buon inizio settimana!!!!! come avete trascorso il week-end? spero bene!!!
Avete visto che clima tipicamente estivo!!! cielo azzurro... sole caldo....
.. allora mi dite perchè io è da ieri sera che sto con un mal di gola tremendo??? grrrrrr

Questi panini li ho preparati sabato.. ormai sapete che rapporto bellissimo s'è instaurato tra me e la mia MDP.. mi piace sperimentarne di nuovi aggiungendo ingredienti diversi....
Stavolta è stato il turno della senape!
I panini sono risultati morbidi al loro interno.. con una crosta davvero croccante!!!!
La senape non si sente (non ho voluto abbondare).. ma il sapore è davvero buono!

Questa ricetta partecipa al contest "Mani in pasta. Ricette salate e farina manitoba" indetto dal blog Cultura del Frumento - Molino Chiavazza

Ingr.: (per circa 20 panini)
gr. 230 farina 0 manitoba
gr. 270 farina 00
ml. 250 di acqua a temperatura ambiente
gr. 40 di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino abbondante di senape
1 cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiaini di sale
1/2 bustina di lievito di birra secco

Per spennellarli:
acqua
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, la senape, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti, di cui 1 ora di lievitazione che io ho portato a 3 ore)

Metodo tradizionale: Su una spianatoia ponete la farina mescolata al sale, fate un buco al centro e mettete il lievito ed il resto degli ingredienti ed iniziate ad impastare unendo l'acqua mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso. Impastate per un bel pò dopodichè fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 3 ora.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, prendete dei pezzi, schiacciateli ed arrotolateli su se stessi. Poneteli su una lastra forno foderata di carta forno ben distanziati tra loro, spennellateli con un'emulsione di 2/3 di olio ed 1/3 di acqua e poneteli in forno con la luce accesa a lievitare per altre 2 ore.

Spennellateli nuovamente con l'emulsione di olio ed acqua e metteteli in forno già caldo a 200° per circa 35 minuti (dipende dal vostro forno) o finchè la superficie non sarà bella dorata.

Pane ai cereali alla 'Nduja

Buona domenica a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ieri è stata proprio una bella giornata.. mi sono riposata... mi sono ricaricata... e mi sono divertita tantissimo ad osservare questo pane che lievitava.. diventando una cosa enorme.. mi sembrava un impasto tipo "blob"... che cresceva tutto strano.. pieno di bozzi ahahahahaah ed invece guardate qui che ne è venuto fuori dopo!!!
....per me... uno spettacolo!!!! :-D
Questa idea non è mia... ma ho visto questa "tecnica" da Stefania del blog "Cool e Chic Style, confidential"....

Altra particolarità di questo pane.. è nel suo sapore... ho voluto aggiungere la "Nduja di Spilinga di Delizie Vaticane" (senza coloranti, nè conservanti)... che come avrete capito.. m'è piaciuta tantissimo!!!!

Ne è venuto fuori un pane morbidissimo... profumato.. e con un sapore piccantino di salame proprio niente male!!!!!

Se avete in casa un vasetto di 'Nduja di Spilinga... usatelo... se non l'avete.. correte a comprarla.. ...non potete capire quanto buono è questo pane!!!!! :-)))))

Altra cosa.. anche questa volta ho allungato i tempi di lievitazione dimezzando il lievito di birra!

Ingr: (pane da circa gr. 800)
gr. 500 di miscela per pane nero ai 7 cereali Molino Spadoni (se usate altre farine aggiungete anche 2 cucchiaini di sale e 1 di zucchero o miele - in questa miscela ci sono già)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
gr. 280 circa di acqua tiepida
4 cucchiaini colmi di 'Nduja di Spilinga
1/2 bustina di lievito di birra
farina di semola di grano duro Molino Spadoni (per la spianatoia)

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione. Al momento che udirete dei sonori beeeppppp (durante la 2° impastatura) unite anche la 'Nduja. Con questo programma l'impasto dura 30 minuti e la lievitazione 1 ora ma io ho allungato quest'ultima di un'altra ora.

Metodo tradizionale: Sulla spianatoia mescolate la farina con il lievito e fate un buco al centro nel quale metterete l'olio e la 'Nduja. Iniziate ad impastare unendo l'acqua mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso. Impastate a lungo dopodichè fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 2 ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, mettetelo su una spianatoia cosparsa di farina di semola di grano duro e sgonfiatelo. Stendetelo in un rettangolo ed arrotolatelo dal lato più lungo. Tagliate in pezzi di cm. 2 e poneteli su uno stampo da plumcake, precedentemente unto d'olio, in maniera molto casuale e disordinata (io ho usato questo da cm. 25 della GUARDINI) e ponete in forno con la luce accesa per altre 2 ore.....

Prima della 2° lievitazione...

Dopo la seconda lievitazione....

Ora non vi resta che infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa, finchè la crosta non sarà dorata. Fate raffreddare fuori dal forno su una griglia.

Pane al rosmarino

Buondì!!!!! oggi una piccola tregua metereologica.. c'è il sole!!! e fa pure piuttosto caldo.. non me lo aspettavo.. infatti son uscita con piumino.. sciarpa.. e cappelletto.. per ritrovarmi a grondare e togliermi di dosso una cosa dietro l'altra!!!

E nonostante l'affanno per arrivare alla stazione a prendere il treno.. vedere che come è ormai solito ultimamente avevano soppresso la corsa... decidere con altre 2 amiche di andare in macchina e restare imbottigliate sulla tangenziale per mezz'ora.. con conseguente arrivo a lavoro con 50 minuti di ritardo..... sono abbastanza contenta :-D

Ecco a voi un'altra creazione con l'aiuto dell'ormai fedele Ariete Pane Express..
Questa volta ho voluto provare una cosa nuova.. dimezzare la quantità di lievito secco ed allungare la lievitazione da 1 ora e 30.. a 5 ore!!!
Il risultato lo vedete da voi.. una bella alveolatura (a mio ignorante parere).. ma la sorpresa più grande è stata la consistenza della mollica.. praticamente era così soffice che sembrava sciogliersi in bocca... l'unico neo è stata la crosta.. morbida anch'essa.. forse è dipeso dal fatto che ho fatto freddare il pane nel panno di cotone? però boh.. anche le altre volte l'ho fatto.. e la crosta restava croccantina.. forse è dipeso dalle farine che ho usato? per la prima volta ho associato farina 00 a manitoba.. anzichè usare un preparato pronto...
Vabbè.. comunque sia.. son felicissima.. la mollica aveva un ottimo odore di rosmarino.. e non vi dico la bontà di questo pane utilizzato la sera stessa per "pucciare" il fondo dello spezzatino che pubblicherò i prossimi giorni! :-D

Ingr.: (pagnotta da circa gr. 750)
gr. 270 di farina 00 antigrumi Molino Spadoni
gr. 230 di farina manitoba
1/2 bustina di lievito di birra secco mastro fornaio
1 cucchiaino di miele di melata
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
gr. 300 circa di acqua tiepida
4 cucchiaini colmi di rosmarino

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, il sale, il miele, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione. Al momento che udirete dei sonori beeeppppp (durante la 2° impastatura) unite anche il rosmarino. Con questo programma l'impasto dura 30 minuti e la lievitazione 1 ora ma io ho allungato quest'ultima di altre 2 ore.

Metodo tradizionale: Sulla spianatoia mescolate la farina con il lievito e fate un buco al centro nel quale metterete il miele, il sale, l'olio ed il rosmarino. Iniziate ad impastare unendo l'acqua mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso. Impastate a lungo dopodichè fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 3 ore.

Riprendete l'impasto, che nel frattempo sarà raddoppiato di volume e sgonfiatelo con le mani. Stendete l'impasto con le mani in una forma rettangolare di altezza cm. 2/3, dopodichè arrotolatelo su se stesso. Ponete la pagnotta su una lastra forno ricoperta di carta forno, praticate 3 incisioni oblique con un coltello affilato e fate lievitare ulteriormente per 2 ore nel forno tenendo la luce accesa.
Dopo questa 2° lievitazione l'impasto sarà notevolmente aumentato di volume e si presenterà così (lo facevo vedere a Riccardo.. definendolo "mostro" tant'era cresciuto!)..

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti finchè la crosta si sarà dorata. Fate raffreddare fuori dal forno su una griglia.

Panini con patè di olive nere

Buona domenica!!!!!!
Ieri mattina avevo voglia di panificare con il mio amico Ariete Pane Express.. ma cosa fare... pagnotta??? focaccia??? noooooo!!!!..... panini???.. siiiiiii!!!!!!!
Giorni fa avevo visto questi da Luciana del blog Cucina & Gianduia.. ed è stato amore a prima vista... mi ha incuriosito l'uso della semola di grano duro che avevo tempo fa utilizzato per preparare la pagnotta simil Altamura..
Ho pensato solo di agiungere in più del patè di olive..


Risultato?? dei panini lucidi.. morbidi.. e saporiti.. che si possono mangiare sia così.. che farciti con salame.. formaggio o ciò che più vi piace!

Ingr.: (per 11 panini)
gr. 300 di latte delattosato (meno del 0,1% di lattosio)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio colmo di patè di olive nere
gr. 10 di zucchero semolato
gr. 10 di sale
gr. 250 di farina 00
gr. 250 di semola di grano duro Molino Spadoni (in alternativa Manitoba)
1 bustina di lievito di birra secco

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, il patè, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti)
Metodo tradizionale: Su una spianatoia ponete la farina mescolata al sale, fate un buco al centro e mettete il lievito ed il resto degli ingredienti ed iniziate ad impastare unendo l'acqua mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso. Impastate per un bel pò dopodichè fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 1 ora.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e date la forma di panini. Poneteli su una lastra forno foderata di carta forno, spennellateli con del latte e poneteli in forno con la luce accesa a lievitare per circa 2 ore.

Qui sotto vede i panini prima della 2° lievitazione e dopo le 2 ore...

Spennellateli nuovamente con il latte e metteteli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti o finchè la superficie non sarà bella dorata.

Focaccia genovese al rosmarino

Ricetta presente su "The Gustibus"

Ammazza che freddo!!! brrrrr le temperature son scese in picchiata rispetto ad 1 settimana fa!!!!
Però in compenso.. c'è il sole.. :-D

Credo abbiate capito che sono stata invasa dalla mania dei lievitati... e prima il pane.. e poi il pan brioche.. ed ora???? la focaccia!!!!!!

La ricetta l'ho vista QUI dalla mia carissima amica Cri del blog "La zucca capricciosa"...
Lei dice sempre che io vedo le sue ricette.. mi riprometto di farle e poi... non le faccio mai.. Bè.. non è vero!!!!! Quante gliene ho copiate.. oppure ne ho preso spunto.. Ma oramai Lei s'è impuntata sul suo dado home made.. e finchè non lo farò.. mi dirà sempre così.. aahahahaha
Bella la mia Cri!!!! :-DDDDD

L'unica modifica l'ho fatta mettendo rosmarino al posto dei semi di lino.. e modificando un pò i tempi di lievitazione.. ma nemmeno tanto!!!

La focaccia è davvero buona... morbida dentro.. croccante fuori!!!!
Vi dico solo che Ric.. ieri sera.. dopo essersene spazzolate 3 fette.. ha detto: "questa è la cosa più buona che hai preparato con la MDP" ahahahahaahha

Ingr.:
gr. 300 di farina 00 per pizza Molino Spadoni
gr. 150 di acqua tiepida
1/2 bustina di lievito di birra secco
gr. 50 di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

Ingr. aggiuntivi:
olio extravergine di oliva
acqua
rosmarino
sale grosso

Preparazione:
Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti ovvero 30 di impasto ed 1 ora di lievitazione).
A mano: Mescolate insieme farina, lievito e zucchero, una volta amalgamati bene, aggiungete il sale e gradualmente l'acqua tiepida. Iniziate ad impastare incorporando un po' alla volta l'olio e continuando ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Mettete a lievitare per 1 ora nel forno con solo la luce accesa (mantiene una temperatuira di circa 30°).

Trascorso il tempo prendete l'impasto, ponetelo su una lastra forno rivestita di carta forno (precedentemente spennellata di olio) ed allargatelo con le mani. Spennellatelo con poco olio, cospargete di sale grosso e ponete in forno sempre con la luce accesa per ulteriori 30 minuti...


Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, fate i classici buchini con i polpastrelli delle mani e versate un'emulsione fatta di 2/3 di olio ed 1/3 di acqua (io ho usato 4 cucchiai di olio + 2 di acqua) dopodiché cospargete di rosmarino a piacere....

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti finchè la superficie non sarà dorata. Fate raffreddare fuori dal forno ponendola sulla griglia del forno.

Pane con pomodori secchi

Buongiorno!!!! e dopo la giornata di pioggia di ieri.. oggi una tregua!! speriamo duri...

Ve l'avevo detto che avrei messo sotto torchio il mio amico "Ariete Pane Express"!!! così appena posso sperimento un nuovo pane.. con ingredienti aggiuntivi.. e questa volta è toccato a questo.. con i pomodori secchi.. ma non pomodori qualunque... quelli siciliani!!!!



Questo pane ci è piaciuto veramente tanto!!!! è durato soltanto 2 giorni!!!! :-D

Questa volta ho voluto prolungare la 2° lievitazione ad 1 ora.. e forse qualcosa di diverso c'è.. l'alveolatura.. ne son venute alcune più grandi!!! non so se si vede...

Ingr.: (per una pagnotta di circa gr. 750)
gr. 500 di miscela pronta per pane
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
gr. 300 circa di acqua tiepida
6 filetti di pomodoro siciliano secco

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti). Al momento che udirete dei sonori beeeppppp (durante la 2° impastatura) unite anche i pomodori secchi tagliati a pezzettini....

Metodo tradizionale: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua con il cucchiaino di zucchero, mescolate bene facendolo sciogliere e lasciate riposare per circa 10 minuti, finchè non vedrete che si sarà formata una schiumetta in superficie. Su una spianatoia ponete la farina a fontana ed il sale, al centro mettete il lievito, l'olio ed i pomodori spezzettati ed iniziate ad impastare unendo l'acqua mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso. Impastate a lungo dopodichè fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 1 ora.

Riprendete l'impasto e sgonfiatelo con le mani. Date la forma di una pagnotta e ponetela su una lastra forno ricoperta di carta forno infarinata, spolverate la pagnotta di farina, praticate 3 incisioni oblique con un coltello affilato e fate lievitare ulteriormente per 1 ora nel forno scaldato precedentemente per qualche minuto alla temperatura di 50°.

Cuocete la pagnotta in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa finchè la crosta non sarà bella dorata.

Fatela raffreddare su una griglia avvolta da un panno di cotone.

Pane simil Altamura

Buongiornooooooooooooooooo... e buon inizio settimana!!!!!

Oggi con mio immenso piacere vi presento il pane realizzato con l'aiuto del mio amico "Ariete Pane Express"...
Ho voluto utilizzare la farina di semola di grano duro ed il pane che ne è venuto fuori è tipo quello di Altamura.. per carità.. non si risentissero i Pugliesi.. so perfettamente che quello originale è preparato con PM e cottura in forno a legna... :-D
Però son felicissima lo stesso...io mi dilettavo davanti al pc.. mentre il mio "amico" faceva la fatica di impastare al mio posto.. ahahaahahah
Non ho utilizzato la funzione cottura.. bensì solo impasto e lievitazione.. perchè ho preferito cuocerlo nel mio forno...
Il profumo che si è sparso in tutta casa.. nemmeno sto a spiegarvelo..
Il pane caldo.. con la crosta croccante e l'interno morbido... è tutta un'altra cosa!!!!! Gnammm
Che ne pensate???

Volete sapere cosa ci abbiamo fatto con queste fette???.. per cena ieri sera ci siam cucinati due belle bistecchine di manzo... su di esse un filo di condimento a base di Olio extravergine di Oliva aromatizzato al Tartufo... della "Azienda Agricola DI NUNZIO".. che tra l'altro ringrazio per avermi dato possibilità di provare i loro prodotti.. tutti da agricolutura Biologica e della quale Azienda son felice di ospitare il Logo!.. Questo condimento lo abbiamo utilizzato anche sulle nostre fette di pane.. Una vera bontà!!!! Nel salone un odore di pane fresco e tartufo.. ci ha inebriati!

Bene.. veniamo alla nostra ricetta....

Ingr.: (per una pagnotta circa gr. 750)
gr. 500 gr di farina di semola di grano duro Molino Spadoni
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
ml 300 di acqua a temperatura ambiente

Preparazione:
Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti)

Metodo tradizionale: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua con il cucchiaino di zucchero, mescolate bene facendolo sciogliere e lasciate riposare per circa 10 minuti, finchè non vedrete che si sarà formata una schiumetta in superficie. Su una spianatoia ponete la farina a fontana, al centro mettete il lievito ed iniziate ad impastare unendo l'acqua mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso. Impastate per circa 30 minuti dopodichè fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 1 ora.

I passi successivi ve li mostro da questa foto:

1) Riprendete l'impasto e sgonfiatelo con le mani

2) Stendetel'impasto con le mani in una forma rettangolare di altezza cm. 2/3, dopodichè arrotolatelo su se stesso.

3) Ponete la pagnotta su una lastra forno ricoperta di carta forno infarinata, spolverate la pagnotta di farina, praticate 3 incisioni oblique con un coltello affilato e fate lievitare ulteriormente per 30 minuti
4) Pagnotta dopo l'ultima lievitazione

Cuocete la pagnotta in forno già caldo a 220° per 10 minuti ed a 200° per 20/25 minuti finchè la crosta non sarà bella dorata.

Fatela raffreddare su una griglia avvolta da un panno di cotone.