Spaghetti al sugo di alici "ca' muddica atturrata"

Buongiorno.. penultima settimana lavorativa....
E dopo il caos di venerdì scorso a causa dello sciopero che altro è successo???

Pasta con zucchine, alici piccanti e pachino

Buongiornoooo... ancora sole su Roma... nel pomeriggio pioverà.. ma da domani e fino a tutto il week-end sarà bel tempo!!!! o almeno così dicono..... :-D

Quanto mi piacciono le alici!!! e se sono quelle di Rizzoli Emanuelli in salsa piccante ancora di più!!! ogni piatto realizzato con queste alici è sempre un successone!!! questa è stata la nostra cena di un paio di sere fa.... e la pasta scelta è quella fresca all'uovo "cordoni di frate"!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 500 di cordoni di frate
2 zucchine
1 spicchio di aglio
1 scatoletta da gr. 90 di alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
10 pomodori pachino

olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Lavare, tagliare a rondelle le zucchine e farle cuocere in una padella con lo spicchio di aglio, il sale e l'olio finchè saranno cotte. In un'altra padella,

...fate soffriggere nell'olio i pachino tagliati in 4 parti (o a metà se piccoli) con le alici e la loro salsa, finchè queste ultime non si saranno completamente sciolte. Cuocete la pasta, scolatela (conservate 1 mestolo di acqua di cottura) al dente e mettetela nella padella con le zucchine unendo anche il mestolo di acqua di cottura e i pachino con le alici. Saltate qualche istante a fuoco vivo e servite.

Linguine con capperi ed alici in salsa piccante

Eccoci qui... buon sabato!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

...sarò super breve.. la giornata è meravigliosa... quindi poche chiacchiere.. vi lascio la ricettina cucinata da Riccardo ieri sera... e vi auguro un....

Buon week end di sole!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :-DDDDD

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di linguine
1 spicchio di aglio
gr. 90 di alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
olio extravergine di oliva
1 manciata di capperi
triplo concentrato di pomodoro
1/2 misurino di dado granulare per brodo di pesce
vino bianco secco
pangrattato

Preparazione:

In una padella soffriggere a fuoco basso lo spicchio di aglio con le alici e la loro salsetta, appena queste ultime si saranno sciolte, sfumate col vino bianco e fate evaporare. Unite i capperi, un pò di triplo concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di acqua calda nella quale avrete fatto sciogliere il dado granulare e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio/basso (controllate, il sugo non deve essere troppo asciutto, in tal caso unite altro brodo). Scolate la pasta al dente, conditela col sugo di alici e capperi, impiattate e servite cospargendo di abbondante pangrattato.

Quiche con patate, alici piccanti e zucchine

Ricetta presente su "The Gustibus"

Buona domenica!!!! anche se sta volgendo al termine... :-)

Non avevo mai fatto una quiche prima di questa... ed ora capisco cosa mi son persa per quasi 36 anni!!!! è troppo buona!!!!!
Si sa che la base è la pasta brisée.. ma contenendo burro non potevo farla.. così tempo fa mi salvai questo post di Sara di "Di pasta impasta" dove lei pubblicava la sua brisée all'olio di oliva...
...guardando bene tra gli ingredienti ho visto che era molto simile alla mia base per torte salate .. solo che nella mia non è presente l'albume ed uso vino o acqua tiepida.. mentre Sara rigorosamente vino freddo!!! Ed altra cosa.. io non facevo riposare la pasta in frigo.. mentre Sara si...
Così.. decido di fare semrpe la mia base... ma utilizzando acqua freddissima...
Bè.. la ringrazio.... ne vien fuori una pasta davvero molto.. ma molto simile alla brisée... morbida.. ma non stopposa.. va giù che è una meraviglia!!!!


Non so come sia possibile... ma l'uso di liquido freddo anzichè tiepido ed il riposo di 30 minuti in frigo hanno cambiato qualcosa nella consistenza!!!! ed in meglio! :-DDDD

Questa ricetta partecipa al contest "Millericette" del blog Impastare in collaborazione con Molino Pivetti.. avete tempo fino al 25/03 per votarla semplicemente commentandola QUI
Grazie!!!! :-D

Ingr: (per uno stampo da diam. cm. 28)
Per la brisée:
gr. 250 farina antigrumi Molino Pivetti
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
gr. 50 olio extravergine di oliva
gr. 100 di acqua fredda

Per la farcia:
5 patate (circa gr. 500)
insaporitore per patate Ariosto
2 zucchine
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
gr. 90 di alici piccanti Rizzoli Emanuelli
2 uova
1/2 bicchiere di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)

Preparazione:

Preparate la brisée: in un robot da cucina mettete tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti. Fate una palla, avvolgetela nella carta oleata e ponetela in frigo per 30 minuti (se non avete un robot da cucina, impastate gli ingredienti in una ciotola).

Nel frattempo che la pasta riposa mettete le patate nel microonde con tutta la buccia e cuocete alla max potenza per 10 minuti circa (se non avete il microonde, lessatele). Sbucciatele, schiacciatele, unite l'insaporitore Ariosto ed un goccio di olio ed amalgamate bene.

Tagliate le zucchine a julienne, ponetele in una padella con un pò d'olio, sale e pepe bianco e fate cuocere per circa 10 minuti.

Riprendete la brisée, stendetela con le mani su uno stampo per crostate (io ho utilizzato questo, con fondo smontabile della GUARDINI) ben unto d'olio alzando i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.

Distribuite le patate schiacciandole bene. Sistemate le alici con il loro sughetto...

... e ricoprite il tutto con le zucchine. In una ciotola sbattete bene le uova con il latte, un pizzico di sale ed uno di pepe e versate sul composto. Ripiegate i bordi ed infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti o finchè non vedrete che la brisée si sarà ben dorata. Fate intiepidire e servite.

Spaghetti con alici in salsa piccante e bottarga

Finalmente siamo giunti alla fine della settimana lavorativa.. ed io ci arrivo semrpe più stanca e senza energie.. ma son sicura che la mia ripresa è fortemente legata all'arrivo della primavera!!!! Mi godo la giornata di oggi con un bel sole.. visto che per il week end son previste piogge.. sigh.. uff.. arghhh.. grrrrrr...

Questo primo di pesce "chevvelodicoaffà" lo ha preparato Riccardo... eheheheeh
...ma mica è tutto merito suo eh!.. la sua bontà è dovuta alle Alici in salsa piccante della Rizzoli Emanuelli che come scritto sul loro sito on-line "sono considerate una delle specialità più rinomate della cucina italiana".. ed io posso davvero confermarlo.. i filetti sono molto morbidi..
saporiti.. e quella salsetta piccante (ma non troppo) è goduriosa!!!!
La Rizzoli Emanuelli garantisce la qualità dei suoi prodotti confezionando dal 1906 solo le acciughe migliori... quelle pescate nel Mar Mediterraneo (Zona Fao 37) in primavera.
Abbiamo voluto rendere questo piatto ancora più speciale aggiungendo una bella spolverata di bottarga.

Buon fine settimana!!!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di spaghetti
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
gr. 90 di filetti di alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
sale
prezzemolo
bottarga

Preparazione:

In una padella soffriggere l'aglio nell'olio. Unire i filetti di alici e rimestare bene finchè non saranno sciolti nell'olio. Scolare la pasta al dente, fatela saltare nella padella con il condimento. Servite cospargendo di prezzemolo e bottarga a piacere.

Involtini di pollo alle acciughe

Eccoci qui arrivati al venerdì.. sta per iniziare un nuovo week-end.. all'insegna della pioggia... uffina che scocciatura!!!! di solito gli altri anni in questo periodo avevo già preso un pò di colore.. ora sono pallida d'inverno!!!! vabbè.. mi consolo perchè le previsioni dicono che da martedì la tanto attesa Primavera finalmente arriverà!!!!! e noi l'aspetteremo con ansia!!!!!

Oggi per me non è un venerdì come tanti altri... bensì quello che precede il sabato.. si. .voi direte "certo..che novità è! tutti i venerdì precedono il sabato!!!!".. Eh no.. eh no... non precedono questo sabato.. che è il 15 maggio 2010!!!! e va bene.. ve lo dico.. anche se chi ha visto il countdown.. lo sa già da un pezzo.. ebbene si.. 1 anno fa ho conosciuto Riccardo.. ed insieme abbiamo iniziato questa bellissima storia... E quindi domani.. via ai festeggiamenti.. sarà una giornata così speciale!!!!!!!

Ok..ok.. basta sdolcinerie... passiamo a questi involtini semplicissimi e con niente di speciale!!! però se volete cucinare il petto di pollo saporito... e diverso dal solito.. è la ricetta che fa per voi...

Vi garantisco la morbidezza.. ed il fatto che sono uno tira l'altro.. pensate che ne avevo fatti 10.. piccoli.. ma pur sempre 10.. e ce li siamo mangiati tutti in 2!!!!!!! ehehehhe :-D
Per le quantità ho fatto un pò ad occhio.. in maniera di ottenere un composto da spalmare sulle fettine...

Buon fine settimana!!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
10 fette di petto di pollo piccole e sottili
prezzemolo
1 spicchio di aglio
pangrattato
pecorino
olio extravergine di oliva
15 filetti di alici sott'olio
rosmarino
1/2 bicchiere di vino
farina 00

Preparazione:
Preparate un composto amalgamando prezzemolo ed aglio tritati con olio, pecorino e pangrattato. Su ogni fettina di petto di pollo mettete 1 acciuga (però tagliata a metà nel senso della lunghezza) e mezza in maniera da avere 3 filetti. Spalmate ora le fettine e le acciughe con il composto al prezzemolo. Arrotolate e chiudete con gli stuzzicadenti affinchè non fuorisca il ripieno. Infarinate leggermente gli involtini e poneteli in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio. Fateli dorare prima da un lato e poi dall'altro. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete sale e rosmarino e continuate la cottura per ulteriori 10 minuti a fuoco basso o finchè non saranno cotti. Serviteli cosparsi di un pò di fondo di cottura.

Roast Beef in salsa di pere e prugne e salsa di rucola

Buon giorno!!!!! oggi mi sento abbastanza euforica.. sarà che nemmeno oggi il capo verrà in ufficio?? ahahha può darsi....

Questo roast-beef l'ha preparato Ric per la cena con Donatella & Co. di sabato scorso.

Come avrete capito.. io mi sono occupata del primo (il risotto che trovate qui) e del dolce (la torta di mele che trovate qui) mentre Ric del secondo!!!! siamo o no una bella squadra????? L'unico modo per non litigarci la cucina.. è dividerci i compiti! :-) ahahahaahahahah

Lui aveva già una sua ricetta super-collaudata per prepararlo... io però ho insistito a fargli fare una variante per la salsetta, unire al suo battuto anche pera e prugne secche... secondo una ricetta di una cara persona... che ad oggi non c'è più.. e che lo faceva eccezionale!

E poi.. ha preparato anche un'ulteriore salsetta a base di rucola...

Ingr.: (per 5 persone)
1 arrosto di manzo di poco più di 1 kg.

Per la salsa di pere e prugne:
1 cipolla grande + 1 piccola
1 gambo di sedano
2 carote
3/4 di pera kaiser grande
3 prugne secche
olio extravergine di oliva
2 dadi per brodo
vino bianco secco
sale

Per la salsa di rucola:
rucola a piacere
4 filetti di alici
1/2 barattolo di capperi
1 manciata di pinoli
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale

Preparazione:
Frullare a crudo cipolle, sedano, carota, pere e prugne e porre il battuto in una pentola ovale con l'olio. Soffriggere per un pò, unire l'arrosto e bagnarlo con il vino bianco. Iniziate la cottura a fuoco basso aggiungendo brodo quando necessario (cuoce in 1 oretta circa), vedete se è da aggiustare di sale.
Nel frattempo preparate la salsa di rucola frullandola con olio, sale ed aglio; porla in frigorifero.
Far intiepidire l'arrosto, tagliarlo a fettine sottili e servirlo accompagnandolo con le due salsette.

MEGA SUGGERIMENTO:

Se vi avanza la salsetta di pera e prugne... il giorno dopo conditeci le tagliatelle, spolverizzandole di abbondante pecorino.. non potete capire che bontà sono!!!!!!!!! Guardate qui che piattone!!!!!

Filetto di dentice in salsa di rucola, carote, alici e mandorle

Buon giorno!!!!!!! e finalmente è venerdì.... certo che le previsioni meteo non fanno sperare in un week-end di mare.. però.. almeno ci si riposa!!!!!

Non fatevi ingannare da questa foto... che causa colore sembra un non so che di "alieno" ahahahahaha, infatti credevo che con la carota venisse più arancione.. invece ho capito che il verde batte l'arancione!!!... ma è davvero ottimo.. salsetta delicata.... insomma un modo diverso per cucinare il pesce... e soprattutto quando si ha un'amica a cena.. e non si è preparato nulla!!!!!!

Buon week end!!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
2 filetti di dentice surgelato
un pugno di rucola
una carota
un pugno di mandorle spellate
2 alici
sale
pepe bianco
olio extravergine di oliva
acqua q.b.

Preparazione:
Scongelare il pesce e metterlo a cuocere in una padella con poco olio per circa 15 minuti facendo attenzione che non si attacchi, in tal caso aggiungere poca acqua calda. Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua per avere una salsetta nè troppo densa, nè troppo liquida. Quando manca poco alla cottura del pesce, aggiungete la salsa e continuate finchè non si sarà rappresa bene bene. Servire il filetto cosparso di salsa.

Polpettone di tonno e patate

Io non so voi ma questa giornata afosa mi ha distrutta.. ho un mal di testa allucinante da questa mattina, spero che la pasticca presa mezz'ora fa me lo faccia passare velocemente!!!!

Proprio per questo motivo non ce la facevo nemmeno a concentrarmi per decidere cosa cucinarmi per cena, così ho optato per questo polpettone, di semplice esecuzione ma molto.. molto gustoso!!!

Scusate la foto... non è proprio un granchè...

Ingr.:(per 2 persone)
3 patate
1 scatola di tonno all'olio d'oliva da gr. 160 + 1 piccola
sale
pepe bianco
pangrattato
prezzemolo
A vostro gusto:
3 alici sott'olio (oppure pasta d'acciughe)


Preparazione:

Lessare le patate, schiacciarle, aggiungervi il tonno scolato dell'olio, il sale, le alici spezzettate, il pepe bianco, il prezzemolo e pangrattato in quantità tale affinchè il composto risulti ben fermo affinchè possiate formare il polpettone. Avvolgerlo nella carta di alluminio. Raffreddare per un paio d'ore in frigo. Attenzione quando lo tagliate, in quanto molto morbido.

Carciofi ripieni di olive, alici e pecorino

Mi piacciono moltissimo i carciofi ripieni, forse è uno dei modi in cui mi piace di più mangiarli, anche se a volte vado di fretta e preferisco un modo più veloce...

Ieri sera ho pensato di farli così....

E con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lady Cocca

Ingr.: (per 2 persone)
5 carciofi2 fette biscottate integrali3 filetti di alici sott'olio1 spicchio d'aglio1 manciata di olive nerepecorinosalepepe biancoprezzemoloolio extravergine di olivaacqua
Preparazione:
Pulite, lavate e private delle foglie più dure i caricofi, tagliate la parte superiore più dura e la parte inferiore (che conserverete per usarla a mo di "cappello" per la parte superiore dei carciofi) in maniera tale che possano stare fermi a testa in su nella pentola; tagliare anche i gambi e ponete il tutto in acqua acidulata di limone. Succesivamente allargateli.Preparate il ripieno: tritare l'aglio, le fette biscottate, le alici e le olive ed aggiungere il pecorino, sale, pepe, prezzemolo e l'olio finchè otterrete un composto con i quale riepirete i carciofi.Ponete i carciofi a testa in su ed i loro gambi in una pentola, aggiungere un dito di olio ed il resto di acqua necessaria fino a coprirli per poco più della metà.Cuocere a fuoco medio/basso per circa mezz'ora.

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Filetto di dentice alla mediterranea

Ed oggi è lunedì.. altra settimana intera davanti e la solita voglia di non fare assolutamente nulla! Il week-end è volato via troppo velocemente ed io l'ho dedicato allo shopping nei vari centri commerciali di Roma alla ricerca di un piumino che non ho trovato! vabbè....

A me sto filetto di dentice piace semrpe più... questa ricettina è semplicissima!!!!

Vi auguro un buon inizio settimana!!!!

Ingr.:(per 2 persone)
2 filetti di dentice surgelato
1 barattolo piccolo di pomodorini di collina (pachino)
olio extravergine di oliva
cipolla rossa di Tropea
origano
una manciata di capperi sotto sale
olive nere
4 filetti di alici sott'olio
sale
pepe bianco

Preparazione:

In una padella soffriggere qualche istante la cipolla nell'olio. Aggiungere i filetti ancora surgelati e cuocere per qualche minuto. Unire i pomodorini privati della buccia e schiacciati, i filetti di acciughe spezzettati, le olive a rondelle, i capperi sciacquati, l'origano, poco sale ed il pepe e far cuocere per 20 minuti.

Merluzzo al forno con capperi ed olive

Questa è una ricettina che faccio ormai da parecchio tempo, era già inserita qui nel blog, ma sprovvista di foto.. stasera l'ho cucinato e fotografato! Come contorno ho ripassato la bella verdurina con aglio, olio e peperoncino.

Ingr.: (per 2 persone)
4 filetti di merluzzo piccoli
2 pomodori freschi da sugo
4 alici
1 manciata di olive nere
1 manciata di capperi
1 fetta biscottata integrale
maggiorana
timosalvia
rosmarino
sale
pepe bianco
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Tagliare a fette 1 pomodoro ed adagiarlo su una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata; oliare leggermente. Mettere sopra il merluzzo, condirlo con poco sale. Preparare un composto di fetta biscottata integrale sbriciolata, olio, olive sminuzzate, alici sminuzzate, 1 pomodoro tagliato a pezzettini, pepe bianco, pochissimo sale, salvia, rosmarino, maggiorana e timo. Mettere il composto sopra il merluzzo; oliare leggermente. Infornare a 210° per circa 10 minuti. Bagnare col vino bianco e reinfornare per ulteriori 15 minuti.