Roast beef con salsa agrodolce all'arancia

Buon inizio settimana... su Roma un bel sole al momento.. ma quanto durerà? Le previsioni per i prossimi giorni non sono affatto incoraggianti.. pioggia e di nuovo freddo! Brrrr

Ecco a voi il secondo piatto preparato da Riccardo per la cena di Capodanno... un roast beef dalla cottura perfetta... una salsetta da leccarsi i baffi... insomma dovete provarlo.. mica è un piatto solo dell'ultimo dell'anno eh!!!
 Quella che vedete sotto al piatto.. non è una tovaglietta.. bensì un grembiulino per bambini.. ma visto che qui ce ne sono solo due di 37 e 38 anni (io e Ric).. ho pensato di farlo "indossare" al nostro tavolinetto.. Io lo trovo carinissimo.. è così allegro.. :-D

 (grembiulino per bambini Negozio CreativiTavola)

Roast beef con tartufo

Buongiorno e buona domenica a tutti!!!!!!
Oggi davano tempo incerto a Roma.. ma sinceramente io vedo solo sole e cielo sereno.. speriamo non peggiori nel pomeriggio!!!!
Oggi per me è una giornata speciale... "perchè?" mi chiederete.. bè... 2 anni fa ho incontrato Ric.... quindi.. oggi è il nostro 2° anniversario!!!!! 2 anni insieme!!!!!!!!
Auguri a noi!!!! :-D

Questo di oggi è il secondo preparato sempre per la cena con il nostro amico Paolo! un bel roast beef cucinato da Ric!!!!! ma cos'è che l'ha reso speciale e gustoso????? il "Tartufo nero estivo a fette" dell'azienda Spirito Italiano!!!!

Oggi.. come accennato nel mio precedente post.. vi parlo di quest'azienda....
"...a conduzione familiare, nata e radicatasi nel territorio con la produzione di grappe, distillati e liquori di alta qualità, negli anni ha ampliato la propria offerta, ottimizzando la sua ricerca nel gusto, producendo e distribuendo specialità gastronomiche tipiche dell’Italia centrale. E' un’Azienda etica e certificata che segue attentamente le diverse fasi produttive, scegliendo materie prime e fornitori con la massima cura e nel totale rispetto della naturalità ed artigianalità dei propri prodotti, per la tutela dei suoi consumatori e collaboratori. I loro 500 articoli, unici per qualità e varietà, sono completamente naturali, tipici della tradizione italiana, di qualità superiore, originali nel packaging, esclusivi e totalmente Artigianali"
Qui sotto i prodotti che ha voluto omaggiarmi Spirito Italiano...
"Ragù di Chianina, Crema di Cinghiale, Salsa di Funghi Porcini, Tartufo nero estivo a fette e Confettura di visciole"
GRAZIE!!!!! :-D


Vi consiglio di andare a fare un giro sul loro Sito on-line...

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 600 circa di arrosto di manzo
1 cipolla
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale
vino bianco secco
Tartufo nero estivo a fette Spirito Italiano

Preparazione:

In una pirofila mettete olio e cipolla tagliata a fettine sottilissime. Posizionate l'arrosto, copritelo di cipolla, sale, pepe, bagnatelo con abbondante vino (se durante la cottura si asciuga, bagnate di nuovo) ed infornate a 160° per circa 1 ora o non appena la temperatura interna sarà di 50° che vorrà dire che l'arrosto sarà cotto (se non avete il termometro per arrosti, verificate tagliandone un pezzo) sfornatelo, fatelo intiepidire e tagliatelo a fette. Sistemate sul piatto le fette di roast beef, cospargetele di tartufo e pepe nero a piacere.

Roast beef al barbecue con salsa barbecue

Ufff ufffff che afa!!!! mi son svegliata alle 9.00.. ho visto un cielo coperto ed ho pensato ad un pò di fresco per oggi.... macchè!!!!! sono le 09:45.. sta rasserenandosi.. e già fa un caldo micidiale con "appiccicume" annesso.... roba che la "coccoina" è niente a confronto! è un pò prematuro sognarsi il fresco autunnale.. o meglio... le vacanze natalizie??? ahahahaha.. tranquille/i.. non ho ancora intenzione di mettere nessun countdown.. (almeno per ora)... io attenderei la fine di agosto :-D che ne pensate?? hihihihihihhii

Questo magnifico... ci tengo a sottolineare MAGNIFICO roast beef è stato cucinato da Riccardo... il primo esperimento è stato fatto alla famosa cena pre-ferie.. un successone sotto tutti i punti di vista!!!!! La carne era cotta a puntino (grazie al termometro) e dentro era rosea.. ma non al sangue... tenera.. e molto.. ma molto saporita.. con quell'affumicatura che ha aggiunto un tocco in più.. e credetemi.. chi l'ha mangiata.. ne ha parlato anche nei i giorni seguenti!...purtroppo quella sera non ho seguito bene il procedimento.. nè fatto foto.. così Ric mi ha promesso di rifarlo al nostro ritorno.. e così è stato... sabato scorso questo bel pezzo di carne era nel mio piatto.. bè.. non proprio tutto.. :-P
Devo precisare che soltanto chi ha un barbecue con coperchio può seguire la ricetta.. in quanto soltanto quel tipo permette la cottura diretta ed indiretta (meglio spiegata sul sito WEBER)
Il procedimento sembra lungo a leggerlo.. ma credetemi è più semplice a farsi...

Ingr: (per 6 persone)
Kg. 1,100 di arrosto di manzo

per insaporire:
preparato per arrosti (se non l'avete usate spezie varie quali salvia, timo, rosmarino ecc..)
mix di trito di pepi (rosa, verde, nero, bianco)

per l'affumicatura:
pezzetti di legnetti di faggio

per la salsa barbecue:
7 cucchiai di ketchup
1/4 di cipolla
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di senape
2 cucchiaini e 1/2 di aceto di vino
2 cucchiaini di salsa Worcester
sale
abbondante pepe nero
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Spargete su tutti i lati dell'arrosto (come fosse uno strato) abbondante mix di pepi e preparato per arrosti, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo per almeno 3 ore (noi 5).

Mettete i legnetti di faggio necessari per l'affumicatura in ammollo in acqua.

Preparate la carbonella ponendola solo su di un lato del barbecue, mentre sull'altro lato ponete una vaschetta di alluminio contenente dell'acqua (serve per non far seccare troppo l'arrosto) Appena sarà pronta posizionate l'arrosto sulla griglia a cottura diretta (ovvero sulla griglia e direttamente sopra la brace - come da foto sottostante) per qualche secondo per lato (per dare una grisliatura superficiale)

Successivamente spostate l'arrosto a cottura indiretta (ovvero sulla griglia ma non più direttamente sopra la brace, bensì sopra la vaschetta di alluminio contenente acqua - come da foto sottostante) e spennellatelo con pochissimo olio. Al centro dell'arrosto nel punto più interno "infilate" il termometro, coprite col coperchio e quando la temperatura raggiungerà i 50°.. sarà cotto a puntino!

A metà cottura o poco più.. prendete i legnetti precedentemente ammollati, avvolgeteli in carta stagnola lasciando la parte superiore leggermente aperta e posizionateli direttamente a contatto con i carboni (col calore si sprigionerà del fumo che appunto affumicherà l'arrosto).
Appena cotto, togliere l'arrosto, avvolgerlo in carta stagnola e farlo riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la SALSA BARBECUE: mescolate tutti gli ingredienti, poneteli in una ciotola in pyrex e fatela affumicare per una decina di minuti nel barbecue (se l'avete fatta non per un barbecue, saltate l'affumicatura ma scaldatela al microonde o direttamente sui fornelli)

Tagliate l'arrosto a fettine e servitelo con salsa barbecue.

Roast Beef in salsa di pere e prugne e salsa di rucola

Buon giorno!!!!! oggi mi sento abbastanza euforica.. sarà che nemmeno oggi il capo verrà in ufficio?? ahahha può darsi....

Questo roast-beef l'ha preparato Ric per la cena con Donatella & Co. di sabato scorso.

Come avrete capito.. io mi sono occupata del primo (il risotto che trovate qui) e del dolce (la torta di mele che trovate qui) mentre Ric del secondo!!!! siamo o no una bella squadra????? L'unico modo per non litigarci la cucina.. è dividerci i compiti! :-) ahahahaahahahah

Lui aveva già una sua ricetta super-collaudata per prepararlo... io però ho insistito a fargli fare una variante per la salsetta, unire al suo battuto anche pera e prugne secche... secondo una ricetta di una cara persona... che ad oggi non c'è più.. e che lo faceva eccezionale!

E poi.. ha preparato anche un'ulteriore salsetta a base di rucola...

Ingr.: (per 5 persone)
1 arrosto di manzo di poco più di 1 kg.

Per la salsa di pere e prugne:
1 cipolla grande + 1 piccola
1 gambo di sedano
2 carote
3/4 di pera kaiser grande
3 prugne secche
olio extravergine di oliva
2 dadi per brodo
vino bianco secco
sale

Per la salsa di rucola:
rucola a piacere
4 filetti di alici
1/2 barattolo di capperi
1 manciata di pinoli
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale

Preparazione:
Frullare a crudo cipolle, sedano, carota, pere e prugne e porre il battuto in una pentola ovale con l'olio. Soffriggere per un pò, unire l'arrosto e bagnarlo con il vino bianco. Iniziate la cottura a fuoco basso aggiungendo brodo quando necessario (cuoce in 1 oretta circa), vedete se è da aggiustare di sale.
Nel frattempo preparate la salsa di rucola frullandola con olio, sale ed aglio; porla in frigorifero.
Far intiepidire l'arrosto, tagliarlo a fettine sottili e servirlo accompagnandolo con le due salsette.

MEGA SUGGERIMENTO:

Se vi avanza la salsetta di pera e prugne... il giorno dopo conditeci le tagliatelle, spolverizzandole di abbondante pecorino.. non potete capire che bontà sono!!!!!!!!! Guardate qui che piattone!!!!!