domenica 21 marzo 2021

Minestra con broccolo romano e arzilla

Buongiorno.. visto le piogge in arrivo.. con le temperature già scese da giorni.. ho pensato che fosse il momento ideale per proporvi questo piatto.. 
Mi credete che è stata la prima volta che assaggiavo questo pesce? Chi è di Roma lo conosce come Arzilla.. ma trattasi della Razza chiodata.. E' un pesce cartilagineo dalla forma appiattita a forma di trapezio.. con ampie pinne pettorali simili ad ali e una coda lunga.. 
Di questo pesce.. quel che si consuma sono appunto le ali.. mentre gli scarti si utilizzano per la zuppa!
Questa minestra è una tipica ricetta laziale.. che si preparata in genere sotto le festività natalizie.. ma dopo averla assaggiata.. posso dire che è buona sempre! Si prepara un brodo di arzilla che viene utilizzato per la cottura di broccoli e pasta... una vera bontà!

Minestra con broccolo romano e arzilla
Essendo un piatto di pesce.. chi può averlo preparato? Riccardo.. è ovvio!!!

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 250 di broccolo romano (pesato già tagliato a cimette)
gr. 120 di pasta formato spaghetti (spezzettati in 2)
gr. 160 di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
un pò di pasta di acciughe
1 spicchi di aglio
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo
olio di peperoncino (a piacere)

per il brodo di arzilla:
1/2 carota
1/2 costa di sedano
kg. 1,300 di arzilla (razza)

Preparazione:
Fatevi pulire la razza direttamente dal pescivendolo e fatevi dare anche gli scarti.
Pulite e affettate la carota e il sedano, metteteli in una casseruola con le ali di razza e gli scarti e cuocere per circa 30 minuti; dopo 15 minuti dal bollore, togliete dal brodo le ali di razza e mettetele da parte.
In un'altra casseruola fate imbiondire l'aglio con un pò di pasta di acciughe e l'olio; sfumate con il vino.
Unite la polpa di pomodoro e cuocete per 10/15 minuti.
Versate nella casseruola il brodo filtrato, aggiungete la pasta e portatela a cottura
Qualche minuto prima della cottura della pasta, unite anche le ali di razza e aggiustate di sale se occorre.
A cottura ultimata, fate riposare 5 minuti dopodiché servite con del prezzemolo tritato e olio di peperoncino a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!

10 commenti:

  1. Sai che neanche io ho mai mangiato questo pesce? com'è? tipo la sogliola?

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    1. No è totalmente diverso.. prova a fare una ricerca, vedi le immagini di Google, magari lo hai già visto😘😘😘

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  2. Conosco questo pesce, interessante questa minestra. Buon fine settimana😘

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    1. È buonissima, se trovi l'arzilla, provala😘😘😘

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  3. Wow! Clà, quanto deve essere buona questa minestra, non l'ho mai mangiata, con il broccolo poi... una golosità! Rick è davvero un portento nel preparare piatti a base di pesce. 👨🏻‍🍳😋👏 Non conosco questo arzilla, andrò a cercarlo su Google, sono curiosa di vedere come è fatto. Buon fine settimana a voi tutti. Speriamo in un rialzo delle temperature,🌞 questi colpi di coda dell'inverno sono tremendi. Un abbraccio super. 🐈💖

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  4. Lo cercherò anche io perchè non lo conosco! il tuo piatto è comunque veramente buono e perfetto per questo strano inizio di primavera, in cui si ha proprio bisogno di un buon comfort food

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  5. Una minestra invitante e profumatissima, Claudia. Ottimo spunto!
    MG

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  6. Una deliziosa minestra per queste fresche serate, ottima!!!

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  7. che bello!!! io amo qst piatti! ma già lo so che qui non lo trovo questo pesce! posso sostituirlo con?? grazie :-*

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