venerdì 29 maggio 2020

Panini di farro integrale all'olio sofficissimi

Buongiorno.. oggi condivido con voi la ricetta per questi panini all'olio con 100% di farina di farro integrale
Ho optato per 6 gr di lievito di birra e 5 ore di lievitazione.. per avere il pane in giornata.. ma se vorrete.. potrete diminuire il lievito e allungare i tempi.. fate voi!
L'impasto... nonostante da lievitato appaia come un "blob".. è perfettamente lavorabile e non appiccicoso!
I panini sono venuti super super soffici e buonissimi! Ho aggiunto all'impasto anche i semini che io adoro!


Non vi preoccupate se quando formerete i panini saranno piccoli.. vedrete cosa diventeranno dopo l'ulteriore lievitazione! :-D


Ingr.: (per 12 panini)
gr. 500 di farina di farro integrale
gr. 6 di lievito di birra fresco
ml. 350 di acqua (ricordate che la farina di farro assorbe molto bene l'acqua, se usate altra farina può darsi ne occorra di meno, partite sempre da 300)
gr. 10 di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
gr. 30 di semi misti

Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in ml 100 di acqua tiepida prelevata dal totale.
In una ciotola versate la farina, fate un buco al centro, unite l'olio e il lievito sciolto.
Date una prima mescolata con un cucchiaio, dopodiché versate l'acqua restante (ricordate il discorso della farina di farro che ne assorbe di più; unite acqua poco a poco mescolando sempre con la forchetta, finché l'impasto si staccherà dalle pareti e sarà lavorabile e non più appiccicoso).
Unite infine sale e semini e impastate con le mani sempre in ciotola finché tutto sarà amalgamato; ci vorrà qualche minuto.
Coprite con la pellicola e ponete a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 4 ore; l'impasto sarà oltremodo raddoppiato e avrà l'aspetto di un "blob".
Aiutandovi con una spatola, rovesciate l'impasto su un piano leggermente infarinato, allargatelo con le mani fino a formare un rettangolo; sarà molto semplice questa operazione, l'impasto è morbido ma non appiccicoso!
Tagliatelo prima a metà nel senso della lunghezza e poi da ogni rettangolo ricavate 6 pezzi.
Prendete ogni pezzo e per dargli forza, prima schiacciatelo leggermente, poi arrotolatelo su stesso dal lato più lungo (spero dalla foto si capisca). Infine formate il panino arrotolandolo su se stesso, allungando l'impasto con l'altra mano mentre arrotolate.
Adagiate i panini così ottenuti, su una lastra forno foderata di carta forno, coprite con pellicola e ponete in forno spento con luce accesa a lievitare per circa 1 ora; i panini raddoppieranno e anche di più!
Scaldate il forno a 190°; spennellate i panini di un'emulsione fatta di 1/4 olio e 3/4 acqua e infornateli per circa 20-25 minuti.
Consigli: si conservano ben chiusi in una busta per alimenti per circa 2 giorni, ma se preferite, potrete congelarli, così da averli nuovamente come appena fatti una volta scongelati qualche minuto al microonde.
Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!

13 commenti:

  1. Che carini, mi fanno proprio una gran voglia. Oltre tutto amo molto il farro nei lievitati

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  2. Come sono invitanti ..... intanto segno e poi spero di farli!!!
    Baci

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  3. Amo la farina di farro e questi panini mi attirano un sacco!
    baci
    Alice

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  4. Meravigliosi! Ne immagino il fragrante profumo.
    Baci!
    MG

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  5. Se ven estupendos estos panecillos :-))
    1 saludito

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  6. ....sembrano davvero sofficissimi...adoro il pane di farro, me li segno ;)

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  7. molto carini! da farcire e addentare subito

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  8. Bellissimi Claudia!! Chissà che profumo in casa

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  9. Durante questa quarantena lo abbiamo preparato in tanti ma io devo ancora imparare .Grazie

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  10. WOW!!! Clà, che bello questo cesto ricolmo di soffici panini! Ti sono venuti una meraviglia, direi al 🔝 ne avessi uno... sai benissimo cosa ne farei... 😋 Buon fine settimana a te e a Rick. Un abbraccio super. 💖🌻

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  11. Il farro mi piace molto, lo uso spesso negli impasti di pane, ma raramente lo uso in purezza quello integrale. Bellissimi i tuoi panini li proverò. baci 😘

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