sabato 16 giugno 2018

Risotto di asparagi con pomodorini e ricotta

Buongiorno.. intanto ringrazio tutti quelli che hanno speso un minuto del loro tempo ieri.. per farmi gli auguri su Facebook 😃
Passo alla ricetta di oggi.. dandovi appuntamento con una nuova a lunedì!

Finché ci saranno gli asparagi.. non mancheranno nel mio frigo.. Adoriamo il risotto di asparagi.. e credo di prepararlo quasi ogni settimana.. ma stavolta ho pensato ad una variante.. anche più cremosa.. con pomodorini e l'aggiunta di ricotta per mantecare! Risultato che c'è piaciuto tantissimo!

Risotto di asparagi con pomodorini e ricotta

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 350 di riso
20 pomodorini pachino
1/2 cipolla
gr. 50 di ricotta senza lattosio
olio extravergine di oliva
dado granulare vegetale biologico
parmigiano
vino bianco

Preparazione:
Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti.
Private gli asparagi della parte finale più chiara e legnosa, dopodiché sciacquateli per eliminare tracce di terra. Tagliate le cimette e il resto del gambo a rondelle. 
Mettete in una larga padella un pò di olio, la cipolla tagliata a pezzetti, le rondelle e le punte di asparagi e fate saltare per qualche minuto. Unite i pomodorini e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, unendo anche un pò di acqua calda se occorresse, fino a quando le punte saranno più morbide ma croccanti. Versate il riso nella padella, fatelo tostare qualche istante e versate abbondante vino. Appena quest'ultimo sarà evaporato iniziate la cottura versando brodo poco a poco (io acqua bollente + dado granulare). Appena il riso sarà al dente, spegnete la fiamma e mantecate il riso con la ricotta. Fate riposare qualche minuto e servite cospargendo di parmigiano a piacere.

9 commenti:

  1. Ciao Cla :) tanti auguri in ritardo! Che dici vieni a prepararmelo questo risotto? Inizio già ad avere una certa famina, sarà questo fresco improvviso... Un bacione cara :*

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  2. Bello, goloso e sano il tuo risotto! un piatto unico buonissimo

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  3. Ullalàà! Clà, quanto deve essere ghiotto questo risotto! Un piatto magnifico, colorato, appetitoso, meraviglioso. Soddisfa la vista, il palato, le papille gustative. Mi piace. Buon fine settimana a te e a Rick. Una carezza a Zoe 😻e una foglia di radicchio a Rughetto.🐢 Un bacione.😂

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  4. Ecco mannaggia io da quando ho solo la pagina non mi arrivano ovviamente più le notifiche e quindi il tuo compleanno mi è sfuggito e non ho speso nemmeno un secondo del mio tempo per farti gli auguri😢. Perdono!! Te lo faccio ora, tantissimi e con tutto il cuore❤. Spero tu abbia festeggiato alla grande e se il menu prevedeva questo magnifico risotto penso proprio di sí! Io a differenza ha non amo molto gli asparagi, ma la cremosita di questo piatto con la aggiunta della ricotta me lo fa proprio sognare!!.
    Bacioni buon weekend

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  5. Auguri in ritardo Claudia e grazie x questo sfizioso risotto ^_^

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  6. mamma mia deve essere buonissimo!! :P buon we

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  7. buonissimo, sfizioso e colorato...che volere di più?!
    Amo i risotti...questo s'ha da fare!
    baci stella

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  8. Un bel piatto di risotto cremoso e gustoso !

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  9. Gustoso risotto, ottimo con gli asparagi... e tanto invitante!

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