Risotto con asparagi

Buongiorno.. pronti per il lungo week-end? mi spiace per chi sperava di poter trascorrere qualche giorno al mare... in montagna.. o comunque all'aria aperta.. ma il ciclone Medusa è in agguato.. e con sé porterà piogge... temporali.. e temperature in picchiata.. :-( Mi dispiace dirlo.. ma per il sole ci toccherà aspettare martedì..
Comunque sia.. vi auguro un buon week-end!!!!

Oggi un risotto super semplice.. nel quale l'unico ingrediente sono praticamente gli asparagi.. Certo forse con quelli selvatici sarebbe venuto più buono.. ma non è facile trovarne.. non ho a disposizione una bella campagna davanti casa ihhihihihi :-D e poi.. anche questi non son mica male eh? 

Non ho voluto aggiungere altri ingredienti per non coprire il loro sapore.. ho scelto solo di mantecarlo con una noce di burro e un pò di parmigiano..

Prima di passare alla ricetta però.. vorrei parlarvi dell'Azienda Agricola Pernigo..

L'Azienda si trova nelle colline veronesi.. in una vasta area di 38 ettari dove 6,5 sono destinati all'uliveto. La coltivazione delle olive si esegue in modo tradizionale, la raccolta avviene rigorosamente a mano, l’olio si ottiene per sola spremitura meccanica e nella lavorazione non sono presenti trattamenti industriali.

In particolare nel mio post di oggi vi parlo della nuova linea di olio extravergine di oliva selezione Deorum.. di ottima e pregevole qualità con esclusive caratteristiche organolettiche. Trattasi di un olio extravergine biologico di fruttato medio.. con un gradevole sentore di piccante e di amaro. Alla descrizione dell’aroma si associa il colore verde brillante dell’olio appena franto.. che con il tempo assume riflessi dorati. La conservazione nella bottiglia scura permette di mantenere inalterate tutte le proprietà del prodotto. La bassa percentuale di acidità conferma ulteriormente l’elevata qualità dell’olio Extra Vergine Biologico"

Io posso solo che confermare le caratteristiche del suddetto olio.. che si colloca nei piani alti della scala di oli pregiati e di qualità! Per ulteriori informazioni.. vi rimando sul sito dell'Azienda Pernigo...

Ora veniamo alla ricetta...

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 350 di riso Thaibonnet
gr. 500 di asparagi
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva biologico Deorum Azienda Pernigo
vino bianco secco
dao granulare vegetale biologico
pepe nero
1 noce di burro
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Private gli asparagi della parte finale più chiara e legnosa, dopodichè sciaquateli per eliminare tracce di terra. Tagliate le cimette e il resto del gambo a rondelle sottili. Mettete in una larga padella un pòdiolio, la cipolla tagliata a pezzetti, le rondelle e le punte di asparagi e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti unendo anche un pò di acqua calda, fino a quando le punte saranno tenere ma croccanti. Togliete le punte di asparagi dalla padela e tenetele da parte. Versate il riso nella padella, fatelo tostare qualche istante e versate abbondante vino. Appena quest'ultimo sarà evaporato iniziate la cottura versando brodo poco a poco (io acqua bollente + dado granulare) e quando mancherà qualche minuto alla cottura, unite anche le punte di asparagi (tenendone qualcuna per decorare il piatto). Spegnete la fiamma e mantecate il riso con il burro e un pò di parmigiano. Fate riposare qualche minuto e servite cospargendo di parmigiano, pepe nero a piacere e guarnendo con le punte di asparagi.