giovedì 14 aprile 2016

Risotto con carciofi e stracchino

Buongiorno! a parte qualche nuvoletta di passaggio oggi.. posso dire che il tempo sarà stabile.. almeno fino alla prossima settimana... e farà anche caldo! In giardino ormai tutte le piante si son svegliate.. e non solo loro! Rughetto è bello attivo.. e mangia tantissimo... mentre Zoe in casa non la si tiene più!! vuol sempre stare fuori.. e ha ragione.. si diverte tantissimo a scovare lucertole (poverine ihhihihi) :-D

Ma primavera.. è anche tempo di carciofi.. i nostri bei cimaroli.. Sono grandi da prestarsi ad essere farciti.. Sono ottimi "alla romana" si sa.. oppure ripieni di pecorino.. o "farciti di provolone e zenzero".. ma anche in un risotto non scherzano in fatto di bontà! In questa versione ho scelto di mantecarlo con lo stracchino.. che regala cremosità e delicatezza.. e che ben si sposa al gusto dei carciofi.. non coprendolo affatto!


Veniamo al dunque...


Ingr.: (per 4 persone)
gr. 350 di riso Thaibonnet
4 carciofi cimaroli (romaneschi)
gr. 100 di stracchino senza lattosio
1/4 di cipolla
olio extravergine di oliva
dado granulare vegetale bio
prezzemolo tritato
vino bianco secco
parmigiano grattugiato
2 limoni (per acidulare i caciofi)

Preparazione:
Riempite una ciotola di acqua fredda con il succo di 2 limoni. Strofinatevi le mani con i limoni per evitare che vi si anneriscano. Procedete a pulire i carciofi: tagliate i gambi (se volete potrete utilizzarli nel risotto, io ho scelto di utilizzarli in altro modo), private il carciofo di tutte le foglie esterne più scure e dure, arrivando al cuore. Tagliate anche le punte. Tagliate il carciofo a metà, eliminate con un coltello la paglizza interna, dopodichè mettetelo nell'acqua acidulata di limone. Procedete per tutto i carciofi. Riprendete il carciofo, sbattetelo leggermente su un piano per eliminare l'acqua, dopodichè tagliatelo a fettine sottili.
Tagliate la cipolla a pezzetti e mettetela in una padella con un filo di olio, unite i carciofi e il prezzemolo tritato e saltate per una decina di minuti unendo anche un pò di acqua calda. Fate asciugare bene, versate il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare qualche istante, a questo punto bagnate con abbondante vino ed attendete che sia evaporato.
Iniziate la cottura unendo brodo (io acqua bollente + dado granulare) poco a poco.
Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, unite lo stracchino e mescolate bene per farlo sciogliere. Fate riposare per 5 minuti.
Servite cospargendo di parmigiano grattugiato e prezzemolo a piacere.
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34 commenti:

  1. Bello cremoso con lo stracchino! Anch'io uso a volte lo stracchino nel risotto ...mi piace molto per il sapore e la sua cremosità. Mai fatto ricotto con carciofi ,lo devo provare.
    baci e buona giornata!

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  2. Che buono questo risotto... mi hai messo proprio una gran voglia di provarlo! A presto LA

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  3. Mmmmm troppo buono! Con lo stracchino dev'essere cremosissimo!! Proverò ;-) Ho due carciofi da consumare!!! Buona giornata!

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  4. Adoro il risotto si carciofi. Grande idea mantecarlo con lo stracchino. Cremoso e delizioso. Mmmmmm

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  5. O_O qui scatta il bis è troppo buono!

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  6. Ma uau! Ultimamente sono molto affascinata dai piatti con i carciofi e ricordo che tu hai sempre fatto tante cose sfiziose con questo ingredienti.. Un bacione Cla e speriamo che l'estate arrivi presto!!!

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  7. che buono questo risotto adoro tutto e la presentazione è proprio bella, che buonoooooo, ho appena finito di mangiare ma lo mangerei davvero tutto, complimenti!! bacione e buona giornata. :-D

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  8. Che bel risotto cremoso, adoro i carciofi.

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  9. Buonissimo il risotto carciofi e stracchino, morbido e cremoso proprio come piace a me!!!
    Marvin e Nerello invece applicano alla lettera il proverbio "Aprile dolce dormire" e li trovi sprofondati in profondi sonni in ogni dove batta un raggio di sole!!!
    Baci

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  10. Che delizia il tuo risotto ai carciofi, è molto invitante! Qui da me fa caldo, si può andare a mare, spero non si guasti il tempo! Buona serata, baci!

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  11. i carciofi li adoro in tutte le salse, in cima alla top ten delle verdure preferite. questo risotto mette fame a che a metà pomeriggio così bello ricco e cremoso :)
    un bacione, buona serata

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  12. quanto mi piace la mantecatura con lo stracchino, un risotto perfetto, brava!!!!Baci Sabry

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  13. Ma che bel risottino, molto invitante !

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  14. Un risotto super cara Claudia! Un piatto perfetto...carciofi e stracchino un binomio perfetto di bontà e profumi! Bravissima!!!
    Un caro abbraccio e felice serata!
    Laura <3<3<3

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  15. Amo alla follia quella varietà di carciofo e in risotto devono essere squisiti :-P ottima anche l'aggiunta dello stracchino..gnam gnam :-P

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  16. Ehhh la mantecatura con lo stracchino, e'davvero invitante. Lo immagino cremoso, saporito ed e' evidente anche dalle immagini. Domani si compra stracchino! 😋
    Salutami Zoe e Rughetto! 😌

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  17. Adoro il risotto ai carciofi e l'idea di mantecarlo con lo strcchino mi piace un sacco!
    baci
    Alice

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  18. strepitoso questo risotto mia cara! la prossima volta fai un fischio ;) .... qua da me i carciofi non piacciono granchè, sono l'unica purtroppo ad apprezzarli e quindi li cucino sempre troppo poco...
    Bacione e buona giornata

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  19. Qui questa notte tuoni fulmini e saette hanno riempito il cielo!!! ora una delle tante sfumature di grigio colora l'orizzonte, ma spero per il meglio....
    Buonissimi i carciofi!!!

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  20. Anche io uso spesso lo stracchino per mantecare il risotto al posto del burro. Mi piace di più perchè mi sembra che rimanga più leggero. Davvero molto invitante. Amo i carciofi ma trovo che sia così noioso pulirli

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  21. Lo stracchino non l'ho mai messo nel risotto, deve risultare buonissimo e molto cremoso... da provare!

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  22. Questa mattina tesoro ho pubblicato un risotto anch'io...li adoro e adoro il tuo che molto presto proverò perche amo i carciofi e con lo stracchino gli hai donato una cremosità in più!Baci,Imma

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  23. Grazie!!!! ma son contenta vi sia piaciuto! :-D

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  24. Ottima l'idea dello stracchino!!!

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  25. Qui stamattina super pioggia ora però è finalmente uscito il sole e fa anche caldo. Risotto spettacolare!!!!!

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  26. Ehi! Cla', che squisitezza questo risotto con i carciofi, cosi cremoso con lo stracchino è un'idea geniale. Complimenti! Sei un' asso ai fornelli.La primavera è esplosa in tutti i suoi colori. Felice di sapere che Rughetto ha ripreso in pieno a scarpinare in giardino e Zoe ama stare all'aria aperta. Buon pomeriggio. Un mega bacio. :-)

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  27. Vado pazza per i carciofi e per i risotti faccio follie. Quindi, ne trarrai facilmente la conclusione che trovo questo piatto sublime!
    Baci,
    MG

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  28. Tesoro, sfondi una porta aperta, sono due ingredienti che adoro.... un risotto gustosissimo!!!

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  29. Buonissimo con i carciofi, e lo stracchino lo rende sicuramente cremosissimo, brava Claudia!!!
    Un bacione

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  30. l'ajout de l'artichaut aux risotto ça ne peut être que bon bravo
    bonne soirée

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  31. cremosissimo, mi hai messo voglia di risotto a quest'ora, ti è venuto uno spettacolo! Buon fine settimana cara, un bacione !

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  32. Bellissima ricetta Claudia, impazzisco per i tuoi primi piatti, sono sempre gustosi e bellissimi!

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  33. Si, finalmente fa caldo. Quel caldo sopportabile e piacevole! CHe bello!
    Il risotto ai carciofi è una vera bontà. MI piace la presenza dello stracchino.
    Da provare.
    Baci.

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