Tralascio il mio stato fisico.. e passo subito a questi cannelloni.. preparati per il nostro scorso pranzo domenicale...
Ingr.: (per 10 cannelloni)
10 cannelloni secchi pronti da farcire
gr. 150 di formaggio di capra
1 cespo piccolo di radicchio
1/4 di cipolla
1 manciata di pinoli
un pezzetto di pancetta arrotolata e schiacciata (in alternativa gr. 100 di cubetti)
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
pepe bianco
Besciamella: (abbastanza liquida)
gr. 25 olio extravergine di oliva
gr. 25 farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
1/2 litro di latte delattosato a meno dello 0,1% di lattosio
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano
Preparazione:
10 cannelloni secchi pronti da farcire
gr. 150 di formaggio di capra
1 cespo piccolo di radicchio
1/4 di cipolla
1 manciata di pinoli
un pezzetto di pancetta arrotolata e schiacciata (in alternativa gr. 100 di cubetti)
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
pepe bianco
Besciamella: (abbastanza liquida)
gr. 25 olio extravergine di oliva
gr. 25 farina 00 antigrumi (in alternativa 00)
1/2 litro di latte delattosato a meno dello 0,1% di lattosio
sale
pepe bianco
noce moscata
parmigiano
Preparazione:
In una casseruola soffriggere la cipolla con la pancetta tagliata a cubetti piccoli finchè quest'ultima non sarà diventata trasparente, aquesto punto unite anche il radicchio tagliato a pezzettini ed i pinoli e fate saltare qualche minuto. Bagnate col vino e fate evaporare...
Cuocete per una decina di minuti e frullate il tutto. Rimettete nella casseruola, aggiungete anche il caprino e mescolate affinchè il tutto sia una crema omogenea. Trasferite il tutto in una terrina, salate, unite un pizzico di pepe e farina quanto basta affinchè il composto risulti abbastanza compatto, dopodichè farcite i cannelloni (io ho utilizzato una sac à poche usa e getta).
Preparate la besciamella:(deve essere abbastanza liquida)
Ponete un pò di besciamella sul fondo di una pirofila; adagiate i cannelloni, ricopriteli di besciamella, spolverate di parmigiano e noce moscata ed infornate in forno già caldo a 190° per circa 35 minuti o finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina. Fate intiepidire e servite.
Cuocete per una decina di minuti e frullate il tutto. Rimettete nella casseruola, aggiungete anche il caprino e mescolate affinchè il tutto sia una crema omogenea. Trasferite il tutto in una terrina, salate, unite un pizzico di pepe e farina quanto basta affinchè il composto risulti abbastanza compatto, dopodichè farcite i cannelloni (io ho utilizzato una sac à poche usa e getta).Preparate la besciamella:(deve essere abbastanza liquida)
Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate il latte. Mettete in forno microonde per 10 minuti circa alla max potenza, girando ogni 2/3 minuti. Unite il sale, il pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.
Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà del latte. Mettete sul fuoco e versate il latte rimasto. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti circa(se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Salate, pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.Ponete un pò di besciamella sul fondo di una pirofila; adagiate i cannelloni, ricopriteli di besciamella, spolverate di parmigiano e noce moscata ed infornate in forno già caldo a 190° per circa 35 minuti o finchè sulla superficie non si sarà formata una crosticina. Fate intiepidire e servite.
