Involtini di pollo con funghi champignon

Buongiorno!!!!! su Roma altra giornata di sole.. ma ancora freddo.. tra 11 giorni sarà Primavera.. :-D non vedo l'ora!!!! alcuni alberi in strada già sono in fiore.. e nel nostro piccolo giardino le ortensie (piene di nuove foglie verdi)... le azalee (stracolme di boccioli) ed altre piante si stanno risvegliando dal lungo letargo invernale... non vedo l'ora di vederle esplodere di fiori!!!!!!!

L'altra sera nel frigo c'erano petto di pollo e funghi champignon, avevo voglia di farne un unico piatto.. ma la solita scaloppina proprio non mi andava! e così ho pensato a degli involtini.. più sfiziosi! son risultati molto saporiti e morbidi! e poi la solita scarpetta finale.. con i miei panini al latte al patè di olive nere.. ve la lascio immaginare! :-p slurp!

Ingr.: (per 13 involtini)
gr. 800 di fettine di petto di pollo (grandezza media)
gr. 600 di funghi champignon
1 cucchiaino colmo di patè di pomodoro
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 misurino di dado granulare senza glutammato
sale
pepe bianco
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
pangrattato
pecorino

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a pezzettini piccoli i funghi e poneteli in una casseruola con l'olio, lo spicchio d'aglio, il dado granulare ed il pepe...

Coprite e cuocete a fuoco medio finchè i funghi non saranno cotti, unite anche il prezzemolo (non aggiungete acqua, la tireranno fuori i funghi). Appena cotti scolateli dell'olio (non buttate quello che resta nella casseruola) e metteteli in una ciotola con un pò di pangrattato, il patè di pomodoro ed il pecorino e con questo composto farcite i petti di pollo che fermerete con uno stuzzicadenti.
Ponete il tutto nuovamente nella casseruola, anche il composto che vi dovesse essere avanzato, ed unite un pizzico di sale ed un filo di olio....

Fate saltare per qualche minuto girando da tutti i lati ed unite vino bianco affinchè siano copertiper la metà. Cuocete con coperchio finchè il fondo non si sarà ristretto e gli involtini cotti. Servite cospargendo del fondo di cottura.

Lasagne con funghi champignon

Buongiornooooo oggi su Roma splende il sole.. ma fa ancora freddino...
Sarò brevissima nel presentarvi le lasagne che ho preparato per pranzo domenica scorsa..
Avevo sempre utilizzato i funghi porcini secchi per realizzarle... anche abbinandoli ad altre verdure.. questa volta però avevo dei bei champignon nel frigo che non aspettavano altro che essere utilizzati.. e così è nata questa ricetta... che alla fine non è nulla di particolare.. ma vi consiglio di provarla...
La besciamella l'ho preparata con il brodo anzichè con il latte.. per renderla più ligh!

PS: e arrivata la macchina del pane!!! il mio nuovo amico (eheh me lo so scelto uomo!) si chiama Ariete Pane Express! :-D

Ingr.: (per 2 persone - anche 3!)
6 fogli di lasagna verde (quelle secche che si mettono direttamente in forno)

3 fogli di lasagna classica (quelle secche che si mettono direttamente in forno)

gr. 800 di funghi champignon

2 cucchiaini di crema di aglio e peperoncino 

gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti

prezzemolo1 misurino di dado granulare senza glutammato

pepe bianco
olio extravergine di oliva

1 confez. di fette di provolone piccante

Parmigiano Reggiano

Besciamella:
gr. 50 olio extravergine di oliva

gr. 50 farina 00 antigrumi Molino Spadoni 

1/2 litro di brodo (acqua bollente con 1 misurino di dado granulare senza glutammato)

pepe bianco

noce moscata Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Poneteli in un tegame con la pancetta, l'olio e la crema di aglio e peperoncino. Non aggiungete acqua, dopo poco la rilasceranno i funghi; a quel punto unite il dado granulare, il prezzemolo ed il pepe bianco...

...cuocete coperti con coperchio, finchè i funghi non saranno teneri.

Anche se questo tipo di lasagna prevedeva la cottura direttamente in forno, visto che le precedenti volte era rimasta un pò duretta, questa volta ho sbollentato i fogli per 5 minuti e li ho fatti asciugare su un tagliere.

Preparate la besciamella:

Versione con microonde: Amalgamate olio e farina. Versate l'acqua calda nella quale avrete sciolto il dado granulare. Mettete in forno microonde per 10 minuti alla max potenza., girando ogni 2/3 minuti. Unite il pepe bianco, la noce moscata ed una spolverata di parmigiano.

Versione senza microonde: Amalgamate olio e farina. Versate metà dell'acqua calda nella quale avrete sciolto il dado granulare poco per volta. Mettere sul fuoco e versare il brodo rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Pepate e profumate con noce moscata e parmigiano.

Amalgamate qualche cucchiaio di besciamella ai funghi.

In una pirofila mettete sul fondo un pò di besciamella. Ponete uno strato di 3 fogli di lasagna verde, metà dei funghi e sopra 6 fettine di provolone. Altro strato di 3 fogli di lasagna classica, funghi rimanenti ed altre 6 fettine di provolone. Finite con gli ultimi 3 fogli di lasagna verde, 6 fettine di provolone e copriteli interamente con la besciamella rimanente. Spolverizzate di parmigiano ed infornate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti + ulteriori 5 con grill a 220° per formare la crosticina superiore. Fate intiepidire, tagliate e servite!

Sedani rigati con funghi champignon e salsiccia

Buongiornooooo!... e così siamo arrivati alla soglia del week-end... finalmente aggiungerei! :-D...

e poi mancano anche 98 giorni a Natale!!!!! che volere di più???

Vi lascio con questo primo... che sarà pure banale... ma anche buono!!!!!! e soprattutto più light rispetto al classico con panna!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di sedani rigati
n. 03 funghi champignon grandi
1 salsiccia
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di dado granulare
1 bustina di zafferano
pepe bianco
prezzemolo
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
parmigiano

Preparazione:

Spellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti il più piccoli possibile. Pulite i funghi, spellate il cappello, tagliate in 4 parti e poi a fettine. Lavate bene ed asciugate. In una padella soffriggete l'aglio e la salsiccia nell'olio, bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i funghi, l'acqua calda quasi a ricoprirli, lo zafferano, il pepe ed il dado. Cuocete con coperchio controllando che l'acqua non si asciughi del tutto. Quasi a fine cottura unite anche il prezzemolo tritato. Scolate la pasta al dente, amalgamatela al condimento, saltate qualche istante e servite cospargendo di prezzemolo tritato e parmigiano.

Champignon ripieni

Embè? che son quelle facce.. e mica posso postare ricette di Riccardo tutti i giorni!!!!e poi.. vi dimenticate forse... che sono IO la proprietaria del blog???? ahahahaahah :-D
Scusatemi le foto.. son venute un pò sfocate.. non so come mai.. forse ho zoommato troppo!!! spero che vi renda abbastanza l'idea... ;-)
Non li ho mai cucinati i funghi ripieni, non so nemmeno se si preparino così.. io sono andata ad occhio.. e naso! Il risultato ci è piaciuto tantissimo.. e credo proprio che li riproporrò in qualche cena tra amici!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
2 champignon grandi
1 carota
pangrattato
parmigiano
pepe bianco
sale
2 misurini di dado granulare
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Eliminate il gambo dal cappello del fungo facendo attenzione a non romperlo. Lavate e spellate il cappello. Lavate e raschiate il gambo. Asciugate bene entrambi. I cappelli adagiateli in una pirofila unta rivolti verso l'alto. Tagliate i gambi e la carota a pezzettini e fateli saltare per una decina di minuti in una padella con l'olio. In una terrina amalgamate carota e gambi con una manciata di pangrattato, poco olio, sale, pepe e parmigiano e con questo riempite i cappelli dei funghi. In 1/2 bicchiere di acqua calda sciogliete il dado granulare, aggiungeteci anche il vino bianco e rovesciate il tutto sui funghi e nel fondo della pirofila. fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Servite cospargendo del fondo.

Pennette asparagi e champignon

Buongiorno a tutti!!!!!! avete visto che belle giornate di sole ieri ed oggi????? sono proprio allegra!!!! e non è soltanto per il tempo quasi estivo!

Sono molto contenta di annunciarvi la mia collaborazione con "The Gustibus" della carissima Anna.. che vi consiglio di andare a visitare.. è giovane.. è nato da poco... ma promette molto bene... E poi Anna è di una simpatia unica...Pensate che io l'ho conosciuta "virtualmente" da pochi giorni tramite un nostro caro amico... ed è scattata quella che io chiamo "alchimia" come è avvenuto con alcune di voi ;-)... Anna si occupa di tutto ciò che riguarda food e persone.... e mi ha proposto un angoletto tutto mio di "cucina intollerante".. ovviamente per intolleranti al lattosio! Troverete quindi alcune delle ricette che posterò qui.. Andate a trovarla.. ci son articoli interessanti.. ed anche ricette di un altro chef!
Sono molto emozionata.. e questa ricetta sarà la prima che pubblicherò anche di là!!!
Insomma... "in bocca al lupo a me"... "Crepiiiiiii" ed anche ad Anna!!!!!!!! (Ari-crepiiiiiii)

Passiamo alla ricetta... pensate che ieri ero partita con il voler fare un risotto.. poi proprio mentre stavo per prenderlo nello scaffale.. cosa vedo?? anzi.. cosa Non-Vedo??!!?? Il riso!!!!! non ci stava nemmeno 1 chicco.. sigh.... E vabbè... vi dirò.. la pasta è venuta buonissima lo stesso!!!! e quasi quasi meglio non aver avuto il riso! :-DDDDDD

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 di pennette rigate
20 funghi champignon
10 asparagi belli grandi
gr. 130 pancetta affumicata
1/4 di cipolla rossa
3 cucchiaini di dado granulare (senza glutammato - senza lattosio)
pepe nero
vino bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano

Preparazione:

Lavate e tagliate a fettine i funghi. Private gli asparagi della parte bianca finale dura, lavateli, tagliate e mettete da parte le punte ed affettate il resto a rondelle. In una larga padella soffriggete leggermente la pancetta nell'olio, unite i funghi e le rondelle d'asparagi, fate saltare qualche istante e sfumate con un pò di vino bianco. Unite il dado granulare, il pepe nero e 2 bicchieri di acqua calda. Portate a cottura per circa una mezz'oretta o finchè i funghi saranno cotti e gli asparagi belli teneri, unendo altra acqua se si asciugasse troppo. Nel frattempo nel microonde in una scodella con poca acqua leggermente salata cuocete per 10 minuti circa alla max potenza le punte di asparagi (se non avete il microonde, cuocetele in poca acqua bollente). Cuocete e scolate la pasta al dente, fatela saltare qualche istante nella padella con i funghi e gli asparagi. Servite guarnendo con le punte e spolverizzando di parmigiano a piacere.

Scaloppine ai funghi champignon

Buongiornooooo e buon venerdì!!!!!! avrei voluto dirvi che questo sarebbe stato un w.e. di tutto sole.. ma non posso proprio.. o meglio domani potrebbe esserlo.. anche se non per tutte le regioni d'Italia.. ma per domenica son previste piogge al centro/sud ed addirittura nevicate al Nord!!!!! e vabbè.. Primavera.. noi t'aspettiamo con ansia!!!! si.. ma a questo punto non farci arrivare direttamente all'estate!!!!
Ps: mi pace questo picolo spazio meteo che mi son presa! ahahahahahaaha :-D

Ieri sera avevo in programma queste scaloppine... soltanto che son arrivata a casa che erano le 21.30.. dopo aver trascorso il dopo lavoro con delle mie amiche... ed ero stanca morta.. così ho delegato Ric di prepararle.. tanto lui se la cava benone in tutto!!!! E difatti non dico sia lo specialista delle scaloppine ma poco ci manca!!! Noi utilizziamo il petto di pollo, ci piace di più delle fettine di vitella.. e parliamoci chiaro... son pure più economiche heheehehe ;-)
Non spaventatevi delle porzioni.. non potevamo ri-mettere in frigo parte del petto di pollo scongelato.. così lo abbiamo cotto tutto.. e ce lo siamo pure finito!

Buon fine settimana!!!!!!
.....e non ustionatevi troppo a sole! ahahahaahahaaha

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 800 di petto di pollo
gr. 500 funghi champignon
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 bicchiere e 1/2 di latte di soya
2 misurini di dado granulare
pepe nero
farina

Preparazione:

Lavate, pulite, tagliate i funghi in 4 parti e poneteli in un largo tegame con olio, 1 misurino di dado granulare ed aglio; cuocete per circa 15 minuti. Passate il petto di pollo nella farina, rosolatelo bene in olio bollente, unite i funghi ed il latte. Amalgamate bene il tutto finchè non si forma una salsina. Servite spolverizzando di pepe nero

PREMIO:

Questo bel cuore mi è stato gentilmente donato da Lady Boheme che io ringrazio tantissimo...

Lo giro a tutte voi!!!!!! Prendetelo!!!!!!

Risotto champignon, speck e pachino

Ragazzi oggi finalmente posso dire.. prossima settimana è NATALE!!!!!!!!!! evviva!!!!!!!ed io già sono a buon punto con i regali.... :-D

Questo risotto l'ho preparato venerdì scorso con ciò che avevo in frigo.. è davvero molto semplice.. ma siccome è venuto troppo buono.. ho deciso di postarlo lo stesso!

Ingr.: (per 2 persone)
12 pugni di riso (di solito ne metto 4 a testa, ma Ric aveva fame... ;-)
3 funghi champignon
1 fetta di speck
2 spicchi di aglio
12 pomodori pachino freschi
1 bicchiere di vino bianco secco
2 dadi per brodo
1 misurino dado granulare
pepe bianco
parmigiano
prezzemolo
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Peparate un brodo con 2 dadi. Pulite e tagliate a fette i funghi, poneteli nell'olio con lo speck ed i pachino tagliati a pezzetti e l'aglio e fateli cuocere per circa una 15ina di minuti. Unite il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino, fate evaporare ed aggiungete pepe bianco ed 1 misurino di dado granulare. Unite il brodo e portate a cottura il riso, poco prima di levarlo dal fuoco, aggiungete parmigiano. Servite cospargendo di parmigiano e prezzemolo a piacere.

PREMIO:

Questo fantastico premio mi è stato donato dalla carissima e dolcissima Elle.. che ringrazio di cuore!

Il 21 dicembre.. anche la dolcissima Marifra ha voluto donarmi qusto premio.. Grazie!!!!!

Ho molto piacere di donarlo a:

Manu e Silvia,
Lidia,
Pippi,
Marifra,
Ale,
Micaela

che spero lo accetteranno!!!

Arista alla birra con champignon e patate

Eccomi qui!!!!!! vi scrivo godendomi la vista dell'alberello di Natale tutto illuminato... ma non sarò mica una mezza pazza esaurita vero???????? ahahahahahaahah lo so che lo avete pensato!!! in fin dei conti.. non vi darei tutti i torti... ma chi mette un countdown di Natale già dai primi di settembre???? IO!!!!!!!!! ahahahahahaahah :-DDDDDDD

Questa è l'arista che Ric ha cucinato semrpe per la famosa cena con la mia amica Silvia... l'ha servita con un contorno di patate novelle al forno (olio, sale e rosmarino) e di funghi champignon (più sotto la ricetta).

Lui ormai è l'sperto di casa in fatto di arrosti, roastbeef ed ariste!!!! anche se è bravissimo anche nei primi e nei contorni.... solo con i dolci.. ancora niente.. ma sicuramente stando con me.. imparerà qualcosa! e poi sono convinta che è soltanto perchè non ci si è ancora cimentato! hihihihihih ;-)

Arista di maiale:
Ingr.: (per 5 persone)
1 pezzo di arista di maiale da kg. 1,4
1 spicchio di aglio
1 litro di birra chiara
2 misurini di dado granulare
1 manciata di capperi
2 rami di rosmarino fresco
1 spolveratina di farina 00 (facoltativa)
olio extravergine di oliva
pepe nero

Preparazione:

Soffriggere nell'olio l'arista con l'aglio ed il rosmarino. Coprire quasi interamente l'arista con la birra. Aggiungere il dado granulare ed il pepe e portate a cottura a fuoco lento per 2 ore unendo altra birra se dovesse evaporare. A 20 minuti dalla fine aggiungere 1 manciata di capperi e la spolverata di farina per una salsa più densa. Tagliare a fette l'arista e cospargerla della salsa.

Funghi Champignon
Ingr.: (per 5 persone)
17 funghi champignon abbastanza grandi
2 dadi per brodo
1 carota
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
pepe nero

Preparazione:
Pulire e lavare i funghi. Mettere in una padella olio, aglio ed adiagiarvi i funghi con il gambo rivolto verso l'alto. Cospargerli di carota, prezzemolo, pepe ed aglio tritati; farli leggermente soffriggere e poi coprirli quasi interamente di brodo. Cuocere per circa 40 minuti o finchè il brodo non si asciuga.

Risotto zucca, speck e funghi porcini

Bentrovati!!!!!!!! io mi son fatta questo bel lungo ponte riposante.. e voi??????

Pensate che ieri sera con Riccardo abbiamo iniziato ad addobbare l'albero... son stata felicissima perchè per come mi aveva detto tempo fa.. lo avremmo fatto non prima del 15 dicembre!!!! ed invece con mia enorme sorpresa lunedì pomeriggio lo abbiamo comprato.. e la sera lo ha montato!!!!!!! stasera lo completeremo.. e di sicuro ve lo mostrerò!!!!!!! :-DDDDDD

Sabato scorso a cena abbiamo invitato la mia carissima amica Silvia con il suo fidanzato Antonio, con lei ci conosciamo da circa 26 anni!!!!!! ci vediamo molto poco ultimamente per impegni reciproci, però non aveva ancora conosciuto Ric (mea culpa!!!!!!!).. e quindi... mi ha fatto piacerissimo organizzare quest'incontro!!!! Siamo stati molto bene... e soprattutto abbiamo magiato davvero tanto.. forse troppo!!!!!!!!! quindi oggi e nei prossimi giorni posterò le varie pietanze cucinate in parte da me, in parte da Ric.... :-)

L'idea per questo risotto mi è stata data dalla mia amica Donatella, che tempo fa mi decantava l'ottimo abbinamento della zucca con lo speck ed i porcini.. così.. ho approfittato della cena di sabato scorso per "testarlo"... è risultato davvero ottimo... :-)

Ingr.: (per 4 persone)
16 pugni di riso (circa 4 a testa)

olio extravergine di oliva
1/4 di cipolla
1 spicchio di aglio
gr. 700 zucca
2 confezioni di funghi porcini secchi
gr. 100 di speck
1 gambo di sedano
1 carota
parmigiano
2 dadi per brodo vegetale
2 cucchiaini dosatori di brodo granulare
pepe bianco
vino bianco secco
prezzemolo

Preparazione:

Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti. Preparate il brodo con 2 dadi. Mettete in ammollo i funghi per circa 20 minuti in acqua tiepida, dopodichè sciacquateli bene. Rosolate nell'olio la cipolla, l'aglio, lo speck, la zucca, i funghi tagliati a pezzetti e la costa del sedano e la carota ridotte a pezzettini; bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungere il dado granulare ed il pepe e far cuocere lentamente per circa 20 minuti. Unite il riso e fatelo tostare, spruzzate con il vino, fatelo evaporare e bagnate con il brodo ; portate a cottura, aggiungendo brodo quando necessario. Quando il riso è quasi cotto circa 5 minuti prima aggiungere un pò di parmigiano e un pò di prezzemolo. Servite cospargendo di altro prezzemolo e parmigiano a piacere