Semifreddo con crema al caffè

Bè... finalmente sono in FERIEEEEEEEE!!!! Veramente lo sono già da venerdì scorso.. il capo giovedì a pranzo mi ha detto "senti.. chiudiamo direttamente oggi.. quindi domani non venire".. immaginatevi la mia faccia :-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD evviva!!!!!!!!!!!!! ahahahahaha

Vi avevo già accennato della cena di sabato sera vero? Bè abbiamo saziato le pance dei nostri invitati Andrea, la mia cara amica Elisabetta con il suo compagno Cristian.... la sorella di Riccardo Laura, con il marito Patrizio ed il piccolo Alessandro (la vera gioia di casa) con un menù di tutto rispetto.... dagli antipasti al dolce...

Inizio però con l'ultima portata.... la mia rivisitazione (per ovvi motivi di intolleranza) del classico semifreddo al caffè, nel quale la crema era fatta di burro e zucchero.

ps: leggete anche in fondo al post... c'è un indovinello per voi..... :-D

Ingr:

1 confez. da gr. 500 di biscotti tipo ORO SAIWA (ho usato i "Petit")

gocce di cioccolato

cacao

caffè

per la crema pasticcera al caffè:
4 tuorli d'uovo
gr. 130 di zucchero semolato

gr. 60 di farina 00
1/2 litro di latte di soya (o altro a vostra scelta)
3 cucchiai di caffè

Preparazione:

Preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata. In un pentolino fate bollire il latte con la vanillina; appena bolle togliete dal fuoco. Con il latte diluite la farina. Rimettete sul fuoco e senza far riprendere il bollore cuocert mescolando per circa 2 minuti a fuoco bassissimo. Unite i cucchiai di caffè alla crema e fate raffreddare

Assemblaggio (4 strati): inzuppare i biscotti nel caffè zuccherato ed allungato con acqua e fate un primo strato nel fondo di una pirofila, coprite con la crema e le gocce di cioccolato, altro strato di biscotti inzuppati, di nuovo crema e gocce di cioccolato, altro strato di biscotti, crema e gocce di cioccolato ed ultimo strato di biscotti, crema, gocce di cioccolato e cacao setacciato. Ponete in frigo per almeno 5 ore.

Ora voglio farvi una specie di indovinello.. come l'anno scorso.. ma stavolta credo sia complicato.. non ho scelto una foto che potesse agevolarvi.. ma chissà.. magari qualcuna/o di voi c'è già stata/o...

Questa è una foto (presa dal web) della meta delle nostre vacanze...

unico indizio: è all'estero!!!!!!!!

Un abbraccio a tutte/i... da oggi il mio blog è............

Coppette con crema e pesche

Ricetta presente su "THE GUSTIBUS"

Buongiorno a tutti..... dovete scusare l'assenza dal mio e dai vostri blog.. è un periodo un pò stressante.. che fortunatamente sta passando... seppur molto lentamente... Non ho avuto tanta fantasia nel cucinare.. se non le solite paste fredde.. insalate di pollo già presenti nel blog.. o insalate di riso... Di dolci nemmeno a parlarne.. non ne ho più fatti... Sarà anche questo caldo pazzesco che ti toglie il respiro....

Comunque sia... ora va molto meglio.. non dico che tornerò super-presente.. ma perlomeno.. ogni tanto si.. soprattutto per lasciare un saluto nei vostri blog... e poi si avvicinano le ferie... (notare countdown sulla sinistra..) e magari una bella pausetta mi ci vuole .-D

Intanto vi lascio questo dessert.. di mia totale fantasia.. preparato con ciò che avevo in casa..

Non è troppo pesante in quanto la crema è quella light.. senza le uova...

Grazie a tutte voi per i saluti che mi avete lasciato... ed il vostro sostegno... siete eccezionali!!!!!!

Ingr.:( per 2 persone)

Per la crema pasticcera light senza uova (la ricetta anche QUI):

1/2 litro di latte di soya
gr. 50 di farina 00
1 bustina di vanillina
gr. 50 di zucchero semolato
scorza di 1 limone.

Per la composizione:

8 pugni di cornflakes

2 pesche (ho usato di quelle "pelose")

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 goccio di tè alla pesca (o altro succo)

cioccolato fondente

Preparazione:

Per la crema: Miscelare in una terrina in pyrex la farina con lo zucchero e far sciogliere lentamente con 1 bicchiere di latte aggiunto a filo. Ponete sul fuoco il restante latte con la vanillina e la scorza del limone tagliata a fette e togliere appena bolle. Versare il latte bollente a filo sul composto di zucchero/latte/farina e mescolare finchè non sarà tutto ben amalgamato senza grumi. Ponete la terrina in microonde per 2 minuti alla max temperatura, girare, rimettete in microonde per ulteriori 2 minuti, girare e rimettete in microonde per un ulteriore minuto. Se non avete il microonde riportate a bollore sul fuoco per 5 minuti e fiamma bassissima girando continuamente finchè non raggiungerà la consistenza desiderata (appena si fredda si addensa ancor di più). Fate raffreddare completamente ricoprendola con della pellicola trasparente, girando di tanto in tanto.

Per la composizione:

Sbucciate la pesca, tagliatela a cubettini ed amalgamatela in una ciotola con lo zucchero ed il goccio di tè. Prendete una coppa di vetro, tipo quelle da macedonia, e sul fondo ponete 2 pugni di cornflakes frantumati leggermente nella mano, aggiungete qualche cucchiaiata di crema che spianerete bene, unite 1/4 di cubetti di pesca, poi di nuovo qualche cucchiaiata di crema, altro 1/4 di cubetti di pesca e finite con cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Ripetete per l'altra coppetta. Ponete in frigo per almeno 3 ore.

Crema al latte senza uova

Ingr.:
ml. 500 di latte (anche vegetale come soya, avena, ecc.)
gr. 50 di farina di farro (o quella che preferite)
1 bustina di vanillina oppure 1 cucchiaino di aroma vaniglia
gr. 100 di zucchero semolato (io di canna)
scorza e succo di 1 limone

Preparazione:

Miscelare in un pentolino la farina con lo zucchero. In un altro pentolino versate il latte, la scorza del limone (attenzione a non prelevare la parte bianca amara), il succo del limone e l'aroma di vaniglia, ponete sul fuoco e portare a bollore. Versate filtrando il latte a filo sul composto di zucchero/farina e mescolate finché non sarà tutto ben amalgamato senza grumi. Ponete il pentolino sul fuoco e riportate a bollore per 5 minuti e fiamma bassa girando continuamente finché non raggiungerà la consistenza giusta, deve scrivere leggermente sulla superficie (tenete conto che appena si fredda si addensa ancor di più). Fate raffreddare completamente ricoprendola con della pellicola trasparente a contatto, per evitare il formarsi della crosticina.

Crema pasticcera (ricetta di Doni)

Ingr.:
gr. 50 di farina 00
1/2 litro di latte
6 tuorli
gr. 150 di zucchero semolato
a piacere: scorza di limone, vaniglia, vanillina o aroma di vaniglia

Preparazione:

Scaldate il latte e portatelo al punto di bollore. Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero finchè non diventeranno belli chiari e spumosi ed amalgamate poco a poco la farina setacciata. Mettete sul fuoco ed unite a poco a poco il latte bollente. Continuate a cuocere girando continuamente finchè la crema non si sarà ben addensata (deve scrivere sulla superficie), dopodichè coprite con la pellicola e fate freddare.

Varianti: (da aggiungere quando la crema è ancora calda)

crema al caffè: aggiungere qualche cucchiaio di caffè

crema al limone: aggiungere succo di limone
crema all'arancia: aggiungere succo di arancia (o aroma)

crema al cacao: aggiungere il cacao setacciato

crema al cioccolato: aggiungere cioccolato fuso

Tronchetto natalizio con crema di cioccolato

Ingr.:
3 uova
gr. 100 zucchero
1/2 bustina lievito
gr. 120 farina
cacao amaro
scaglie di cioccolato fondente
pinoli
crema pasticcera in versione senza uova (è la 2° ricetta che trovate qui)
alkermes liquore

Preparazione:
Preparate la crema pasticcera, fatela raffreddare e dividetela in 2 parti, in una mettere scaglie di cioccolato fondente e qualche pinolo (questa la utilizzeremo per la farcitura interna) e nell'altra aggiungere del cacao amaro a piacere e qualche goccia di alkermes (questa la useremo per la guarnizione esterna). Preparate la pasta: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere farina ed lievito. In una lastra forno foderata di carta forno versare il contenuto e stenderlo bene con un cucchiaio. Infornare a 160° per 10 minuti. Bagnare un telo da cucina, strizzarlo e stenderlo sul tavolo. Togliere la torta dal forno, girarla sullo strofinaccio, bagnarla con l'alkermes diluito con acqua, stendere la crema ed arrotolarlo aiutandosi con il telo bagnato. Ricoprire tutto il rotolo con la crema al cioccolato, praticare delle righe con una forchetta per farlo assomigliare appunto ad un tronchetto e guarnire con pinoli.

Crema pasticcera

Ingr.:
4 tuorli d'uovo
gr. 130 di zucchero semolato

gr. 60 di farina 00
1/2 litro di latte
a piacere: scorza di limone, vaniglia, vanillina o aroma di vaniglia

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata. In un pentolino far bollire il latte (con la buccia intera del limone, 0 la vaniglia, o la vanillina o l'aroma di vaniglia) appena bolle togliere dal fuoco. Con il latte diluire la farina. Rimettere sul fuoco e senza far riprendere il bollore cuocere mescolando per circa 2 minuti a fuoco bassissimo. Far raffreddare coperta da pellicola trasparente che deve toccare la crema.

Varianti: (da aggiungere quando la crema è ancora calda)

crema al caffè: aggiungere qualche cucchiaio di caffè

crema al limone: aggiungere succo di limone
crema all'arancia: aggiungere succo di arancia (o aroma)

crema al cacao: aggiungere il cacao setacciato

crema al cioccolato: aggiungere cioccolato fuso