Insalata di riso con pesto, pomodorini gialli e taleggio

Buongiorno.. si crepa dal caldo.. è ufficiale! Bisognerà superare il week-end per tornare a delle temperature più accettabili!

Con questo caldo.. ogni settimana.. a casa nostra non manca mai una bella insalata di riso! C'è talmente piaciuta questa versione.. che ho voluto pubblicarla.. E' davvero semplice.. forse banale? ma che importa.. ciò che reputo buono.. lo condivido! :-D

Ho unito i dolcissimi pomodorini gialli e il taleggio.. così saporito e morbido.. Non so perché questo formaggio viene consumato maggiormente l'inverno.. quando invece nelle insalate fredde è una vera bontà!

Ingr.: (per 3-4 persone)

gr. 350 di riso a chicco lungo
30 pomodorini gialli
gr. 140 di pesto di basilico
gr. 120 di Taleggio Dop
sale
olio extravergine di oliva
aceto di mele

Preparazione:

Lessate il riso, scolatelo al dente e passatelo sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.

In una insalatiera amalgamate il riso con il pesto, i pomodorini lavati e tagliati a metà e il taleggio tagliato a cubetti.

Aggiustate di olio se occorre (il pesto già ne contiene), sale e aceto a piacere.

Fate riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!