lunedì 25 maggio 2020

Linguine al ragù di scorfano

Buongiorno.. era tantissimo tempo che Riccardo non preparava un bel ragù di pesce.. ma con la quarantena non potevamo recarci dal nostro pescivendolo di fiducia.. Poi sabato abbiamo trovato due bei scorfani (dire bello allo scorfano.. ce ne vuole hihihihihi).. ed ecco che fine gli abbiamo fatto fare!
Un ragù corposo e saporito.. anche grazie alla Conserva di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP di Valgrì.. dal gusto intenso.. dolce ed equilibrato...

Linguine al ragù di scorfano

Guardate che roba!!!!

Linguine al ragù di scorfano

Ingr.: (per 3/4 persone)
gr. 350 di pasta formato linguine
Kg. 1,200 di scorfano (peso di 2 scorfani)
1 spicchio di aglio
gr. 400 di conserva di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP Valgrì
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
sale

per il fumetto:
teste di scorfano+lische
1 cipollotto
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Fatevi pulire lo scorfano dal pescivendolo (se non volete farlo voi), ricavando dei filetti (conservate le teste e le lische, vi serviranno per fare il fumetto!)
Preparate il fumetto: soffriggete il cipollotto in una casseruola con dell'olio. Unite teste di scorfano e lische, fatele saltare qualche istante, dopodiché coprite con acqua e portate a bollore. Cuocete per 1 oretta.
Tagliate i filetti a pezzettini.
Soffriggete lo spicchio di aglio in una padella con dell'olio finché sarà dorato, unite i pezzetti di filetto e fateli soffriggere qualche minuto, dopodiché sfumate con un pò di vino.
Versate la conserva di pomodorini, salate e cuocete per circa 40 minuti allungando di tanto in tanto con il fumetto filtrato.
Cuocete la pasta, scolatela un paio di minuti prima, versatela nella padella con il ragù e terminate la cottura unendo fumetto filtrato.
Servite cospargendo di prezzemolo tritato.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!

9 commenti:

  1. piatto favoloso,che grande bontà lo scorfano,bruttino si ma tanto buono,ottima scelta,buona domenica e grazie

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  2. Adoro i primi di pesce, fanno subito festa!

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  3. Buon dì Clà, lo scorfano è un pesce bruttino, ma in compenso offre tantà bontà se lo si sa come trattarlo e Rick è maestro nel cucinare il pesce, lui rende tutto assai prelibato. 😋👏 Io ci farei colazione con questo bel piatto. Ahahah. Buon inizio settimana. Un grande abbraccio. 💖🌻

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  4. ....che fortuna avere il cuoco a domicilio, ahahahaha ;)
    Un piattino davvero fenomenale, fagli i miei complimenti!

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  5. qui farei il bis di sicuro😋😋😍😍baci

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  6. che fortuna avere il maritino che cucina piatti del genere. Deve essere favoloso

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  7. Un ottimo ragù, un pesce versatile che mi piace molto!

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