Panini con zafferano e pancetta

Buongiorno!!!! shhhhhhhhhhhhhhhh zitte!!.. zitte!!.... che oggi su Roma c'è il sole!!!! :-D anche se temo durerà per poco.. mia mamma ieri sera mi ha detto di portare l'ombrello anche oggi! .-( sigh...
E per il week-end??? nulla di buono... credo sarà un 1° maggio sotto gli acquazzoni... vabbè...

Parliamo della 3° cosa preparata per il pranzo di Pasqua.. i panini!!!!
A detta di Riccardo son stati la cosa più buona tra le 4!!!!
Potremmo chiederlo anche al suo nipotino Alessandro (2 anni a luglio).. che se ne è fatti fuori 5!!!! ahahahaha e meno male va.. ho un nuovo fans!!!!! :-D

Mi spiace non aver fatto una foto a panino tagliato... per farvi vedere la mollica.. ma vi fidate se vi dico che son stati i migliori panini che io abbia mai preparato.. nonostante abbiano fatto solo 3 ore di lievitazione????
Morbidi e saporiti!!!!! e poi li abbiamo mangiato poco dopo sfornati!! caldi.. caldi.. che goduria!!!
Ho voluto utilizzare per questa preparazione le farine della Molini Rosignoli... che vi garantisco essere di ottima qualità (da quando ho iniziato a fare il pane ho cominciato a capirci qualcosa).. andate a fare un giro nel loro sito e capirete di cosa parlo...

Approfitto per ringraziarli del loro omaggio....

Ingr.: (per 12 panini)
ml 180 di latte delattosato a meno dello 0,1% di lattosio (a temperatura ambiente)
gr. 150 di farina 0 manitoba Molini Rosignoli
gr. 150 di farina 00 dolci e sfoglie Molini Rosignoli
1 cucchiaino di zucchero
2/3 di cucchiaino di sale
gr. 45 di Pancetta Piacentina
1/2 bustina di lievito di birra secco
1 bustina di zafferano Ariosto

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine il latte nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano, il sale, lo zucchero, le farine ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti dei quali 1 ora di lievitazione). Appena sentirete il beeppppp inserite la pancetta tagliata a cubettini piccoli. Appena finisce il programma lasciate per un ulteriore ora.

Metodo tradizionale: Su una spianatoia ponete le farine mescolate al sale, fate un buco al centro e mettete il lievito che avrete fatto sciogliere in poco latte e zucchero ed iniziate ad impastare unendo il latte (nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano) mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo. Unite anche la pancetta ed impastate ancora finchè non sarà bello elastico. Fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 2 ore.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e date la forma di panini. Poneteli su una lastra forno foderata di carta forno, spennellateli con del latte e poneteli in forno con la luce accesa a lievitare per circa 1 ora. Spennellateli nuovamente con il latte e metteteli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti o finchè la superficie non sarà bella dorata.

Fusilli con asparagi e zafferano

Buongiorno!!!! altra giornata di sole su Roma... godiamocela che durerà ancora per poco.. infatti da domani son previste piogge e temperature più fresche...
Io oggi ho un diavolo per capello.. solito problema della soppressione dei treni stamattina... con conseguente percorso alternativo con 4 mezzi...ed arrivo a lavoro alle 9.30!!! bastaaaaaaaa!!!

Questi fusilli li ho preparati ieri sera per cena.. avevo degli asparagi belli freschi che chiedevano soltanto di essere cucinati!!! ed io.. li ho accontentati!!!! :-D
Avevo 3000 idee in mente per questa pasta.. però alla fine ho preferito una ricetta semplice per esaltare il sapore di questa verdura che a me piace moltissimo!

Con l'occasione vi parlo della mia nuova collaborazione con "TENTAZIONI DI GOLA"..
"Azienda con sede sulle colline Modenesi e che seleziona e valuta personalmente tutti i prodotti che oggi distribuisce.. "Solo prodotti Artigianali".. è la loro scelta vincente... niente cibi industriali... solo piccoli produttori artigiani... Produttori di Salame Gentile, Cotechino Modena e Salsiccia Montanara hanno rapporti diretti con piccoli produttori regionali di Parmigiano Reggiano delle Montagne, Crudo di Parma, Prosciutto Crudo Nazionale, Pecorini Toscani, Coppa, Speck, Bresaola, Pancetta, Ciccioli modenesi e Ciccioli frolli, Aceto Balsamico di Modena e Vini Nazionali"

Il prodotto che ho avuto modo di provare.. e ringrazio per questo "Tentazioni di Gola"... è la Pancetta Piacentina.. che ho utilizzato per la mia ricetta di oggi..
Morbida.. profumata.. e molto saporita!!!!!!
Andate a fare un giro sul loro sito.. ne vale davvero la pena!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di fusilli
gr. 90 di Pancetta Piacentina Tentazioni di Gola
13 asparagi
1 spicchio di aglio
1 bustina di zafferano Ariosto
olio extravergine di oliva
1 misurino di dado granulare senza glutammato
pepe nero
parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Lavate gli asparagi e tagliate ebuttate la parte finale del gambo dura. Tagliate le punte e mettetele in una larga padella con il resto del gambo tagliato a rondelle, la pancetta tagliata a cubetti , lo spicchio di aglio e l'olio e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Bagnate col vino e fate evaporare. Aggiustate di pepe. In circa ml 250 di acqua calda diluite il dado granulare e lo zafferano e versate nella padella (se non avete il dado granulare preparate un brodo con il dado).

Cuocete per circa 15 minuti finchè gli asparagi saranno teneri ed il sughetto ristretto (lasciatelo leggermente liquido). Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con abbondante parmigiano. Saltate e rimestate bene qualche istante a fuoco vivo. Servite cospargendo di altro parmigiano a piacere.

Penne di kamut con gamberetti e zafferano

Buon metà fine settimana a tutti!!!!! (eh si... scrivo che è sabato sera..)
Visto che bella giornata di sole è stata a Roma??? stamattina c'era un'aria quasi primaverile.. che bellezza!!!

Ed anche nel mio blog si deve respirare tale arietta.. quindi ecco a voi "My Ricettarium" col nuovo abitino!!! spero vi piaccia..
L'header è stato cambiato sotto consiglio della mia cara amica Cri del blog "La Zucca Capricciosa" che non ne poteva più della "pupattola di prima con la parrucca" ahahaahahah
(ps: guardate bene fuori la finestra della cucina nell'header.. chi vedete??? ma è Riccccccc.. ahahahaaha)

Oggi un altro primo... semplice.. velocissimo da fare.. ed anche light.. che con l'avvcinarsi della prova bikini dei prossimi mesi... non guasta!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di penne di kamut
gr. 200 di gamberetti precotti
2 bustine di zafferano Ariosto
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
prezzemolo
1 cucchiaino di trito di cipolla
1/2 bicchierino di Cognac

Preparazione:

In una padella scaldate l'olio con il trito di cipolla. Unite i gamberetti scolati e sciacquati e fateli saltare qualche istante, bagnate col Cognac e fate evaporare. Aggiungete 1 bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano e fate amalgamare bene, aggiustate di sale e pepe ed unite il prezzemolo. Attendete che l'acqua evapori. Scolate la pasta al dente e saltatela a fuoco vivo qualche istante nella padella con i gamberetti.

Risotto con funghi porcini e zafferano

E dopo lo stop di ieri... oggi di nuovo al "chiodo".. però non mi lamento.. in fin dei conti.. è giovedì!!!!

Tra i tanti piatti cucinati da Ric... ce n'è uno che ho semrpe dimenticato di postare... il suo risotto con funghi porcini e zafferano!!!! così due sere fa gliel'ho richiesto appositamente... et voilà!!!!! è troppo buono.. semplice... ve lo consiglio!!!!!

....... ed intanto mancano solo 15 giorni a Natale! :-DDDDDD

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 di riso
gr. 30 di funghi porcini secchi
2 bustine di "Zafferano" Ariosto
1 presa di preparato per soffritti "orto in busta" Ariosto (contiene: carota, cipolla, aglio, porro, sedano e prezzemolo)
1 cipolla
olio extravergine dioliva
pepe nero
dado granulare per brodo
vino bianco secco
parmigiano

Preparazione:

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per 20 minuti.In una padella soffriggete la cipolla tagliata a pezzetti con l'olio. Unite il riso, farlo leggermente tostare e bagnarlo con abbondante vino, farlo evaporare ed iniziate la cottura aggiungendo pepe nero e l'acqua calda nella quale avrete sciolto qualche cucchiaino di dado e lo "zafferano". Nel frattempo in un tegamino saltate i funghi sciacquati bene e leggermente strizzati con l'olio ed una manciata di "pronto soffritto". Appena il riso sarà al dente servitelo cospargendo di funghi porcini e parmigiano a piacere.

Penne con crema di cavolini di Bruxelles

Ricetta presente su "THE GUSTIBUS"

Ed oggi su Roma c'è un filino di sole... che speriami duri... e la temperatura è mite.. quindi non ho nulla di cui lamentarmi.... :-D

Vi piacciono i cavolini di Bruxelles???? ahhhhhh io li amo!!!! Sono diversi dagli altri cavoli... hanno un sapore molto particolare.. o si amano.. o si odiano!!!!

Ho semrpe pensato a vari modi per cucinarli... oltre che bolliti e conditi con olio e sale...

L'anno scorso li feci "al forno con parmigiano" ed il risultato ci piacque molto... ma ieri sera ho voluto provare a condirci la pasta!!! risultato strepitoso!!!! quella salsetta di cavolini frullati con lo zafferano Aquila Ariosto era delicata e cremosa! La rifarò senz'altro!!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di penne rigate
gr. 370 di cavolini di Bruxelles (nella confez. ce n'erano 20)
1 bustina di zafferano Aquila Ariosto
1 confez. di pancetta affumicata
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
1 puntina di peperoncino
parmigiano

Preparazione:

Tagliate il torsolo alla base dei cavolini ed eliminate 2/3 foglie esterne, lavateli bene e lessateli in acqua bollente per 20/30 minuti finchè non risulteranno teneri ma non sfatti. Frullatene 10 con un pò della loro acqua di cottura, poco olio, sale e lo zafferano Aquila Ariosto. Gli altri 10 tagliateli a metà e teneteli da parte. In una padella soffriggete a fuoco medio/basso gli spicchi di aglio con la pancetta finchè quest'ultima non sarà leggermente croccante, a questo punto levate l'aglio, sfumate col vino bianco e fate evaporare. Unite i cavolini tagliati a metà ed una puntina di peperoncino e fateli saltare per qualche minuto. Unite all'acqua per cuocere la pasta anche quella avanzata dalla lessatura dei cavolini. Cuocete e scolate la pasta al dente, "gettatela" nella padella, unite la salsa di cavolini fate saltare a fuoco vivo, unendo altra acqua di cottura se risultasse troppo asciutta. Servite cospargendo di parmigiano a piacere

Sedani rigati con funghi champignon e salsiccia

Buongiornooooo!... e così siamo arrivati alla soglia del week-end... finalmente aggiungerei! :-D...

e poi mancano anche 98 giorni a Natale!!!!! che volere di più???

Vi lascio con questo primo... che sarà pure banale... ma anche buono!!!!!! e soprattutto più light rispetto al classico con panna!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di sedani rigati
n. 03 funghi champignon grandi
1 salsiccia
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di dado granulare
1 bustina di zafferano
pepe bianco
prezzemolo
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
parmigiano

Preparazione:

Spellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti il più piccoli possibile. Pulite i funghi, spellate il cappello, tagliate in 4 parti e poi a fettine. Lavate bene ed asciugate. In una padella soffriggete l'aglio e la salsiccia nell'olio, bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i funghi, l'acqua calda quasi a ricoprirli, lo zafferano, il pepe ed il dado. Cuocete con coperchio controllando che l'acqua non si asciughi del tutto. Quasi a fine cottura unite anche il prezzemolo tritato. Scolate la pasta al dente, amalgamatela al condimento, saltate qualche istante e servite cospargendo di prezzemolo tritato e parmigiano.

Polpette speziate in salsa allo zafferano

Volevo innanzitutto ringraziarvi per gli auguri che mi avete lasciato nel mio precedente post!! Non sapete quanto mi ha fatto piacere!!! :-DDDDDD

Oramai sapete che io amo le polpette.. lo scrivo ogni volta ne trovo pubblicate nei vostri post.. e che sarei pronta a tutto pur di agguantarne una!!!!! Mi piace l'idea che ognuna di noi le fa in maniera diversa.. però alla fine.. avete mai mangiato polpette cattive??? Io nooooooooooo ;-)
Ci son piaciute molto in questa versione.. un pò più piccole rispetto alle super-polpettaus che preparo... ma le ho fatte apposta così.. per farne di più.. e renderle sfiziosette!!!
Non vi dico poi che bella "scarpettina" ci siamo fatti alla fine con quella salsetta!!!! :-pppppp hihihih

Ingr.: (per 32 polpette di dimensione poco più grande di una noce)
Per le polpette:
gr. 600 carne macinata di manzo
1 uovo
1 carota
1/3 di bicchiere di latte di soya
cipolla rossa
rosmarino
salvia
timo
noce moscata
pepe nero
sale
parmigiano
pangrattato
farina 00
Per la salsa:
2 bustine di zafferano
dado granulare senza glutammato
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino

Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti (tranne la farina), utilizzando pangrattato sufficiente affinchè il composto sia bello compatto ma non troppo duro (in quest'ultimo caso potete aggiungere altro latte), formate delle polpette di grandezza poco più di una noce ed infarinatele. In una padella scaldate l'olio, adagiatevi le polpette e fatele rosolare bene girandole continuamente per evitare che si attacchino, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda e rovesciatela sulle polpette, unire acqua calda sufficiente a ricoprirle ed 1 cucchiaino di dado granulare. Cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio/basso con coperchio finchè la salsetta si restringe.

Penne zucchine e speck allo zafferano e vodka

Ma quanto mi piace questo blog addobbato a Natale???? tantissimooooooo!!!!!!!.. eh si... me la suono e me la canto da sola! :-DDDDDD
Ma voi come state messe per i regali???? io sono proprio in alto mare.. non ho ancora pensato a nulla... o meglio.. solo a Ric per il momento.... anche se materialmente devo ancora comprarlo!!!! ;-)

Queste penne le ho cucinate sabato a pranzo.. in fin dei conti non sono poi così particolari, salvo il fatto d'aver creato una mezza salsetta di zucchine, parmigiano e zafferano e poi aver fatto fiammeggiare la pasta con la vodka.... cosa che ha conferito un gusto abbastanza delicato....

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 penne rigate
3 zucchine
cipolla
1/2 bicchiere di vodka
1 confezione di speck a cubetti
1 bustina di zafferano
brodo granulare
parmigiano
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

Preparazione:

Soffriggere nell'olio lo speck, le zucchine tagliate a mezzaluna e la cipolla. Unire 1/2 bicchiere di acqua calda nel quale avrete sciolto lo zafferano, il pepe bianco, 1 pizzico di sale ed 1 misurino di brodo granulare (a vostra scelta se aumentare il dosaggio, o aggiungere altro sale); aggiungete acqua calda se necessario durante la cottura. A metà cottura unite abbondante parmigiano e mescolate bene finchè non si sarà formata una cremetta con parte delle zucchine. Scolate la pasta al dente, "buttatela" nella padella, alzate la fiamma, fatela saltare, bagnate con la vodka e fatela evaporare. Servite cospargendo di altro parmigiano a piacere.

Risotto crema di zucchine, porcini e zafferano

Buon Lunedììììììììì....

Ma avete visto che bel week-end caldo che ha fatto???? roba che se non era per qualche folata di vento che ogni tanto soffiava.. si poteva girare a maniche corte... :-)))

Sabato sera abbiamo cucinato per la mia carissima amica Donatella, con Stefano e Maria (sorella di Dona).. che ho invitato per la prima volta a cena deliziandoli con la mia cucina e quella di Ric!!!! Si.... sembrerà strano.... io e Dona ci conosciamo dal 2003.. e nonostante io sia stata centinaia di volte a cena da loro.... non avevo mai organizzato una serata da me! Bè io non avevo una casa tutta mia per poterlo fare... e quindi io ringrazio di cuore Ricky per avermene data possibilità.. e lo ringrazio anche per la perfetta riuscita della serata!

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Piera

Ingr.: (x 5 persone)

18 pugni di riso
2 confezioni piccole di funghi porcini secchi
5 zucchine
cipolla rossa
vino bianco secco
2 dadi per brodo
sale
pepe bianco
prezzemolo
parmigiano
olio extravergine di oliva
2 bustine di zafferano

Preparazione:

Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, dopodichè sciacquarli, scolarli, metterli in un pentolino con 2 spicchi di aglio ed un pò d'olio e farli saltare per una decina di minuti.
Preparate il brodo vegetale.
Tagliare a rondelle sottili le zucchine, porle in una padella e cuocerle con la cipolla, sale ed olio per circa 15 minuti; dopodichè frullarle e metterle da parte.
In un' altra larga padella mettete l'olio e farlo soffriggere; aggiungere il riso e farlo tostare per qualcheistante. Bagnarlo col vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la crema di zucchine e poco brodo ed iniziate la cottura aggiungendo altro brodo quando occorre. Aggiustate di sale. Quasi a fine cottura unite le bustine di zafferano, parmigiano, pepe bianco ed i funghi porcini (tenendone da parte un pò per guarnire i piatti). Servite guarnendo con parmigiano, prezzemolo e funghi porcini.

Linguine gamberi e rucola

Ciaoooooooooooooooooo oggi son felcie come una pasquetta.. guardate il mio countdown!! oggi vado in ferie!!!!!! ultimissimo giorno di lavoro.... e la cosa bella è che stacco anche alle 13.00!!! il capo s'è commsso.. oppure s'è rotto di sentirmi lamentare che non ce la faccio più??!!?? mah... ahahahahaahah
Comunque c'è tempo ancora per i saluti... resterò a Roma fino al 12.. quindi lunedì e martedì ancora verrò a trovarvi... anzi vi posterò una ricettina dalle 7 meraviglie (.. spero!) che cucinerò per il pranzo di domenica... vabbè ragazze vi metto al corrente.. tatno oramai sapete tutto... domenica presenterò Riccardo alla mia mamma :-)))))))))) ehheeheheheheeheh speriamo bene!!! ci tengo moltissimo!!!! ma credo che lei lo adorerà.. come io adoro lui!

Ok.. arriviamo al dunque.... ieri io e Ric andiamo al supermercato e lui mi fa "stasera ti voglio cucinare un bel primo..." insomma compra gamberi e rucola.... l'idea mi piaceva.... così... arriviamo a casa e....

Ps: Le quantità sia di pesce che di rucola sono a vostro piacimento....

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 lunguine
gamberi freschi sgusciati
rucola
limone
sale
pepe nero
peperoncino
vino bianco secco
zafferano
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Cuocere la pasta. Frullare leggermente (non deve essere una crema) la rucola con olio, sale, pepe nero e qualche goccia di limone. Nel frattempo in una padella rosolare l'aglio nell'olio nire i gamberi e far saltare per qualche minuto. Aggiungere lo zafferano diluito in 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e dopo poco anche il vino; fare evaporare. Scolare la pasta, "buttarla" nella padella, aggiungere la rucola e poco peperoncino e fare saltare qualche istante. Servire.

Bocconcini di pollo in salsa speziata allo zafferano

E oggi altra giornata afosissima su Roma... alle 08:00 della mattina dopo 5 minuti che sono uscita da casa già grondavo come fossi a fine giornata!!! Non si può.....

Però dalle previsioni ho inteso che da venerdì sera arriverà un pò di corrente fredda.. che riporterà le temperature al livelli della stagione.. bè..bè..bè.... basta che non mi piove il week-end!!!!!

Ora veniamo a questa ricettina.... è da quando ieri pomeriggio son arrivata a casa che mi frullava in testa questa idea.... e devo dire che mi son piaciuti moltissimo.. la salsa è risultata molto delicata ed il pollo molto morbido... sicuramente la ripeterò...

Ingr.: (per 2 persone)
2 fette di petto di pollo
cipolla rossa di Tropea
1 tazza di latte di soya
maggiorana
timo
salvia
rosmarino
pepe bianco
noce moscata
sale
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
farina q.b.

Preparazione:

In una tazza versate il latte, unire tutte le spezie, il sale e lo zafferano e mescolate. Tagliate a bocconcini il petto di pollo ed infarinatelo. In una padella soffriggete per qualche istante la cipolla nell'olio, unire i bocconcini e farli dorare leggermente. Aggiungete il latte speziato e portate a cottura girando di tanto in tanto affinchè la salsetta non si sarà rappresa.

PREMIO GIOCHINO:


Questo simpatico premio mi è stato girato dalla carissima Mary

Le regole sono:
Bisogna elencare 5 desideri e 8 cose da fare a qui a l'eternità e poi passarlo a 10 blog

Per le prime due non ci son problemi, sul donarlo a 10 blog.. questi giorni sto un pò impicciata a lavoro quindi già è molto che riesco a passare a salutarvi... perdonatemi quindi se non lo girerò a 10 in particolare, ma a chiunque abbia voglia di farlo!!!!

5 mie desideri:
- Lasciarmi andare un pò....
- Essere meno scostante...
- Guidare!!!!!!!!
- La felicità dei miei cari...
- Che il lavoro si riprenda alla stragrande!

8 cose da fare da qui all'eternità:
- Diventare mamma...
- Risposarmi trovando la persona giusta...
- Capire che diamine ha il mio ginocchio....
- Comprare la salsa di soya...
- Fare i cornetti integrali con il miele..
- Mettere mano ad un pezzo di pasta madre di Antonella (pane al pane.. vino al vino) senza farla morire...
- Curare le amicizie che meritano...
- Essere sempre me stessa!