giovedì 15 aprile 2021

Torta di fragole con cocco e pistacchi

Buongiorno, finalmente la stagione delle fragole che mi piacciono tantissimo! Nonostante nel blog ci siano diverse ricette con questo frutto, a me piace sempre provarne di nuove.
Sono impazzita per la torta soffice fragole e cocco della bravissima Elena,  perché chi mi conosce sa che ho un debole anche per il cocco. Così ho preso la sua ricetta (e Elena non me ne voglia) e l'ho un pò stravolta, facendo delle modiche, sostituzioni e aggiunte, come ad esempio i pistacchi.
Ne è venuta fuori una torta soffice soffice, profumata, umida al suo interno ed estremamente golosa
E' inoltre priva di burro e lattosio

Torta di fragole con cocco e pistacchi

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)
2 uova
gr. 80 di eritritolo (o zucchero di canna o semolato)
gr. 70 di cocco rapé
gr. 30 di granella di pistacchio (+ 1 cucchiaio scarso per guarnire)
gr. 110 di bevanda di avena bio
gr. 65 di olio di semi di girasole
gr. 130 di farina di farro bio
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
scorza di 1/2 limone grattugiata
gr. 200 di fragole (+ altre 3-4 per guarnire)

Preparazione:
Mescolate il cocco rapé con la granella di pistacchi e la bevanda di avena per fare ammorbidire il tutto.
Pulite e tagliate le fragole a cubetti.
In una ciotola montate le uova con l'eritritolo finché non otterrete un composto più chiaro e spumoso.
Versate l'olio sempre continuando a mescolare con la frusta.
Aggiungete a più riprese la farina setacciata con il lievito, la scorza e il pizzico di sale.
Unite il composto al cocco e mescolate bene.
Amalgamate infine i cubetti di fragole.
Trasferite il composto in uno stampo foderato alla base con carta forno e unto ai lati.
Guarnite con le fragole e la granella di pistacchio.
Infornate in forno già caldo a 170° (io ventilato) per circa 60 minuti, coprendo con un foglio di carta alluminio dopo 40 minuti per non farla scurire troppo; verificate sempre la cottura con uno stuzzicadenti.
Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!

17 commenti:

  1. Il profumo di fragole fa subito primavera!! Io le adoro. Per me già solo tagliate a tocchetti senza aggiunte di limone o zucchero sono perfette.
    Infatti sono felicissima di non aver ereditato dalla mia mamma l' allergia a questo delizioso frutto (per una volta che mi piace tanto un alimento sano e che può essere consumato senza sensi di colpa, sarebbe proprio uno scorno)!!
    L'aggiunta di cocco e pistacchi dona proprio un tocco di freschezza e di "estatudine" (come, secondo me, direbbe Checco) a questa profumatissima torta.
    Un grande abbraccio

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    1. Estatudine??? Ahaha siiiiii mi piace😉. Ti offro una fetta🍓😘😘❤️

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    2. Ma che mix fantasioso! Lo proverò di sicuro! Fa una voglia questa torta!

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    3. Sono contenta ti sia piaciuta, provala, sentirai che delizia😉

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  2. uuuu Claudia gia la torta di fragole in se per se è da svenimento ma con cocco e pistacchio è la morte sua come si sul dire
    bellissima
    a presto buona giornata
    veronica
    https://www.essenzadelgusto.com/

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    1. Ciao carissima!!! Sono contenta ti sia piaciuta, non ti resta che provarla!!😘😘😘

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  3. Urrà! Clà, l'arrivo della stagione delle fragole, con il suo buon profumo, apre le porte all'estate, alle giornate calde, lunghe e piene di luce. 🌞 La tua soffice torta, con questo delizioso frutto, 🍓🍓🍓 con l'aggiunta di cocco 🥥🥥🥥 e pistacchi è speciale e unica. 😋😋😋👏👏👏🔝🔝🔝 Buon pomeriggio. Un abbraccio grande. 💖

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  4. Un mix di sicuro successo anche per i golosi di casa mia!!!
    Baci

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  5. Deve essere squisita Claudia, le immagini parlano chiaro...prendo una fettina...baci

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  6. Una perfetta armonia di gusti, molto golosa!!!

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  7. Buona anch'io uso eritrolo per la verità nei dolci non.ancora provato
    Prendo nota ed una fettina. Bui a serata Claudia bacio.

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    1. Provalo anche nei dolci, è eccezionale, baci😘

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  8. Fragole e cocco è un abbinamento che mi intriga moltissimo!

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