martedì 29 novembre 2016

Pane con pomodoro e origano con lievito madre

Buongiorno.. come avete trascorso il week-end? Siete pronti ai prossimi giorni di freddo? infatti è previsto un calo delle temperature di 10°.... brrrr O_o...

Adoro fare il pane.. adoro quel profumo che si espande per casa.. adoro i sapori di una volta.. dati da mix di farine non raffinate.. ma c'è una cosa che non amo.. impastare a mano!!!!  Non perchè non mi piaccia intendiamo.. ma con le braccia.. non ce la faccio proprio.. Dopo aver mandato in pensione la mia vecchia macchina del pane.. Riccardo mi ha fatto un bel regalo anticipato di Natale.. la planetaria!!! Dopo aver chiesto delucidazioni a molte di voi su facebook.. sull'utilizzo di frusta K e gancio.. ho inaugurato il mio Kenwood MultiOne.. e ho optato per un impasto idratato al 70% circa.. ma anche 80%.. considerando il concentrato di pomodoro...

Pane con pomodoro e origano con lievito madre

Non so.. sarà stata la planetaria che ha incordato bene.. oppure il forno a una temperatura poco più bassa del solito per la cottura.. fatto sta che questo pane ha una crosta perfetta!!! croccante anche da fredda.. Sono davvero contenta!!!!!! 
Che è lievitato bene lo vedete dai buchi pronunciati.. nonostante non abbia utilizzato farine molto forti..

Pane con pomodoro e origano con lievito madre

Ingr.:
per il pre-fermento (poolish):

gr. 40 di pasta madre (io di 1 giorno di frigo)
gr. 100 di farina di grano tenero 0
gr. 100 di acqua

per l'impasto:
pre-fermento di cui sopra
gr. 100 di farina integrale di grano duro Senatore Cappelli macinata a pietra
gr. 200 di farina tipo 2 macinata a pietra
gr. 100 di farina di grano saraceno
gr. 250 di acqua
1 bustina di malto
gr. 50 di concentrato di pomodoro
gr. 12 di sale
3 cucchiaini di origano


Preparazione:
Se utilizzate come me pasta madre che conservavate in frigo, fatela acclimatare tolta dal frigo per 1 ora. Quindi, la sera, in una ciotola sciogliete la pasta madre nell'acqua, unite la farina e mescolate per farla ben assorbire, coprite con una pellicola e lasciate maturare per almeno 12 ore, noterete delle bolle in superficie e un lieve cedimento centrale.
La mattina seguente sciogliete il pre-fermento nell'acqua. Aggiungete metà della farina e il malto e fate partire la planetaria a velocità minima con la frusta K (potete fare il tutto anche a mano). Dopo un pò unite il resto della farina e il concentrato di pomodoro e sostituite la frusta con il gancio. Fate ripartire la planetaria a velocità 2 e fate impastare per 5 minuti, unite infine il sale e l'origano e fate impastare per altri 5 minuti. Coprite la ciotola e fate riposare per 20 minuti. Riprendete l'impasto fate ripartire la planetaria sempre a velocità 2 e raggiungete l'incordatura. Fate qualche giro di pieghe in ciotola stretch and fold (si prende l'impasto, aiutandosi anche con una spatola, si tira verso l'alto e si ripiega sul resto dell'impasto) per far prendere forza all'impasto. Coprite e mettete in forno spento con luce accesa (in estate va bene anche a temperatura ambiente) a lievitare fino al raddoppio (a me ci son volute 4 ore, ma dipende da vari fattori, controllatelo). Rovesciate l'impasto su un piano infarinato, allargatelo delicatamente a formare un rettangolo, senza sgonfiarlo troppo, fate 2 giri di pieghe a "3" , pirlatelo per  formare una palla e mettetelo in una ciotola foderata con un canovaccio ben infarinato, coperto dal canovaccio stesso, in forno spento con luce accesa (in estate anche a temperatura ambiente) fino a quando sarà raddoppiato (a me ci son volute 3 ore, ma dipende da vari fattori, controllatelo). 
Ribaltate delicatamente l'impasto su una teglia foderata di carta forno e praticate i tagli con un coltello affilato o una lametta. 
Scaldate il forno a 250° con un pentolino posto sulla base del forno.
Versate acqua calda nel pentolino per creare vapore e infornate immediatamente abbassando la temperatura a 220°. Cuocete per 15 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 200° e cuocete per 20/25 minuti circa + 5 con lo sportello del forno a fessura, ovvero bloccato con un mestolo di legno. 
Il pane sarà cotto quando battendo sul fondo con le nocche sentirete un rumore come fosse vuoto.
Fate raffreddare fuori dal forno su una gratella.
Proponi su OkNotizie

39 commenti:

  1. Originale questo pane con l'origano!
    Ti abbraccio

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  2. Un pane dal colore stupendo e ottima alveolatura, immagino il profumo!
    Sei una vera tentazione! ;)
    Un abbraccio e buona settimana

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  3. Sai che profumino questo pane tesoro deve essere di un buono davvero incredibile...io con i lievitati vado sempre in crisi ma questo pane lo devo proprio provare!!Baci grandi,Imma

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  4. Anche io impasto sempre in planetaria, è molto più comodo e la resa è migliore. Bel regalo anticipato di Natale e.... che ptofumino deve emanare questo pane. Buon lunedì!

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  5. Niente è buono come il pane fatto in casa e personalizzato con tocchi di sapore e profumo come quelli che hai scelto tu! Quanto ne vorrei una fetta... anzi, facciamo due amica, che con il pane io faccio fatica a trattenermi ;)
    Un grande abbraccio e buona settimana!

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  6. Sai che ho provato anche ad aromatizzare con pomodoro e origano? mi era proprio piaciuto un sacco, sembrava quasi di mangiare una pizza. Questa pagnotta deve essere proprio bella rustica, mi piacciono le farine che hai scelto

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  7. Bellissimo e sicuramente molto buono! Buon inizio settimana

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  8. ma che brava Claudia! sarà la planetaria, sarà il pomodoro, sarà anche che sei brava! (questo aspetto non l'hai preso in considerazione? :-)) fantastico! Vorrei tantissimo assaggiarlo, sai quanto io usi e ami il lievito madre :-) buona settimana

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  9. Ammiro chi fa il pane e tu sei bravissima. Buona giornata e settimana bacio.

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  10. magnifico questo pane, chissà che buono!

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  11. che meraviglia Claudia, immagino il sapore ! Un bacione

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  12. Che capolavoro di pane....perchè a me non viene mai così?! Perchèèèèèèèèèèèè
    Complimenti cara è meraviglioso!

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    1. ahahahaha devi farlo molto idratato... :-*

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  13. che risultato strepitoso hai ottenuto all'inaugurazione della tua nuova planetaria! questo pane deve essere una vera delizia!

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  14. Sei davvero bravissima! Questo pane oltre che un bellissimo aspetto, deve avere anche un profumo ed un aroma eccezionale e goloso! Complimenti e felice inizio settimana <3

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  15. Questo pane è meraviglioso! Il profumo sembra uscire dallo schermo. Poi capirai...origano, pomodoro...tutti sapori che adoro! Bellissimo regalo ti ha fatto Ric! Io è da un Po che sto pensando a un regalo del genere...prima o poi me lo farò fare anche io. Beh magari non proprio in questo periodo ahahah. Buona settimana Cla, un bacione!

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    1. Si..è un ottimo alleato.. Dai.. magari l'anno prossimo.. alla fine di tutti i lavori.. Al momento in effetti.. non è il caso :-*

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  16. E' spettacolare!!! Da tempo pensavo di fare un pane col concentrato di pomodoro e con delle farine rustiche. Eccolo qui. Ho il lievito madre da provare.. chissà se riesce a venire fuori bello come il tuo :)

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    1. Ma si!!! tu segui tutto bene.. e non potrai sbagliare!!!! :-*

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  17. Buono e fragrante, un dono bellissimo portarlo a tavola!

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  18. Fare un pane cosi in casa non è da tutti...tu sei davvero brava! Amo il pane nero.
    baci e buona settimana!

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  19. Eccomi cara, finalmente riesco a passare per ammirare questo capolavoro <3 adoro il pane aromatizzato con pomodoro e origano e ancora di più il pane preparato con lievito madre :-D bravissimaa Un abbraccio grande grande.
    P.S. farà freddo? Qui già si sente ...le temperature si sono abbassate vertiginosamente...ed io odio il freddoo, mi manca la temperatura mite di Roma... baciii

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    1. Si è vero in linea di massima il clima invernale è mite.. ma questi giorni.. brrrrrr :-***

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  20. Un pane fantastico , da mangiare da solo per gustarne tutta la bontà...un bacione e buona settimana!

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  21. Che spettacolo questo pane, posso immaginare il profumo, complimenti! Un bacione!

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  22. Che meraviglia di pane, Riccardo ti ha fatto un bellissimo regalo che tu sai sfruttare al meglio, bravissima!!!

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  23. bellissimo e buonissimo!!! mi piace con pomodoro e origano.

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  24. Questo pane con pomodoro e origano dene essere molto gustoso, da provare. Bacioni e buona giornata

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  25. Urrah! Cla', il pane è vita! Tu sei veramente brava a farlo. Questa pagnotta è un capolavoro, le fette gridano: dai, mangiami! Ric. Ha fatto bene ad anticiparti il regalo di Natale, così il pane lo farai più spesso e con meno fatica. Noooooooo! Non sono pronta al freddo! Chiedo a Rughetto di farmi posto...vado in letargo, ciao a tutti. Un bacio super.

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  26. Wow!Deve essere buonissimo! Adoro l'alta idratazione ed il pane con questa tecnica, ti è venuto veramente perfetto deve essere buonissimo! Buona giornata e grazie per la ricetta!
    Lucia

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  27. Ne immagino la bontà, sei stata bravissima... bellissimo regalo anticipato di Natale :)
    Un bacione cara!!

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  28. Di regali così ce ne vorrebbero perchè in cucina sono un valido aiuto fonte d'ispirazione come questo bel pane a me sembra perfetto oltre che molto appetitoso, complimenti a te e a Babbo Natale che ti ha reso musa ispirata! Un abbraccio

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  29. anche qui fa freddo e infatti scaldo la mia Ludi con il forno e il profumo dei biscotti!
    ti inviterei a fare il pane da noi così ci scalderemmo insieme e pasteggeremmo alla grande tra una coccola e una risata con la picci che è un terremotino! :D

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  30. Questo pane è fantastico e immagino il profumo che avrà inondato la cucina!
    baci freddolosi ...:)
    Alice

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