giovedì 21 luglio 2016

Insalata di riso con fagiolini, scamorza e pesto di pomodorini

Buongiorno!!! dopo un piccolo break fresco.. anche troppo... da metà settimana indovinate cosa tornerà? il caldo africano!!!! O_o
Io mi assenterò qualche giorno dal blog.. e dai vostri.. quindi ci rileggiamo venerdì per una nuova ricetta!! :-D

Ormai la stagione delle insalate di pollo.. delle paste fredde e delle insalate di riso è iniziata da pò.. Questa di oggi è semplicissima da fare.. pochissimi ingredienti.. che la rendono davvero gustosa..
Ho amalgamato il tutto con un pesto fatto di pomodorini.. basilico.. e granella di pistacchio..
Un piatto unico fresco e profumato!

Insalata di riso con fagiolini, scamorza e pesto di pomodorini

Ovviamente le mie son sempre solo idee più che ricette.. potrete variarla come più vi piace.. unendo altre verdure.. o altri formaggi.. 

Insalata di riso con fagiolini, scamorza e pesto di pomodorini

Ora seguitemi...

Insalata di riso con fagiolini, scamorza e pesto di pomodorini

Ingr.: 
gr. 400 di riso Thaibonnet
3 wurstel grandi
fagiolini precedentemente lessati
olive verdi denocciolate
scamorza affumicata

per il pesto di pomodorini:
5 pomodorini piccadilly
6 foglie di basilico fresco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio raso di granella di pistacchio
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavate, tagliate a metà e spremete leggermente i pomodorini per far fuoriuscire un pò della loro acqua. Preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti.
Lessate il riso in acqua bollente salata, freddatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo bene.
Cuocete i wurstel per qualche minuto (io li ho cotti nel microonde), dopodichè tagliateli a cubetti.
Tagliate la scamorza a dadini.
Tagliate i fagiolini a tocchetti.
Tagliate le olive in 4 parti.
In una ciotola capiente riunite tutti gli ingredienti. Versate il pesto ed amalgamate bene. Aggiustate di olio e sale se necessario.
Proponi su OkNotizie

28 commenti:

  1. soluzioni geniali le insalate di riso per le giornate torride che pare arrivino a breve!
    deliziosa proposta!
    bacio e torna presto :)

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  2. L'insalata di riso con un pesto fresco di pomodorini? Ma è geniale! :D
    Io salto i wrustel, ma per il resto sono tutta tua! <3<3<3<3<3

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  3. Buonissima e fresca.
    Ti abbraccio

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  4. Che meraviglia, il pesto di pomodorini!!! Una bellissima ricetta, fresca, leggera ed invitante, iniziamo proprio bene la settimana, buon lunedì e buona settimana, baci!

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  5. Con l'orto pieno di fagiolini questa la provo sicuramente. Però faccio senza wurstel, mi fa un po' senso a sapere quello che c'è dentro!

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  6. ci vuole proprio qualcosa di fresco e stuzzicante per combattere il caldo, bella ricetta Claudia, un bacione !

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  7. Non me lo dire... si sta così bene in questi ultimi due/tre giorni con queste belle temperature pomeridiane. Non oso pensare che tra qualche giorno ritorna quell'afa che ti toglie la voglia di fare qualsiasi cosa.
    Allora sì che un bel piattino di riso freddo come il tuo ci starà una vera meraviglia!! :-)
    Buon divertimento per i tuoi giorni di vacanza...

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  8. Una bella ricetta estiva, gustosa e fresca, ideale se ritorna il caldo. Buona settimana, un bacio Fabiola

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  9. Questo pesto di pomodorini mi ispira tantissimo, ha proprio un bel colore e sembra così cremoso, penso proprio che lo proverò!
    Baci e buona settimana!

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  10. Perfetta per l'estate ! Mi piace che hai messo il pesto di pomodorini. Ti rubo l'idea!!!
    baci e buona settimana!

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  11. buona, semplice gustosa, saziante, bella ricetta! baci

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  12. Buonissima! E' un piatto che invoglia proprio.
    Un bacio.
    Marina

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  13. la provo con il bulgur che adoro da brava greca!!!

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  14. Che bello questo piatto....proprio il mio genere!!

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  15. Oh, Cla', insalata di riso ti adoro! Non c'è niente di meglio per arginare il caldo di un bel piatto completo, nutriente e fresco. Mi piace questa tua variante. Buon relax e buona settimana. Un mega bacio. :-) :-) :-)

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  16. Golosissima proposta anche x affrontare la calura che ci attende! Complimenti cara e felice serata <3
    ps: non dimenticare di partecipare al mio contest..ti aspetto!!!
    http://ibiscottidellazia.blogspot.it/2016/07/di-cucina-in-cucina-un-souvenir-nel.html

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  17. parfait pour les journées chaudes
    bonne soirée

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  18. Grazie della ricettina e ci rileggeremo venerdì!!!

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  19. Buona!! Io adoro le insalate di riso, orzo, farro avena...tutto! Calcola che me le preparo pure d'inverno! Questa tua arricchita dal pesto di pomodorini e pistacchi mi piace proprio tanto!! Buona giornata un baciotto!

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  20. La cosa che non manca mai nelle tue ricette è il fatto di essere super ghiotte! A venerdì, noi siamo qua :)
    :*

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  21. Questi sono i piatti che amo più al mondo in questo periodo dell'anno e poi sono golosa di scamorza un bacio

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  22. Questi sono i piatti che amo più al mondo in questo periodo dell'anno e poi sono golosa di scamorza un bacio

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  23. Ottima proposta!!! Per me, estate vuol dire anche insalata di riso o pasta per cui sono sempre alla ricerca di nuove e sfiziose idee, da te ne trovo sempre di buone!!!
    Baci

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  24. Ma quale idea?! Questa è una ricetta a tutti gli effetti :-) amo l'insalata di riso, la trovo versatile e pratica, perfetta per questo periodo... e quel pesto? mi piace da impazzire! Bravissima Claudia e a prestissimo! Leti

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  25. Che buone le insalate di riso, ottima la tua versione, fresca e colorata, ottimo piatto estivo, mi piace molto! Un bacione1



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  26. Ciao Claudia le varianti delle insalate estive sono sempre ben accette e al mare servono idee veloci :)! Grazie buon weekend baci Luisa

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