venerdì 30 ottobre 2015

Zuppa di cereali con legumi e porcini

Buongiorno! a Roma piove... e credo che sia così in tutta l'Italia... Ahimè ne avremo per qualche giorno.. portiamo pazienza..

Con l'abbassamento delle temperature.. e l'arrivo delle piogge.. torna la voglia di zuppette calde.. soprattutto la sera..
Alla classica di cereali e legumi.. ho voluto unire i funghi porcini e lo speck.. che hanno dato sapore.. ma allo stesso tempo delicatezza... Servita con crostini e speck croccante è il massimo!
E se la fate riposare qualche ora prima di consumarla.. sarà ancora più buona :-D


Zuppa di cereali con legumi e porcini

Che ne dite?

Ingr.: (per 5 persone)
gr. 100 di farro perlato
gr. 250 di misto di cereali e legumi secchi (farro, orzo, grano saraceno, fagioli cannellini, lenticchie, ceci)
preparato per soffritto (carota, sedano, cipolla)
gr. 350 di funghi porcini freschi già tagliati a cubetti
1 fetta spessa di speck (gr. 80)
4 dadi vegetali per brodo gusto funghi porcini
peperoncino
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 fettina sottile di speck

Preparazione:
La sera prima mettete in ammollo in acqua il misto di cereali e legumi e lasciatelo per 12 ore, dopodichè scicquate bene.
In una casseruola a bordi alti soffriggete nell'olio il preparato per soffritto, unite il farro e il misto di cereali e legumi, fate cuocere per qualche istante dopodichè bagnate con un pò di vino ed attendete che evapori. Versate acqua bollente fino a due dita dal bordo della casseruola, aggiungete i dadi, un pò di concentrato di pomodoro, peperoncino e cuocete coperto per circa 2 ore, rimestando di tanto in tanto ed unendo altra acqua bollente se asciugasse troppo.
Nel frattempo in una padella soffriggete lo spicchio di aglio con lo speck tagliato a dadini, aggiungete i porcini tagliati a cubetti e fate saltare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per circa 15 minuti, dopodichè prelevate 1/3 dei porcini e frullatelo con un pò di acqua.
Trascorse le due ore di cottura della zuppa, versate il composto di porcini frullato e i porcini rimasti nella casseruola. Rimestate bene, fate insaporire per una decina di minuti, dopodichè spegnete.
Io avendo tempo, ho fatto riposare la zuppa per qualche ora; insaporendosi per bene era ancor più buona.
Prima di servire, tagliate a listarelle la fettina di speck e cuocete in un padellino senza condimento finchè diventa croccante.
Servite la zuppa con del pane bruscato e listarelle di speck croccante.
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36 commenti:

  1. Cereali, legumi e dulcis in fundo...funghi porcini, what else? Buonissima la tua zuppa! A presto, Manu

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  2. Buonissima questa zuppa, completa e gustosa, ciaoooooo

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  3. Hai proprio ragione, con le giornate di pioggia l'unica cosa che ci scalda è una bella zuppa! E questa è davvero sfiziosa ^^

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  4. che zuppa meravigliosa, anche qui piove e fa freschino e un piatto così riscalda lo stomaco e il cuore :-)

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  5. Eh sì, con questa pioggia una bella zuppa ci sta proprio bene, la tua è stupenda e con quei crostini di pane nero poi...che te lo dico a fa?!
    Stupenda!! Bacione cla

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  6. Hai proprio ragione tesoro, adoro l` autunno e il freddo proprio perché mi da la possibilità di preparare le zuppe e tutti quei piatti al forno che sono una vera coccola e adoro questa tua versione,mi piace tantissimo!!! Un bacione grande amica mia!!!

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  7. Adoro questa tipologia di zuppe.

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  8. Si alle zuppette, mi piacciono tantissimo, sono molto salutare, gustose e riscaldanti, sopratutto in questo periodo !

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  9. w le zuppe, sopratutto in questo periodo..

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  10. Adoro le zuppe, soprattutto in quest periodo, le mangerei tutti i giorni ^_^

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  11. Hai ragione, meglio consolarsi e coccolarsi in cucina con un comfort food x eccellenza ^_^ Ottima la tua versione, golosissima!

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  12. Ricca e saporita questa zuppa, ottima!

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  13. Amo da morire le zuppe, oggi ne ho fatta una anch'io :-) presto la pubblico con fagioli azuki ;-) proverò anche quest :-) un abbraccio

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  14. Per fortuna da me oggi il tempo è stato buono, speriamo continui! Buonissima la tua zuppa di legumi, è gustosa e perfetta per questo periodo! Un abbraccio!

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  15. Da domani si prevedono piogge, speriamo che non facciano danni. Io debbo andare a fare rifornimento di cereali e legumi, ho terminato tutto. Queste zuppe sono buonissime e salutari.

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  16. una zuppo sana, nutriente, ma soprattuto buonissima. La foto rende molto bene l'idea, un abbraccio.

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  17. Stamane piove anche qui e la voglia di cibi confortanti ormai si fa sentire!Ieri sera ho messo in ammollo i fagioli,ma domani vado di zuppa...La tua è troppo invitante :-)un baciuzzo tesoro!

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  18. mamma mia ma è meravigliosa....io le adoro le zuppe, le mangerei sempre! (qualcuno qua purtroppo non è d'accordo...vabbè...)
    Un bacione stella e buonissima giornata

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  19. Beh tra ieri e oggi non saprei cosa scegliere!!! C'è un grigio fuori che viene davvero solo voglia di accendere il camino e gustarsi una bella zuppetta!!!!

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  20. Amo le zuppe e questa è deliziosa! Perfetta per queste giornate che scalda il cuore

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  21. Oh buona! La voglio fare pure io questa zuppa!!!

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  22. Adoro i cereali e legumi ma li devo mangiare anche come zuppa ma separati altrimenti non li digerisco. Ottima ricetta. Buona giornata.

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  23. adoro queste calde coccole, faccio spesso le zuppe in questo periodo soprattutto se piove come ieri!!!!Baci Sabry

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  24. E' assolutamente perfetta. Ne immagino il profumo straordinario, Claudia. Irresistibile!
    Baci,
    MG

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  25. Una vera MERAVIGLIA, è davvero invitante!!! Un grande abbraccio!!!

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  26. adoro le zuppe ai cereali, e con i porcini diventa divina!!!!!

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  27. Mmmmm mi piace così cremosa, e anche l'aggiunta dello speck, ci sta benissimo, brava Claudia!!!
    Un bacione

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  28. Ciao Cla :) Anche io mi sto sbizzarrendo con zuppe varie, mi piacciono troppo e sono una coccola nelle sere autunnali e invernali! La tua mi piace moltissimo, devo provare, è davvero invitante! Anche qui grigio e pioggia, però non fa freddo. Un abbraccio grande grande e buona serata <3

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  29. è arrivato il momento delle zuppe finalmente posso gustarle belle calde e corroboranti, gustosissima questa tua ! Un bacione

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  30. Merhabalar, çok güzel görünüyor. Ellerinize sağlık.

    Saygılar.

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  31. Tesoro anche qui inizio a preparare le prime zuppe, calde e confortanti sono quelle che vanno per la maggiore con l'arrivo dell'inverno.... il mix legumi - cerali poi è delizioso e anche molto sano... per Ginevra purtroppo vado ancora di frullati... se vede troppi pezzi mi fa storie... l'importante che mangi la zuppa... in qualunque consistenza insomma :D

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  32. Ciao Cla'', sono due giorni che hai pubblicato, e io mi son vista passare queste 48 ore sotto il naso senza accorgerme, possibile? Mah! Con il freddo amo scaldarmi con minestre di legumi, minestroni e zuppe varie. Questa tua e sfiziosa e casereccia mi piace tantissimo. Buon pomeriggio. Un mega bacio. :-) :-) :-)

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