domenica 13 settembre 2015

Hunkar begendi (spezzatino speziato al sugo su crema di melanzane)

Buongiorno!! l'aria è decisamente più fresca.. ma il sole ci fa ancora compagnia.. com'è giusto che sia! :-D
Ci tenevo a pubblicare questa ricetta.. prima che le melanzane spariscano definitivamente dai banchi delle verdure..

La cosa bella di cambiare isola greca ogni anno.. è anche provare nuovi piatti.. Come vi avevo accennato nel mio reportage di Andros.. uno che ci aveva particolarmente colpito per la sua bontà.. era l'Hunkar begendi.. che nella traduzione vuol dire "la delizia del sultano".. In realtà è un piatto originario della Turchia.. ma arrivò in Grecia in quanto molto gradito...
La ricetta l'ho trovata qui.. e ho apportato solo qualche modifica.. come anche l'omissione del pimento che non avevo a disposizione.. e l'utilizzo della mia besciamella fatta con olio anzichè burro..
E' una ricetta squisita.. che vi consiglio di provare!

Hunkar begendi

Per questa ricetta viene utilizzato manzo o agnello.. ma io ho preferito il primo.. perchè così l'ho assaggiato ad Andros..
Questa.. è una delle 3 ricette greche che vi proporrò a breve...

Hunkar begendi
(coltello in ceramica - su Casa bianca Collezioni)

Vi aspetto con il prossimo post di lunedì.. nel quale comunicherò l'estratta di Settembre della mia rubrica.. Non vi siete aggiunte? forza... siete in tempo fino a stasera ore 00:00 per darmi adesione in questo post!

Ingr.: (per 4 persone)
per lo spezzatino:
kg. 1,000 di spezzatino di manzo
1 barattolo grande di pomodori pelati
3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 puntina di cucchiaino di cannella in polvere
2 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
sale
pepe nero
1 cipolla
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino rosso

per la besciamella:
gr. 30 di farina 0
gr. 30 di olio extravergine di oliva
gr. 300 di latte senza lattosio
sale
1 pizzico di noce moscata
pepe nero
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per la crema di melanzane:
3 melanzane viola medie
besciamella di cui sopra

Preparazione:
Preparate lo spezzatino: massaggiate lo spezzatino con sale e pepe nero. Tagliate la cipolla a pezzetti e soffriggetela in una casseruola alta con un pò di olio. Unite la carne, fatela rosolare da tutti i lati dopodichè bagnate con il vino rosso ed attendete che evapori. Unite i pelati, il concentrato di pomodoro, i chiodi di garofano, la cannella e le foglie di alloro, mescolate bene e cuocete a fuoco lento con coperchio semi-aperto per almeno 2 ore (nel mio caso 2 ore e mezza, avevo tempo), finchè il sugo sarà cotto e ristretto e la carne molto morbida.
Cuocete le melanzane: nel frattempo che lo spezzatino cuoce, bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta, avvolgete ognuna nella carta stagnola e cuocete in forno già caldo adagiate su una lastra forno foderata di carta forno a 200° pe circa 40 minuti, o finchè saranno tenere. Togliete dal forno ed attendete che siano tiepide, dopodichè eliminate la carta stagnola, tagliatele a metà e aiutandovi con un cucchiaino prelevate la polpa, eliminando il più possibile i semi. Frullate per qualche istante la polpa di melanzane.
Preparate la besciamella: in uncontenitore adatto al microonde mescolate con una frusta l'olio con la farina, versate il latte sempre mescolando. Mettete nel microonde a 750W e cuocete per qualche minuto, finchè non si addensa per bene. Unite alla besciamella anche il sale, pepe nero, la noce moscata e il parmigiano, mescolate bene ed unite alla crema di melanzane. Amalgamate bene.
Versate un pò di crema di melanzane nel piatto e sopra adagiate lospezzatino.
Proponi su OkNotizie

34 commenti:

  1. Non ci posso credere! Ho mangiato questo piatto a Istanbul (con l'agnello) ed era fenomenale! La purea di melanzane mi fa impazzire! Grazie per aver scovato questa meraviglia di ricetta!

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    1. Infatti si può fare anche con l'agnello.. ma in Grecia l'ho assaggiato con il manzo e m'è piaciuto moltisimo!!! Datti da fare.. riproponilo anche tu! smackkk

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  2. Che buono con quel letto di melanzane !!!

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  3. Woow! fantastico questo spezzatino tesoro... e quella cremina sotto... devo assolutamente provarlo!
    Baciiiiiiiii

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  4. wow, mi lascia senza parole, straordinario!!!!Baci Sabry

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  5. Che buono deve essere!!! Sa proprio di appetitoso!

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  6. La cucina greca mi piace molto, questa ricetta è una prova.

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  7. Buonissima questa ricetta, non la conoscevo, molto particolare e gustosa! Bravissima Claudia, come sempre ;-)

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  8. L'aspetto è davvero invitante, amo la cucina greca ma non credo di aver mai mangiato questo spezzatino

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  9. Wow! Cla'', questo piatto di spezzatino su quel tappeto di crema di melanzane deve essere di una golosità spaziale. Ho un'acqualina....buona serata a te e a Ric. Un bacione. :-)

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  10. Ha un aspetto davvero squisito , mi piace molto, bravissima Claudia!!!
    Bacioni

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  11. un piatto greco che non conoscevo, segno la ricetta, voglio provarlo ! Buon fine settimana Claudietta, un bacio grande !

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  12. Una crema di melanzane fatta con besciamella! Deve essere buonissima. La devo provare.
    E lo spezzatino con quel tocco di cannella deve essere particolarissimo.
    Un Piatto dal sapore molto particolare.
    Baci.

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  13. ormai sei la più grande esperta di isole greche e relativa cucina :) , ti è proprio entrata nel cuore!
    Prendo appunti per questo delizioso piattino, ti farò sapere
    baciotto

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  14. Grazie a tutte!!!! son contenta vi sia piaciuta.. Io adoro lacucina greca.. e spero di trsmettere questo amore tramite il blog anche a voi! :-*

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  15. Adoro questo tipo di preparazioni, sembra delizioso!

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  16. L'aspetto è davvero invitante!! da provare sicuramente!! buon we

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  17. Bentrovata! Semplicemente delizioso questo piatto!

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  18. Un delizioso piatto autunnale... al momento mi sembrava polenta! Sfiziosissima l'idea delle melanzane, brava Claudia!!!!

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  19. a me questa ricetta piacerebbe da matti, tutti sapori e ingredienti che amo! buon week end cara!

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  20. Che bel piatto molto invitante, non lo conoscevo e lo trovo delizioso, assolutamente da provare con quella meravigliosa crema di melanzane!!!
    Baci

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  21. Questio piatto è nelle mie corde anche con l'agnello ma l'unica cosa non sopporto la besciamella. Dovrei provare con qualcosa di diverso ma penso che rovinerei la ricetta :) La passo a figlia lei ama la besciamella.
    Buona serata

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  22. Sembra buonissima, poi le melanzane con la besciamella già di per se sono ottime, se poi aggiungi quel ragu!!! MmM Mi sa che mi tocca provarla :-) la terrò a mente grazie cara buon fine settimana!

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  23. Questa crema di melanzane come letto allo spezzatino, mi piace da impazzire, bisogna provarla :-) Un bacione

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  24. Quando c è un piatto diverso dalla nostra tradizione sono sempre pronta ad assaggiare...questo è molto invitante!!!!

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  25. Tesoro lo sai che sono pazza per la Grecia e per la cucina greca e questo piatto solo a guardarlo mi tenta terribilmente è uno spettacolo di gusto e sapore....prendo nota e lo provo quanto prima!!Ti abbraccio forte,Imma

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  26. Son contenta vi sia piaciuto!!!!! e pi che altro di farvi conoscere piatti della tradizione greca...-****

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  27. ottimo da provare,buon weekend

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  28. Interessantissimo, Claudia. Saporito e ricco. Ottima la crema di melanzane abbinata allo spezzatino!
    Baci,
    MG

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  29. Una bellissima alternativa al classico purè o alla polenta..bravissima cara!!! :-))
    Un bacione felice domenica <3

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  30. Non conoscevo questa ricetta ma, si presenta proprio bene ed è molto invitante! :)

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