venerdì 1 marzo 2013

Crepes con radicchio, crudo e scamorza affumicata

Buongiorno.. finalmente siamo arrivati al venerdì!! però ci son rimasta male.. speravo di vedere il sole dopo la bella giornata di ieri.. anche perchè oggi si entra nel mese della primavera.. ed invece.. giornata grigia.. e umida! :-( uff....
Vi auguro comunque una buona giornata ed un sereno week-end! :-D

Amo molto preparare le crepes piuttosto che lasagne o cannelloni.. le trovo più sfiziose.. e addirittura più leggere! Questa volta ho pensato di unire l'amarognolo del radicchio.. al dolce del prosciutto crudo e all'affumicato della scamorza..
La besciamella è come la sto facendo ultimamente.. con il brodo anzichè latte!!!

Crepes con radicchio, crudo e scamorza affumicata
(tovagliolo GreenGate)

Se erano buone? tantissimooooooooooooooo
Ingr.: (per 7 crepes)
7 crepes (la ricetta QUI)
parmigiano grattugiato

per la farcia:
4 cespi di radicchio trevigiano
gr. 100 di prosciutto crudo
scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Per la besciamella light:
gr. 450 di brodo (io acqua bollente + 1 misurino di dado granulare Skaj's)
gr. 35 di olio extravergine di oliva
gr. 45 di farina 00
noce moscata

Preparazione:
Preparate le crepes secondo questa ricetta.
Pulite e private il radicchio di tutta la parte bianca più amara, lavaleto e scolatelo. Cuocetelo per una decina di minuti (o finchè non si "ammoscia") in una casseruola con l'olio. Tagliate il prosciutto a pezzetti ed unitelo al radicchio, cuocete per qualche minuto ed unite poco pepe a piacere.
Preparate la besciamella amalgamando olio e farina. Ora avete due alternative, cottura nel microonde 8come ho fatto io), quindi ho versato tutto il brodo nella casseruola ed ho messo nel micro, girando di tanto in tanto finchè non arriva alla densità desiderata (non deve essere troppo densa). Oppure cottura classica sui fornelli, quindi versate metà del brodo poco per volta. Mettete sul fuoco e versare il brodo rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Profumate con noce moscata. 
Unite qualche cucchiaiata di besciamella al composto di radicchio e crudo ed amalgamate bene. 
Ungete leggermente una pirofila. Prendete una crepes, adagiate nel suo 1/4 della superficie un pò di composto e la scamorza tagliata a dadini, chiudete prima a libro e poi ripiegate in 2. Adagiate ogni crepes nella pirofila. Cospargete di besciamella, spolverizzate di parmigiano ed infornate per circa 30 minuti a 180° + 5 alla max temperatura con grill. Fate intiepidire prima di servire.

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53 commenti:

  1. Mi piacciono un sacco le crepes salate...Questo ripieno è gustosissimo!!!

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  2. ci credo che sono buonissime...hanno un ripieno che anche io propongo spesso qua sulla mia tavola...da urlo!
    Buon fine settimana, bacioni

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  3. Anche qui stamattina cielo grigio ma nel week end il sole tornerà a farci compagnia e tanto basta a mettermi lo stesso di buon umore. Le tue crepes invece mi fanno proprio venire l’acquolina con quel magnifico ripieno. Un bacione, buon fine settimana

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  4. Un piatto saporito, amo il radicchio per i primi piatti.

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  5. Claudietta che visione!!! :D Adorabili.. anche a me le crepes piacciono molto, sia salate che dolci.. una vera bontà le tue! Speriamo arrivi presto la primavera.. dai che è Marzo.. e anche se è 'pazzerello' darà il via alla bella stagione, non vedevo l'ora!! :D

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  6. Davvero gustose! Ottima idea ed accostamento, ideale davvero per un primo diverso!
    COmplimenti!

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  7. Sorridi tesoro ho controllato le previsioni danno sole per il we :) Speriamo bene perchè oggi è umidissimo:(
    Veniamo a queste magnifiche crep, hai preparato una farcitua gustosissima, un abbinamento che mi piace molto. Ma sai che non ho mai provato ha fare la besciamella con il brodo...devo rimediare.
    bacioni e un buon we soleggiatissimo!!!!!!!!!!
    Alice

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  8. questa foto mi fa letteralmente sbavare!!! mamma mia che bontà questa crepes!!! copio :-P Buon fine settimana cara :-)

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  9. Claudia come resistere a queste crespelle!!! la mia nonna le chiamava così :-) devono essere fantastiche e molto delicate!!

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  10. tesoro buongiorno:* in effetti si, anch'io mi sono svegliata con la voglia di sole.. e invece è piuttosto coperto... sperando nel fine settimana mi gusto queste crepes! davvero eccezionali! al radicchio non le ho mai fatte... quindi prendo nota e replico al più presto!! devono essere eccezionali! ti abbraccio tesoro buon fine settimana:**

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  11. Io nonostantio ami molto le crepes non le faccio praticamente mai...forse perchè la mia idea di crepes corrisponde a qualcosa di "filante" come queste tue fantastiche con la scamorza...e non potendole fare così...non le faccio!!! Scema eh?? ihihihih
    La bresciamella con il brodo mi piace molto!!!

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  12. * besciamella....non quella bella damigella di brescia...oddio stamattina non sto bene!!!! ahahahahaha

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    1. ahahahahah avevo capito cara!! ;-) smackkk

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  13. ciao claudia deliziose queste crepes
    bravissima come sempre

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  14. ma tu guarda che piattino....ingredienti semplici ma buoni che danno un risultato grandioso!
    bacione cara

    Ps: solo per ricordarti del mio nuovo contest...viaggio nel gusto...ricco premio in palio...un viaggio! Ti aspetto da me...se ti va!

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    1. Si.. me lo ricordo.. solo che non riesco a pensare a ricette internazionali da rivisitare al momento.. speriamo di riuscire!!! smack

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  15. Pe fortuna qui oggi c'è il sole e mi ricarica un po' ci voleva:)
    Io amo il radicchio e queste crêpes sono favolose!!! Devo provare la besciamella light visto che quella classica non la amo molto!
    Un bacione

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    1. Eccola la festeggiataaaa auguriiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.. Prova la besciamella light.. è delicata e leggera ti piacerà! smack

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  16. Un mix di sapori davvero perfettamente bilanciato, qui oggi il tempo è così così, hai presente quando il sole vuol farsi avanti, ma la nebbia e la foschia glielo impediscono??? beh....uguale!

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  17. ho una gran voglia di fare le crepes in questi giorni!!! e il tuo ripieno è ottimo:-)

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  18. NOn me ne parlare! Aspetto il fine settimana per uscire un pochino con i bambini e fare un giro per i negozietti ed eccoti di nuovo la pioggia. Da lunedì al venerdì bel tempo ed io chiusa in casa a pulire e la piccola chiusa all'asilo.

    Proprio ieri dicevo a mio marito di voler fare le crepes che è da parecchio che non ne faccio. Ho anche un radicchio da consumare, quindi mi sa che prendo l'idea al volo.
    Buon w.e. anche a te.

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  19. Un colore intenso, bellissimo. Veramente buone le tue crepes, bravissima.

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  20. non ci conosciamo, ma se passi a trovarmi... c'è un premio per te!!

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  21. sono eccezionali questi crepes..al radicchio poi...buoneeeeeeeeeee!! buon week end!

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  22. Davvero molto buone queste crepes! un ottimo trio gustoso e cremoso come piace a noi!
    bacioni

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  23. che ghiotto ripieno, per queste soffici crepes, mi piacciono molto!!!!

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  24. Ciao Claudia, golosissime....quel ripieno è favoloso!!!!
    Bacioni, buon fine settimana :))

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  25. Ciao Cla :) Queste crepes sono da acquolina immediata... troppo invitantiiii... un abbinamento di sapori fantastico! Salvo subito la ricetta! :D Un abbraccio e complimenti, buon weekend! :*

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  26. Buonissime davvero!!!!!:) un insieme di sapori che mi fa impazzire!
    Oggi giornata pesante...menomale che c'è un bel sole che aiuta a rallegrare un po'!!! Un bacione Claudia e buon weekend!

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  27. adoro le crepes ma non le ho mai fatte, pensando che siano troppo difficile (sono negata per le frittate), però ho comprato l'apposita padella per girarle, e magari provo con questa ricettina gustosa...il tempo è grigio anche qua da me, ma sono fiduciosa, oggi è il primo di marzo, non manca tanto alla primavera...

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  28. Quanto mi piacciono le crepe le adoro salati piu che dolci e le tue sono strepitose!! Bacioni, Imma

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  29. Da quanto tempo non preparo le crepes, eppure piacciono a tutti!! Mi devo rifare, la tua ricetta mi piace proprio tanto, poi è colorata e gustosa!!! Sempre tante idee qui da te, grazie Claudia!!!
    Anche qui grigio, ma non freddo!!!!
    Un abbraccio e felice fine settimana!!!!

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  30. buonissime!!!
    la besciamella senza latte (salsa vellutata) è buonissima e più digeribile della classica!! Hai mai provato a fare lasagne con le crepes o cannelloni? miiiii che buoniiii!!!!
    sbaciuzz teso'

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    1. Le crepes a cannelloni si.. a lasagna no! dovrò provare.. smackkkk

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  31. Le adoro fatte in questo modo, le tue sono fantastiche!
    Un abbraccio e buon fine settimana!

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  32. Che buone con quel ripieno il radicchio mi piace tantissimo!!!Speriamo in un fine settimana pieno di sole !!!Un abbraccio!!!

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  33. che bontà queste crèpes!!! complimenti ^_^ ciao e buon week end!

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  34. Cla' CREPES golose, gustose, e colorate OTTIMA FARCITURA sono davvero invitanti. Ho l'acqualina in bocca gnam....gnam....BRAVISSIMA come sempre. BUON FINE SETTIMANA a te e a Riccardo Baci

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  35. ciao Claudia! oggi invece qui c'era il sole finalmente! buonissime queste crepes :D

    un caro abbraccio
    sabrina
    http://mycherrytreehouse.blogspot.it/

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  36. Adoro le crepes, ma mai provate col radicchio, proverò la tua versione molto invitante! Un abbraccio!

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  37. Buonissime, complimenti per il ripieno e per i colori della foto!!! Qui da noi si prevede un bruttissimo we (pioggia)

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  38. Ti faccio i complimenti per le ricette splendide e per le foto che... parlano.
    Ciao da Lorena.
    http://bricioledisapori.blogspot.com

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  39. il dado granulare l'hai fatto tu? Ti tormenterò fino allo sfinimento con questa storia!!!!!
    Meravigliosissime però le crepes, possibile che questa ancora non te l'ho fregata? Strano!!
    Mi piace l'accostamento dei sapori Amica ;) baci

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  40. Amo il radicchio in tutte le preparazioni e questa è una delle tante... mi piacciano assai! Baci

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  41. Anche a me piace preparare le crepes e questo ripieno lo proverò!
    Baci

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  42. Ciao, adoro il radicchio e la scamorza....ottimo piatto, deve essere buonissimo!!!
    Devo assolutamente provare la tua besciamella con il brodo!!!
    Baci e buon we

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  43. Ma che goloso abbinamento
    adoro il radicchio ....solo che quando lo faccio lo mangio solo io (mio marito non apprezza) eppure ho letto che le verdure più sono amare più fanno bene
    e le tue crepes ragazza... FANNO BENE!!!!!!!!
    Un grande abbraccio Claudia
    Buon fine settimana
    qui già tempo orribile!!!!!!!!!!!!!!!!!Che palle!!

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  44. sono invitanti queste crèpes peccato che a casa mia il radicchio nn tira proprio!!
    baci

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  45. Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

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  46. Da quando vedo le crepes nel tuo sito mi e' venuta voglia di farle, ora mi segno la ricetta e trovo il tempo (questo e' piu' difficile) per riprodurle belle come le tue...ripieno gustossisimo cara Claudia.

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  47. No vabbè...............................troppo buono sto ripieno!!! Me le mangerei anche a quest'ora!! Un bacione cara!

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