Cheesecake fredda con confettura di more

Eccomi qui.... finalmente l'estate è scoppiata!!!!!!!!!! oggi sono a casetta e tra una lavatrice.. una stirata.. ed una lavata ho trovato il tempo per 1 oretta di sole in giardino.. per farvi un salutone... e per postarvi la cheesecake preparata ieri...
Aveva proprio ragione Imma... una volta che inizi a farle.. non la smetti più! :-DDDDD

In realtà... questa avrebbe dovuto avere come decorazione.. lamponi e more fresche.. purtroppo al supermercato non le ho trovate... vedremo per una prossima volta...
ps: scusate la foto.. ma non ho fatto in tempo a fotografarla prima ;-)

Domani qui a Roma sarà festa... quindi.. un buon SS Pietro e Paolo a chi come me è di Roma!!!!

Alle/agli altre/i... mando un abbraccione enorme... e verrò a trovarvi nei vostri blog mercoledì.. quando sarò nuovamente operativa!!!!! Smackkkkkkkkkkkkkkkkkkk ;-)

Ingr.: (per uno stampo a cerniera da cm. 24)
Per la base:
gr. 120 biscotti secchi (ho usato "grancereali")
gr. 50 olio di semi di mais
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
Per la crema:
gr. 300 di ricotta di capra
gr. 120 di confettura di more
ml. 200 panna da montare vegetale
gr. 6 di gelatina (3 fogli)
Per la guarnizione: io non li ho trovati ahimè :-(
more fresche
lamponi freschi

Preparazione:

Per la base: Tritate finemente i biscotti, metterli in una terrina ed aggiungere in cacao, l'olio e lo zucchero. Amalgamate bene e ponete il tutto in uno stampo foderato alla base con un cerchio di carta forno. Far aderire aiutandosi con lun cucchiaio. Mettete in frigo per 30 minuti.

Per la crema: Mettete i fogli di gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Lavorate la ricotta con la marmellata. Strizzate leggermente i fogli di gelatina e farli sciogliere al microonde alla massima potenza per 15 secondi, fate intiepidire ed aggiungetela al composto. Lavorate il tutto. Montate a parte la panna ed unitela delicatamente a cucchiaiate per non smontarla. Prendete lo stampo dal frigo, ungete i bordi con poco olio e fategli aderire bene delle strisce di carta forno. Versate la crema sulla base, livellandola bene e ponete in frigo per almeno 5 ore. Prima di servirla guarnitela con more e lamponi a piacere.