mercoledì 11 ottobre 2017

Torta rustica con zucca, porcini e primo sale di capra

Buongiorno... ma è tornata l'estate??!!?? peccato che siamo ad ottobre.. Però si sa.. son famose le ottobrate romane :-D

Ecco una ricetta gustosa e di stagione.. con la mia amata zucca.. i funghi porcini e con l'aggiunta di cubetti di primo sale di capra...
La base è una brisée all'olio.. fatta con 100% farina di ceci neri.. una vera novità per me..  che dona un tocco ancora più rustico!

Torta rustica con zucca, porcini e primo sale di capra

Che ne dite?

Torta rustica con zucca, porcini e primo sale di capra

Ingr.: (stampo diam. cm. 28)
per la base:
gr. 300 di farina di ceci neri delSud (partite da gr. 250 se usate altre farine)
1 cucchiaino di sale
gr. 50 olio extravergine di oliva
gr. 100 di acqua fredda
1/2 cucchiaino raso bicarbonato

per il ripieno:
gr. 700 circa di zucca già privata della buccia
gr. 500 di funghi porcini
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
gr. 200 di primo sale di capra

Preparazione:
Preparate la base: in una ciotola mettete tutti gli ingredienti ed impastate con la forchetta fino a che il composto si staccherà dalle pareti (non dovrà essere né troppo mollo, né troppo duro), dopodiché trasferite su un piano e impastate fino a che non risulterà bello omogeneo. Date la forma di una palla, avvolgete nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti.
Preparate il ripieno: private la zucca della buccia, pesatela, tagliatela a cubetti piccoli e fatela cuocere in una larga padella con lo spicchio di aglio e l'olio finché sarà tenera ma non sfatta; salate.
Pulite i funghi porcini: tagliate la parte finale dei gambi molto terrosa e sporca, passate i funghi e i gambi velocemente sotto un getto di acqua fredda per eliminare i residui di terra. tagliate funghi e gambi in pezzi e cuoceteli in una padella con olio e lo spicchio di aglio, finché tutto il liquido che rilasceranno sarà evaporato; salate. 
Versate i funghi nella padella con la zucca, mescolate, aggiustate di sale se occorre e unite un pò di pepe nero.
Riprendete l'impasto, stendetelo tra due fogli di carta forno aiutandovi con un matterello, adagiatelo nello stampo e tagliate i bordi in eccesso.
Versate il ripieno e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti.
Tagliate a cubetti il formaggio, distribuitelo sulla superficie e infornate per ulteriori 10 minuti abbassando la temperatura a 180°.
Fate intiepidire prima di tagliare e servire.

20 commenti:

  1. Che meravigliaaaa ... adoro il dolce della zucca con i formaggi di capra.. e questa torta salata è deliziosa!!! Bravissima come sempre un bacione LA

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  2. Lo sai che adoro la zucca ed è bellissima la tua versione di torta salata!!!
    Buona settimana

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  3. Che bella questa torta salata, che bei colori e chissà che sapore....buona settimana cara!

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  4. Urca! Clà, che delizia questa torta rustica con zucca, porcini e formaggio. È giusto ora di pranzo e.... viene voglia di addentarla per gustarne tutti i sapori fino in fondo. Complimenti al tuo estro creativo. Un bacione. 🌻😀

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  5. Tutti ingredienti che mi piacciono molto! Da fare il bis

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  6. Adoro queste ricette veg e sane ^_^ Bravissima Claudia e felice inizio settimana <3

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  7. Una torta rustica con i profumi dell'autunno che mi piace molto!!!
    Baci

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  8. amo la zucca e questa idea la trovo sfiziosissima!
    baci
    Alice

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  9. da zucca-dipendente...mi sta tornando fame :O) un bacio, buona settimana

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  10. E anche questa tua ricetta entra tra le mie preferite da provare ^.^ questa volta ti sei superata <3 anche perchè io sono ''farina di ceci-addicted'' ^.^ grazie cara, Un abbraccio grande grande

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  11. Fra non molto sarò a Roma, guarda che ti busso la porta all'ora di pranzo! Meraviglia questa torta rustica! Pure io "farina di ceci addicted"!!!

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  12. che noia questo clima!
    così snervantemente lontano dall'autunno!
    e anche la zucca, mia enorme passione culinaria, ne risente alla grande di fronte a tutto sto sole
    comunque, unirla ai porcini e al primo sale la esalta, niente da ridire

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  13. non amo i funghi ma questa torta potrebbe fare la gioia della famiglia, me la tengo come idea per quando li invito a cena baci

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  14. e' una meraviglia qst tua torta rustica amica! bellissima e dai sapori che amo alla follia!! ma ormai mi conoci bene e sai che sulla zucca cadiamo sempre sugli stessi morbidi e accoglienti cuscinoni! :D
    un bacione

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  15. Adoro le torte salate e questa è spettacolare perchè davvero originale! un bacio Claudia!

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  16. Che meraviglia, una torta salata perfettamente nelle mie corde!!! La adoro già....
    Torno dopo una serie di cambiamenti ed un lungo silenzio....
    Ti abbraccio forte!

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  17. Cara questa brise fatta con i ceci neri mi ha conquistata credimi cosi come la visione dell'insieme della torta salata che ha dei colori meravigliosi!!Un bacio grande,
    Imma

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  18. Stupenda questa farina. La torta rustica deve essere una delizia.
    Ho appena sentito che tornerà il caldo forte. Io mi stavo già abituando al freddo! :-)

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  19. Bellissime giornate di sole e gustosissima torta! Baci

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