domenica 21 dicembre 2014

Panini allo zafferano con formaggio

Buongiorno.. siamo al week-end prima di Natale.. come state a regali?? Io in altissimo mare...
Avrei voluto farvi gli auguri mostrandovi il panettone di quest'anno.. ma ahimè.. in cottura qualcosa è andato storto.. e il panettone non è esploso in altezza come avrebbe dovuto..
Però devo dirlo.. nonostante sia venuto basso.. è il miglior panettone fatto e mangiato fino ad oggi... Ci riproverò il prossimo anno... :-D
Con l'arrivo del freddo... è un piacere trovare scuse per accendere il forno.. Stavolta avevo voglia di qualcosa di molto sfizioso.. così ho preparato questi panini sofficissimi allo zafferano.. con un cuore di provolone piccante filante.. e dei semini di papavero croccanti sulla superficie...
L'impasto è semplicissimo.. e se avrete l'aiuto di un'impastatrice o macchina del pane come nel mio caso.. lo sarà ancora di più.. difatti è facilmente lavorabile.. morbido ed elastico! 
La farina di grano Khorasan Kamut® è perfetta per le panificazioni.. senza bisogno di utilizzare farine più forti..

Una lievitazione notturna di 14 ore a temperatura ambiente (le temperature in questo periodo di notte son basse e non c'è nessun problema a far lievitare a temperatura ambiente, di certo l'estate il discorso cambia)... e ulteriori 4 ore dopo aver dato la forma ai panini...
Se erano buoni e soffici? bè lascio parlare le foto.... Rendono l'idea??? No? bè allora dovrete necessariamente farli! :-P

Panini allo zafferano con formaggio

Ingr.: (per 12 panini da gr. 50-55-60)
gr. 70 di pasta madre matura
gr. 300 di farina biologica di grano Khorasan Kamut® Molino Rossetto
gr. 180 di acqua
1 bustina di zafferano Aquila Ariosto
gr. 40 di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele
gr. 6 di sale
provolone piccante Auricchio senza lattosio
latte delattosato per spennellare
semi di papavero per guarnire

Preparazione:
Rinfrescate la pasta madre ed attendete le solite 3/4 ore che sia bella matura.
Sciogliete la pasta madre in acqua e miele, versate nel cestello della macchina del pane ed aggiungete l'olio e poi la farina. Fate partire il programma impasto e dopo 5 minuti unite il sale. Fate terminare il programma impasto (30 minuti), spegnete e trasferite l'impasto sul piano, pirlatelo, copritelo con una campana e fatelo riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto e fate 2 giri di pieghe a 3, pirlatelo e mettetelo in una ciotola unta di olio, coprite con la pellicola e fate lievitare tutta la notte a temperatura ambiente (io per 14 ore) finchè sarà raddoppiato. Il giorno seguente rovesciate l'impasto sul piano, ricavate dei pezzetti del peso di circa gr. 50/55/60, date la forma di palline pirlandole e nella parte infriore inserite un cubetto di formaggio, pizzicate per sigillare bene e pirlate nuovamente per ottenere delle palline omogenee e lisce. Adagiate i panini su una lastra forno foderata di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio (a me ci son volute 4 ore). Spennellate i panini con il latte, guarnite con semi di papavero a piacere ed infornate in forno caldo funzione statico a 180° per circa 25/30 minuti o finchè saranno dorati. 
Consiglio di consumarli tiepidi con il formaggio filante, ma anche freddi sono ottimi!
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36 commenti:

  1. Accendi pure il forno, mia cara, io assaggio volentieri!!!!
    Mi piace la tua filosofia: un panettone all'anno e se non esce perfetto, sarà per l'anno prossimo :D Sei meravigliosa!!!!

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  2. Bellissimi Cla!! Almeno tu ci hai provato a fare il panettone e già per questo ti meriti in bravissima, sarà sicuramente buonissimo !! Che dire di qesti paninetti se non deliziosi??

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  3. Ultima settimana tesoro e io ti terrò compagnia... perchè non partirò priuma del 24!:))) mi godrò ancora qualche ricetta e ancora qualche giorno per i regali di natale, che come ogni anno non ho ancora fatto! vabbè sono la solita :P Per il panettone che dirti... io sono stata alle prese con i pandori... poi vedrai qualcosa nei prossimi giorni... mentre il panettone è ancora tabù... sarà che non mi piace ma non riesco ad avvicinarmi a questa preparazione... ricordo però quella dell'anno scorso.... pazienza tesoro, pazienza... a volte può capitare che durante preparazioni così complesse qualcosa vada storto... ti rifarai alla grande... anzi, posso dire che già con questi panini ti sei fatta perdonare? sono strepitosi... quel cuore filante è la fine del mondo :** ti abbraccio tesoro:**

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  4. Ma che appetitosi questi panini filanti allo zafferano! Brava!Buon fine settimana cara!

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  5. Davvero splendidi e molto golosi questi panini ripieni. A quest'ora li vorrei sotto i denti!

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  6. Che sfizio questi paninetti, te ne rubo uno!

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  7. Che meraviglia, fanno venire una voglia di mangiarli. Complimenti Claudia.

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  8. Ammazza se rendono: che voglia di addentarne uno!!! Mamma mia, con quel cuore filante poi...e poi sono proprio belli da vedere! Pratica regali quasi archiviata: me ne manca uno!! Ma che stress!!
    Bacioni Claudiè e buon week end!!

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  9. Vedere quel cuore formaggioso mi fa impazzire!! Una vera libiddine culinaria!!
    Troppo brava Claudia!!
    Smaaacckkk!!!! <3<3<3

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  10. Che goduria questi panini,adoro sia lo zafferano che il formaggio,te ne rubo 1 cara,complimenti!!!!:-))
    Bacioni

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  11. non ti preoccupare per il panettone, tanto a me non piace!!!!invece adoro i tuoi panini, cosi' soffici, filanti, strepitosi, li provero' sicuramente presto!!!!Baci Sabry

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  12. Tentatrice! questi gioiellini morbidi e filanti sono sublimi, Claudia!
    Quello che conta è che il panettone sia buono e non poteva essere altrimenti. Per quanto riguarda l'estetica, a me è venuto un pandoro con una base che ricordava un airbag ma che delizia! :)
    Baci!!!
    MG

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  13. Altissimo mare?! No, di più! Diciamo che sto praticamente quasi a zero.. come ogni anno!!! Aiutatemiiii :D Ahahahahah XD Come stai? E come stanno Zoe e Rughetto? <3 <3 Questi panini sono uno spettacolo, belli da vedere e senza dubbio buonissimi..Complimenti, un bacio grande e buon weekend! :**

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    1. Ciao cara!!!! Stanno tutti bene.. Rughetto è in letargo nella casetta in giardino.. Zoe cresce..e da quando l'abbiamo presa ha messo su un bel chiletto... ora ronfa sul suo plaid sul divano.. bella lei.. Un abbraccio Vale :-D

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    2. Belli loroooooo sono contenta! <3 Tanti bacini! Un abbraccio e buona domenica :) <3

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  14. Grazie a tutte ragazze!!!! :-*

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  15. O_O questi paninetti sono spaziali!! troppo buoni!! me li segno! buon we

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  16. Ciao Claudietta!!! O nooo con questi mi prendi proprio per la gola :-) mi vien voglia di farli :-) si si adoro lo zafferano...poi nel pane!!! baci

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  17. Wow!!!! Sono meravigliosi!!!!!!!:)
    Un bacione Claudia e tantissimi auguri di un sereno Natale e di un fantastico anno nuovo!!!!!

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  18. CASPITA!! Cla', panini spaziali, li sto ammirando, impossibile resistere a quel fantastico cuore filante .
    Pazienza se il panettone ha tradito le aspettative, pero' se mangiandolo era squisito, be', conta No ?
    Buon fine settimana a te, Ric, Zoe. Un bacione a tutti.

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  19. Una ricetta fantastica!!! Assolutamente da provare :-) Bravissima come sempre, un bacione enorme :-)

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  20. Claudiaaaaa, ma questi panini sono strepitosi, a parte che si vede benissimo che sono sofficissimi e poi quel golosissimo cuore filante li rende davvero speciali... bravissima!!!
    Non so se riuscirò a passare ancora a trovarti, allora ti faccio gli auguri... Buon Natale a te cara Claudia, a Ric,e a tutti i tuoi cari, che sia un sereno e gioioso Natale:)
    Un abbraccio, a presto...

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  21. Mamma cosa sono questi panini!!!
    Bravissima Claudia!!!!
    Prendo in prestito la tua ricetta e li provo!!!
    Un mega abbraccio e buon fine settimana
    Carmen

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  22. gustosi e profumati, sono fantastici, Complimenti!!!

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  23. Tesoro si vede e come che sono soffici e morbidissimi...che voglia di addentarne uno adesso e poi con quel cuore filante...una delizia!! Io quest'anno mi sono limitata ai penettoncini, li vado sul sicuro:-D!! Bacioneeeeee tesoro

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  24. Viene voglia di farli subito subito questi pani. Bellissimi.
    Mi dispiace per la mancata esplosione del panettone ma sono contenta ti sia piaciuta.
    Bacioni.

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  25. meraviglia.........
    e che dire di quel ripieno filantissimo...?! Che voglia di rubarne uno.........
    baci cara e buon fine settimana

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  26. quel formaggio filante è spaziale, me li immagino caldi, saporiti, formaggiosi, mmm....fame, baci!

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  27. li immagino caldi con il formaggio filante, che tentazione ! Buon fine settimana Claudia, un bacione !

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  28. Belli davvero! E mettono una gola pazzesca, così filanti!

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  29. Buonissimi..hanno il colore del sole..
    Bravissima!!
    Buone feste cara.

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  30. Mamma mia Claudia che cuore filante! Devono essere buonissimi!!!! Uno spettacolo!
    Per il panettone sei stata bravissima, io non ci ho nemmeno provato, un po' non ho tempo e un po' non ho voglia! Un bacione!!

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  31. I panini sembrano buonissimi. Immagino anche il panettone nonostante sia rimasto basso! Ma almeno tu ci provi a farlo, io con i lievitati non vado troppo d'accordo. Buone feste cara Claudia *_^

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  32. Sfiziosisssimi e tanto ghiotti, perfetti per la tavola delle feste, bravissima Claudia!!!!

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