martedì 11 novembre 2014

Maltagliati di farro e curcuma con broccolo romano

Buongiorno... dopo un week-end di sole.. e temperature decisamente fuori dalla media stagionale.. prepariamoci ad un'altra settimana piovosa...

Era parecchio che non facevo una pasta home-made.. e sinceramente cominciavo ad essere in astinenza da impasto..
Dato che adoro il broccolo romano... e in frigo ne avevo giusto 2.. ho pensato che i maltagliati potessero fare al caso mio...
Un impasto veloce di acqua.. sale e farina al quale ho aggiunto la mia adorata curcuma.. E' a lei che devo questo colore così giallo!!! :-D

Maltagliati di farro e curcuma con broccolo romano

Ci son piaciuti tantissimo.. e devo dirvi la verità...la quantità che ho fatto.. ce la siam fatta fuori in due.. ma si sa.. non facciamo testo.. quando c'è da mangiare.. noi mangiamo!!!!! :-D

Maltagliati di farro e curcuma con broccolo romano

Ho utilizzato farina di farro... che amo moltissimo.. ma voi potrete optare per quella che preferite..


Ingr.: (per 2/3 persone)
per la pasta:
gr. 250 di farina di farro
gr. 125 di acqua tiepida (potrebbe volercene poca di più o di meno, dipende da quanto assorbe la farina)
sale
5 cucchiaini rasi di curcuma

per il condimento:
2 broccoli romani piccoli (peso totale gr. 900)
1 spicchio di aglio
pepe nero
1 cucchiaio di dado granulare vegetale bio Skaj's
olio extravergine di oliva Dante

Preparazione:
Preparate la pasta: in una ciotola mettete la farina, il sale e la curcuma, fate un buco al centro e unite l'acqua mano mano impastando con una forchetta e poi traferendo su una spianatoia dove impasterete sino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, né troppo duro, né troppo morbido. Coprite e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendete l'impasto, stendetelo non troppo sottile (circa mm. 1-2), tagliate obliquamente delle losanghe di circa cm. 2,5 e ricavate dei rombi di forma irregolare, di diverse dimensioni. Mettete i maltagliati così ottenuti su un piano infarinato (o carta forno).
Preparate il condimento: pulite il broccolo, tagliate le cimette, lavatele e scolatele. In una padella rosolate l'aglio nell'olio, unite le cimette di broccolo e fatele saltare per qualche minuto. Aggiungete 200 ml di acqua calda e il dado granulare (in alternativa solo acqua calda e sale) e fate cuocere finchè le cimette saranno cotte ma non sfatte, devono restare "croccanti". Prelevate metà del broccolo e frullatelo con un pò di acqua calda, unite anche un filo di olio. 
Mettete l'acqua sul fuoco con un filo di olio per non far attaccare la pasta e appena bolle, salate e versate i maltagliati. Appena verranno a galla cuocete per circa 3-4 minuti. Scolateli ed uniteli nella padella con le cimette di broccolo, aggiungete quelli frullati, versate qualche cucchiaio di acqua di cottura ed amalgamate bene il tutto a fuoco vivo. Servite spolverizzando di pepe nero a piacere.

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53 commenti:

  1. Ciao Claudia mi piace molto questo primo piatto, fare la pasta in casa è arte brava ! :)

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  2. mi piacciono queste paste veloci, caserecce, dove non devi tirare fuori la macchina, dove la forma è irregolare e va bene così! brava claudia, a milano diluvia! baci

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  3. La curcuma nell'impasto al farro.... che idea geniale!!!! Il rustico che assorbe l'aroma. Tu sei speciale, tesoro!! Gran bel piatto, mi piace ^_^
    Buon inizio di settimana Claudia, piovosa (e quanto!!!!!) anche qui.

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  4. Ma sono davvero super!!!! L'idea della curcuma nell'impasto, poi......

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  5. Ottima la curcuma nei piatti che fa anche tanto bene e questa pasta mi piace un sacco..oggi ho iniziato di nuovo la dieta e un piatto cosi, buono e sano ci starebbe una favola!!Bacioni,Imma

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  6. Ciao Cla', complimenti! Hai fatto un piatto casereccio molto goloso. Immagino la bonta' se ci avete
    fatto pure la scarpetta. Buona settimana . Un bacio .

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  7. Buoni i maltagliati e poi con la curcuma: anch'io la metto ovunque! il condimento è uno dei preferiti dalla ciurma, il broccolo romano è buonissimo!! mi hai fatto venire voglia di prepararla!!!
    baciiiiiiii

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  8. Ma che buona questa pasta homemade con farro e curcuma....Buon inizio settimana. Un abbraccio

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  9. Da noi i maltagliati si fanno solo in versione zuppa, non li ho mai provati asciutti. Sono davvero invitanti

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  10. Dalla pasta al condimento, un primo coi fiocchi :)
    Mi piace un sacco l’idea della curcuma nella sfoglia al farro come alternativa al solito zafferano. Un bacione, buona settimana

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  11. Hai fatto una versione bellissima. Ma riesci a lavorare solo con la farina di farro? A me la pasta spesso ha poca consistenza. Un bacione

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    1. Riesco benissimo!!! non ho avuto mai problemi.. né con la pasta.. né con gli gnocchi e tantomeno con il pane.. non saprei dirti... :-(

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  12. Con una settimana piovosa, anche qui a milano, io ne approfitto per rubarti questo piatto delizioso e meraviglioso!!! gnammy! adoro!! baci cara!

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  13. Oggi splende un sole incredibile! E' strano pensare che siamo al 10 novembre.
    Amo molto anch'io la pasta con farina di farro! Oggi siamo in sintonia con le nostre paste colorate.
    Ottimo l'abbinamento. Bravissima come sempre.

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  14. Ah, la pasta fatta in casa.. ha tutt'altro sapore! E che bell'accoppiata hai fatto!

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  15. Ottimo primo light ...per i miei gusti! baci e buon inizio settimana!

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  16. mma mia che trionfo di colore, mi piace :-)

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  17. Hai ragione la curcuma fa proprio un bel colore e inganna anche l'occhio pensando che sia la classica pasta all'uovo! Mi hai fatto venire vogli di impastare pasta tanto con questo tempo meglio rinchiudersi in cucina :D

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  18. Adoro la pasta acqua e farina, l'aggiunta della curcuma mi piace molto. Ottimo piatto.

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  19. Grazie ragazze!!!! :-* bacioni

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  20. Mi hai dato una fantastica idea per stasera!!! Ho del broccolo romano già cotto in frigo e della pasta al farro... Merci!

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  21. Ma che idea originale alla curcuma :-) da provare !!! Baciii

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  22. ha sempre idee geniali, questo piatto invoglia tanto all'assaggio! ciao :-)

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  23. Beata te con il sole .... noi continuiamo con la pioggia e l'umido!!! Sicuramente questa bellissima pasta color del sole potrebbe essere un valido aiuto per il buon'umore, bravissima come sempre!!!
    Tutto bene con la piccola Zoe???
    Baci

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    1. Zoe cresce... gioca.. mangia.. fa la matta..ma riempie di coccole!!!! :-D un abbraccio

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  24. Claudietta... ma quand'è che mi inviti? Vedo che vi trattate sempre sempre bene! Bravi!!! :DDDD

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  25. Brava, brava. Idea saggia rispondere ai segnali insistenti che la tua astinenza da impasto ti mandava, Claudia! Guarda qui che meraviglia!!!
    Geniale e succulento piatto! Sei sempre straordinaria!
    Baci a te e alla deliziosa Zoe!
    MG

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  26. mi piace moltissimo la pasta fatta in casa, molto originale la tua!!!!Complimenti per la scelta del condimento, bell'abbinamento di colori e sapori!!!!Baci Sabry

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  27. Tra l'altro hai scelto un piatto che esalta in maniera incredibile quei maltagliati, e il condimento che dire... gustoso e perfetto per questa pasta, bravissima!!!
    bacioni...

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  28. Molto intrigante questo piattino, davvero ottimo!!!!

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  29. la curcuma ancora non l'ho mai provata e deve farlo presto, il tuo piatto è meraviglioso a cominciare dai maltagliati. Adoro la pasta fatta in casa!!!

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  30. Grazie davvero!!!! son contenta vi siano piaciuti! un bacione:-)

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  31. La curcuma fa tanto bene,complimenti cara!!! :-))
    Bacioni,a presto felice martedì

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  32. Un piatto che fa subito casa e calore, bello!!!!

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  33. Ma che buono e che piatto solare con la curcuma!!! Bravissima e grazie per il pomodoro :-) l'avevo proprio dimenticato, corretto subito :-) Grazie mille :-)!! Un bacione e buona giornata, qui di diluvio ..

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  34. Cla la curcuma ha dato alla preparazione un colore stupendo... e immagino anche un bel gusto.... la uso poco, perchè cerco sempre di preparare un piatto che possa andar bene anche per la piccola, ma credo che questa sia solo una mia fissazione... pensa che ieri Ginevra ha assaggiato per la prima volta dei noodles fatti da andrea e dentro c'erano varie spezie... sai che mi ha detto? mamma questi mi piacciono perchè hanno un sapore strano! ecco, mi faccio sempre troppi problemi :) andrò di cose strane da oggi per tutti :) un abbraccio tesoro e scusami il ritardo... in questi giorni sono incasinata <3

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    1. ahahahahahaahahah lo vedi?? le troppe ansie della mamma... :-) un abbraccio

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  35. Ciao Claudia, che dire, la tua pasta è proprio perfetta! rustico il formato e la consistenza della pasta, per una verdura molto molto autunnale!

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  36. Ottimo adoro il farro e la curcuma e poi senza uovo il massimo. Preso buona nota grazie e buona serata.

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  37. Ancora... grazieeeeeeeeeeeeeeeee :-D

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  38. Io che amo la curcuma, che fa anche tanto bene, non ho mai pensato di usarla così, brava, un piatto particolare e ricco di salute!! baci

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  39. Non ho mai usato la curcuma. Da provare! Bella idea questo appetitoso primo piatto!

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  40. Buoni! Come formato mi piace proprio tanto!!!!

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  41. anche a me piace la curcuma, porta il sole in tavola ! Prendo nota della ricetta,mi sembra molto saporita! Un bacione

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  42. adoro e conosco la curcuma. Impasterò infatti con doppio guanto di lattice!

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  43. Beh la voglia di sole è tanta soprattutto in questa giornata di tuoni e pioggia e questo primo almeno ne porta il colore!!!

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  44. Ciao eccomi di nuovo qui per copiarti le tue squisite ricettine. Un bacione

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  45. Questo piatto mette allegria solo a vederlo, che colori!! Bellissimo, intrigante e buonissimo....complimenti per l'idea,ne è uscito un capolavoro!
    Buona giornata, un bacio!!

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  46. E' vero claudia, era troppo tempo che non ci preparavi una pasta fatta in casa e adesso del colore del sole, mi serve per dare luce a qst settimana grigissima e piovosissima!

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  47. si puo' usare pasta normale e mettere la curcuma nell'acqua di cottura

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